Страви з відвареної риби

Відео: Салат з відвареної рибою

/ Gt;

Відео: Салат з відвареної риби

/ Gt; СУДАК АБО ТРІСКА ПІД МАЙОНЕЗОМ
Складові:
600 г риби, 0,5 банки майонезу, сіль, перець, зелень.
приготування
Рибу очистити, вимити і розрізати впоперек навпіл. Опустити в підсолений окріп і варити протягом 20 хвилин. Коли риба звариться, вийняти і остудити.
Відокремити м`якоть від кісток і зняти шкіру, нарізати маленькими шматочками, якщо треба, посолити, викласти на тарілку і залити майонезом, ножем розрівняти.
Поперчити, можна посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

/ Gt; ЗАПІКАНКА З СУДАКА
Складові:
1 свіжий судак середнього розміру, 2 л води, 2 ст. ложки солі, трохи печериць, 2 яйця, 1 ст. ложка олії, 1 склянка кефіру, мелений чорний перець.
приготування
Судака очистити, випатрати і відварити, видалити кістки, шкіру. Філе укласти в сковороду, змащену маслом.
Печериці відварити, дрібно нарізати і посипати ними рибу. Яйця збити, влити кефір, додати трохи підливи, що залишилася в результаті варіння печериць, трохи солі, чорний перець і вийшов кремом залити філе.
Поставити сковороду в духовку і запікати протягом 25 хвилин.
Подати на стіл з білим хлібом, овочевим салатом і картопляним пюре.

/ Gt; Калалаатікко - КАРТОПЛЯ З ОСЕЛЕДЦЕМ
(Фінська кухня)
Складові:
250 г свіжої оселедця, 7-8 картоплин, 2 яйця, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 50 мл рослинного масла, 125 мл молока.
приготування
Картоплю очистити, нарізати скибочками й укласти в каструлю, змащену олією.
Оселедець підготувати і нарізати шматками. Укласти шматки оселедця поверх картоплі. Посипати кубиками ріпчастої цибулі. Все посипати борошном і полити олією.
Поставити на слабкий вогонь і варити під кришкою до готовності. Яйця збити з молоком і залити цією сумішшю оселедець.
Каструлю накрити кришкою і поставити в духовку.

/ Gt; ВУГОР ПО-МОРСЬКОМУ
Складові:
600 г вугра, 3 жовтки, 1 цибулина, 2 ст. ложки борошна, 1 склянка бульйону, 1 стакан білого вина, 0,5 склянки вершків, 60 г масла, 1 ч. ложка нарізаної зелені петрушки.
Приготування Зняти шкіру з вугра, нарізати на шматки по 7-8 см завдовжки. Покласти вугра в каструлю, додати дрібно нарізану цибулину, вино і рибний бульйон, накрити посуд кришкою і варити до готовності.
Масло розтопити в окремій каструлі, покласти борошно, злегка прожарити, розвести бульйоном, в якому варився вугор, і кип`ятити 7-10 хвилин.
Готовий соус заправити вершками з жовтками, всипати зелень петрушки і, не проціджуючи соусу, залити рибу, перекладену на блюдо. / Gt; ВУГОР з овочами
Складові:
1 кг вугра, 1 цибулина, 2 лаврові листки, 1 пучок зеленого салату, 2 моркви, чорний перець горошком, сіль, лавровий лист.
приготування
З свіжого вугра зняти шкіру. Рибу промити, залити гарячим підсоленим відваром, приготованим з овочів і приправ.
Варити протягом 30 хвилин. Готового вугра укласти на блюдо, прикрасити листям зеленого салату, тертою морквою.
На гарнір подати картопляне пюре.

/ Gt; ТРІСКА ПО-АНГЛИЙСКИ
Складові:
400 г тріски, 4 картоплини, 1 ч. Ложка оцту, скибочки лимона, зелень петрушки для прикраси, 50 г вершкового масла, сіль.
приготування
Рибу відварити в рибному бульйоні або підсоленій воді, додавши оцет. Вийняти, обсушити, укласти на серветку і прикрасити відвареною картоплею, зеленню петрушки, скибочками лимона.
Окремо подати вершкове масло.

