Смажена риба

Відео: Дуже смачна смажена риба. Як краще посмажити скумбрію

Відео: Смажена риба рецепт

/ Gt; Ставрида ПО-Кавказького
складові:
800 г ставриди, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти, 2 ст. ложки білого сухого вина, мелений чорний перець, сіль за смаком, 2 ст. ложки рослинної олії.
приготування
Рибу очистити, промити і обробити на шматочки зі шкірою і реберними кістками.
Посипати сіллю, меленим перцем, зеленню петрушки, полити розчином лимонної кислоти, вином і поставити в холодильник на 2-3 години для маринування.
Потім рибу обсмажити на розжареній олії до готовності.
На гарнір можна падати квасоля в томаті, баклажани, обсмажені з цибулею, або смажені помідори.

/ Gt; РИБНЕ ФІЛЕ В хрусткій скоринці з картопляного пюре І СИРУ
складові:
8 шматочків форелі або 500 г філе морської риби, 600 г картоплі, сіль, мелений перець, 200 г сиру, натертий мускатний горіх, 2 яєчних жовтки, 1 столова ложка масла, масло для змазування, 2 ст. ложки зелені естрагону, 1 лимон.
приготування
Картоплю помити, очистити від шкірки, дрібно нарізати і відварити в невеликій кількості підсоленої води протягом 0,5 години. Картопля розім`яти. Дрібно нарізати сир і разом з жовтками додати до картоплі. Все перемішати і приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.
Злегка обсмажити рибне філе на олії з обох сторін, розігріти духовку до 250 ° С. Змастити маслом велику плоску форму для запікання. Половину пюре тонким шаром покласти на дно форми, а на нього - 4 філе. Зверху посипати естрагоном.
Лимон помити, очистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками і покласти зверху на рибу.
Решта шматки філе розкласти поверх лимона і останнім шаром укласти другу половину пюре. Форму поставити в духову шафу на 10 хв.
До рибного філе підійде салат.

/ Gt; МАКРОУС, МАРИНОВАНИЙ з часником
складові:
1 кг риби, 4-6 зубків часнику, 2 склянки розведеного оцту, 1-2 лаврових листки, 5-6 горошин запашного перцю, 2 бутони гвоздики, 1 ст. ложка цукру, рослинне масло для смаження, сіль.
приготування
Рибу очистити, нарізати на порції, обсмажити на олії, охолодити. Розтерти з сіллю часник, закип`ятити в емальованому посуді оцет, додати туди часник, цукор, лавровий лист, горошини запашного перцю, гвоздику.
Готовим маринадом залити рибу і поставити на холод.
Через добу закуска готова.
Подавати з хріном.

/ Gt; ЛОСОСЬ В МАРИНАДІ
(японська кухня)
складові:
200 г лосося, 15 г вершкового масла, 25 г рослинного масла (для обсмажування), 30 г нарізаної кільцями цибулі-порею, 5 г борошна (для панірування).
Для соусу: 100 г соєвого соусу, 210 г кип`яченої води, 50 г меду, 50 г саке, 50 г цукру, 50 г солодкого рисового вина (його можна замінити сухим білим вином, змішаним з 3 столовими ложками цукру, доведеним до кипіння і охолодженим ), 20 г рибного концентрату, 20 г нарізаної кільцями цибулі-порею, 8 г консервованих втеч імбиру.
приготування
Приготувати соус: всі компоненти з`єднати, довести до кипіння і дати настоятися 8-10 годин. Перед вживанням соусу вийняти цибулю-порей і імбир.
Цей соус годиться і для м`ясних страв, зберігається він до року.
Філе лосося нарізати шматочками поперек волокон, запанірувати в борошні і обсмажити на сковороді до утворення рум`яної скоринки, потім злити масло, в якому смажився лосось, додати 50 г соусу, цибуля-порей, вершкове масло і довести до кипіння.
Вийняти рибу, а сковороду з соусом знову поставити на вогонь і довести до кипіння.
Отриманим соусом полити рибу.

/ Gt; КАРП З капустою
складові:
1 короп, 400 г капусти, 200 мл рослинного масла, лавровий лист, перець духмяний, 3 маринованих помідора і 3 солоних огірка, сіль за смаком, борошно.
приготування
Очистити, випатрати і промити рибу. Нарізати на порції, посолити і обваляти в борошні, підсмажити з обох боків на олії, поставити в духовку або гарячу піч на 15 хвилин.
Капусту нашаткувати, обдати окропом, скласти в друшляк, дати стекти воді. Потім скласти капусту в каструлю, посолити за смаком, налити масло, додати лавровий лист, перець духмяний, нарізані скибочками помідори і солоні огірки, накрити каструлю і поставити на невеликий вогонь хвилин на 40.
Готову капусту викласти на блюдо разом з рибою і подавати до столу.

/ Gt; СМАЖЕНА РИБА ПО-АНГЛИЙСКИ
складові:
1-1,2 кг риби або філе, 3 сирих яйця, 150 мл рослинного масла для смаження, 1 склянка борошна і 1 стакан мелених сухарів, сіль, перець за смаком, помідори, маслини і лимон для гарніру.
приготування
Підготовлену рибу розрізати на порційні шматки, злегка посолити, посипати чорним перцем, і обваляти в борошні. Потім змочити у збитих яйцях і запанірувати в сухарях. Виконати це вторинне і обсмажити шматки риби до світло-золотистого кольору в попередньо перегрітому рослинному маслі.
Готову рибу перекласти на нагріті тарілки і окремо подати майонез.

/ Gt; РИБНЕ ФІЛЕ з овочами
(Грецька кухня)
складові:
8 шматочків філе морського мови (по 70 г), 2 ст. ложки лимонного соку, 500 г черешків селери, 3 моркви, 3 ст. ложки вершкового масла, по 1 ст. ложці рослинного масла і гірчиці, мелений білий перець, 1 склянка вершків, 4 ст. ложки сухого білого вина або хересу, 1-1,5 ч. ложки цукру.
приготування
Філе скропити лимонним соком. Овочі вимити, очистити і нарізати соломкою. Масло розтопити і в ньому згасити овочі близько 20 хвилин.
Філе змастити олією, приправити, в тефлоновій сковороді обсмажити протягом 5 хвилин. Зняти зі сковороди і поставити в тепле місце.
Вершки уварити з вином до густоти сметани. Додати цукор, гірчицю, сіль і перець. Соус готовий.
Рибу покласти на овочі, полити соусом і подавати на стіл з вареною картоплею.

