Другі страви - для деяких страв потрібно багаття або гриль

/ Gt; ІКРА СУДАКА
Складові:
400 г свіжої ікри судака, 2 ст. ложки нарізаної цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка оцту, сіль, чорний мелений перець, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки.
приготування
Ікру звільнити від плівки, ошпарити окропом. Витримати 10 хвилин. Воду злити і дати ікрі обсохнути.
Додати масло, оцет, дрібно нарізану зелену цибулю, посолити, поперчити. Все перемішати і залишити на 1 годину.
Перед їжею посипати нарізаною зеленню петрушки.

/ Gt;СУДАК З петрушки
Складові:
2 судаки, рослинне масло, сіль, лимон, петрушка за смаком.
приготування
Відрізати голову судака, гострим ножем зробити надріз по всій довжині черевця, розкрити і видалити нутрощі.
У казанку закип`ятити воду, підсолити, покласти рибу і варити протягом 20 хвилин, потім вийняти і остудити.
М`якоть відділити від кісток і нарізати великими шматками. Покласти в тарілку рядами, кожен шматок посипати дрібно покришену зеленню петрушки. Зверху полити олією і лимонним соком.
На гарнір можна подати відварну картоплю.

/ Gt; СУДАК МАРИНОВАНИЙ
Складові:
600-700 г судака, 1 головка часнику, 5 ст. ложок рослинного масла, 1-2 щіпки солі, кілька горошин чорного перцю, оцет за смаком.
приготування
Рибу очистити і вимити, варити в підсоленій воді близько 15 хвилин. Потім відокремити м`якоть від кісток, зняти шкіру і нарізати шматками.
Покласти в казанок або сковороду, додати дрібно нарізаний часник, рослинне масло, оцет за смаком, сіль, чорний перець горошком і 1 ст. ложку води.
Закрити кришкою і тушкувати протягом 5-6 хвилин. Кілька разів посуд гарненько струснути.
Блюдо їдять в холодному вигляді.
На гарнір можна подати відварну картоплю.

/ Gt; САЛАТ РИБНИЙ
Складові:
200 г відвареної риби, 2 мариновані огірки, 2 зварених круто яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ч, ложки гірчиці, зелень кропу і петрушки, оцет, мелений чорний перець, сіль за смаком.
приготування
Рибне філе, огірки, яйця, зелень дрібно нарізати, перемішати, поперчити, заправити сумішшю масла, оцту, гірчиці та солі.

/ Gt;САЛАТ РИБНИЙ З хріном
Складові:
200 г філе відварної риби (тунець, тріска), 3-4 відварені картоплини, 2 відварені моркви, 2 мариновані огірки, 2 ст. ложки тертого хрону, 2 ч. ложки оцту, 0,5 склянки майонезу, цибуля зелена, зелень кропу і петрушки, сіль.
приготування
Рибу і огірки нарізати дрібними скибочками, картопля і морква - кубиками, зелень дрібно посікти, все перемішати.
Окремо змішати хрін, оцет, сіль і майонез, а потім залити салат приготовленим соусом.

/ Gt;РИБА на вугіллі
Складові:
800 г риби, 4 ч. Ложки коньяку, мелений чорний перець, сіль.
приготування
Рибу обробити, промити, нарізати порційними шматками, посипати сіллю, перцем, скропити коньяком, залишити на 2-3 години. Потім нанизати на шпажки і смажити над вугіллям.
На гарнір подати свіжі огірки, помідори і часник.

/ Gt;РИБА з картоплею
Складові:
800 г свіжої риби, 1 морква, 1 цибулина, 50 г вершкового масла, лавровий лист, перець і петрушка, сіль за смаком.
приготування
Рибу обробити, промити і нарізати шматками. Шматки укласти в посуд в один ряд шкірою вгору, залити гарячою водою, додати овочі і спеції і варити протягом 15-20 хвилин. Окремо зварити очищену картоплю.
Перед подачею рибу вийняти з бульйону, розкласти по мисках, поруч покласти варену картоплю, посипати нарізаною зеленню петрушки і кропу, полити вершковим маслом.