/ Gt; ТРІСКА ДЛЯ ГУРМАНІВ
Складові:
500 г риби, 8 помідорів, 1 свіжий огірок, 2 яйця, 150 г свіжих грибів (білих або шампіньйонів), 1 лимон, 0,5 банки майонезу, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Приготування Філе тріски відварити, охолодити і нарізати дрібними кубиками. Так само нарізати огірок і попередньо відварені гриби.
Дрібно посікти варені яйця.
У свіжих помідорів зрізати верхівку і вийняти серцевину. Серцевину помідорів без зерен і соку також дрібно нарізати і змішати з рибою, грибами, огірками і яйцями, посолити, поперчити.
Нафарширувати помідори отриманою масою, видавити в кожен помідор трохи лимонного соку і залити майонезом.
Зверху на кожен помідор можна покласти по одній відвареної креветці.
Витримати 4-6 годин, щоб гриби просочилися соком. / Gt; КАРП ПО-КИТАЙСЬКИ
Складові:
1 кг свіжого (живого) коропа, 50 г сушених грибів, 50 г спаржі, 150 г топленого свинячого жиру, 2 десертні ложки вина, 3 ст. ложки соєвого соусу, 2 ч. ложки цукрового піску, 10 г крохмалю, 50 г свинячого сала, 15 г солі, 1 ч. ложка рослинного масла, 1/2 цибулини, 1 г меленого імбиру, 2 зубчики часнику, 400 мл води, 1 ст. ложка соняшникової олії.
приготування
Сушені гриби вимочити протягом 30 хвилин в теплій воді-нарізати їх скибочками.
Очистити і промити рибу, зробити з двох сторін ножем надрізи.
Нарізати спаржу і свиняче сало дрібними шматками.
На сильному вогні на сковороді розігріти 1 ст. ложку рослинної олії, а потім розтопити 50 г свинячого жиру. Коли жир розігріється, викласти рибу і смажити до золотистого кольору. Додати нарізані цибулю, гриби, спаржу, сало, імбир, вино, 400 мл води, соєвий соус, цукор, сіль, закрити сковороду кришкою і поставити на слабкий вогонь. Варити протягом 10 хвилин, а потім викласти рибу на блюдо.
Цю ж сковороду поставити на вогонь, додати розведений холодною водою крохмаль і приготувати підливу для риби.
Полити рибу підливою і посипати подрібненим часником.
ПРИМІТКА. Перед обробленням всякої живої риби спочатку необхідно глибоко проколоти ножем мозочок риби, щоб миттєво її вбити. Китайці, в силу своєї природної жорстокості, не тільки обробляють рибу прямо живий, що абсолютно неприпустимо для цивілізованих європейців, але і, найчастіше, готують страви, в яких частково підсмажений в киплячій олії короп при подачі на стіл ще ворушить ротом і зябрами. У них це покладається не огидним нелюдським звірством, а лише проявом китайського кулінарного мистецтва, що викликає у одноплемінників позитивні емоції.

/ Gt; КАРП відварна
Складові:
1 кг коропа (або іншої риби), 200 г різних овочів (без капусти), 2 цибулини, 1-2 лаврових листки, кілька горошин запашного перцю, 80 г вершкового масла, 3 яйця, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені, 1 лимон, сіль, хрін.
приготування
Відварити овочі і приправи. Відвар процідити і посолити.
Рибу почистити, обробити, видалити зябра, ретельно промити, опустити в гарячий відвар і варити на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Потім обережно вийняти з бульйону, укласти на блюдо, обкласти відвареною картоплею, полити олією і посипати рубаними яйцями, петрушкою і тертим хріном.
Прикрасити часточками лимона.
Таким же чином можна приготувати ляща або судака.

/ Gt; ЩУКА ОТВАРНАЯ
Складові:
1 невелика щука, 1 оселедець, 3-4 жовтки зварених круто яєць, 1-2 цибулини, сіль (якщо потрібно), мелений чорний перець, 200 г сметани або вершків, кілька скибочок лимона, 2 ст. ложки мелених сухарів, 1 ст. ложка вершкового масла.
приготування
Щуку очистити від луски, випатрати, промити і, видаливши кістки, нарізати кубиками. Посолити і відварити в підсоленій воді. Пропустити через м`ясорубку солону оселедець, жовтки яєць, сиру цибулину.
Додати мелені сухарі, топлене масло, перець, вершки або сметану і цю суміш ввести в бульйон, в якому відварюють щука. Додати скибочки лимона. Прокип`ятити, і цим соусом залити підготовлені порції риби.

/ Gt; ФІЛЕ СУДАКА по-угорськи
Складові:
1 свіжий великий судак, 2-3 цибулини, червоний мелений перець, борошно і бульйон, сметана за смаком, олія для смаження.
приготування
Судака випатрати і обробити на філе, видаливши плавники і хребет разом з реберними кістками. Укласти філе шкірою вниз і зняти її гострим ножем. Нарізати філе поперек на скибочки.
Голову, хвіст, кістки, плавники і шкіру помістити в каструлю, залити водою і зварити з них концентрований бульйон.
Цибулини очистити, нарізати і обсмажити на вершковому маслі, додати мелений червоний перець, борошно і розвести підготовленим бульйоном. Додати сметану, закип`ятити і посолити.
Опустити в киплячий відвар підготовлені шматки судака і припустити на невеликому вогні протягом 20-25 хвилин. Перекласти на тарілку, полити приготованим сметанним соусом.
Подавати з галушками або відварною картоплею. Можна окремо подати нарізаний соломкою солодкий болгарський перець.