/ Gt; МОРСЬКИЙ ОКУНЬ по-мексиканськи
складові:
800 г філе морського окуня, 150 г довгого рису, 50 г рисової трави, сіль, 1 лимон, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 авокадо, 1 баночка готового «Мексиканської» соусу, трохи кропу.
приготування
Відварити в підсоленій воді рис і рисову траву згідно з вказівками на упаковці, відкинути на друшляк і дати добре стекти рідини.
Філе окуня вимити холодною водою, обсушити серветкою, посолити, скропити соком 0,5 лимона і, розігрів в сковороді вершкове масло, обсмажити по 2-3 хвилини з кожного боку.
Авокадо розрізати навпіл і, видаливши кісточку, нарізати дрібними кубиками. Змішати з рисом. Частину, що залишилася половинку лимона нарізати тонкими кружечками.
Обсмажену рибу викласти на тарілки разом з лимоном і кропом.
Подавати до столу з готовим соусом і рисом з авокадо.

/ Gt; РИБА З ГРИБАМИ по-іспанськи
складові:
1-1,2 кг риби або підготовленого рибного філе, 500 г свіжих грибів (печериць), 1 головка ріпчастої цибулі, 50-60 г маслин, 1 неповна склянка рослинного масла, томатне пюре (або свіжі помідори), лимонний сік, сіль, мелений чорний перець, мелені сухарі або борошно.
приготування
Підготовлену рибу розрізати на шматки товстіший, збризнути їх по обидва боки лимонним соком, витримати 15-20 хвилин, посолити і посипати чорним перцем. Потім обваляти в борошні і обсмажити в олії, з рештою жиром послідовно стушкувати до готовності крупно нарізану цибулю, нарізані соломкою гриби і маслини (без кісточки). Через 5-10 хвилин суміш заправити сіллю і чорним перцем за смаком (або 1 щіпкою цукру і лимонним соком) і зняти з вогню.
Підсмажене рибне філе розділити на порції, перекласти на нагріті тарілки, накрити готовою сумішшю овочів і грибів і посипати нарубаної зеленню петрушки.
Гарнірувати посоленими скибочками помідорів або томатним пюре.
Окремо подати картопляний салат.

/ Gt; РИБА ПО-єгипетського
складові:
200 г риби, 50 мл рослинного масла, 25 г мигдалю і горіхів, 15 г родзинок, 1 помідор, мелений червоний перець, сіль.
приготування
Рибу очистити, зробити навскіс надріз, натерти сіллю і перцем, покласти в сотейник, залити рослинним маслом і смажити в духовці при помірній температурі, час від часу поливаючи маслом. Мигдаль і родзинки злегка обсмажити в маслі.
Додати помідор і припустити, поки помідори не розпариться.
Протерти крізь сито і проварити до загустіння маси.
Перед подачею рибу, покладену на блюдо, залити отриманим соусом.

/ Gt; РИБА В КИСЛО-солодкому соусі ПО-СХІДНОМУ
складові:
800 г риби, 2 яйця, 0,5 склянки борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль.
Для соусу: 2 ст. ложки пікулів, 1 ч. ложка рослинного масла, 1 ст. ложка імбиру, 0,5 ч. ложки оцту, 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка томатного соусу, 2 ч. ложки крохмалю, 2 ч. ложки коньяку.
приготування
Рибу (щуку, тріску і ін.) Очистити, нарізати тонкими і вузькими смужками, розігріти сковороду з рослинним маслом. Кожен шматочок риби вмочити спочатку в збитому яйці, потім запанірувати в борошні з сіллю і обсмажити на сковороді з двох сторін на великому вогні.
Приготувати кисло-солодкий соус: розігріти олію, обсмажувати в ньому дрібно нарубані овочі і імбир протягом 5 хвилин. Крохмаль змішати з цукром, оцтом, томатним соусом і коньяком, добре вимішати. Якщо вийшло занадто густо, додати води.
З`єднати обсмажені овочі з заправкою, варити 5 хвилин до загустіння соусу.
Залити обсмажену рибу соусом, тушкувати кілька хвилин на слабкому вогні.

/ Gt; КАРП ПО-словацьких
складові:
800 г коропа, 100 г масла, 1 цибулина, 1 головка часнику, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка червоного вина, кілька горошин чорного перцю, зелень, сіль за смаком.
приготування
Філе коропа розрізати на порційні шматки, посолити, обсмажити з обох сторін. Обсмажити цибулю, додати розтертий часник.
Карпа заправити цибулею, залити вином і тушкувати до готовності. Рибу вийняти з підливи.
Борошно підсмажити і додати в підливу, трохи поварити, додати цибулю і ще трохи загасити. У готову підливу укласти шматки коропа і посипати зеленню петрушки.
Як гарнір подати відварну картоплю.

/ Gt; КАРП, смажені з цибулею
(Чеська кухня)
складові:
750 г коропа, 60 г рослинної олії, 1 цибулина, 1 стручок болгарського перцю, часник, кетчуп або томатна паста, борошно.
приготування
Нарізаного на порційні шматки коропа, посолити, запанірувати в борошні, обсмажити з двох сторін в гарячому рослинному маслі.
На рослинному маслі обсмажити нарізаний кружечками ріпчасту цибулю і нарізаний смужками стручок болгарського перцю, додати за смаком розтертий з сіллю часник і кетчуп.
Приготовленої сумішшю полити коропа.
На гарнір подати відварну картоплю.

/ Gt; СМАЖЕНА КАМБАЛА
складові:
6 камбал, 2-3 ст. ложки олії, 1 яйце, сіль, борошно на кінчику ножа, 1 ст. ложка сметани, 1 склянка бульйону.
приготування
Рибу очистити від шкіри, натерти тушки дрібною сіллю, змочити в яйці, обваляти в сухарях і обсмажити в маслі, добре підрум`янюючи. Для соусу в час, що залишився від смаження масло всипати борошно, сіль, покласти сметану і розвести гарячим бульйоном.
Прокип`ятити і процідити соус крізь сито.

