Царська юшка з щуки

Назва «Царська вуха» відразу говорить нам про те, що рецепт, який ми зараз розглянемо, дійсно є способом приготування смачного делікатесу. Адже царю можна подавати що-небудь - так можна і голови позбутися. Царська вуха готується з півня і щуки.

Для приготування страви потрібно покласти півня в каструлю з холодною водою. Півня потрібно проварити до готовності, потім вийняти і закинути рибну дрібниця (окунів або йоржиків, в ідеалі живцем). Бульйон потрібно процідити від м`яса вивареного дрібниці і додати в нього шматки великої щуки. Варимо до готовності і витягаємо.

Проціджуємо бульйон і залишаємо остигати до 70 градусів. Бульйон потрібно освітлити яєчним білком. Нарізаємо картопля скибочками і варимо до половини готовності, шаткуємо моркву і цибулю, смажимо до отримання золотистого кольору.

Вуха у нас буде доготовляє в горщиках, тому розкидаємо цибулю, моркву і картоплю по порціях, додаємо проварену рибу, заливаємо зверху бульйоном і ставимо в духовку. Але це ще не весь рецепт приготування царської юшки.

Адже яка царська вуха без млинців з фаршем. Нам потрібно замісити тісто на холодному молоці, додати яйця, сіль і цукор. Додаємо борошно і перемішуємо поки не зникнуть грудочки. З тіста печемо млинці. Оскільки зверху буде фарш, млинці потрібно обсмажувати тільки з одного боку.

Готуємо курячий і рибний фарш окремо. Відварену курятину потрібно пропустити через м`ясорубку, то ж саме робимо з рибою. Додаємо цибулю, вершкове масло і зелень.

Фарш загортаємо в готові млинці. Можна курячі загорнути конвертиком, а рибні півмісяцем. Викладаємо на деко, заливаємо вершковим маслом і смажимо до скоринки в духовці.

Страва готова, можна сідати до столу. Незважаючи на складний процес приготування, результат дійсно приголомшливий!