Сметанний соус основний

Головною складовою основного сметанному соусі є сметана, в яку закладаються різні добавки.

Основний сметанний соус є більш універсальним, ніж більшість соусів, приготовлених на якомусь відварі.

Хоча для того щоб підкреслити його смак, основний сметанний розводять овочевими, грибними, м`ясними відварами, рибними бульйонами.

Сметана є кисломолочним продуктом, тому сметанним соусом приправляють страви, що вимагають кислуватого присмаку. Для нейтралізації кислого смаку в соус додають цукор, мед, варення.

Як наповнювачі в основний сметанний соус додають сир, сир, протерті або дрібно нарубані яйця, фрукти, овочі, гриби, горіхи.

Відео: Соус сметанний відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Ароматизують основні сметанні соуси різними порошковими прянощами, приготованими на різній основі іншими соусами.

Також для додання своєрідного смаку в основний сметанний соус додають гірчицю, хрін, оцет, дрібно посічену або протерту зелень, відварені коріння.

Похідні основного сметанному соусі подаються до м`яса, риби, салатів, грібам- до овочевих і борошняних гарнірів, каш, запіканок, млинців.

Склад основного сметанному соусі: 2 склянки сметани, 1,5 столові ложки вершкового масла, столова ложка борошна.

Для приготування соусу борошно обсмажити на маслі.

Влити сметану, додати сіль, перець. Сметанний соус перемішати, довести до кипіння, зняти з вогню, остудити, процідити.

Відео: Соус Сметанний соус рецепт

Цей основний сметанний соус використовується для заправки овочевих, м`ясних, рибних страв.

Сметанний соус з гірчицею

Рецепт соусу: стакан сметани, по 2 столові ложки дрібно нарубаної зелені коріандру, укропа- чайна ложка порошкової гірчиці

Приготування сметанному соусі.

Гірчицю, коріандр, кріп розтерти в ступці.

Гірчичний масу викласти в сметану, соус посолити, збити.

Сметанним соусом з гірчицею заправте рибні котлети.

Відео: Густий холодний сметанний соус до м`яса і риби рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Сметанний соус з сиром (для запікання)

Рецепт соусу для запікання: стакан сметани, півсклянки майонезу, цибулина, 100 г сиру, столова ложка вершкового масла

Приготування сметанного соусу.

Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити на маслі. Сир крупно натерти.

Майонез, цибуля, сир, сметану завантажити в каструльку, нагріти до температури 60-70 градусів, посолити, перемішати.

Сметанний соус з сиром підійде для приготування запеченої риби.

Сметанний соус до риби

Рецепт соусу: стакан сметани, півсклянки рибного бульйону, по столовій ложці топленого масла, борошна

Для приготування сметанного соусу до риби борошно обсмажити на маслі.

Додати рибний бульйон, сметану, сіль, перець. Сметанний соус довести до кипіння, зняти з плити, профільтрувати.

Соус сметанний подайте до запеченої у фользі риби.

Сметанний соус з майонезом

Рецепт соусу: 1,5 склянки сметани, півсклянки майонезу, яйце, по половині пучка зеленої цибулі, укропа- по чайній ложці готової гірчиці, цукру столова ложка лимонного соку

Приготування сметанного соусу.

Кріп, цибулю дрібно нарубати.

Сметану розмішати з майонезом, зеленню, цукром, гірчицею, сіллю.

Додати зварене нарубані яйце, сік. Соус розмішати.

Відео: Кулінарні рецепти Основного страви Ніжний кальмар в сметанному соусі

Сметанний з майонезом соус подайте до смаженої картоплі.

Соус сметанний з кропом

Рецепт соусу: стакан сметани, 2 зубчики часнику, половина пучка зелені кропу

Приготування сметанного соусу.

Кріп нарубати, розтерти з часником.

Розмішати в сметані кріп, сіль, перець.

Дати сметанному соусу настоятися 30-40 хвилин.

Сметанний з кропом соус подайте до салату з тріскою.