/ Gt; ФІЛЕ КАМБАЛИ З САЛАТОМ
складові:
400 г філе камбали, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 довгий огірок, 2 помідори, сіль.
Для соусу: 3 ст. ложки вершків, сіль, 0,5 ч. ложки цукрового піску, 2 ст. ложки нарубаної зелені петрушки.
приготування
Філе промити, обсушити і злегка посолити. Масло розтопити на сковороді і обсмажити в ньому філе з обох сторін протягом 3-4 хвилин з кожного.
Почистити огірок і нарізати тонкими кружечками. Змішати вершки з сіллю, цукровим піском, зеленню петрушки. Додати в соус кружечки огірка.
Видалити тверду основу у помідорів і нарізати їх на 8 частин.
Філе подавати до столу з салатом з огірків і помідорів.

/ Gt; ПЕЧЕНЯ З рибою
складові:
400 г філе риби, 1 стакан довгого зернистого рису, 50 г вершкового масла, 7 цибулин, 2 ч. Ложки сухих спецій за смаком, 1 зубок часнику, 100 г сочевиці, 750 мл овочевого бульйону, зелень для прикраси.
приготування
Цибулини очистити, нарізати, 2/3 відкласти на тарілку, решту цибулі обсмажити до хрусткої скоринки. Викласти на тарілку. Покласти недожаренного цибулю на сковороду, посипати спеціями, додати подрібнений часник і смажити ще 1 хвилину.
Сочевицю заздалегідь замочити в окропі на 15 хвилин, за. тим воду злити. Покласти сочевицю на сковорідку, влити бульйон і тушкувати рис, приправити і готувати ще 5 хвилин.
Зверху на рис викласти нарізану шматочками рибу. Накрити кришкою і тушкувати до готовності рису і риби. Бульйон повинен випаруватися.
Посипати смаженою цибулею, прикрасити зеленню.

/ Gt; РИБА В КЛЯРІ
Складові:
500 г філе риби, 2 ст. ложки рослинної олії, лимонний сік, зелень, чорний мелений перець, сіль.
Для клярі: 3 ст. ложки пшеничного борошна, 60 г молока або води, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 яйце, сіль.
Для смаження: 300 мл рослинного масла.
приготування
Філе риби нарізати брусочками товщиною 1-1,5 см і довжиною 7-10 см, посолити, поперчити, додати подрібнену зелень, рослинне масло, лимонний сік, перемішати і поставити на 20-30 хвилин в холодне місце для маринування.
Борошно розвести молоком або водою, ретельно розмішати, щоб не було грудочок, додати рослинне масло, жовток, сіль і залишити на 10-15 хвилин, щоб набрякли. Потім розмішати і ввести збиті білки.
Підготовлену рибу вмочати в тісто і смажити у великій кількості добре нагрітого жиру.

/ Gt; СМАЖЕНА ОСЕЛЕДЕЦЬ (німецька кухня) складові:
8 оселедців, 750 г картоплі, 125 мл м`ясного бульйону, 100 г копченого сала, 4 ст. ложки оцту, перець, 6 ст. ложок рослинного масла, 1 пучок зеленої цибулі, 5 ст. ложок петрушки, 6 ст. ложок борошна, 250 мл білого вина, 4 яєчних жовтки, 60 г топленого масла, 4 дольки лимона, сіль.
приготування
Картопля вимити і варити в підсоленій воді близько 20 хвилин. Злити з картоплі воду, очистити його і нарізати скибочками. Розігріти бульйон, залити їм картоплю і залишити приблизно на 30 хвилин.
Сало нарізати кубиками й обсмажити. Влити оцет, посолити і поперчити. Перемішати з рослинним маслом. Вимити зелена цибуля, обсушити його, почистити і нарізати кільцями. Обережно перемішати маринад з картоплею. Додати цибулю і 3 ст. ложки петрушки.
Посолити і поперчити оселедець, готову для кулінарної обробки. Перемішати 2 ст. ложки борошна, вино, жовтки і 2 ст. ложки петрушки. Обваляти рибу спочатку в залишилася борошні, а потім вмочити в винну суміш. Розігріти топлене масло і обсмажити в ньому оселедець з кожного боку по 5 хвилин.
Прикрасити лимоном і подавати з картопляним салатом.

/ Gt; КАМБАЛА по-венеціанські
складові:
1 кг риби, 150 мл рослинного масла, 0,5 склянки оцту, 150 мл білого сухого вина, 2 моркви, 1 цибулина, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 30 г чорного винограду, 30 г кедрових горіхів, лавровий лист, селера, сіль, мелений чорний перець.
приготування
Філе камбали без кісток відбити молоточком, змоченим у холодній воді, обсушити серветкою, посолити, поперчити, обваляти в борошні і підсмажити на сильно розігрітій сковороді.
Коли риба добре підрум`яниться, вийняти її шумівкою і дати стекти маслу. Рибу скласти в холодну керамічний посуд.
На що залишився в сковороді олії підсмажити дрібно нарізану цибулю, моркву і селеру. Посолити, покласти лавровий лист і смажити до готовності, а потім викласти на рибу. Зверху посипати виноградом і горіхами.
У сковороду влити оцет, вино і кип`ятити до тих пір, поки не залишиться половина рідини.
Отриманою сумішшю залити рибу і поставити її в холодне місце.

/ Gt; ТЕМПУРА ПО-ЯПОНСЬКИ
складові:
500 г рибного філе, 1 ст. ложка рисового борошна, 3 ст. ложки пшеничного борошна, 3 яєчні білки, 0,5 ч. ложки десертного вина, 1-2 цибулини, 2-3 стручки солодкого перцю, корінець селери.
Для соусу: 3-4 ст. ложки десертного вина, 3 ст. ложки соєвого соусу, 150 мл води, 1 редька, маринований імбир, зелень.
приготування
Рибне філе нарізати смужками товщиною в палець. Приготувати густе тісто з рисової і пшеничної муки, додавши в нього білок, вино, трохи води. Воду попередньо змішати з яєчним білком і витримати протягом 3 днів. Цибулю нарізати кільцями, перець - смужками, а селера - дрібними кубиками.
Рибу та інші продукти вмочити в тісто і смажити в сковороді.
Для соусу: імбир дрібно порубати і відварити в невеликій кількості води. Додати вино і зелень, зняти з вогню, остудити і змішати з попередньо натертої на крупній тертці редькою і соєвим соусом.
Редьку розподілити по порціях в невеликих мисочках.
Обсмажену рибу і овочі вмочати в приготований соус.

