Кислий соус (основний)

Відео: Кисло - Сладскій Соус, Покроковий Рецепт (Sweet and Sour Sauce)

Рецепт соусу: 200г вершкового масла, 3 жовтки, півсклянки кип`яченої води, пів-лімона- цукор

Приготування кислого соусу.

Поширити на воді яєчні жовтки.

Додати цукор, сіль, спеції. Для додання соусу кислого смаку видавити лимонний сік.

Нагріти кислий соус до температури 70-80 градусів-влити в розтоплене масло, перемішати.

Відео: Соус ткемалі, прості рецепти

Приготований кислий соус подається підігрітим.

Кислий соус до риби

Рецепт соусу: стакан відвару риби, столова ложка борошна, 2 столові ложки рослинної олії, 3 курячих жовтка, 3 зубчики часнику, 2 столові ложки 3% оцту

Для приготування кислого соусу до риби протертий часник залити оцтом. Оцет додасть соусу кислий присмак.

Борошно обсмажити на маслі, додати рибний бульйон, часник, сіль, перець, цукор.

Соус розмішати, варити на слабкому вогні 5-7 хвилин.

Прибрати посуд з плити, помішуючи, влити в соус жовтки яєць.

Готовий кислий соус подайте до відвареної риби.

Соус кислий з волоським горіхами

Рецепт соусу: 1,5 склянки рибного бульйону, по 2 столові ложки борошна і соку лимона, 50г вершкового масла, розтерті ядра двох волоських горіхів

Для приготування кислого соусу борошно обсмажити на маслі. Додати рибний бульйон, довести соус до кипіння, помішуючи, варити 30-40 хвилин.

Прибрати посуд з вогню, всипати в соус волоські горіхи, сіль, спеції, влити лимонний сік, довести до кипіння. Зняти з плити.

Кислий соус подати до відвареної риби.

Замінивши в рецепті рибний бульйон м`ясним, кислий соус з волоськими горіхами можна подати до відварного м`яса.

Кислий соус із зеленню

Рецепт соусу: стакан рибного (м`ясного) бульйону, 50г рослинної олії, 3 зубчики часнику, 2 столові ложки лимонного соку, по третині пучка зелені петрушки і кропу. Сіль перець

Для приготування кислого соусу зелень нарубати.

Додати в зелень рибний (м`ясний) бульйон, інші інгредієнти кислого соуса- збити їх в міксері.

Залежно від основи кислий соус із зеленню подається до м`ясних або рибних страв.

Кислий соус на оливковій олії

Рецепт соусу: 2 яйця, півсклянки оливкової олії, по столовій ложці лимонного соку і дрібно нарубаної зелені петрушки

Для приготування кислого соусу яйця зварити круто, жовтки відокремити, розім`яти виделкою.

Збити в оливковій олії жовтки яєць і петрушку.

Додати в соус сіль, перець, лимонний сік. Склад перемішати.

Кислий соус на оливковій олії підійде для заправки смажених і запечених страв.