/ Gt; ОТВАРНАЯ РИБА з овочами
Складові:
400 г риби, 1 ч. Ложка оцту, 2-3 картоплини, 2 невеликі моркви, 1 лавровий лист, перець горошком, 1 ч. Ложка з верхом борошна, 1 маленька цибулина, 2 солоних або маринованих огірка, сіль, зелень кропу.
приготування
Рибу обробити, вимити, скропити оцтом і в закритому посуді на 20 хвилин поставити в холодильник.
Потім рибу нарізати шматками і натерти сіллю. Покласти в каструлю, залити водою і варити до готовності, посоливши і додавши лавровий лист і перець горошком.
Рибу дістати з бульйону і обробити на філе. Шкіру-кістки, плавники знову покласти в бульйон і варити ще 20 хвилин. Бульйон процідити. Дві столові ложки бульйону перемішати з борошном в однорідну масу.
Картоплю і моркву вимити, відварити, очистити і нарізати кружальцями. Огірки нарізати соломкою. Цибулину очистити, нарізати тонкими кільцями.
Рибу трохи розігріти, перекласти в порційні тарілки і полити борошняних соусом. Поруч покласти відварну картоплю і моркву, зверху посипати нарізаними огірками і зеленню кропу.

/ Gt; ОТВАРНАЯ РИБА з соусом
Складові:
600 г риби, зелень петрушки, 100 г оливок, 3 склянки води, кілька кружалець лимона.
Для відвару: 5 свіжих грибів,! Лавровий лист, сіль.
Для соусу: 1 морква, 1 корінь петрушки, 2 солоні огірки, 2-3 ст. ложки соусу «Гострий» або «Південний», або 1 ч. ложку соєвого, 1,5 ст. ложки каперсів, 1 стакан процідженого бульйону, сіль, цукровий пісок за смаком.
приготування
Рибу підготувати, нарізати порційними шматками, залити гарячою водою, додати свіжі гриби, сіль і лавровий лист, варити до готовності.
Петрушку і моркву, нарізані брусочками, відварити в невеликій кількості води.
Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими скибочками і відварити в окремому посуді.
Змішати варені овочі і гриби, додати соус «Гострий» або «Південний», каперси, проціджений бульйон, заправити за смаком сіллю, цукром і підігріти.
Викласти рибу на блюдо, залити соусом. Прикрасити лимоном, гілочками петрушки, оливками.
На гарнір можна подати відварну картоплю.
Цю страву можна приготувати із судака, щуки, палтуса або миня.

/ Gt; МОРСЬКИЙ НАЛИМ відварна
Складові:
60 г риби, 1 стакан томатного соусу, 1 лимон.
приготування
Філе миня без кісток нарізати на шматочки і припустити. Потім рибу покласти на сковороду залити томатним соусом і довести до кипіння.
Гарнірувати кружечками лимона.

/ Gt; МОРСЬКИЙ НАЛИМ ПО-бургундські
Складові:
1 кг риби, 1 л червоного сухого вина, 90 г масла, цибуля-порей, морква, білі коренья- сіль, мелений чорний перець - за смаком.
приготування
Червоне вино випарити наполовину, додати нарізану цибулю-порей, морква, біле коріння, сіль, перець і половину масла. Прокип`ятити кілька хвилин, потім додати решту масла і покласти рибу.
Варити до готовності риби.
На стіл подати з тушкованими грибами (білими або печерицями).

/ Gt; РИБА з картоплею
Складові:
1 кг свіжої риби, 2 цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, 10 картоплин, 2-3 лаврових листки, зелень, сіль, перець за смаком.
приготування
Рибу підготувати, нарізати порційними шматками товщиною 1,5-2 см і покласти в підсолену воду.
Ріпчасту цибулю підсмажити в сковороді, налити в неї води на 1,5-2 см, покласти картоплю, посолити. Коли вода закипить, на картоплю покласти шматки риби, лавровий лист, перець. Сковороду щільно закрити кришкою і поставити в духовку або на плиту на 30 хвилин.
Викласти рибу і картоплю на блюдо, полити соусом і прикрасити свіжою зеленню.