/ Gt; КАМБАЛА, запечена ПО-сицилійська
складові:
600 г філе камбали, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, 3 помідори, 1 ст. ложка каперсів, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, 2 ст. ложки нарізаної зелені селери, сіль.
приготування
Дрібно нарізану цибулю, часточки помідорів гасити з маслом (1 ст. Ложка), поки маса не загусне. В кінці гасіння додати каперси, петрушку, селеру і сіль.
Філе риби, нарізане на порційні шматочки, обсмажити, покласти на розігріту з маслом сковороду, зверху - тушковані овочі, і поставити в духовку на 20-25 хвилин.

/ Gt; САРДИНИ з овочами
складові:
1 кг сардин, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 1 корінь петрушки, 1 морква, 2 цибулини, спеції, сіль.
приготування
Рибу почистити, промити, розділити на шматочки, посолити, запанірувати в борошні і злегка обсмажити на олії.
Цибулю, моркву і петрушку, очистити, дрібно нарізати, спасерувати, разом з обсмаженої рибою покласти в товстостінну жаровню, додати прянощі, влити близько склянки гарячої води і, щільно закривши кришкою, тушкувати до готовності на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин.
На гарнір можна подати картопля відварна або картопляне пюре.

/ Gt; СМАЖЕНИЙ КАРП, тушкована з цибулею
складові:
1 кг коропа, 5 ст. ложок рослинного масла, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки оцту, 6 цибулин, 1 ст. ложка цукру, 3 гвоздики, гіркий і запашний перець, зелень, сіль за yoкусу.
приготування
У коропа відрізати голову, розрізати його уздовж хребта на дві частини, нарізати порціями, посолити, поперчити запанірувати в борошні і обсмажити на олії.
Лук злегка обсмажити на маслі, половину покласти в каструлю, приправити спеціями. Зверху укласти смажену рибу, посипати залишком смаженої цибулі, залити бульйоном, звареним з голови, кісток і плавників, і тушкувати до готовності.
Перед подачею до столу полити рідиною, в якій короп гасився, посипати зеленню.
На гарнір подати смажену картоплю.

/ Gt; Ставрида, смажена під ГОСТРИЙ соусом
складові:
800 г ставриди, 50 мл рослинного масла, 100 г борошна.
Для соусу: 1 склянка води, 70 г томатної пасти, 20 г цукру, 1 ст. ложка рослинного масла, перець чорний запашний, лавровий лист, часник, гірчиця, столовий оцет, сіль за смаком.
приготування
Тушки ставриди очистити, випатрати, промити, розрізати на шматочки, обваляти в борошні з сіллю і обсмажити.
Для того щоб приготувати соус, треба в каструлю налити воду і довести до кипіння. Додати томатну пасту, цукор, цибуля, сіль, масло, все перемішати і варити протягом 15-20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння в соус покласти часник, гірчицю, перець, лавровий лист.
Готовий соус охолодити і влити в нього оцет.
Можна подати і гострий готовий соус.
Соусом полити готову ставриду, прикрасити зеленню і овочами.

/ Gt; СМАЖЕНИЙ ОКУНЬ з овочами
складові:
600 г окуня, 2 солодких перцю, 2 цибулини, 2 помідори, 2 зубки часнику, 5 ст. ложок рослинного масла, 1 ст. ложка карі, 4 гілочки кропу, сіль, чорний мелений перець за смаком.
приготування
Цибуля, часник, перець, помідори, дрібно нарізати кубиками й обсмажити на маслі. Посолити, поперчити, додати карі і зняти з вогню.
Рибу нарізати великими шматками і смажити на розігрітій олії до утворення скоринки з двох сторін.
Овочі викласти на тарілку, зверху покласти шматки окуня і посипати дрібно нарізаним кропом.

/ Gt; путасу СМАЖЕНИЙ
складові:
600 г риби, 50 г борошна, 60 мл рослинного масла, 10 г вершкового масла, 250 г сметани, мелений чорний перець, сіль за смаком.
приготування
Рибу очистити, випатрати, промити, обробити на філе зі шкірою, нарізати шматочками, посолити, поперчити, запанірувати в борошні, покласти на розігріту сковороду і обсмажити в рослинній олії з обох боків до утворення золотистої скоринки.
Борошно пасерувати на вершковому маслі, розвести сметаною, розмішати, посолити і проварити. На сковороду з обсмаженою рибою вилити приготований соус і поставити в духовку на 15 хвилин.
Готову рибу разом із соусом викласти на блюдо, посипати подрібненою зеленню.
На гарнір можна подати смажену картоплю, овочевий салат.

/ Gt; РИБА ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ
складові:
400 г рибного філе, 500 г рису, трохи курячого бульйону, 2-3 цибулини, 0,5 лимона, 3 ст. ложки вершків, мука, рослинне масло для смаження, 1 банан, сіль, кетчуп.
приготування
Рис відварити в підсоленій воді. Половинку цибулини нарізати і обсмажити. Додати трохи курячого бульйону. Рис облити холодною водою, дати воді стекти, змішати з соусом, посолити і розділити на частини, скропити лимонним соком. Через 30 хвилин шматки філе посолити, вмочити в вершки і обваляти в борошні.
Розігріти в сковороді велику кількість рослинного масла і засмажити рибу до утворення рум`яної скоринки.
Рис прикрасити половинками смажених бананів і кільцями цибулі.
До готового блюда подати кетчуп.

