Тушкована риба

Відео: РЕЦЕПТ Риба Тушкована в сметані

/ Gt;

Відео: РИБА з овочами, тушкована, дуже смачна

/ Gt; Сардини, тушкована в ОЛІЇ
Складові:
600 г сардин, 4 cm, ложки рослинної олії, 1 cт. ложка оцту, сіль.
приготування
Рибу почистити, помити, посолити, укласти в декілька рядів в каструлю спинками вниз. Полити кожен ряд маслом з оцтом. Закрити посуд кришкою і тушкувати до готовності, поставивши в духову шафу.
Страву можна подавати в гарячому і холодному вигляді.

/ Gt; СКУМБРИЯ з овочами
складові:
2 невеликі скумбрії, 4 шт, картоплі, 2 моркви, 2 цибулини, 4 буряка, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль.
приготування
Скумбрію нарізати шматочками з кістками. Овочі нарізати кружечками. На дно каструлі покласти шар буряків, потім моркви, на неї рибу, а зверху - картопля і цибуля.
Залити гарячою водою, щоб овочі були тільки покриті, і рослинним маслом, довести до кипіння, варити на слабкому вогні 20 хвилин.

/ Gt; РИБА В манної крупи
складові:
пропорції довільні.
приготування
Рибу (можна і морську) обробити на шматки, запанірувати в манній крупі, змішаної з невеликою кількістю перцю і солі і смажити на великому вогні 3-5 хвилин.
На дно посуду викласти нарізаний відварну картоплю (можна з пасерованою цибулею), зверху покласти рибу, додати окріп і на 5-6 хвилин поставити в духовку.

/ Gt; РИБА ПО-Чорноморського
складові:
1 кг риби, 5 шт. болгарського перцю, 5 помідорів, 2 цибулини, 3 ст. ложки рослинної масла-сіль, мелений чорний перець - за смаком, зелень петрушки або кропу - для прикраси.
приготування
Рибу почистити, помити, посолити, поперчити і укласти в каструлю з товстим дном, додати дрібно нарізану цибулю, нарізані кружальцями перець і помідори, полити олією і поставити в духовку на 25-30 хвилин.
Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки або кропом.

/ Gt; РИБА по-іспанськи
складові:
500 г тріски або наваги, 1 цибулина, 40 г печериць, 60 г вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 0,5 склянки води, 0,5 склянки білого вина, 10 г шоколаду, кориця, гвоздика, мелений чорний перець, сіль.
приготування
Цибулю дрібно нарізати і пасерувати в половині вказаної кількості вершкового масла. Всипати борошно, обережно влити воду, ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Додати вино, тертий шоколад, гвоздику, корицю, сіль, перець.
Вогнетривку миску змастити жиром і укласти розділену на шматки рибу, залити приготовленим соусом і тушкувати на слабкому вогні.
Гриби очистити, дрібно нарізати, тушкувати в решти масла і за 10 хвилин до подачі до столу ввести в миску з рибою.
На гарнір приготувати відварений рис.

/ Gt; ГУЛЯШ з оселедця по-шотландськи
складові:
600 г свіжої оселедця, 60 мл молока, 3-4 ст. ложки вівсяної муки, 40 г жиру, кілька кружалець лимона, зелень петрушки, мелений червоний перець, сіль.
приготування
Філе оселедця скропити соком лимона і нарізати кубиками.
Цибулини очистити і дрібно нарізати, посипати борошном і обсмажити. Влити молоко, додати сіль, перець червоний і тушкувати протягом 10-15 хвилин до отримання густого соусу.
У соус покласти кубики оселедця, зелень петрушки і кип`ятити на слабкому вогні до готовності.

/ Gt; ВУГОР З ЗЕЛЕННЮ по-голландськи
складові:
800 г вугра, 2 цибулини, зелень кропу, естрагону, петрушки, шпинату, зелена цибуля, 4 ст. ложки лимонного соку, 1 стакан білого вина, 4 жовтки, 80 г вершків, 4 ч. ложки картопляного борошна, кмин, лавровий лист, мелений чорний перець, сіль.
приготування
Рибу добре очистити, видалити шкіру і розрізати на частини. Тертий лук згасити в маслі з зеленню, додавши половину норми лимонного соку.
Шматки підготовленої риби приправити сіллю, перцем, кмином, лавровим листом, влити вино і тушкувати, закривши кришкою, протягом 15-20 хвилин. Вугра вийняти і укласти на блюдо.
Жовтки, вершки, картопляний крохмаль, лимонний сік добре перемішати, збити віночком і довести до кипіння, але не кип`ятити. Отриманим соком полити вугра, прикрасити блюдо великими скибочками лимона і посипати зеленню петрушки.
Подати в холодному вигляді.

