Соус "біле вино"

Рецепт соусу: півлітра основного білого соусу, 100 г вершкового масла, цибулина, корінь петрушки, 4 яєчних жовтки, півсклянки білого сухого вина, столова ложка соку лимона

Відео: Сібас з соусом «Біле вино»

Приготування соусу "Біле вино".

Корінь, цибулю дрібно порубати, обсмажити без масла, викласти в посуд з основним білим соусом. Варити півгодини, випарівая вологу.

Вино закип`ятити, жовтки збити в розігрітій олії.

Додати в основний білий соус сухе біле вино, яєчні жовтки, сіль, перець, лимонний сік.

Нагріти соус "Біле вино" до 70-80 градусів, процідити.

Зважаючи на наявність в рецепті вершкового масла соус "Біле вино" подається в підігрітому вигляді.

Соус з винної сумішшю

Рецепт соусу: 4 цибулини, 50г вершкового масла, по склянці білого вермуту і сухого вина, 1,5 склянки сметани, 2 столові ложки лимонного соку

Для приготування винного соусу цибулю нашаткувати, обсмажити на маслі, пересипати в каструлю. Додати вермут, біле вино, сіль.

Випарити винну суміш в соусі на 2/3. Додати сметану, соус випарувати ще наполовину.

Густий винний соус підійде для заправки м`ясних, рибних страв.

Винний соус зі сметаною

Рецепт соусу: 250г сметани, 60г вершкового масла, 2 столові ложки борошна, цибулина, корінь петрушки, 3 яєчних жовтки, півсклянки сухого білого вина-лимонний сік

Для приготування винного соусу корінь, цибуля нарубати, злегка обсмажити на половині масла.

Додати борошно. Обсмажити цибулю з борошном до золотистого кольору.

Влити сметану, соус перемішати, кип`ятити 5 хвилин.

Залити біле вино, соус довести до кипіння, кип`ятити 5 хвилин, зняти з вогню.

Збити в розігрітому вершковому маслі жовтки, розмішати в винному соусі.

Соус заправити лимонним соком, сіллю, перцем, перемішати, процідити.

Винним соусом зі сметаною заправте смажену рибу, м`ясо.

Рибний винний соус

Рецепт соусу: півлітра рибного білого соусу, 3 яєчних жовтки, 2/3 склянки білого сухого вина, столова ложка цукру, 1.5 столові ложки лимонного сока- сіль

Всі компоненти рибного винного соусу помістити в одну посуд, поставити на вогонь і, помішуючи, довести соус майже до кипіння, але не кип`ятити.

Винний соус остудіть, подайте до запеченої риби.

Відео: Соус "біле вино" 2011, 199

Винний соус з гірчицею

Рецепт соусу: стакан бульйону, третину склянки білого столового вина, по 2 столові ложки гірчиці і вершкового масла, столова ложка борошна

Виберіть для винного соусу основу: м`ясний або рибний бульйон, грибний або овочевий відвар, розсіл або маринад.

Залежно від основи винним соусом з гірчицею заправляються різні страви.

Для приготування соусу борошно обсмажте на олії, розведіть рибним бульйоном, поваріть 10 хвилин.

Додайте сіль, гірчицю, біле вино-соус перемішайте.

Винним соусом з гірчицею заправте смажену рибу.