/ Gt; Дюо ПІД шафрановим соусом
складові:
100 г філе лосося, 100 г філе осетрини, 25 г свіжого солодкого перцю, 50 мл рослинного масла (для обсмажування).
Для соусу: 15 г свіжовичавленого лимонного соку, 50 г вершків 30% -ної жирності, 5 г рибного бульйону (1/4 кубика), 1 г солі, 0,5 г шафрану, 0,2 г меленого білого перцю.
Для гарніру: 150 г вареного рису, 15 г розтопленого вершкового масла, 1 свіжий помідор, 1 г солі, 1 ст. ложка консервованого горошку, 1 варена морков`, 3 г листя салату, 2 г рубаної зелені, 0,2 г меленого чорного перцю.
Для прикраси: 2 кружечка лимона, 2 маслини, 1 ч. Ложка рубаною петрушки.
приготування
Для приготування соусу розчинити в вершках концентрований рибний бульйон, додати сіль, перець, шафран, сік лимона.
Філе лосося і осетрини нарізати великими кубиками і, чергуючи шматочки риби з скибочками солодкого перцю, нанизати на металеву шпажку. Обсмажити шпажку протягом 30 секунд з кожної сторони і пекти в духовці протягом 15 хвилин при температурі 180 ° С.
Приготувати гарнір: помідор розрізати навпіл, м`якоть видалити. Потім посолити, поперчити, покласти в нього листочок салату і наповнити вареним рисом, змішаним із зеленим горошком, кубиками вареної моркви, рубаною зеленню, полити вершковим маслом.
На тарілку вилити частину соусу.
Викласти на тарілку шпажку і гарнір, полити соусом.
Прикрасити блюдо лимоном, маслинами, петрушкою.

/ Gt; ФІЛЕ ЛОСОСЯ ПО-ЯПОНСЬКИ
складові:
200 г філе лосося, 50 г свіжої редьки, 20 г консервованих втеч імбиру, 30 г соєвого соусу, 50 г рису, 20 г лимона (для соку), 10 г листя салату, 2 г зелені, 3 г солі.
приготування
Лосось нарізати кружечками поперек тушки (або полтушкі). Скропити лимонним соком, посолити. Потім засмажити в грилі з двох сторін до готовності.
Соєвий соус змішати з попередньо очищеної і натертої на дрібній тертці редькою. Рис відварити без додавання солі. Подати його зі смаженою рибою. Прикрасити зеленню і листям салату.
Шматочки риби потрібно вмочати в соєвий соус.
Пікантний смак цієї страви додадуть консервовані пагони імбиру.

/ Gt; ЗАКУСКА З лосося
складові:
500 г свіжого філе лосося (сьомги, горбуші, форелі), 0,5 качана савойської (білокачанної капусти), сіль, мелений чорний перець.
Для рибного соусу: 2 склянки рибного бульйону, уварити вдвічі, додати 200 г вершкового масла, 1 ч. Ложка лимонного соку, сіль, перець.
приготування
Рибу нарізати квадратиками 3x3 см. Посолити, поперчити і обсмажити в олії до напівготовності. Капустяне листя відокремити від качанів, відварити в підсоленій воді до готовності, обрізати потовщені стебла, після чого розрізати кожен на дві частини.
У половинки листочків загорнути по одному квадратику риби і запікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 3-х хвилин.
До риби можна подати кремовий, винний або рибний соус.
/ Gt; РИБА І чатні з джемом ПО-кубинського
складові:
250 г філе риби, 150 г апельсинового джему, імбир, чорний перець, 1 ст. ложка оливкової олії, сіль.
Для чатні: солодка картопля, вершкове масло, імбир, 1 стручок солодкого перцю, 1 червона цибулина, коріандр, апельсиновий сік, рибний бульйон.
приготування
Відокремити філе, посолити і поперчити, змастити апельсиновим джемом з корочками, обсмажити в оливковій олії з обох сторін 10-12 хвилин.
Замість оливкової можна використовувати топлене масло.
Окремо приготувати чатні.
Картоплю нарізати шматочками і бланшувати в маслі (або просто відварити), перець і цибулину подрібнити, посипати чорним перцем і товченими зернами коріандру. Все змішати додати розм`якшене вершкове масло, натертий імбир, апельсиновий сік і трохи рибного бульйону.
Досолити за смаком. Прогріти 8-10 хвилин на слабкому вогні, помішуючи.
Обсмажене рибне філе знову змастити джемом, гарнірувати чатні, прикрасити зеленню, тонкими кружечками ананаса, апельсина, лимона, грейпфрута з фігурно вирізаної скоринкою, просушеними в духовці на деку, змащеному олією, до готовності.
Подається риба гарячої.

/ Gt; КАРІ ПО-югославський
складові:
1 кг коропа, 150 мл рослинного масла, 40 г тертого хрону, 60 г вершкового масла, мелений чорний перець, сіль за смаком.
Для соусу: 200 г майонезу, 2 ст. ложки лимонного соку, 5 г каперсів, 2 ч. ложки нарізаних маринованих огірків, 1 ч. ложка гірчиці, 1 ч, ложка цукрового піску, 10 г ікри, сіль, мелений чорний перець.
приготування
Карпа підготувати (залишити шкіру, видалити кістки), посолити, поперчити і обсмажити на рослинному маслі.
Укласти на блюдо, посипати тертим хріном, полити розтопленим вершковим маслом і прикрасити шматочками лимона і зеленню петрушки.
Подати блюдо зі смаженою або печеною картоплею, салатом з огірків чи помідорів і соусом.
Для соусу майонез перемішати з гірчицею, лимонним соком, сіллю, цукром, перцем, ікрою, огірками і каперсами. При подачі трохи розбавити водою.
/ Gt; КАРП по-угорськи
складові:
600 г філе коропа, сіль, борошно, вершкове масло для смаження.
Для соусу: 100 мл рослинного масла, 20 г борошна, 100 мл червоного вина, 30 г томатної пасти, 1 пучок селери, сіль.
приготування
Філе коропа нарізати шматочками, трохи посолити. Приготувати винний селеровий соус: на рослинній олії приготувати світлу борошняну заправку, розвести червоним вином, томатною пастою, посолити і посипати дрібно нарізаною зеленню селери.
Шматочки коропа обваляти в борошні, посмажити в розігрітому вершковому маслі до золотистого кольору.
При подачі залити соусом.
На гарнір можна подати пампушки з картоплі або картопляне пюре.

/ Gt; РИБА В СМЕТАННОМУ соусі
складові:
10 шматків риби, 2 цибулини, 2 яйця, 1 склянка сметани, сіль, мелений чорний перець, зелень петрушки і кропу за смаком, панірувальні сухарі, рослинна олія.
приготування
Рибу очистити, промити, нарізати на порційні шматки, посолити, поперчити. Цибулини очистити, нарізати дрібно і підсмажити в олії, остудити, вбити яйця і все перемішати.
Занурити в цю суміш шматки риби, посипати панірувальними сухарями, обсмажити в розігрітій олії. Залити сметаною і продовжувати смажити рибу до готовності, перевертаючи.
Подати рибу в гарячому вигляді, посипати нарізаною зеленню петрушки і кропу.