/ Gt; РИБА З ЛУКОМ ПО-ІТАЛІЙСЬКИ
складові:
400 г рибного філе (краще тріски), 2 цибулини, тонко нарізані і розділені на колечка, 4 стручки зеленого перцю, нарізаного тонкими кільцями або смужками, 0,25 склянки оливкової олії, 2 ст. ложки борошна, 0,5 ч. ложки солі, 0,5 ч. ложки меленого білого перцю, 1 ч. ложка паприки, 0,25 склянки білого сухого вина, сіль.
приготування
Розігріти в глибокій сковороді олію, викласти цибулю і зелений перець, готувати протягом 5 хвилин, потім зняти з вогню і обережно вийняти овочі. У маслі, що залишилося рівномірно розкласти шматочки філе, попередньо обкачані в суміші борошна, солі, білого перцю і паприки.
Обсмажити з двох боків до утворення скоринки.
Викласти на готове філе цибуля і зелений перець, розрівняти, влити вино, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 3 хвилини.
/ Gt; ФІЛЕ ТРІСКИ зі спаржею
складові:
200 г тріски або іншої нежирної риби, 3-4 білих стебла спаржі, 3 великих жовтих солодких перцю, великий стебло цибулі-порею, 3-4 зубчики часнику, 1 склянка крупно натертої моркви, 1 лимон, жменю дрібно нарубаного свіжого чебрецю, 2 ст . ложки оливкової олії, кілька крапель гострого соусу табаско (можна замінити аджикою), сіль, перець.
приготування
Рибу посолити, поперчити, загорнути кожну порцію в фольгу і запікати в добре нагрітій духовці протягом 10 хвилин.
У глибокій сковороді нагріти оливкове масло, викласти порей, тонко нарізаний поперек, і тушкувати, помішуючи, 2 хвилини.
Додати дрібно нарізаний часник, терту моркву, ще через 2 хвилини - тонко нарізаний перець і спаржу і тушкувати до м`якості (приблизно 5 хвилин). Влити 2 ст. ложки води, соус, всипати чебрець, посолити, розмішати і тушкувати ще 2 хвилини.
Зняти з вогню, рівномірно полити свіжовіджатим лимонним соком. Подавати із запеченою рибою.

/ Gt; Хрусткі РИБНА ДРІБНИЦЯ
складові:
500 г річкової рибної дрібниці, 5-6 цибулин, 1 стакан соєвого соусу, 1 ст. ложка 3% -ного винного оцту, 3 ст. ложки кунжутного або оливкової олії, 1 -2 ч. ложки цукрового піску, 2 ст. ложки горілки або десертного вина, 0,5 склянки дрібно нарізаного кропу.
приготування
Цибулю порізати кружальцями, але не розбирати на кільця. У глибокій сковороді викласти їм все дно якомога щільніше, потім засипати шаром кропу.
Поверх кропу укласти акуратно вичищену рибу, залити соєвим соусом, оцтом і вином або горілкою, посипати цукром, щільно закрити кришкою і тушкувати на дуже слабкому вогні години 2, до тих пір, поки маринад не википить.
Потім облити маслом, поставити на сильний вогонь і швидко обсмажити.
Подати на стіл злегка охолодженим.

/ Gt; СКУМБРИЯ, тушкована в томатному-грибним соусом
Інгредієнти: 1 кг скумбрії, 300 г солоних або маринованих грибів, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка борошна, 3-4 ст. ложки томатного пюре, 1 стакан рибного бульйону або гарячої води, перець, сіль. приготування
Очищену скумбрію обробити на філе, нарізати шматочками. Прогріти в посуді рослинне масло, Додати рубані гриби, томатне пюре, сіль, перець, підлити бульйон, зварений з рибних голів і кісток. Можна влити трохи вина. Потім покласти туди ж рибу і тушкувати до готовності.
Коли риба стане м`якою, додати трохи холодного рибного бульйону з розведеною в ньому борошном, довести до кипіння.
При подачі шматки риби перекласти на підігріте блюдо, кожен шматок покрити грибами і полити соусом.
На гарнір - відварну картоплю і салат з маринованих або солоних огірків або свіжих овочів.

/ Gt; Сайд, тушкована з БАКЛАЖАНАМИ І ПОМІДОРАМИ
складові:
600- 700 г свіжої риби, 3 ст. ложки борошна, по 0,5 кг баклажанів і помідорів, 5 ст. ложок рослинного масла, зелень петрушки, перець, сіль.
приготування
Сайду нарізати шматочками. Посолити, поперчити, запанірувати в борошні і обсмажити на сковороді в рослинному маслі. Баклажани очистити від плодоніжок, нарізати кружечками, посолити, дати постояти 15 хвилин, обсушити, запанірувати в борошні і обсмажити. Помідори розрізати навпіл і обсмажити.
Викласти в змащений олією сотейник баклажани, на них покласти рибу, а зверху - помідори. Влити олію і кілька ложок гарячої води. Закрити сотейник кришкою, поставити на слабкий вогонь і тушкувати 25-30 хвилин.
Посипати зеленню петрушки.
На гарнір подавати розсипчасту рисову кашу.
Так само готуються минь, лин, камбала, палтус.