/ Gt; КАРПИ В ЖЕЛЕ по-угорськи
Інгредієнти: 1 кг коропів, 2 цибулини, 2-3 шт. солодкого болгарського перцю, 2 варені яйця, 3-4 свіжих помідора, 1 ст. ложка оцту або лимонного соку, 2 білки сирих яєць, 1 ч. ложка сухого желатину, сіль і перець за смаком, зелень. приготування
Ретельно оброблені тушки коропів обробити на філе. Голову, хребтові кістки і зачистки риби, а також молочко і ікру залити невеликою кількістю води і варити протягом години при слабкому кипінні. Додати в бульйон під час варіння стручки солодкого перцю і помідори.
Готовий бульйон приправити за смаком сіллю і меленим чорним перцем. Процідити в каструлю з підготовленим рибним філе і варити на слабкому вогні до готовності. Остигнула рибу рівномірно укласти на дно глибокого лотка і прикрасити часточками крутих яєць, смужками червоного солодкого перцю, гілочками зелені.
Приготування желе для заливки риби. Залити порошок желатину холодною водою, влити в п`ятикратному кількості по відношенню до ваги заливається желатину, і дати йому набрякнути.
Що залишився при варінні риби бульйон при необхідності освітлити: білки яєць збити в мисці з невеликою кількістю води, влити склянку охололого бульйону і додати столову ложку оцту або лимонного соку.
Все перемішати і влити в гарячий, киплячий бульйон. Безперервно перемішуючи, довести бульйон до кипіння на слабкому вогні. Зняти посуд з гарячим бульйоном з вогню і дати відстоятися 15-20 хвилин.
Потім обережно, не збовтуючи, процідити бульйон крізь 3-4 шари марлі.
Освітлений бульйон кип`ятити 3-5 хвилин при несильному кипінні, прибрати нагрів, влити підготовлений желатин і добре перемішати до повного його розчинення.
Ще раз процідити крізь паперову серветку, дати трохи охолонути і залити отриманим желе підготовлені шматки відвареного рибного філе.
Дати желе добре застигнути, поставити лоток в холодне місце.
До Карпу можна подати соус із зелені.

/ Gt; КАРП В ЖЕЛЕ
Складові:
2 кг коропа, 3 цибулини, 2 моркви, корінь і зелень петрушки, 1 лимон, 0,5 склянки білого сухого вина, 1 склянка оцту, 3 лаврових листки, 3-4 горошини запашного перцю, 4 ч. Ложки желатину, цукор, сіль .
приготування
Очистити рибу, промити, нарізати невеликими шматками. Цибулини нарізати кружечками, так само нарізати моркву і петрушку (корінь).
Овочі залити 2 літрами води і варити на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Влити вино, оцет, розбавлений водою, покласти рибу, лавровий лист, перець, посолити, підсолодити і проварити на слабкому вогні протягом 1 години. Маринад процідити і розпустити в ньому набряклий желатин.
Взяти кілька формочок, покласти на денце моркву, нарізану зірочками, листочки петрушки, шматочки риби без кісток, цибулю і залити маринадом.
Поставити в холодне місце.
Перед тим як подати на стіл, кожну порцію обвести ножем і викласти на кругле блюдо. Прикрасити зеленню петрушки і кружечками лимона.

/ Gt; ФІЛЕ РИБИ У БІЛОМУ ВИНЕ
(Французька кухня)
Складові:
6-8 порцій філе тріски, морського окуня або камбали, 1 цибулина, нарізана тонкими кільцями, 3 ст. ложки вершкового масла, 1,5 склянки сухого білого вина, 1 ст. ложка борошна, 2 яєчних жовтки, 2 ст. ложки лимонного соку, 0,5 ч. ложки солі, трохи меленого білого перцю.
Приготування Змастити глибоку сковороду 1 ст. ложкою олії, укласти рибу і цибулю, посолити, залити білим вином. Поставити на помірний вогонь і довести до кипіння.
Зняти з вогню, накрити кришкою або фольгою і помістити в гарячу духовку. Вийняти, злити рідину в окремий посуд, а рибу розкласти на довгому блюді, накрити і зберігати теплою.
У маленькій сковорідці з`єднати 2 ст. ложки олії і муку. Поставити на маленький вогонь і, помішуючи, нагріти до світло-коричневого кольору.
Додати рідина, злиту з риби, яєчні жовтки, перець і трохи солі. Нагрівати, помішуючи, кілька хвилин. Додати масло, що залишилося і лимонний сік. Отриманим соусом полити філе. / Gt; КАМБАЛА в червоному вині
Складові:
500-750 г риби, 1 стакан червоного столового вина, 1 ст. ложка борошна, 800 г картоплі, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 2 ст. ложки олії, 4 гвоздики, лавровий лист, 1 склянка бульйону або води, кілька горошин чорного перцю, сіль за смаком.
приготування
На дно каструлі покласти очищені, промиті і нарізані петрушку і цибулю, додати гвоздику, трохи перцю і лавровий лист. Поверх коріння помістити приготовлену і нарізану на шматки рибу, посолити, залити червоним столовим вином і склянкою бульйону (або води). Накрити каструлю кришкою і варити 15-20 хвилин.
Коли риба буде готова, бульйон злити в іншу каструлю і приготувати соус.
При подачі на стіл шматки риби перекласти на підігріте блюдо, гарнірувати відвареною, цілим картоплею і полити соусом, процідженим крізь сито.
Таким же способом можна приготувати судака, щуку, вугра.

/ Gt; РИБА ПО-бельгійського
Складові:
800 г свіжої риби (вугор, короп, щука), 80 г кореня селери, 80 г вершкового масла, 4-5 ст. ложок товчених сухарів, мелений чорний перець, сіль, пучок зелені.
приготування
Селера дрібно нарізати, покласти на дно змащеної вершковим маслом алюмінієвої каструлі, поверх селери - нарізану на шматки свіжу рибу, залити водою так, щоб вона тільки покрила рибу, посолити, поперчіть- додати вершкове масло, пучок зелені, довести до кипіння і варити при слабкому кипінні до готовності.
Зелень вийняти, бульйон згустити товченими сухарями так, щоб вийшов не дуже густий соус.
Блюдо подавати дуже гарячим з чорним хлібом і вершковим маслом.