/ Gt; СОТЕ З ТРІСКИ
складові:
800 г тріски, 125 мл рослинного масла, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 20 шт. маслин, 1,5 склянки томатного соусу, 60 г сиру, 1 ч. ложка зелені петрушки.
приготування
Серветку змочити в підсоленій воді, вичавити і обтерти нею рибу. Масло розігріти в сотейнику і обсмажити в ньому тріску, нарізану порційними шматками. Коли риба зарум`яниться, покласти її на гаряче блюдо.
Дрібно нарізати цибулю і часник і обсмажити в маслі, туди ж влити томатний соус, покласти в нього зелень петрушки, закип`ятити, і отриманим соусом облити рибу.
Зверху посипати тертим сиром і обкласти маслинами.

/ Gt; ФІЛЕ ТРІСКИ в паніровці
складові:
філе тріски, 2-3 яйця, кріп, лимон, рослинне масло, сіль, борошно.
приготування
Рибу очистити, вимити і нарізати шматками шириною 2-3 см і довжиною 5-6 см. Викласти в глибокий посуд, посолити, перемішати руками і залишити на 30 хвилин. У тарілці збити яйця, в іншу - насипати борошна.
Кожен шматочок риби спочатку обваляти в борошні, потім змочити яйцем і потім знову в борошні.
Рослинна олія розігріти на сковорідці, і в ньому обсмажити шматки риби до золотистого кольору з обох сторін.
Готову рибу покласти в посуд з кришкою, кожен ряд посипати нарізаним кропом і полити лимонним соком. Кришку не відкривати, посуд періодично струшувати, щоб приправа розподілилася рівномірно.
В кінці додати, що залишився кріп, лимонний сік і знову закрити кришкою.
Рибу подати гарячої.

/ Gt; ТРІСКА З ЦУККИНИ
(італійська кухня)
складові:
500 г філе тріски, 3 цибулини, 150 г маленьких помідорів, 8 лаврового листя, 1 пучок петрушки, 6 гілочок м`яти, 4 ст. ложки білого винного оцту, 4 гілочки естрагону, 2 зубчики часнику, 9 ст. ложок оливкової олії, сіль, мелений чорний перець, 1 ст. ложка каперсів, 2 стручки солодкого перцю, 2 цукіні.
приготування
Рибу нарізати шматками, цибулини очистити і розрізати кожну на 8 частин. Вимити помідори і лаврове листя. Насадити все по черзі на 8 шампурів.
Зелень, лук і часник дрібно порубати. Перемішати з каперсами, оцтом, 4 ст. ложками оливкової олії, сіллю і чорним перцем.
Солодкий перець і цукіні нарізати шматками. Розігріти 3 ст. ложки олії, згасити в ньому овочі протягом 8 хвилин, посолити і поперчити.
Продукти на шампурах смажити 8 хвилин в 2 ст. ложках олії.
Подавати з овочами і соусом.

/ Gt; РИБА КИСЛО-СОЛОДКА
складові:
800 г дрібної риби, 1 ст. ложка оцту, 2-3 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, 300 г журавлини, 100 г меду, сіль.
приготування
Рибу почистити, вимити, випатрати, скропити оцтом і на 20 хвилин поставити в холодильник. Посолити, обваляти в борошні і обсмажити в олії.
Журавлину вимити, віджати сік, перемішати з медом і трохи уварити на слабкому вогні.
Смажену рибу подавати з клюквенно-медовим соусом.

/ Gt; РИБА В ГОСТРОМУ СОУСІ
складові:
1,5 кг риби, 100 мл рослинного масла, 2 ст. ложки борошна, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 солоний огірок, 6-7 свіжих помідорів, 1 цибулина, 2 лаврові листки, 7-8 горошин запашного перцю, 1 ст. ложка оцту, мелений чорний перець, цукор, сіль.
приготування
Морква, петрушку і солоні огірки нарізати тонкими шматочками, покласти в каструлю, влити кілька столових ложок води. Закрити каструлю кришкою, і варити овочі до м`якості. Відварити, додавши води, помідори. Протерти їх через сито, додати в це пюре відварені овочі і обсмажений нашатковану цибулю, лавровий лист, перець, оцет і цукор.
Прогріти і охолодити до кімнатної температури. Нарізану шматочками рибу посолити, поперчити, запанірувати в борошні і обсмажити в олії.
Охолодити, скласти в емальований посуд і залити соусом.

/ Gt; РИБА на шампурі ПО-ІТАЛІЙСЬКИ
складові:
800 г рибного філе, 2 лайма, 2 помідори, 4 картоплини, 2 стручки перцю чилі, 3 ч. Ложки порошку гірчиці, 1 шматочок імбиру, 3 ст. ложки рослинної олії, по 2 ч. ложки куркуми і тмину, 1 ст. ложка меленого червоного перцю, мелений перець чилі на кінчику ножа, 1 ч. ложка гірчиці, сіль, 100 г йогурту, трохи петрушки.
приготування
Рибу нарізати кубиками, лайми - кружечками. Поперемінно надіти шматки риби і лайма на шампури.
Знявши з помідорів шкірку, розрізати їх на 4 частини. Нарізати картоплю соломкою, а перець чилі - кільцями.
Змішати суху гірчицю з 6 ст. ложками води. Очистити і натерти на тертці імбир.
Обсмажити в рослинному маслі (5 хвилин) колечка перцю чилі, імбир, куркуму, приправивши кмином, меленим перцем чилі і червоним перцем. Додати гірчицю, йогурт і помідори, посолити, обсмажувати ще 5 хвилин. Долити 200 мл води, покласти картопляну соломку, розведену раніше гірчицю і тушкувати 5 хвилин.
Покласти шампури в соус, накрити посуд кришкою і тушкувати 10 хвилин.
Подавати, прикрасивши петрушкою.