/ Gt; Риба, тушкована В МОЛОЦІ
складові:
500 г риби, 2 цибулини, 3-4 картоплини, 2 ч. Ложки оцту, 1 склянка молока, сіль і перець за смаком, лавровий лист.
приготування
Рибу очистити, промити, скропити оцтом і в закритому посуді поставити в холодильник на 20 хвилин. Потім рибу натерти сіллю і нарізати шматочками.
Картоплю очистити і нарізати кубиками. Залити водою і відварити до напівготовності.
Очистити і дрібно нарізати цибулини. Злити воду, в якій варилася картопля, покласти цибулю, посолити, поперчити, покласти лавровий лист і шматочки риби. Залити молоком і на слабкому вогні згасити протягом 20 хвилин.
На гарнір можна подати салат з овочів.

/ Gt; гасінні КАРП
(китайська кухня)
складові:
1 кг коропа, 50 г сушених грибів, 50 г спаржі, 150 г нутряного топленого свинячого жиру, 2 десертні ложки вина, 3 ст. ложки соєвого соусу, 2 ч. ложки цукрового піску, 10 г крохмалю, 50 г нутряного свинячого сала, 15 г солі, 1 ч. ложка запашного рослинної олії, 1 цибулина, 1 г меленого імбиру, 1-2 зубчики часнику, 400 мл води , 1 ст. ложка соняшникової олії.
приготування
Сушені гриби вимочити протягом 30 хвилин в теплій воді, нарізати їх скибочками. Очистити і вимити рибу, зробити з двох сторін ножем надрізи. Нарізати спаржу і свиняче сало дрібними шматками. У розігріту на сильному вогні сковороду налити 1 ст. ложку рослинної олії, а потім розтопити 50 г свинячого жиру.
Коли жир розігріється, викласти рибу і смажити до золотисто-коричневого кольору. Додати нарізаний соломкою цибулю, гриби, спаржу, сало, імбир, вино, 400 мл води, цукор, соєвий соус, посолити, закрити сковороду кришкою і поставити на самий слабкий вогонь.
Гасити протягом 10 хвилин, а потім викласти рибу на тарілку.
Цю ж сковороду поставити на сильний вогонь, додати розведений невеликою кількістю холодної води крохмаль і приготувати підливу для риби.
Полити рибу підливою, посипати подрібненим часником.

/ Gt; КАРП ПІД підливою
складові:
1 свіжий короп (0,5 кг), 2 ст. ложки нутряногб свинячого сала, 1 г меленого імбиру, 1 десертна ложка цукрового піску, 1 ст. ложка кріпленого десертного вина, 1 ст. ложка борошна, сіль за смаком.
приготування
Очистити рибу від луски, видалити плавники, зябра, нутрощі. Промити рибу, зробити ножем надрізи поперек (близько 1 см шириною) до кісток. Відварити рибу в киплячій воді і вийняти. Надрізи повинні розкритися. Це робиться для того, щоб видалити неприємний запах коропа.
Свиняче сало розтопити в сковороді і влити розведену невеликою кількістю окропу муку (пасеровані борошно залити окропом, довести до кипіння і варити протягом 10 хвилин, потім процідити), десертне вино, додати цукор. Коли суміш загусне, влити 0,5 л окропу і довести до кипіння. Опустити рибу і тушкувати на слабкому вогні, поки підлива не загусне. Поставити на сильний вогонь і знову довести до бурхливого кипіння.
Викласти рибу на блюдо. Підливу готувати до сильного загусання на слабкому вогні. Рибу скропити рослинним маслом і полити підливою.
Посипати зверху імбиром і подати на стіл.

/ Gt; ТУШКОВАНА ставрида
складові:
1 кг риби, 80 мл рослинного масла, 3 цибулини, 3 помідори або 2 ст. ложки томатного пюре, 150 г грибів, 2 ст. ложки подрібненого кропу або зелені петрушки, 0,5 склянки рибного бульйону, сіль, перець, тертий мускатний горіх.
приготування
Рибу підготувати. Цілу рибу, філе або порційні шматки покласти в змащений маслом сотейник або неглибоку посуд. Посипати сіллю, меленим чорним перцем, тертим мускатним горіхом, подрібненим луком і зеленню.
Додати скибочки помідорів або томатного пюре і дрібно нарізані відварені гриби. Підлити трохи рибного бульйону. Гасити на плиті до готовності, посуд закрити кришкою.
На гарнір можна подати сезонний овочевий салат або відварну картоплю.

/ Gt; РИБА ПО-молдавського
складові:
800 г свіжого коропа, 40 мл рослинного масла, 2 цибулини, 3-4 помідори, бульйон або вода, вино, лимонна кислота, зелень петрушки, 2-3 зубчики часнику, 1 гілочка чебрецю, сіль, спеції.
приготування
Філе посолити, посипати перцем, скласти в миску. Цибулю нарізати півкільцями, злегка підсмажити. Лук і приготовлену рибу перекласти шарами, додати перець горошком, влити трохи білого або червоного виноградного вина, лимонну кислоту, розведену бульйоном або водою, і тушкувати протягом 30-40 хвилин на помірному вогні.
За 15-20 хвилин до кінця гасіння додати подрібнену зелень петрушки і очищені від шкірки свіжі помідори. В кінці гасіння покласти часник і гілочку чебрецю, попередньо проварену протягом 2-3 хвилин.
На гарнір можна подати відварну картоплю або стручкову квасолю.

