Червоний соус до риби (основний)

Рецепт соусу: 2 склянки відвару риби, 100г моркви, цибулина, по 2 столові ложки томатної пасти, борошна, вершкового масла, 3 столові ложки рослинної олії, столова ложка цукру, корінь петрушки

Для приготування червоного соусу до риби морква, цибуля, корінь петрушки накрошіть- обсмажити разом з томатною пастою на половині рослинного масла.

На залишках олії обсмажити борошно. Розведену відваром риби борошно перелити в пароварку. Додати овочі, часточки кореня, сіль, перець.

Соус до риби поварити 40-45 хвилин, процідити. Додати в соус вершкове масло.

Для додання соусу червоного кольору обпалити на сковороді цукор до бордового кольору, влити чверть склянки води, цукор розчинити, влити в червоний соус перемішати.

Приготований червоний соус подайте до відвареної риби.

Для приготування червоного соусу до м`ясних страв відвар риби в рецепті замініть м`ясним бульйоном.

Червоні соус з печерицями

Рецепт соусу: 150г печериць, 600мл рибного бульйону, цибулина, по 50-60г маргарину, борошна, вершкового масла-півсклянки червоного виноградного вина, 2/3 склянки томату-пюре, по столовій ложці нарубаної зелені кропу, петрушки

Приготування червоного соусу.

Печериці дрібно нарубати. Лук накришити, обсмажити з печерицями на половині маргарину.

Борошно підсмажити на залишках маргарину. Додати шампіньйони, цибуля, бульйон, червоне вино. Соус варити півгодини.

Додати в червоний соус томат-пюре, спеції. Соус поварити ще 15 хвилин.

Залити в червоний соус з печерицями розтоплене вершкове масло, накришити зелень. Соус перемішати.

Червоний соус з печерицями подайте з картопляним гарніром.

Червоний соус з білого

Для приготування червоного соусу використовується основний білий соус.

Для підфарбовування червоного соусу застосовуються продуктові барвники: червоні вина, обсмажені м`ясні кістки, палений червоний цукор, томати, соки червоного відтінку, обсмажена борошно.

Для додання червоного соусу аромату і смаку використовуються різні коріння, зелені і сушені приправи, соки, цедра, пахучі продукти.

Як наповнювачі червоних соусів застосовують овочі, гриби, горіхи, фрукти.

Для додання червоного соусу в`язкості застосовують борошно, крохмаль, желатин.

Кислий смак червоного соусу додасть лимонний сік, оцет, журавлина, брусниця, варення зі смородини, агрусу. Зазвичай одночасно в червоний соус додається цукор.

Червоний соус подається до м`ясних, рибних страв.

Червоний соус з овочами

Рецепт соусу: морква, цибулина, корінь петрушкі- половина кореня селери, по 2 столові ложки борошна, вершкового масла, червоного десертного вина-столова ложка томат-пасти

Відео: Ну, оочень смачний - Томатний Соус для шашлику!

Для приготування червоного соусу коріння нарізати кільцями, без масла обсмажити в сковороді.

Дрібно нарізані цибулю, моркву обсмажити на половині масла.

Борошно обсмажити до темно-коричневого кольору на залишках олії. Додати томат-пасту, 2 склянки рибного бульйону, коріння, овочі.

Довести червоний соус до кипіння, варити півгодини. Ввести в соус червоне вино, сіль, перець. Склад процідити.

Відео: Томатний соус до м`яса, надзвичайно легкий і смачний

Соус червоний з овочами подайте до рибних котлет.

Для приготування червоного соусу з овочами для м`ясних страв рибний бульйон замініть на м`ясний.

Червоний соус з червоним вином

Рецепт соусу: півлітра рибного бульйону, цибулина, морквина, 2 кореня петрушки, по 2 столові ложки борошна і томатної пасти, склянку червоного виноградного вина, 3 столові ложки вершкового масла, 5 горошин запашного перцю

Приготування червоного соусу.

Червоне вино наполовину уварити.

Овочі, коріння нарубати, обсмажити на половині масла.

На залишках олії підсмажити борошно.

Додати томатну пасту, рибний бульйон, соус перемішати.

Помістити приготовані продукти в каструльку, додати перець горошком. Червоний соус варити в пароварці півгодини.

Ввести в червоний соус червоне вино, інші продукти. Соус кип`ятити 5-7 хвилин. Потім процідити.

Приготованим червоним соусом полийте котлети з тріски.

Червоний соус з помідорами

Рецепт соусу: півлітра основного червоного соусу, 50-60г вершкового масла, 2 помідори, 2 цибулини, півсклянки червоного сухого вина, 2 столові ложки нарубаної зелені петрушки

Приготування червоного соусу.

Помідори почистити, дрібно накришити.

Лук нашаткувати, обсмажити на маслі. Додати помідори, влити червоне вино. Овочі згасити 20 хвилин, залити основним червоним соусом, довести до кипіння. Остудити.

Червоний соус з помідорами подайте до тушкованої риби.