/ Gt; РИБА СО СОЛОДКИМ ПРАЦЮЄМО
складові:
800 г риби, 2 стручки солодкого зеленого перцю, 3 цибулини, 1,5 ст. ложки томатного пюре, 1,5 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки, сіль.
приготування
Спекти без жиру перець. Нашаткувати і злегка обсмажити на сковороді цибулю. Перець нарізати і покласти на сковороду, на якій смажився цибулю, змішати і смажити кілька хвилин, додати томатне пюре, влити 2 ст. ложки води, посолити. Закрити сковороду кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 10 хвилин.
Підготовлену і нарізану порційними шматками рибу посолити, поперчити, запанірувати в борошні.
Обсмажити з одного боку до золотистого кольору, перевернути, покласти на кожен шматочок риби по 1 ст. ложці тушкованих овочів.
Довести рибу до готовності, посипати дрібно нарізаною зеленню.

/ Gt; «ЗОЛОТА» ТРІСКА
складові:
100 г філе тріски, 20 г столового маргарину для змащування сковороди, 50 г сиру, 25 г вершкового маргарину, 80 г молока, чорний мелений перець, 4 свіжих помідора, листя зеленого салату.
приготування
Нарізане шматочками філе тріски промити, обсушити, потім укласти на змащену маргарином дрібну сковороду і протягом 3-4 хвилин обсмажувати на середньому вогні тільки з одного боку. Потім натерти сир на крупній тертці і розплавити його з маргарином.
У розплавлену сирну масу обережно ввести молоко, сіль і перець. Рибу перевернути, обмазати обсмажену сторону розплавленої сирною масою і обсмажити до золотисто-коричневого кольору.
На гарнір запропонувати обсмажені нарізані половинками помідори, листя зеленого салату.

/ Gt; ФОНДЮ З РИБИ
складові:
250 г рибного філе (з прісноводної або морської риби) або креветки, лимонний сік, рідке тісто для смаження у фритюрі, 700 г рослинного масла (оливкової або кукурудзяної).
Для гарніру: скибочки пшеничного хліба, листя зеленого салату, свіжі помідори, редис, картопля, смажена у фритюрі, овочеві маринади, оливки, зелень петрушки, зелена цибуля.
приготування
Рибне філе і очищені від панцира креветки отва-рііть, потім обсушити і сбризгнуть лимонним соком. Відварену рибу нарізати кубиками і подати на стіл на тарілці або блюді.
Готують різні гарніри.
Металеву ємність для приготування фондю заповнити наполовину рослинним маслом і поставити розігрівати на плиту.
Щоб на столі перед гостями підтримувати рослинне масло на точці кипіння, каструлю ставлять на спиртівку.
Кожен гість самостійно наколює шматочок риби на свою вилку з довгою ручкою, по черзі вмочує спочатку в рідке тісто, потім в киплячу олію і смажить протягом 2-3 хвилин.
Потім виймає вилку з шматочком риби, кладе рибу на свою тарілку і додає до нього будь-який з гарнірів, наявних на столі.

/ Gt; ЛЕЩ СМАЖЕНИЙ З ГРЕЧАНОЮ КАШЕЮ і томатним соусом
складові
На 5 порцій: 1 кг ляща, 300 г гречаної крупи, 50 г жиру.
Для соусу: 2-2,5 склянки бульйону, 75-100 г томатного пюре, 30 г борошна, 30 г вершкового масла, по 40 г ріпчастої цибулі і коріння, 10-15 г цукру сіль і мелений перець - за смаком.
приготування
Зварити розсипчасту гречану кашу. Ляща очистити від луски, обрубати у нього плавники, хвіст і голову, розрізати черевце і вийняти нутрощі. Рибу ретельно промити і розрубати на однакові за кількістю м`якоті шматки.
За 30-40 хвилин до кінця варіння каші шматки ляща обсушити, посипати сіллю, меленим Церце, обваляти в борошні, обсмажити з обох сторін на розпеченій сковороді з жиром і на слабкому вогні плити або в духовій шафі довести до готовності.
Приготувати томатний соус.
Готову рибу перекласти на гарячі тарілки, збоку підлити томатний соус і покласти заправлену за смаком сіллю і маслом гречану кашу.
Дрібних лящів можна обсмажувати цілком (видаливши зябра).
Великого ляща можна нафарширувати готової гречаною кашею і смажити в гарячій духовій шафі.

/ Gt; Салат з смаженої риби
складові:
400 г рибного філе, 2 cm, ложки борошна, 4 яблука, 2 цибулини, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки сметани, сіль, мелений чорний перець, цукор, оцет і зелень за смаком.
приготування
Рибне філе посолити, поперчити, обваляти в борошні, підсмажити до готовності, охолодити і нарізати тонкими скибочками.
Потім скропити оцтом і витримати 20-30 хвилин в холодному місці.
Яблука і цибулю очистити від шкірки, дрібно нашаткувати, змішати з рибою, додати сметану, цукор і сіль.
Готову страву прикрасити зеленню.

/ Gt; ПАЛТУС СМАЖЕНИЙ
складові:
800 г свіжого палтуса, 3 ст. ложки борошна, 2-3 цибулини, 3-4 зубчики часнику, 5-6 помідорів, 4-5 картоплин, перець, сіль, зелень.
приготування
Рибу обробити, промити, розділити на філе, нарізати порційними шматочками, посипати сіллю, перцем, запанірувати в борошні і обсмажити.
Відварити картоплю «в мундирі», очистити, нарізати скибочками і обсмажити, ріпчасту цибулю нарізати кільцями і обсмажити.
Свіжі помідори нарізати скибочками, запанірувати в борошні і обсмажити.
На блюдо покласти скибочки смаженої картоплі, на нього шматочки палтуса, подрібнений часник, смажені помідори і цибулю.
Оформити зеленню петрушки або кропу.

/ Gt; СКУМБРИЯ З БАКЛАЖАНАМИ
складові:
800 г свіжої риби, 1 кг баклажанів, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки борошна, сіль, мелений чорний перець, зелень.
приготування
Рибу обробити, промити, нарізати порційними шматками, посолити, поперчити і обсмажити з обох боків до утворення золотистої скоринки.
Баклажани очистити від плодоніжки, нарізати кружечками, посолити, залишити на 15 хвилин, запанірувати в борошні і обсмажити.
Викласти на блюдо шар баклажанів, на них покласти рибу. Посипати подрібненою зеленню петрушки.
На гарнір подавати смажену картоплю.