/ Gt; ЩУКА В БІЛОМУ СОУСІ
Складові:
1 щука, 200 г сметани, 2 цибулини, 1 морква, коріння і зелень петрушки, перець, сіль.
приготування
Дрібну щуку можна готувати цілком, середню - необхідно обробити на порції. Рибу опустити на 5 хвилин в підсолену киплячу воду, потім вийняти і дати воді стекти.
Відварити нарізані соломкою коріння петрушки, моркву і цибулини. Коли овочі будуть готові, їх треба протерти через сито, ввести в овочевий відвар, згустити світлою борошняною заправкою, добре поперчити і в приготованому таким чином соусі зварити до готовності рибу.
Додати рубану зелень петрушки і сметану.
Подавати до столу з картопляним пюре і квашеною капустою.

/ Gt; Тюрбо В ТОМАТНОМУ соусі по-іспанськи
Складові:
500 г філе камбали (видалити темну шкіру і підшкірний шар на 0,5 см), 1 стакан дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, 4-5 нарізаних скибочками помідорів, 0,5 ч. Ложки солі, мелений чорний перець на кінчику ножа, 1 десертна ложка червоного перцю (паприки), 1 ст. ложка дрібно нарізаного базиліка, 2 ч. ложки цукру, 1 роздавлений зубчик часнику, 1 склянка відвару для варива риби, 1 ст. ложка лимонної або апельсинової цедри, 1 лимон, зелень естрагону або петрушки, оливкова олія.
приготування
Тюрбо - різновид камбали.
Лук обсмажити в оливковій олії до тих пір, поки він не стане рожевим. Покласти помідори, сіль, чорний перець, цукор, базилік, часник, червоний перець, цедру лимона. Долити відвар для варіння риби.
Цим соусом залити філе камбали і варити на слабкому вогні до тих пір, поки не вийде пюре.
При подачі на стіл посипати зеленню петрушки.

/ Gt; СУДАК ПО-ПОЛЬСЬКИ
Складові:
1 невеликий судак, 1 корінь селери, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 6-7 картоплин.
Для соусу: 100 г вершкового масла, 2 зварених круто яйця, зелень петрушки, 2 ст. ложки рибного бульйону, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль.
приготування
Судака очистити від луски, випатрати, нарізати порційними шматками, промити, відварити, додавши коріння селери і петрушки і цибулину.
Готову рибу обережно перекласти на блюдо. На гарнір приготувати цілий очищений відварну картоплю.
Окремо подати соус: розтопити 100 г вершкового масла, покласти в нього дрібно нарубані яйця і зелень петрушки. Влити рибний бульйон, лимонний сік, посолити і розмішати.

/ Gt; РИБА ОТВАРНАЯ З ГРИБАМИ
Складові:
600 г риби, кілька скибочок лимона, зелень петрушки, 75-100 г маслин або оливок.
Для відвару: 5 свіжих грибів, 1 лавровий лист, сіль.
Для соусу: 1 морква, 1 корінь петрушки, 2 солоні огірки, 2-3 ст. ложки соусу «Гострий» або «Південний», або 1 ч. ложку соєвого, 1,5 ст. ложки каперсів, 1 стакан процідженого бульйону, цукор, сіль.
приготування
Очистити рибу, промити, нарізати порційними шматками, залити гарячою водою (3 склянки), додати свіжі гриби, сіль і лавровий лист, варити до готовності. Петрушку і моркву, нарізані брусочками, відварити в невеликій кількості води.
Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими скибочками і відварити в окремому посуді. Змішати варені овочі і гриби, додати в них соус «Гострий» або «Південний», каперси, проціджений бульйон, заправити за смаком сіллю, цукром і підігріти.
Викласти рибу на блюдо, залити соусом. Прикрасити скибочками лимона, гілочками петрушки, маслинами.
На гарнір подавати відварну картоплю.