/ Gt; СУДАК З вином
Складові:
1 велика рибина, 1 пляшка білого столового вина, 100 г масла вершкового, 1 лимон, сіль.
приготування
Рибу очистити і промити, нарізати на шматки, покласти в сотейник, налити вина так, щоб воно покрило рибу до половини, покласти вершкове масло і нарізаний часточками лимон без зерен.
Накрити сотейник кришкою і варити на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин.
Подавати з відвареною картоплею.

/ Gt; ТРІСКА ПО-ПОЛЬСЬКИ
Складові:
1 кг тріски, 3 яйця, 50 г масла топленого, 2 ст. ложки рубаної зеленої цибулі, 600 г картоплі, 1 морква, 1 цибулина, 3-4 лаврових листки, 10 горошин перцю, сіль за смаком, 1 л води.
приготування
Тріску очистити від луски і кісток, порізати на порції. З ріпчастої цибулі і моркви, додавши лавровий лист, перець і сіль, зварити бульйон.
У киплячий бульйон покласти рибу, і, не даючи рідини кипіти, потримати рибу в бульйоні 10 хвилин, після чого вийняти її, розкласти посередині тарілок, навколо покласти гарячу відварну картоплю.
Все залити соусом з рубаних зварених яєць, розтопленого масла і розведеного 0,5 склянки бульйону, і густо посипати рубаною зеленню і зеленою цибулею.
Їдять тріску по-польськи гарячої.

/ Gt; ТРІСКА ПО-АНГЛИЙСКИ
Складові:
400 г тріски, 2 ч. Ложки оцту, 4 відварені картоплини, 1 лимон, 2 ст. ложки вершкового масла, зелень петрушки, сіль.
приготування
Рибу відварити в підсоленій воді, додавши оцет, вийняти, обсушити, укласти на тарілку і прикрасити відвареною картоплею, зеленню петрушки, скибочками лимона.
Зверху полити розтопленим вершковим маслом.
Блюдо їдять в гарячому вигляді.

/ Gt;ТРІСКА ОТВАРНАЯ
Складові:
800 г свіжої тріски, 2 яйця, 1 морква, 1 цибулина, вершкове масло, 1 корінь і зелень петрушки, 1 корінь селери, лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком.
приготування
Морква, коріння петрушки і селери, ріпчасту цибулю очистити, нарізати, скласти в казанок, залити водою, посолити, додати перець, лавровий лист і відварити.
Підготувати тріску, нарізати шматочками, залити гарячим відваром так, щоб рідина тільки прикрила рибу, поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти піну, зменшити нагрів і варити на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин.
Яйця зварити круто, охолодити, очистити від шкаралупи і подрібнити.
Готову рибу обережно вийняти з казанка, викласти на тарілки, посипати рубаними яйцями і зеленню петрушки, полити розтопленим вершковим маслом.
Подавати з відвареною картоплею.

/ Gt;Вінегрет РИБНИЙ
Складові:
400 г риби, 2 буряки, 5 картоплин, 3 цибулини, 3 солоних огірка, 5-6 маслин, 100 г рослинного масла, оцет, сіль, цукор, гірчиця, мелений чорний перець за смаком.
приготування
Зварити будь-яку свіжу рибу, вибрати кістки, нарізати шматочками, додати нарізані і зварені буряки, картопля, цибулини, солоні огірки, масліни- перемішати, посолити і заправити соусом з масла, цукру, перцю і оцту.
Додати готову гірчицю.

/ Gt; парові РИБА
Складові:
500 г риби, 1 цибулина, спеції, сіль.
приготування
Очистити рибу від луски, зябер і нутрощів, порізати на шматки, укласти в один ряд на дні казанка. Залити холодною водою так, щоб риба була занурена наполовину.
Додати спеції, цибулю, посолити і варити протягом 15-20 хвилин на слабкому вогні.

/ Gt; СУДАК, смажені на РЕШІТЦІ
Складові:
800 г судака, 100 г вершкового масла або 50 мл рослинного масла, мелений чорний перець, сіль.
приготування
Судака очистити, випатрати, вимити і нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, вмочити в рослинне або розтоплене вершкове масло і посмажити на решітці.
На гарнір можна подати смажену картоплю, картопляне пюре, окремо подати шматочки лимона, томатний соус.

