Заячина на вашому столі

Відео: Як приготувати зайця. тушкована заячина

Отже, мисливець повернувся з трофеєм, здобутим в чесному бою.То, що правильно приготоване дике м`ясо смачно, я переконалася після недовгої практики. А якщо до того ж врахувати низький вміст в ньому жиру, холестерину і шкідливих добавок, то дичину ще і дієтичний продукт.

Правильно приготоване дике м`ясо смачно, я переконалася після недовгої практики. Фото: Ігнатова Валентина

Відео: Смачний заєць Полювання є полювання

Всі ці якості в повній мірі відносяться і до страв з заячини. М`ясо зайця щільної консистенції, майже без жиру, має специфічний присмак. Шляхом прискіпливої дегустації було відібрано 2 рецепта, з якими я хочу поділитися.

Заєць в сметані по-російськи

На 1 тушку зайця: 50 г шпику, 50 г вершкового масла, 150 г сметани, 2 ч. Л. солі, 2 ч. л. мелених ялівцевих ягід. Для маринаду: 100 мл оцту, 1 ст. води, 2 ст. л. рослинного масла, морква, 2 головки цибулі, корінь петрушки, сіль, перець, цукор, лавровий лист, зелень по вкусу.Тушку зайця вимити, очистити від плівок, розрубати на порційні шматки.

Для того щоб не було різкого запаху, м`ясо бажано за ніч вимочити. Зварити маринад. Для цього в киплячу воду покласти цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист, нашатковану моркву, корінь петрушки. Коли морква звариться, влити оцет і відразу ж зняти з вогню. Додати рослинне масло. Залити охолодженим маринадом на 1-2 години. Додати дрібно нарізану цибулю, зелень кропу, петрушки, кінзи.

Натерти сумішшю солі з товченими ялівцевими ягодами, нашпигувати салом, обмазати маслом і обсмажити на вогні 10-15 хвилин, щоб м`ясо покрилося рум`яною скоринкою. Перекласти м`ясо в гусятницю і тушкувати години 3-4, через кожні 10 хвилин поливати соком, а в кінці - сметаною. Подавати з маринованими огірочками та холодної горілочкою.

Печеня по-французьки

На 1 кг м`яса: 50 г бекону, стакан вина, склянка бульйону, 50 г рослинної олії, 200 г сухих білих грибів або 0,5 кг печериць, 4-5 картоплин, 3 головки цибулі, 2-3 зубчики часнику, 2 помідори ( або 1ст. л. томатної пасти), зелень, сіль і перець за смаком.

Обробити тушку способом, зазначеним в першому рецепті, і маринувати години 3-4 (в маринаді оцет можна замінити вином або соком лимона). Шматки обсушити, покласти в жаровню, підрум`янити в жирі на сильному вогні.

Відео: Як приготувати зайця, заєць тушкований в соусі зі сметаною

Обсмажити цибулю, бекон, печериці або попередньо вимочені сухі гриби. Додати в процесі обсмажування ложку борошна (згустити соус) і з`єднати цибульний-грибну заправку з м`ясом. Додати сухе червоне вино.

Після того як вино трохи википить, влити м`ясний або курячий бульйон, покласти помідори, крупно нарізану картоплю. Додати лавровий лист, запашний перець і чебрець або розмарин. Потім посолити, поперчити.

Накрити спекотне кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом 2-3 годин. В кінці гасіння додати дрібно нарізаний часник і зелень. Дати хвилин 10 настоятися аромату.

Подавати зі свіжим білим хлібом і червоним вином.