/ Gt; Риба, тушкована з кропом
складові
Пропорції довільні:
морська риба, кріп, перець, цибулю, рослинне масло.
приготування
Свіжу морську рибу обробити, посолити і густо пересипати кропом, чорним перцем і ріпчастою цибулею.
Викласти в сотейник товстий шар подрібненого кропу, потім рибу, зверху закрити кропом, полити олією і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Риба, приготована з кропом, стане значно ніжніше приготовленої звичайним способом.

/ Gt; РИБА В СОУСІ
складові:
800 г будь-якої риби, 150 мл сухого білого вина, 6 ст. ложок відварених грибів, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 2 яєчних жовтки, сіль, мелений чорний перець, цукор за смаком, скибочки білого хліба за кількістю шматочків риби.
приготування
Гриби нарізати скибочками. Підготувати рибу, нарізати шматочками, посолити і поперчити. Рибу покласти в сотейник, зверху покласти шар грибів, залити білим вином, додати 1/2 склянки води, закрити кришкою і тушкувати протягом 30 хвилин.
З білого хліба зрізати скоринку, м`якуш нарізати тонкими скибочками, обсмажити у вершковому маслі і перекласти в тарілки. На хліб покласти шматочки риби і прикрасити грибами.
Рибний бульйон процідити, заправити вершковим маслом, борошном, посолити, поперчити, додати дрібку цукру і згасити протягом 5 хвилин.
Соус зняти з вогню, охолодити і додати сирі жовтки, подати на стіл в окремому посуді.

/ Gt; РИБА З РИСОМ І ГРИБАМИ
складові:
700 г філе тріски або окуня, 1 склянка рису, 1 зубчик часнику, 1 цибуля-порей, 4 ст. ложки рослинної олії, 200 г свіжих грибів, вода, 1 склянку свіжого гороху або 1 стакан консервованого зеленого горошку, 2 помідори, 1 червоний стручковий перець, зелень, 1 кисле яблуко або 3-4 скибочки лимона, сіль.
приготування
Рибне філе нарізати шматками, посолити, винести на холод на 20-30 хвилин. Рис разом з тертим часником і нарізаною цибулею-пореєм злегка обсмажити на маслі, додати води і варити на слабкому вогні.
Гриби згасити, вливши кілька столових ложок води, протягом 15 хвилин, потім змішати разом з виділилася рідиною з рисом, свіжим або консервованим горохом і рибою і тушкувати до готовності.
В кінці гасіння додати нарізані тонкі скибочки помідорів, перцю і яблука.
Готову страву прикрасити нарізаною зеленню і скибочками лимона.

/ Gt; ПАЛТУС, тушкована з ШПИНАТОМ і щавлю
складові:
600-700 г риби, 2 цибулини, 2-3 помідори, по 50 г щавлю або шпинату, 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки і кропу, цукор, перець, сіль за смаком.
приготування
Рибу нарізати порційними шматками, посолити і поперчити. Свіжі помідори обшпарити окропом, очистити від шкірки, нарізати скибочками, видалити насіння.
Нашаткувати тонкою соломкою ріпчасту цибулю, злегка обсмажити на маслі, в кінці смаження додати помідори, скласти в сотейник овочі, нарізані листя шпинату і щавлю, заправити сіллю, цукром, розтертим часником, подрібненою зеленню петрушки і кропу.
Влити воду, щоб вона тільки покрила овочі. Туди ж покласти рибу, поставити на слабкий вогонь і тушкувати до готовності, закривши посуд кришкою.
Шпинат і щавель можна замінити зеленою цибулею.
На гарнір подавати відварну картоплю.

/ Gt; Збитки, тушкована з рисом
Складові:
600-800 г риби, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 500 г помідорів, 4 ст. ложки рису, 1 стакан білого столового вина, зелень петрушки, перець, сіль.
приготування
Рибу нарізати порційними шматками без кісток, посолити і поперчити. Покласти в сотейник, додати рослинне масло, ріпчасту цибулю, нарізану соломкою і злегка обсмажений, розтертий з сіллю часник, нарізані часточками помідори і рис, попередньо відварений в підсоленій воді до напівготовності.
Посипати подрібненою зеленню петрушки, влити вино, закрити кришкою, поставити на сильний вогонь. Через 10 хвилин зменшити нагрів, зняти кришку, згасити, випарувати рідину наполовину. Викласти рибу на блюдо разом з відваром.
На гарнір подавати зелений салат або маслини, огірки.
Вино можна замінити розведеною лимонною кислотою.
Так само можна приготувати тріску і палтуса.