/ Gt;«Шпроти» ІЗ РИБНОЇ МЕЛОЧИ
Складові:
1 кг рибної дрібниці, 2-3 моркви, 5-6 цибулин, 5 ст. ложок рослинного масла, 3 лаврових листки, сіль, перець горошком.
приготування
Рибу очистити, що не відрізаючи голів. Овочі очистити і нарізати.
В казанок скласти шарами: цибуля, морква, рибу, знову цибулю, моркву, рибу і т.д. Верхній шар повинен бути овочевим. Кожен шар трохи посолити і поперчити. Верхній шар прикрити лушпинням цибулі.
Влити 1 склянку води і рослинне масло, покласти лавровий лист, довести до кипіння, а потім готувати на слабкому вогні.
Гасити протягом 3-4 годин до повного википання води.
«Шпроти» викласти на тарілку. Овочі викласти поверх риби. Охолодити.
Готові «шпроти» повинні бути золотисто-коричневого кольору, кістки - зовсім м`якими.

/ Gt; СУДАК по-похідному
Складові:
1 судак, 3-4 зубчики часнику, ягоди.
приготування
Судака випатрати, помити і посолити зсередини. Потім в нього покласти кілька горошин запашного перцю, лавровий лист, часник, заповнити брусницею, ожиною, журавлиною (що знайдеться на місці риболовлі).
Перев`язати тушки шпагатом або шматком волосіні, загорнути в кілька шарів мокрого паперу і помістити в золу під вугілля багаття.
Через 30-40 хвилин страва готова.
У процесі готування пакет перевертати з боку на бік 5-6 разів.
Покласти пакет в прохолодне місце, щоб вийшов в черевці соус вбрався в рибу.

/ Gt;Усач, смажені на РЕШІТЦІ
Складові:
800 г риби, 50 мл оливкової олії, 100 г вершкового масла, зелень петрушки, лимон за смаком, сіль.
приготування
Рибу очистити, промити, обсушити на серветці, посолити, полити оливковою олією і смажити на решітці.
До готової риби подати вершкове масло з зеленню петрушки і скибочки лимона.

/ Gt;Риба, тушкована з шпиком
Складові:
500 г риби, 200 г шпику, 1 картоплина, 1 цибулина, запашний мелений перець, сіль.
приготування
У сковороді підсмажити очищений і нарізаний лук і шпик, додати сіль, перець, скибочки картоплі.
Потім влити 0,5 гуртки води і довести до кипіння.
На картоплю покласти шматки риби і тушкувати під кришкою до готовності.

/ Gt;РИБА В ГЛИНІ
Складові:
1 риба масою близько 500 г, 1 цибулина, перець горошком, лавровий лист, сіль.
приготування
Рибу почистити, луску не очищують, натерти зсередини сіллю, покласти всередину цибулю, перець, лавровий лист.
Тушку обмазати глиною шаром 3-4 см і на 30-35 хвилин засипати гарячим вугіллям, зверху розпалити багаття.
Рибу чистити не треба, луска відвалитися разом з глиною.

/ Gt; Харіус У ВЛАСНОМУ СОКУ
Складові:
риба, сіль.
приготування
Свіжу рибу посолити, загорнути у фольгу і засипати гарячим вугіллям.
Через 20 хвилин риба буде готова.

/ Gt; РИБА НА ДРОТУ
Складові:
500 г риби, мелений перець, 25 г вершкового масла, сіль.
приготування
Рибу очистити, випатрати, промити, натерти сіллю і меленим чорним перцем, додати масла, загорнути у фольгу, помістити її на пристосування з дроту і смажити хвилин 30, час від часу перевертаючи рибу.

/ Gt;КЄБАБ З ТРІСКИ ПО-ТУРЕЦКИ
Складові:
700 г риби, 1 солодкий зелений перець, 4 дрібних цибулини, 2 помідори, 4 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 0,5 склянки нарізаної зелені петрушки, прянощі, лавровий лист, сіль за смаком.
приготування
Філе тріски нарізати товстими квадратними шматочками. Перець і цибулю залити окропом, через 5 хвилин злити воду і нарізати цибулю кружальцями, перець - кубиками. Помідори розрізати на 4 частини.
Наколоти на 3-4 шпажки рибу, овочі і лавровий лист, змастити маслом, посипати сіллю і прянощами і смажити на помірному вогні протягом 6-8 хвилин, повертаючи шпажки і змащуючи рибу маслом.
Перед подачею посилати зеленню петрушки.
Подати з салатом зі свіжих овочів.