/ Gt; ФІЛЕ навазі З артишоків
Інгредієнти: 300 г філе наваги (або тріски), 4 свіжих артишоку, сік одного лимона, сіль, мелений білий перець, 1 ч. Ложка маргарину, 1 гілочка естрагону, 1 лавровий лист, 1 бутон гвоздики, 1 морква, 50 мл овочевого бульйону , 1 цибулина, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки фруктового оцту, мелений чорний перець, 1 ст. ложка гірчиці, 1 ст. ложка шніт-цибулі, 1/8 качана салату, 4 листки салату. приготування
У артишоків обламати держак і видалити зовнішні тверді листя. Кінчики листя вкоротити ножицями.
Добре промиті артишоки варити в достатній кількості злегка підсоленої води з лимонним соком приблизно 25 хвилин, після чого дати їм охолонути у воді.
Філе наваги розрізати на 4 однакових шматка, промити їх і приправити сіллю і білим перцем. Покласти рибне філе в каструлю, змащену маргарином, додати гілочку естрагону, лавровий лист, гвоздику і долити трохи води. Один раз дати вмісту закипіти, зняти з плити і залишити рибу приблизно на 10 хвилин просочуватися.
Морква очистити і нарізати маленькими кубиками. Чи не разварівая, зварити її в бульйоні і остудити. Цибулину очистити, нарізати кубиками. Перемішати оливкова олія з оцтом, сіллю, чорним перцем і гірчицею. Додати приблизно 2 ст. ложки рибного бульйону, кубики моркви і цибулі, нарізану кільцями шніт-цибуля.
Два види салатів почистити, помити і просушити. Артишоки витягти з води і, давши їй остаточно стекти, обірвати листя так, щоб залишилася тільки зав`язь з тичинками. Тичинки витягти, а зав`язь зробити стійкою.
Салат розкласти на 4 тарілки. На кожен лист салату покласти морквяний вінегрет, а посередині - зав`язь артишоків і рибне філе, покрите залишилися вінегретом.

/ Gt; ХЕК відварна ПІД ПОЛЬСЬКИМ соусом
Складові:
800 г риби, 1 морква, 2 цибулини, 1 корінь петрушки, 2 лаврових листки, по 3 горошини перцю чорного і запашного, сіль.
Для польського соусу: 1,5 склянки бульйону, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 яйце, 0,5 ст. ложки вершкового масла, зелень петрушки, лимонна кислота, сіль.
Приготування У риби видалити голову, плавники і нутрощі, промити і розрізати на шматки. У киплячу підсолену воду покласти очищені овочі, сіль, лавровий лист, перець і варити 25-30 хвилин, потім покласти шматки риби і довести до готовності.
На гарнір подати картопляне пюре і польський соус, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Для приготування соусу борошно підсмажити на маслі, розвести процідженим гарячим бульйоном, в якому варилася риба, довести до кипіння.
Додати подрібнену круто зварене яйце, зелень петрушки, лимонну кислоту, вершкове масло, сіль і варити протягом 5-10 хвилин на слабкому вогні. / Gt; КАРП в молочному соусі
Інгредієнти: 800 г коропа, 2-3 склянки молока, 1 цибулина, 1 лавровий лист, 3-4 горошини перцю, 1 морква, сіль за смаком. Приготування Зігріти молоко в каструлі, нашаткувати ріпчасту цибулю, моркву, покласти приправи і дати закипіти.
Рибу обробити, промити і нарізати на шматки. Опустити в кипляче молоко і варити на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин, не даючи рідини википіти.
Готову рибу покласти на блюдо, залити соусом і остудити. / Gt; РИБА В огірковий розсіл
Складові:
1 кг риби, 1 л води, 0,5 л огіркового розсолу, 1 морква, 1 корінь петрушки і селери, 1 цибулина, 2 лаврові листки, 1 ч. Ложка солі, 3 горошини чорного перцю.
приготування
Коріння і цибулину очистити, нарізати, варити протягом 7-10 хвилин, додавши сіль, спеції і огірковий розсіл.
У приготовлений відвар покласти нарізану на порційні шматки рибу і варити до готовності.
Ця страва готують з тріски, камбали, палтуса, коропа, сома, ставриди.

/ Gt; РИБА В часниковим соусом
Складові:
800 г відвареної риби, 2 стручки солодкого перцю, 1 головка часнику, 200 г рибного бульйону, 2-3 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки, сіль за смаком.
приготування
Рибу обробити, промити і відварити. Нарізати кубиками. Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати кільцями, перекласти в салатницю, додати рибу, перемішати і залити часниковим соусом. Рибу в соусі витримати протягом 12 годин.
Для приготування соусу часник розтерти з сіллю, рослинним маслом і зеленню кропу або петрушки, влити рибний бульйон.
При подачі на стіл блюдо прикрасити зеленим салатом.

/ Gt; РИБА під маринадом
Складові:
1-1,5 кг будь-якої риби, 6-7 сирих морквин, 2-3 цибулини, 250 г майонезу, 1 солоний огірок, сіль, лавровий лист, рослинне масло для смаження.
приготування
У киплячу, злегка підсолену воду опустити нарізану порціями рибу, додати нарізаний солоний огірок і лавровий лист. Варити до готовності. Поки риба вариться, на крупній тертці натерти моркву і підсмажити на олії.
Цибулини очистити, нарізати і підсмажити окремо.
Готову рибу викласти на блюдо, зверху розкласти охолоджену моркву і цибулю, полити майонезом.
На добу поставити в холодильник.