/ Gt; ТРІСКА АБО ПАЛТУС ПО-ГРЕЧЕСКИ
Інгредієнти: 1 кг риби, 5-7 помідорів, 3-4 моркви, 3-4 цибулини, 100 мл рослинного масла, 2 ч. Ложки цукру, 4-5 зубчиків часнику, 2-3 лаврових листки, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, 1 ст. ложка нарізаного кропу, перець горошком, сіль за смаком. Приготування Тушку тріски або палтуса звільнити від хребтової кістки, ножицями зрізати всі плавники, нарізати рибу на порційні шматки і укласти щільно на дно каструлі так, щоб край кожного шматка знаходив на сусідній шматок. Рибу засипати дрібно нарізаними і перемішані морквою і цибулею. Зверху посолити і посипати цукром. Знову покласти шматки риби і знову засипати морквою і цибулею, сіллю і цукром, покласти зверху лавровий лист, перець горошком, залити помідорами, пропущеними через м`ясорубку, і рослинним маслом.
Накрити каструлю кришкою, при сильному нагріванні довести до кипіння, після чого нагрів зменшити, і, знявши кришку, тримати рибу на слабкому вогні до тих пір, поки масло не стане червоного кольору, а морква не стане зовсім м`якою.
Зняти каструлю з вогню, покласти в готову рибу лавровий лист, стовчене з сіллю часник і зелень.
Накрити кришкою і дати рибі охолонути.
Холодну рибу перекласти з каструлі на блюдо, покрити овочами з риби і полити червоним маслом. / Gt; Риба, тушкована з цибулею-пореєм
Інгредієнти: 500 г рибного філе, 500 г цибулі-порею, 1 склянка рису, 1 ст. ложка оцту, 3 ст. ложки томатної пасти, 2-3 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки, сіль. приготування
Лук-порей нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю з киплячою підсоленою водою, через 5 хвилин всипати рис і додати розведену водою томатну пасту.
Коли рис стане набухати, покласти змочені оцтом і олією шматочки філе риби, закрити каструлю кришкою і тушкувати до готовності.
Посипати рубаною зеленню петрушки.

/ Gt; Риба, тушкована з овочами
Складові:
1 кг риби, 1 стакан води, 50 мл рослинного масла, 3-4 цибулини, 1 буряк, 2 невеликі моркви, 2 лаврові листки, мелений чорний перець, сіль за смаком.
Приготування Цибулини почистити, нарізати кубиками. Половину норми укласти на дно каструлі, зверху присипати натертим буряком і мопковью.
Покласти рибу, очищену і нарізану на порційні шматки, посолити, покласти лавровий лист, перець, а зверху знову цибулю.
Змішати рослинне масло і воду. Залити цією сумішшю рибу з овочами.
Поставити на слабкий вогонь і тушкувати в закритій каструлі до готовності. / Gt; Риба, тушкована з яблуками
Складові:
1 кг риби, 5 яблук, 4 ст. ложки соку лимона, 3 ч. ложки соєвого масла, 1 ч. ложка цукру, 0,5 склянки сметани, 1 ст. ложка нарізаної зелені петрушки і кропу, сіль за смаком.
приготування
Підготувати рибу, вимити і нарізати на порції, скропити лимонним соком і залишити на 30 хвилин. Яблука промити, очистити, нарізати на чотири частини, видалити насіння.
Форму або сковороду змастити соєвим маслом, укласти в неї порції риби, перекласти яблуками, додати сіль і цукор за смаком, тушкувати протягом 20 хвилин. В кінці гасіння додати сметану.
На стіл подати, посипавши нарізаною зеленню.
На гарнір можна подати картоплю, розсипчастий рис j або сезонний салат.

/ Gt; РИБА у вині
Складові:
2-3 рибини, 1,5 склянки білого сухого вина, 2 цибулини, 0,5 склянки вершків, 100 г вершкового масла, мелений чорний перець, сіль за смаком.
приготування
Рибу промити, очистити і обробити на порції, залити білим сухим вином, посолити, приправити меленим чорним перцем, додати дрібно нарізану цибулю, згасити протягом 15 хвилин. Потім вийняти, в сік, що залишився додати вершки і уварити на невеликому вогні до половини обсягу.
Зняти з вогню і в цей соус додати вершкове масло, процідити і полити рибу на тарілках.