/ Gt; ТРІСКА, запечена по-іспанськи
Складові:
700 г риби, 150-200 г черствого житнього і білого хліба, 50 мл рафінованої олії, 1 апельсин, 1 зубчик часнику, перець, сіль за смаком.
приготування
Розрізати апельсин на дві половини, вичавити сік в окремий посуд, подрібнити житній хліб в крихту, натерти на тертці кірку апельсина.
Розігріти масло на сковороді, всипати хлібні крихти, подрібнений часник і натерту кірку апельсина. Добре перемішати, щоб крихти ввібрали масло.
Філе тріски нарізати шматочками, покласти на змащену жиром сковороду, приправити сіллю і перцем, посипати крихтами білого хліба і полити соком апельсина.
Запікати в відкритому посуді протягом 20-30 хвилин.
Подати з відвареною картоплею і зеленню.

/ Gt; Риба, печінка НА КАМЕНІ
Складові:
риба, спеції, сіль.
приготування
Підібрати досить великий камінь з рівною поверхнею, добре розігріти його на багатті, покласти на поверхню очищену, потрошенную, посоленную і начинену спеціями рибу.
Через 20 хвилин перевернути.
І ще через 20 хвилин риба буде готова.
Примітка. Для прискорення приготування рибу можна прикрити зверху складеної вдвічі або вчетверо фольгою. У похідних умовах можна використовувати листя лопуха.

/ Gt; «Копчення» мойва
Складові:
500 г свіжої мойви, 1 стакан рослинного масла, 1 склянка міцного чаю, 1 ст. ложка солі, чорний перець горошком, лавровий лист, кориця і лимонний сік за смаком, майонез за бажанням.
приготування
Свіжу мойву покласти в казанок. Рослинна олія і заварний чай змішати, додати сіль, перець, лавровий лист і корицю.
Цією сумішшю залити мойву і поставити на слабкий вогонь. Варити протягом 30 хвилин.
За бажанням можна додати майонез.

/ Gt;РИБА з фруктами
Складові:
1 великий сазан, 1 помідор, 1 цибулина, 1 яблуко, 1 гроно винограду, сіль.
приготування
Сазана розрізати зі спини- видалити плавники, хребет і нутрощі. Луску не знімати, тушку промити, з внутрішньої сторони акуратно, щоб не зіпсувати шкіру, зробити косі зарубки і посипати сіллю.
Через годину зайву сіль струсити, покласти сазана на решітку або шматок жерсті і поставити на тліюче вугілля. Всередину риби можна покласти помідор, цибуля, яблуко, виноград.
Готується риба протягом 1 години.
Таким же способом можна приготувати судака, наповнивши його лісовими ягодами - брусницею, журавлиною і т.д.

/ Gt; СМАЖЕНА РИБА
Складові:
500 г риби, 1 стакан молока, 100 г рослинного масла, сіль.
приготування
Рибу почистити, промити, нарізати на невеликі шматочки. Дрібну рибу зазвичай смажать цілком. Знімати шкіру з риби не варто - так буде смачніше, красивіше. Смажити краще на рослинній олії.
За 15-20 хвилин до смаження замочити рибу в підсоленому молоці. Обваляти в борошні або в панірувальних сухарях.
Необхідно сильно розігріти сковороду, налити масло, потім покласти шматки риби. Щоб риба краще смажилася, треба прикрити сковороду друшляком.

/ Gt; РИБА на рожні
Складові:
риба, спеції, сіль.
приготування
Рибу почистити, вимити, нарізати на порційні шматки, посолити. Якщо риба невелика, можна її розрізані, а приготувати цілком.
Тонкий прут очистити від кори, нанизати на нього рибу і смажити над вугіллям, що горить до утворення апетитною коричневої скоринки.

/ Gt; Риба, печінка В ЗЕМЛІ
Складові:
2-3 риби-25 г рослинного масла, 1 цибулина, сіль.
приготування
Рибу очистити, помити, натерти сіллю, змастити маслом. Всередину покласти масло, цибулю, лавровий лист. Загорнути в чисту білу тканину, просочену рослинним маслом, і обв`язати шпагатом.
В землі викопати ямку, укласти рибу, присипати землею (шар товщиною 5 см).
Землю утрамбувати, над ямкою розпалити багаття.
Приблизно через годину риба буде готова.