/ Gt; РИБА ПІД горіховим соусом
Складові:
500 г риби, 250 г очищених волоських горіхів, 1 зубок часнику, 1 цибулина, 1/4 склянки води, 5 ст. ложок оцту, сіль.
приготування
Рибу обробити, добре промити, нарізати на шматки, зварити.
Готову рибу вийняти з бульйону і покласти на блюдо.
Волоські горіхи очистити від шкаралупи, разом з часником розтерти з сіллю, додати дрібно нарізану цибулю, влити воду і оцет і варити протягом 8-10 хвилин. Отриманим соусом залити рибу.

/ Gt; РИБА під олійні соусом
Складові:
8-10 великих шматків риби, 4-5 ст. ложок вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 2 жовтки, сік лимона, чорний мелений перець, тертий сир по вкусу- скибочки лимона, часточки звареного круто яйця, маслини, листочки петрушки для прикраси.
приготування
М`ясо сома, судака, щуки і деяких інших риб сухувато, тому його краще готувати з соусом.
Злегка підсмажити вершкове масло. Борошно розвести з водою, додати в підсмажене масло і закип`ятити.
Покласти туди великі шматки риби і варити на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Готову рибу вийняти, відкинути на друшляк і укласти на блюдо.
Відвар, що залишився від варіння риби заправити жовтками, влити сік лимона, поперчити, залити ним рибу і зверху посипати тертим сиром.
Прикрасити блюдо скибочками лимона, часточками яйця, зеленню, маслинами.

/ Gt; РИБА В ТОМАТНОМУ соусі
Складові:
1 риба, 10-15 картоплин, 1 цибулина, 1 морква, 4 ст. ложки олії, 1 ст. ложка вина, 2 ст. ложки томатного соусу, 2 ст. ложки борошна, сіль, зелень за смаком, чорний мелений перець, перець горошком.
приготування
Рибу (судака, щуку) очистити, видалити нутрощі, промити, видалити голову і плавники, нарізати шматками, укласти в посуд. Додати сіль, перець-горошок, морква, залити водою, дати закипіти, зняти накип.
Для соусу борошно підсмажити на вершковому маслі до кремового кольору, розвести рибним бульйоном, додати зарум`янений на олії цибулю, томатний соус. Все варити протягом 20-25 хвилин. Після цього зняти з вогню, додати вершкове масло, виноградне вино, сіль, перець, перемішати, щоб масло з`єдналося з соусом, і процідити.
Рибу викласти на блюдо, збоку укласти відварну картоплю, полити томатним соусом, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

/ Gt; відвареної харіуса
Складові:
1 харіус, 25 г оцту, сіль, вершкове масло.
Приготування Харіуса очистити, розкрити всю рибу, видалити нутрощі і зябра. Промити, бризнути оцтом і залишити в холодному місці.
Воду закип`ятити, опустити рибу в киплячу воду, підсолити і варити протягом 10 хвилин. Готову рибу вийняти з води, дати стекти воді, полити розтопленим вершковим маслом і подати до столу з картопляним пюре, з овочевим салатом. / Gt; ЛОСОСЬ відварна
(Словацька кухня)
Складові:
400 г лосося, 50 г білого вина, 25 г коріння, 1 лавровий лист, 2 ст. ложки голландського соуса- мелений чорний перець, лимонний сік - за смаком.
Приготування Лосося обробити і обробити на філе (з шкірою і реберними кістками). Нарізати на порційні шматки, помити, посолити, скропити лимонним соком або оцтом. Одночасно приготувати бульйон, в який додати коріння.
Бульйон процідити, влити вино, посолити. Покласти нарізану рибу в сотейник, залити бульйоном і варити на слабкому вогні до готовності.
Подати на стіл з голландським соусом або майонезом. / Gt; РИБА ОТВАРНАЯ З МАЙОНЕЗОМ
Складові:
500 г риби, 10 картоплин, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 4 ст. ложки майонезу, 2-3 лаврових листки, кілька горошин чорного перцю, сіль, зелень кропу і петрушки.
Приготування Свіжого судака, щуку або коропа промити в холодній воді, зняти луску, зробити розріз на черевці і через цей отвір вийняти нутрощі. Відрубати хвіст, голову і плавники. Нарізати кругляшками, товщиною в 3-4 см.
На дно посуду покласти моркву, корінь петрушки, лавровий лист, цибулину, нарізану дрібно, зверху шматки риби разом з головою і хвостом, очищений і нарізаний скибочками картопля, чорний перець, залити водою, посолити і варити до готовності.
Потім рибу остудити і злити воду.
Укласти рибу на тарілку, обкласти картоплею, залити майонезом, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки. / Gt; СТЕРЛЯДЬ ПІД соусом
Складові:
1 кг риби, 1 кг картоплі, 1 цибулина, 2 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка вершкового масла, 100 г печериць, 1/4 лимона або 2 г лимонної кислоти.
Для соусу: 2 склянки рибного бульйону, 1,5 ст. ложки пшеничного борошна, 1,5 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.
Для льезона: 1 яйце (жовток), 0,5 склянки вершків або молока, 1 ст. ложка вершкового масла.
приготування
Рибу очистити, промити і розрізати на однакові за розміром шматочки. З голови, плавників і хвоста зварити бульйон.
Печериці очистити, промити, покласти в каструлю, додати до них масло, лимонну кислоту і воду і, закривши каструлю кришкою, відварити до готовності. Картоплю очистити, промити, опустити в киплячу підсолену воду і відварити.
Шматочки риби укласти в один ряд у змащений маслом сотейник, додати очищений ріпчасту цибулю і петрушку, підлити трохи бульйону або води (на 1/3 висоти риби), посолити і, закривши кришкою сотейник, варити рибу на слабкому вогні до готовності.
Приготувати білий соус (він повинен бути густіше, ніж зазвичай). Додати в нього проціджений відвар від риби, сік від печериць і все прокип`ятити. Потім ввести в соус, добре перемішуючи, льезон з яєчного жовтка, вершків і вершкового масла, заправити соус до смаку сіллю і соком лимона. Перед подачею до столу вийняти хребетний хрящ, покласти рибу на гарячі тарілки, зверху покласти нарізані скибочками шампіньйони, поруч картопля, рибу, полити соусом.
Так само можна приготувати рибу в білому виноградне вино, яке додається до неї при варінні або в готовий coyс.
Вина знадобитися 0,5 склянки.