/ Gt; Пескара В ГОРШОЧКЕ
Інгредієнти: 4 пічкура, 2 цибулини, 4-6 картоплин, 2 ст. ложки оцту, 0,5 склянки вершків, мелений червоний перець, сіль, томатна паста по смаку, жир для смаження, 2 ст. ложки нарізаної зелені цибулі. Приготування Цибулину очистити, дрібно нарізати і обсмажити в жирі, перекласти в горщик, додати червоний перець, сіль, воду, сиру картоплю і поставити на вогонь. Поки картопля вариться, випатрати і вимити пічкурів.
Коли картопля звариться, додати томатну пасту, оцет.
Покласти рибу в горщик, влити вершки і, закривши горщик кришкою, поставити гасити.
Коли кістки размягчатся, посипати зеленою цибулею і подавати на стіл прямо в горщику. / Gt; ГОФЕРНА ПІАНА - ТУШКОВАНА РИБА
(Грецька кухня)
Складові:
500 г риби, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 2 цибулини, 2 помідори, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки лимонного соку, мелений чорний перець, сіль за смаком.
Приготування Ріпчасту цибулю очистити, дрібно нарізати, обсмажити в розігрітій олії, додати нарізані часточками помідори, посолити, поперчити.
Рибу почистити, скропити лимонним соком і натерти часником і сіллю.
У розігріте рослинне масло покласти рибу, спасерувати цибулю і помідори і тушкувати 30 хвилин. / Gt; РИБА ПО-ВІДЕНСЬКИ
Інгредієнти: 1 кг риби, 6 шт. філе анчоусів, 50 мл рослинного масла, 100 г пісного бекону, 1 цибулина, 10 г перцю червоного солодкого, 50 г томатного пюре, 200 г вершків, мелений чорний перець, сіль за смаком. Приготування Рибу обробити на філе з шкірою без кісток і нарізати на порційні шматки.
У кожному зробити надріз на відстані 1-1,5 см, посолити, поперчити, підсмажити в гарячому жирі і викласти на блюдо разом з філе анчоусів.
Бекон дрібно нарізати, підсмажити, додати дрібно нарізаний і злегка обсмажену цибулю, перець і томатне пюре, влити вершки і довести до кипіння. Рибу полити приготованим соусом і тушкувати в духовці при помірній температурі. / Gt; КАРП ПО-ПОЛЬСЬКИ
Складові:
900 г коропа, 50 г вершкового масла, 1,5 ст. ложки борошна, 2-3 цибулини, терта лимонна цедра, 2 ч. ложки цукру, лимонний сік, бульйон, родзинки, горіхи.
приготування
Карпа обробити, промити, нарізати, посолити, полити лимонним соком і припустити в бульйоні протягом 15 хвилин. Підсмажити цибулю на вершковому маслі, додати борошно, вино, подрібнені горіхи, терту лимонну цедру, родзинки.
Готову страву полити соусом.
На гарнір подати розсипчастий рис або смажену картоплю.

/ Gt; КАРП зі щавлем
Складові:
1 кг коропа, 1 кг щавлю, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, кріп, перець горошком, лавровий лист, чебрець, сіль за смаком, 4 яйця.
приготування
Карпа очистити, випатрати, натерти сіллю, покласти в сотейник, додати нарізану цибулю, перець горошком, чебрець, лавровий лист, влити трохи води, посолити, закрити кришкою і поставити на 30-40 хвилин в нагріту духовку (190-200 ° С ).
Щавель перебрати, помити, крупно нарізати. Залити невеликою кількістю води і припустити на слабкому вогні протягом 20-25 хвилин.
Потім відкинути на сито, посолити і змішати з вершковим маслом.
Готового коропа викласти на блюдо, з одного боку укласти щавель, а з іншого - розрізані на половинки круті яйця.

/ Gt; МАТЕЛОТ З КАРПА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Інгредієнти: все пропорції довільні. приготування
Підготувати філе коропа, нарізати на порційні шматки, посолити, поперчити і залишити в прохолодному місці на півгодини. У змащений маслом сотейник покласти нарізані кружальцями моркву, коріння петрушки і селери, цибулю. Додати лавровий лист, червоний перець, каперси і зверху укласти підготовлені шматки рибного філе. Влити стакан червоного вина, потрібну кількість рибного бульйону, в якому розмішати трохи готової столової гірчиці, додати кілька сухих грибочків.
Прикрити сотейник кришкою, і тушкувати рибу на слабкому вогні.
Готову рибу перекласти на глибоке блюдо. У відвар всипати попередньо спасерувати на сухій сковороді муку, додати шматочок вершкового масла і проварити до легкого загустіння.
Залити шматки риби гарячим соусом і подати на стіл, посипавши рубаною зеленню кропу.

/ Gt; ГУЛЯШ З ставрида
Інгредієнти: 600 г риби, 0,5 склянки рибного бульйону або води, 50 г рослинної олії, 1 цибулина, 60 г томатної пасти, 50 г сметани, запашний чорний перець, лавровий лист, сіль за смаком. Приготування Філе ставриди без кісток і шкіри розрізати на невеликі шматочки і обсмажити до утворення золотистої скоринки. Потім скласти в посуд і залити гарячим рибним бульйоном або водою. Додати обсмажені томатну пасту і цибулю, перець, лавровий лист, сіль, все перемішати і тушкувати протягом 20-30 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додати сметану.
На гарнір можна подати картопляне пюре. / Gt; Струму З РИБИ
Інгредієнти: 1 кг свіжої риби, 1 ч. Ложка червоного меленого перцю, 1 склянка білого вина, 7-8 цибулин, 1 ст. ложка томатної пасти, 100 мл рослинного масла, 5 помідорів (не дуже великих), сіль, чорний мелений перець. приготування
Рибу очистити, випатрати, нарізати шматками, посолити і посипати червоним перцем кожен шматочок, скласти в каструлю і підсмажити.
Цибулини очистити, нашаткувати і спасерувати з томатною пастою. Додати до риби. Залити вином і однією склянкою води. Нарізати помідори і покласти поверх риби. Поставити каструлю в теплу духовку і витримувати її до тих пір, поки не випарується майже вся рідина.
Подавати на стіл разом з соусом, що залишився після випарювання.
На гарнір можна подати картопляне пюре або відварну картоплю.

