Соус білий основний

Рецепт соусу: 2 склянки молока, по 2 столові ложки борошна і вершкового масла

Приготування білого основного соусу.

Борошно обсмажити на маслі, додати молоко.

Довести соус до кипіння, посолити, кип`ятити 5-6 хвилин.

На основному білому соусі готуються заправки, підливи до рибних, м`ясних страв, гарнірів, салатів.

За основу білого соусу беруться рибні, м`ясні бульони- овочеві, грибні відвари.

Похідні білі соуси готують, заправляючи основний соус добавками, ароматизаторами.

Білий соус до риби

Рецепт соусу: півлітра відвару риби, 2 столові ложки борошна, 50г вершкового масла, цибулина, корінь петрушки, 3 горошини запашного перцю

Відео: Рецепт Білий основний соус

Приготування білого соусу до риби.

Лук, корінь нашаткувати, обсмажити на половині масла.

Борошно прогріти на залишках олії. Додати відвар риби, цибулю, петрушку, сіль.

Білий соус кип`ятити 40 хвилин, випарівая влагу- зняти з вогню, процідити.

Лук, петрушку протерти через сито, викласти в соус, кип`ятити 5 хвилин.

Білий рибний соус подається до риби, рибних гарнірів, салатів з рибою.

Білий з грибами соус до риби

Рецепт соусу: півлітра білого соусу до риби, 2 солоні огірки, 300г білих грибів

Білий соус до риби приготуйте за попереднім рецептом.

Гриби нашаткувати, відварити в склянці огіркового розсолу.

Огірки почистити, нарізати кубиками.

У гриби додати огірки, білий соус до риби. Склад півгодини кип`ятити.

Білий соус з грибами подайте до запеченої риби.

Гриби, огірки можна розбити в блендері і завантажити в білий соус.

Білий соус з грибами

Рецепт соусу: 100г білих грибів, 2 склянки основного білого соусу, цибулина, 50 г білого вина, 40г вершкового масла-по столовій ложці соку лимона і нарубаної зелені петрушки

Приготування білого соусу.

Гриби відварити, разом з цибулею нашаткувати, підсмажити на половині масла.

Додати соус, половину склянки відвару грибів. Довести білий соус з грибами до кипіння, кип`ятити 8-10 хвилин. Заправити соус білим вином, соком лимона, солью- злегка остудити.

Додати в соус залишки масла, прикрасити петрушкою.

Білий соус з грибами подайте з картопляним пюре.

Білі гриби в соусі можна замінити печерицями.

Білий вершковий соус

Рецепт соусу: півлітра основного білого соусу, півсклянки вершків, 50г вершкового масла, 3 яйця, половина пучка зелені петрушки

Приготування білого вершкового соусу.

Жовтки яєць збити з сіллю.

Сливки, жовтки, масло завантажити в каструльку, помішуючи, нагріти до 70-80 градусів.

Вершкову масу перемішати з гарячим білим соусом.

Відео: Білий соус до м`яса - рецепт

Засипати в білий вершковий соус дрібно нарізану петрушку.