Рецепти мисливських соусів.

 Соус білий основний.

Відео: Кисло солодкий соус китайський рецепт

Продукти для бульйону (1 л).
Яловичі кістки - 1кг.,
вода - 1.5л,
ріпчаста цибуля - 15г,
морква - 15г,
корінь петрушки або селери -12г,
Продукти для соусу.
М`ясний бульйон - 1 л,
пшеничне борошно - 50г,
маргарин - 50г,
ріпчаста цибуля - 40г,
корінь петрушки або селери - 30г,
чорний перець горошком,
лавровий лист
сіль.

приготування.

Відео: Швидка піца в мультиварці з бортиком з мисливських ковбасок. рецепт

В першу чергу готуємо бульйон. Для цього яловичі кістки промиваємо в холодній воді і рубаємо на невеликі шматки. Потім, заливши водою, ставимо варити. Після того як закипить прибираємо з`явилася піну і варимо на слабкому вогні близько 3-4 годин. Очищені овочі додаємо в бульйон в кінці варіння. Готовий бульйон необхідно процідити.
Далі розтоплюємо маргарин, в нього, при безперервному помішуванні всипаємо просіяне борошно. Спасерувати її потрібно, не допускаючи пригорання, до кремового кольору. Трохи охолодивши, вливаємо в борошно четверту частину гарячого бульйону і заважаємо, поки не вийде однорідна маса, а потім додаємо бульйон.
Після цього туди додаємо, попередньо дрібно нарізаний, корінь петрушки або селери, цибулю і варимо 25-30 хвилин. Перець, лавровий лист і сіль додаємо в самому кінці варіння. Одержаний соус проціджуємо, шматочки овочів протираємо і знову доводимо до кипіння. Тепер соус готовий.

   Соус коричневий основний.

Продукти для коричневого м`ясного бульйону (1 л).
Вода - 2.5л,
кістки яловичі-700-800г,
морква - 1шт.,
цибулина невелика - 2шт.,
петрушка і селера - по 1 гілочці,
лавровий лист - 1шт.,
перець чорний горошком-3шт.,
сіль - 1 ч. ложка.

Продукти для соусу.
Бульйон - 0.5л,
жир - 2 ст. ложки,
борошно - 2 ст. ложки,
сметана (вершки) - 1-2 столові ложки,
вершкове масло - 1-2 ст. ложки,
Перець чорний,
сіль.
Приготування. В якості основного наповнювача використовуємо коричневий бульйон. Для його приготування яловичі кістки обсмажуємо в духовці або на сковороді, додавши до них нашатковану цибулю і моркву. Потім все перекладаємо в каструлю, додаємо спеції і вливаємо воду. Бульйон варимо 3-4 години. Коли він буде готовий його необхідно остудити і процідити.
Далі прогрів жир, додаємо в нього борошно і спассеруем до світло-коричневого цвета.В бульйон додаємо спасерувати борошно і варимо 6-7 хв., Потім додаємо вершкове масло, сметану, перець і сіль.

Соус червоний основний.

Продукти.
Коричневий бульон- -1л,
топлене масло (кулінарний жир) -30г,
томатне пюре - 200 г,
борошно пшеничне - 50г,
морква - 1шт.,
цибулина - 1шт.,
корінь петрушки - 20г.,
цукор - 25г,
Перець чорний,
лавровий лист,
сіль.
Приготування. Морква, петрушку миємо й нарізаємо, додаємо нашатковану цибулю. На сковороді розтоплюємо жир і обсмажуємо овочі, через деякий час додаємо томатну пасту і продовжуємо пасерувати ще 10-15хв. Пшеничне борошно просіваємо і пасеруємо до кремового кольору. Потім, трохи її охолодивши, розводимо теплим бульйоном у співвідношенні 1: 4, розмішуємо. Все це додаємо в киплячий бульйон, туди ж опускаємо пасеровані овочі. Варимо на слабкому вогні приблизно 1 год. У самому кінці додаємо цукор, сіль і спеції. Трохи охолодивши, проціджуємо соус, знову доводимо до кипіння.

червоний соус

Соус мисливський.

Продукти.
Соус червоний основний - 750г,
біле сухе вино - 100г,
цибуля ріпчаста - 2шт.,
білі гриби,
кулінарний жир - 40г,
перушкі, зелень - 100г,
маргарин - 30г,
екстрагон - 10г,
чорний перець - 3-5 шт.
Приготування. Свіжі білі гриби очищаємо і нарізаємо соломкою або дрібними шматочками. Припускаємо їх до напівготовності. Замість свіжих грибів можна використовувати сушені, попередньо їх відварити. Одночасно з цим нарізану цибулю злегка обсмажуємо. Підготовлені гриби і цибулю смажимо разом 5 хв. Потім все це кладемо в основний червоний соус, туди ж додаємо перець і варимо близько 15хв.
Далі біле вино наливаємо в теплий посуд, закриваємо кришку і доводимо до кипіння. Вино вливаємо в соус в кінці варіння відразу як тільки воно закипить. Тоді ж кладемо нарізану екстрагон,
петрушку і заправляємо маргарином.