/ Gt; ТРІСКА ОТВАРНАЯ
Складові:
600 г філе тріски, 1 морква, 1 цибулина, 50 г кореня петрушки, 50 г кореня селери, лавровий лист, запашний перець, сіль за смаком, 2 яйця, зелень петрушки, 2 ст. ложки вершкового масла.
приготування
Морква, петрушку, селеру, ріпчасту цибулю очистити, нарізати, скласти в каструлю, залити водою, посолити, додати духмяний перець, лавровий лист і відварити.
Підготовлену тріску нарізати шматками, залити гарячим відваром так, щоб рідина тільки прикривала рибу, поставити на вогонь, швидко довести до кипіння, зняти піну, зменшити нагрів і варити на слабкому вогні при ледь помітному кипінні протягом 15-20 хвилин.
Яйця зварити круто, охолодити, очистити від шкаралупи і подрібнити.
Готову рибу обережно, намагаючись не пом`яти шматки, викласти на блюдо, посипати подрібненими яйцями і зеленню петрушки, полити розтопленим вершковим маслом.
На гарнір подати відварну картоплю.

/ Gt; РИБА ПО-Гамбурзького
Складові:
500 г риби, 500 г відвареної картоплі, 1 цибулина, 1 пучок зелені, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки жиру, сіль, мелений чорний перець.
приготування
Нарізати зелень, цибулю, змішати їх, залити невеликою кількістю води і поставити варити. Очистити рибу, розділити на частини, опустити в киплячу воду. Коли риба звариться, очистити її від кісток.
Приготувати підливу: борошно прожарити з жиром, розбавити невеликою кількістю рибного бульйону, приправити сіллю і меленим чорним перцем.
Зварену картоплю нарізати скибочками, викласти на нього рибу, залити підливою і дати страві настоятися.

/ Gt; СИР З РИБИ
Складові:
300 г тріски, 1 лавровий лист, 1 невелика цибулина, 200 г вершкового масла, 100 г швейцарського сиру, мелений чорний перець, сіль і гірчиця за смаком, 2 склянки молока.
Приготування Зварити філе тріски в молоці, посолити за смаком і покласти лавровий лист і цибулю. Тріску обсушити, остудити, пропустити через м`ясорубку 2 рази.
В отримане пюре додати розм`якшене вершкове масло, тертий сир, гірчицю і мелений чорний перець. Посолити за смаком. Все як слід перемішати.
Викласти масу на овальне блюдо, надати їй форму риби, і ложкою зробити зверху візерунок у вигляді луски. / Gt; Холодець з РИБИ
Складові:
500 г окуня, 500 г судака, 2 цибулини, 60 г петрушки, 10 г желатину, сіль, перець горошком, лавровий лист за смаком.
приготування
Окуня очистити, випатрати, промити, відварити з цибулею. М`якоть судака відокремити від кісток. Всі кістки, луску, плавники і голови без зябер зварити в бульйоні, в якому варилася окунь, додати перець горошком, лавровий лист, сіль. Бульйон уварити так, щоб він міг добре застигнути, як лангспіг (уварений до густоти бульйон). Для визначення готовності 4-5 столових ложок бульйону охолодити. Якщо застигне, значить, бульйон готовий.
Готовий бульйон посолити, процідити, залити їм попередньо відвареного судака і винести блюдо на холод.
На гарнір подати свіжі або солоні огірки або натерті помідори, полити холодець слабким розчином оцту або хріном.
Холодець готують без желатину, тільки в крайньому випадку можна додати незначну кількість.
Холодець при охолодженні не можна заморожувати.