/ Gt; ПЕЧЕНАЯ РИБА
Складові:
риба, спеції, сіль.
приготування
Рибу очистити, промити і посолити. Щільно обкласти листям чорної смородини, кропиви або берези.
Після цього обмазати глиною і покласти в багаття на 45-60 хвилин.

/ Gt; ШАШЛИК З РИБИ
Складові:
1 кг філе, 50 г вершкового масла, сіль і перець за смаком.
приготування
Філе жирної риби (сом, короп, сазан) опустити на кілька секунд в окріп. Нарізати на шматки по 50-60 г, нанизати на шпажку, змастити вершковим маслом, посолити, поперчити.
Смажити до утворення рум`яної скоринки.

/ Gt; ГУЛЯШ ПО-югославський
Складові:
250 г риби, 2 ст. ложки зелені, 1 цибулина, 0,5 лимона, 1 зубчик часнику, 1 ч. ложка томатної пасти, мелений червоний перець, сіль, олія для смаження.
приготування
Рибу очистити, видалити кістки, розрізати на шматки, збризнути лимонним соком, посолити, поперчити.
Зелень, дрібно нарізану цибулю, товчений часник і кілька часточок лимона обсмажити у великій кількості масла на сильному вогні, обережно змішати з томатною пастою, покласти рибу і тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Перед подачею страву посипати зеленню кропу і петрушки.

/ Gt; РИБА на шпажках І РИЗОТТО (сицилійська кухня)
Складові:
500 г риби (тріски або хека), перець, шматок естрагону, сік 1 лимона маленького, по 1 стручку червоного і жовтого перцю, 8-10 скибочок сала, мелений червоний перець, сіль, 1 ст. ложка рослинного масла, 50 г вершкового масла.
Для різотто: 1,5 чашки рису, 1 цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, 200 г печериць, 1 корінь селери, 2 чашки курячого бульйону, 1 лимон, кілька маточок шафрану, сіль.
приготування
Рибу нарізати смужками і маринувати близько 10 хвилин в лимонному соці з перцем і нарубаним естрагоном.
Перець нарізати широкими смужками і бланшувати близько 2 хвилин в киплячій воді. Рибу, перець і сало нанизати на чотири шпажки, посипати червоним перцем і сіллю. Рослинна і вершкове масло розігріти і смажити в них рибу на шпажках по 3 хвилини з кожного боку.
Цибулину дрібно порубати, обсмажити в розігрітій олії. Печериці нарізати пластинками, селера дрібно нарубати, все обсмажити разом з цибулею. Додати рис, бульйон, сіль і шафран і тушкувати близько 18 хвилин.
Шпажки викласти на рис з лимонними часточками.

/ Gt;В`ЯЛЕНА РИБА
Складові:
риба, сіль.
приготування
Риби не потрошити, солити цілими тушками. Просолившуюся рибу промити в проточній воді, вимочувати протягом 10-12 годин, в залежності від величини тушек- потім вивісити для в`ялення в тіні на вітерці.
Встановити марлевий полог, щоб захистити від мух.
Рибу підвісити на цвяхи, вбиті в дерев`яну рейку, на відстані один від одного, щоб вони не стикалися.
Рибу краще починати в`ялити відразу після вилову, попередньо проколів ножем мозочок і опустивши її в насичений розчин солі. Приїхавши додому, рибу необхідно промити і вивісити.
Рибу можна в`ялити і потрошенную, але така риба вийде не соковитою.

/ Gt; ЗБЕРІГАННЯ в`яленої риби
Щоб в`ялена риба не пересохла і не втратила свої смакові якості, її потрібно укласти в чисту скляну банку, закрити пластмасовою кришкою і обв`язати поліетиленовою плівкою, складеної вдвічі. Тоді її можна зберігати в кімнатних умовах.
Взимку банки можна винести на балкон, але один раз в місяць необхідно перевіряти, чи не відволожилася вона.
Якщо риба відволожилася, її потрібно підсушити і знову покласти в чисті банки.
Пересушену рибу можна злегка збризнути водою, не виймаючи її з банки, потім щільно закупорити і помістити в холодильник.
Через 2-3 дні вона знову набуде необхідної вологість і соковитість.

Відео: Страви з м`яса. Другі страви. Рецепти страв з м`яса