/ Gt; СКУМБРИЯ норвезькою
Інгредієнти: 1 кг риби, 30 г вершкового масла, 2 ст. ложки пшеничного борошна, гіркий і запашний перець, рубана петрушка і сіль за смаком. Приготування Рибу почистити, промити, обсушити і нарізати невеликими шматками навскіс. Посуд змастити жиром, укласти рядами рибу, пересипати кожен ряд сіллю, перцем і петрушкою.
Заздалегідь приготувати 0,5 л міцного відвару з голів, кісток і плавників скумбрії, заправити прокаленной борошном і сіллю і залити рибу. Довести до кипіння і тушкувати на слабкому вогні, періодично струшуючи, поки риба не буде готова, а соус загусне.
Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.
На гарнір подати свіжі овочі (помідори, огірки) і відварну картоплю. / Gt; РАГУ З КАРПА
(Французька кухня)
Інгредієнти: 500 г філе коропа без шкіри, 40 г вершкового масла, 1,5 ст. ложки борошна, 1 цибулина, 1,5 склянки рибного бульйону, сіль, петрушка, лимонний сік, 30 г обсмажених в маслі печериць, 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 4 ст. ложки вершків. приготування
Філе коропа нарізати невеликими шматочками, збризнути лимонним соком. Поставити на холод на 30 хвилин.
Борошно і цибулину пасерувати на вершковому маслі, потроху вливаючи холодний бульйон. Постійно помішуючи, довести до кипіння. У приготовлений густий соус покласти шматочки риби, дрібно нарізану зелень петрушки.
На невеликому вогні довести рагу до готовності. Коли риба буде готова, додати печериці, зелений горошок і вершки.
Посолити за смаком і ще раз довести до кипіння.
На гарнір можна подати відварну картоплю.

/ Gt; РАГУ з вугра
Складові:
1 вугор, 2 ст. ложки борошна, 50 г маргарину, 1/8 л води, 2-3 ст. ложки вина, 1 сарделька, сіль, цукор, мелений чорний перець, лимонна кислота за смаком.
приготування
Вугра добре очистити і випатрати, нарізати на шматочки товщиною в 3-4 см, обваляти в борошні і обсмажити в маргарині.
Рибу зняти зі сковороди, в жир підсипати муку і обсмажити її до світло-коричневого кольору.
Борошно розвести водою, добре проварити, долити вино, додати дрібно нарізану сардельку, сіль, перець, лимонну кислоту і цукор. Шматки вугра покласти в соус і згасити протягом 10-15 хвилин.
На гарнір приготувати рис відкидним способом.

/ Gt; СУДАК в сухарях
Складові:
1 риба, сухарі для панірування, 1 ст. ложка томатної пасти, сіль за смаком, 2-3 яйця.
приготування
З риби зняти шкіру (від голови до хвоста), звільнити від нутрощів і зябер, обробити на філе, промити, посолити.
Філе нарізати на шматки, і кожен обваляти в борошні, потім у збитих яйцях, запанірувати в сухарях.
Смажити на помірному вогні до утворення рум`яних кірочок. Накрити сковороду кришкою, поставити на слабкий вогонь, попередньо додати томатну пасту і трохи води.

/ Gt; РИБА у вині
Складові:
1 кг риби, 100 г свіжого вершкового масла, 1 лимон, вино.
Приготування Рибу очистити і випатрати, промити, нарізати на шматки і покласти в каструлю. Залити рибу будь-яким вином, додати вершкове масло і лимон, нарізаний на часточки.
Закрити каструлю кришкою і поставити на слабкий вогонь на 15 хвилин.
Подати рибу гарячою.
До страви можна подати соус. / Gt; гасінні ОКУНЬ
Інгредієнти: 700 г окуня, 2-3 стручки пекучого червоного перцю, 40 г свинячого сала, 2 цибулини, 1 головка часнику, 1 ст. ложка кріпленого десертного вина, 10 г анісу, 2 ч. ложки оцту, 1 ст. ложка цукрового піску, сіль, масло, свинячий жир, соєвий соус. приготування
Окуня очистити від луски, видалити зябра, зрізати плавники, видалити нутрощі. Рибу промити, дати воді стекти і зробити ножем по 3-4 надрізу з обох сторін.
Цибулини нарізати соломкою, розділити на часточки часник, свиняче сало нарізати кубиками, у перцю видалити плодоніжки з насінням і нарізати його скибочками. Обсмажити перець в олії, вийняти.
Нагріти масло і обсмажити в ньому рибу до золотистого кольору, викласти її на друшляк, щоб скло масло. Кубики сала обсмажити в сковороді до прозорості і вийняти.
В іншій сковороді обсмажити в свинячому жирі аніс, цибуля, часник, полити вином, оцтом, соєвим соусом, влити трохи окропу і покласти обсмажену рибу, кубики сала, цукор, сіль.
Гасити на слабкому вогні, поки не википить вся рідина, після чого скропити запашним маслом і викласти зверху підсмажену перець.

