Як приготувати гусака

З давніх часів на Русі велася полювання на диких гусей, і наші далекі предки вже тоді по достоїнству оцінили їх смакові якості. У цьому слов`яни були не самотні, адже вже в Стародавньому Єгипті паштет з печінки дикого гусака по праву вважався царським стравою.

Відео: Різдвяний гусь.Как приготувати гусака на рождество.Блюда з гусака

В даний час все важче стає добувати диких гусей. Мало хто щасливчики можуть похвалитися таким успіхом. Тим важливіше не зіпсувати свій трофей в процесі приготування. Тут промахнутися не можна!

Сам процес полювання на таку велику птицю також є великим задоволенням.

слід дотримуватися правила обробки тушки дикого гусака. Підстрілену птицю рекомендується обдати окропом, щоб легше було ощипать перо. Після цього натираємо тушку борошном, тоді залишилися пір`я піднімуться сторчма, і обпалюють її на вогні.

Відео: Запечена Гусь в духовці з Картоплею і Яблуками Рецепт на Різдво

В процесі патрання видаляємо всі нутрощі, при цьому не можна пошкодити жовчний міхур. У диких гусей гірчать легкі, тому їх також видаляємо. У їжу можна вживати печінку, серце і шлунок, попередньо їх очистивши і промивши. Після патрання слід акуратно промити тушку. Відрубати шию, ніжки до колінного суглоба і крильця по перший суглоб.

М`ясо диких гусей більш грубе, ніж у домашнього, тому краще його вимочувати. Маринад готуємо так: В воду додаємо оцет, нарізану цибулю, сіль і цукор за смаком. Ми залишаємо на 24 години. В якості маринаду використовують також скисле молоко.

Що можна приготувати з гусака в похідних умовах: суп

У похідних умовах можна порекомендувати суп з дикого гусака.

складові: Дикий гусак, цибуля - 2 шт., Морква - 1 шт., Картопля - 2 шт., Капуста - 100 г., помідор - 1шт., Рослинне масло - 30 г., сіль, перець.

Розрізаємо тушку диких гусей на частини, складаємо в казан, заливаємо водою і встановлюємо його над вогнем. Доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин. Розрізану цибулину кидаємо в котел. Після цього варимо суп протягом 1 год. 30 хв.

Поки суп вариться, робимо піджарку з решти овочів. Ставимо сковорідку на вугілля, наливаємо масло і смажимо попередньо нарізані цибулю, моркву і потім помідор. Відставляємо готову піджарку.

Після варіння гусака протягом 2-2,5 годин, витягуємо м`ясо, охолоджуємо його і відокремлюємо м`ясо від кісток. У бульйон додаємо нарізану капусту і картоплю. Варимо до готовності, закидаємо назад м`ясо гусака, додаємо піджарку, сіль і перець за смаком. Варимо протягом 10-15 хвилин. суп готовий.

Приготування дикого гусака в домашніх умовах

Як правильно приготувати дикого гусака з яблуками.

Один з найбільш простих способів приготування дикого гусака в домашніх умовах - гусак з яблуками.

складові: Дикий гусак, 2 кг яблук. Беремо промаринуватися тушку диких гусей, солимо зовні і всередині, фаршируємо нарізаними яблуками, зашиваємо.

Відео: Приготування гусака

Потрібно перев`язати тушку шпагатом таким чином, щоб притиснути ніжки і крильця. Укладаємо на деко спинкою вниз. При бажанні можна намазати шкірку соусом або майонезом. Смажимо на сильному вогні протягом 2 годин.

Під час приготування поливаємо гусака поперемінно витоплювати жиром і водою. Решта яблука викладаємо на деко з гусаком і запікаємо їх, поливаючи жиром. Таке блюдо можна подавати і на Новий рік.

Як приготувати дикого гусака в духовці.

До простими рецептами приготування гусака відноситься і дикий гусак, фарширований картоплею.

складові: Дикий гусак, 0,5 кг картоплі, 50 г вершкового масла.

Підготовлену тушку гусака обсмажуємо протягом 1,5-2 годин і потім фаршируємо обсмаженою картоплею, додаючи всередину вершкове масло. Зашиваємо розріз. Смажимо в духовці на сильному вогні 20 хв., Поливаючи соком, що виділяється.

Смачним рецептом в домашніх умовах є дикий гусак, тушкований в горщиках з овочами.

складові: Гусак, 5 картоплин, 3 цибулини, 2 моркви, 1 столова ложка жиру, сіль.

Розрізану тушку дикого гусака обсмажуємо в жирі на сковороді до утворення рум`яної скоринки. Після цього кладемо шматки м`яса в глиняні горщики, додаємо нарізані шматочками картоплю і моркву. Засипаємо заздалегідь підсмаженим на жирі цибулею. Заливаємо водою або бульйоном, солимо за смаком і тушкуємо в духовці 30-40 хвилин.

Не менш смачний дикий гусак, приготований в білому вині.

складові: Дикий гусак, стакан білого вина, 250 г вершкового масла, склянка бульйону, сіль, перець.

Підготовлену тушку дикого гусака солимо з усіх боків і поміщаємо в гусятницю. Смажимо в духовці 1,5-2 години, поливаючи водою і виступив жиром. Коли гусак покриється рум`яною скоринкою, слід злити залишки жиру і додати в деко бульйон і біле вино. Дожаріваем гусака до повної готовності.

Воістину царським рецептом є приготування паштету з печінки дикого гусака. Тут знадобиться вже 2-3 мисливських трофея, але і блюдо того варто.

складові: 2-3 гусячі печінки, 100 г вершкового масла, столова ложка сушених грибів, перець і сіль за смаком.

Відео: Сталик: Різдвяний гусак

Акуратно підсмажуємо гусячу печінку, щоб вона не підгоріла. Заздалегідь замочуємо гриби і залишаємо їх на ніч. Після цього відварюємо їх. Подрібнюємо обсмажену печінку і приготовані гриби в домашньому комбайні. Додаємо сіль і перець за смаком. Викладає паштет на тарілку і зверху змащуємо злегка розплавленим вершковим маслом. Запивати паштет краще чарочкою коньяку.