/ Gt; аргентинці ТУШКОВАНА
Складові:
750 г аргентинки, 4-5 картоплин, 1 цибулина, 150 г шпику, сіль, перець за смаком, зелень.
приготування
Тушку риби підготувати, промити і нарізати шматками. Шпик нарізати, покласти в каструлю і на ньому обсмажити подрібнену цибулину. Покласти нарізану кубиками картоплю, сіль, перець, залити водою і довести до кипіння.
До закипілої овочів додати шматки риби, закрити посуд кришкою і тушкувати до готовності.
Викласти на блюдо, прикрасити дрібно нарізаною зеленню.

/ Gt; РИБНЕ РАГУ по-селянськи (Французька кухня) Складові:
600 г філе морського окуня, 500 г морського чи річкового вугра, 1 пучок супової зелені з корінням, 1 бульба фенхеля з зеленню, 1 пучок зеленої цибулі, 4-5 картоплин, 4 ст. ложки оливкової олії, 1 л овочевого бульйону, 1 лавровий лист, 4 ст. ложки томатного пюре, сіль, мелений чорний перець, 150 г сметани, 150 г варених креветок.
приготування
Рибу вимити, обсушити і нарізати шматочками. Овочі очистити і вимити. Коріння нарізати кубиками, а фенхель - тонкими смужками. Зелень порубати. Цибулю нарізати кільцями, очищену картоплю - шматочками.
Овочі згасити 3 хвилини в рослинному маслі. Влити бульйон і додати лавровий лист. Гасити 10 хвилин. Додати рибу і томатне пюре. Приправити і тушкувати ще 10 хвилин, і залишити ще на 5 хвилин просочитися. Перемішувати більше не потрібно, а бульйон не доводити до кипіння.
Розкласти рибне рагу по тарілках, покласти на кожну порцію по ложці сметани і креветок. Посипати рубаною зеленню фенхеля.

/ Gt; РАГУ З квасолею
Складові:
600 г філе риби, 200 г квасолі, 1 ст. ложка зелені, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 цибулини, 2-3 зубчики часнику, 10 г сухих грибів, сіль, мелений чорний перець за смаком, борошно.
приготування
Квасоля заздалегідь замочити. Відварити в невеликій кількості води (до повного википання води), посолити, покласти зелень.
Підготувати філе риби, нарізати крупно, запанірувати в борошно з сіллю, обсмажити на олії до напівготовності.
Цибуля, часник, відварені гриби нарізати.
Спасерувати на суміші вершкового і рослинного масла в глибокій сковороді.
Викласти в сковороду квасоля, зверху покласти філе риби, поперчити, підлити трохи води і згасити протягом 15-20 хвилин.

/ Gt; САЗАН З ПИВОМ
Складові:
800 г сазана, 25 мл 3% -ого оцту, 25 г вершкового масла, 250 мл пива, 100 г черствого пшеничного хліба, 50 г родзинок, цедра лимона, сіль, мелений чорний перець і запашний перець горошком за смаком.
приготування
Рибу обробити, нарізати шматками, посолити, поперчити запашним і чорним перцем, покласти в посуд, залити оцтом і поставити в холодне місце на 30 хвилин.
У каструлю налити пиво, довести до кипіння, додати вершкове масло, рибу разом з маринадом, тертий черствий хліб, родзинки без кісточок, терту лимонну цедру і тушкувати до готовності при слабкому кипінні протягом 30-40 хвилин.
Рибу викласти на блюдо, залити пивом, в якому вона тушілась.
На гарнір можна подати відварну картоплю.
Таке ж блюдо можна приготувати з коропа.

/ Gt; КАРАСІ, тушковані або ЗАПЕЧЕНІ В СМЕТАНЕ
Інгредієнти: 1 кг карасів, 40 г жиру, 1 склянка води, 125 г сметани, кропу, сіль за смаком. приготування
Карасів почистити, обсмажити в сильно розігрітому жирі з обох сторін, викласти в каструлю, налити 1 склянку води і тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин.
В кінці приготування влити сметану, посолити.
Викласти на блюдо, посипати дрібно нарізаним кропом і подати на стіл.
Можна також замість гасіння викласти обсмажених карасів на деко, залити сметаною, посипати сиром і запекти в духовці.