/ Gt; навазі СМАЖЕНА
складові:
800 г риби, 2-3 ст. ложки борошна, 1 яйце, 60 мл рослинного масла, 50 г мелених сухарів, вода, зелень, сіль.
приготування
Зняти з наваги шкіру, видалити нутрощі, шкуру залишити в рибі. Вимити рибу і обсушити рушником, потім посолити, обваляти в борошні, змочити в яйці, змішаної з водою, обваляти в сухарях і смажити на олії до готовності.
Готову рибу посипати зеленню.
На гарнір можна подати смажену картоплю.

/ Gt; РИБА, смажені в соусі
складові:
1 кг риби, 4 ст. ложки рослинної олії, 3 цибулини, 0,5 склянки води, 0,5 склянки гранатового соку, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 лавровий лист, 1-2 зубчики часнику, 1 стручок солодкого перцю, 3 ст. ложки борошна, сіль, 0,5 склянки очищених горіхів.
приготування
Рибу очистити, звільнити від шкіри і кісток, промити, нарізати невеликими шматочками, посипати сіллю, запанірувати в борошні і обсмажити з обох сторін в рослинному маслі. Потім скласти її в каструлю і покрити дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, погашеним в рослинному маслі.
Очищені волоські горіхи, часник, солодкий стручковий перець, ретельно потовкти з сіллю, розвести водою, додати лавровий лист, томатне пюре і дати покипіти 5-8 хвилин, потім додати гранатовий сік.
Соус влити в каструлю з рибою, дати покипіти 1-2 хвилини, зняти з вогню і вийняти лавровий лист.
Подавати рибу в холодному вигляді.
При подачі посипати зернами граната.

/ Gt; СМАЖЕНА МАРИНОВАНИЙ РИБА
складові:
800 г дрібної риби, борошно, 2 ст. ложки маргарину, 4 ст. ложки оцту, 1 л води, 3-4 горошини перцю, лавровий лист, сіль, цукор.
приготування
Рибу вимити, випатрати, обрізати голови, скропити 1 ст. ложкою оцту, на 20 хвилин поставити в закритому посуді в холодильник. Приготувати маринад: залишився оцет розвести водою, приправити сіллю і цукром і довести до кипіння, разом з лавровим листом і перцем.
Рибу обваляти в борошні, обсмажити в маргарині, шарами укласти в каструлю і залити маринадом так, щоб вона була повністю їм покрита.
Риба буде готова через 1-2 дня.

/ Gt; КАМБАЛА З БЕКОНОМ
складові:
6 очищених тушок камбали, сік 1 лимона, 6 ст. ложок борошна, сіль, мелений чорний перець, 150 г копченого бекону, 6 ст. ложок рослинного масла, 3 ст. ложки вершкового масла.
приготування
Камбалу обробити, вимити, обсушити паперовим рушником. Скропити лимонним соком з обох сторін, посолити, поперчити, обваляти в борошні.
Бекон нарізати дрібними кубиками і без додавання масла обсмажити в сковороді до рум`яної скоринки. Викласти на паперовий рушник.
У сковороду налити рослинне масло. Додати вершкове. Обсмажити тушки на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку.
Викласти на велике блюдо, на тушки укласти кубики бекону і подати на стіл.

/ Gt; мойви СМАЖЕНА
складові:
700 г свіжої мойви, 2 ст. ложки борошна, сіль, рослинне масло.
приготування
Мойву підготувати, посипати сіллю, запанірувати в борошні і підсмажити у великій кількості рослинного масла.
На гарнір подавати смажену картоплю з кружечками лимона.

/ Gt; Сациви з СУДАКА
складові:
1 велика цибулина, 3-4 зубчики часнику, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка курячого бульйону, 2-3 ст. ложки вершкового масла.
Для соусу: 20 волоських горіхів, терта суха і свіжа зелень, мелений червоний перець, 1 жовток, 1 чарка прокипяченного оцту, щіпка кориці і меленої гвоздики, шафран, сіль.
приготування
Цибулину і часник дрібно нарізати і обсмажити у вершковому маслі. Додати борошно і, постійно помішуючи, влити курячий бульйон. Дати закипіти і зняти з вогню.
Волоські горіхи очистити від шкаралупи і розтовкти в ступці, додати терту суху зелень і дрібно нарізану свіжу.
Мелений червоний перець, жовток і винний оцет змішати з дрібкою кориці і меленої гвоздики, шафраном і сіллю і додати до товченим горіхів.
Все змішати і, безперервно помішуючи, поставити в миску з холодною водою, поки соус не охолоне і не загусне.
Порційні шматки судака посолити в борошні і обсмажити в олії.
Подати з приготовленим соусом.

/ Gt; РИБА В СОУСІ
складові:
780 г філе риби, 3 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль, зелень.
Для соусу: 3 моркви, 2 цибулини, 0,5 склянки рослинного масла, неповний склянки гострого томатного соусу, 1 ч. Ложка крохмалю, сіль.
приготування
Обробити рибу, промити, філе риби нарізати шматочками, посолити, запанірувати в борошні і смажити до готовності, після чого викласти на блюдо і залити гарячим соусом, прикрасивши кільцями ріпчастої цибулі, зеленню петрушки і кропу.
Приготувати соус: натерти моркву на тертці, цибулю нарізати і підсмажити з морквою в олії, додати томатний соус, крохмаль, посолити. Якщо соус вийде густим, можна розбавити окропом і прокип`ятити на слабкому вогні протягом 2-3 хвилин.

/ Gt; РИБА ПО-ГРЕЧЕСКИ
складові:
250 г рибного філе, 150 мл води, лавровий лист, 2-3 горошини запашного перцю, 200 г овочів (моркви, цибулі, петрушки, селери), 4 ст. ложки рослинної олії, 3-4 ст. ложки томатної пасти, 1 ч. ложка борошна, цукор, сіль, лимонний сік.
приготування
Філе промити, посолити, запанірувати в борошні і підсмажити на олії. На що залишився після смаження олії згасити нарізані овочі, збризнути їх водою.
Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори, очищені від шкірки і натерті на тертці.
Заправити за смаком сіллю, цукром, перцем і укласти на підсмажену рибу.

/ Gt; Голубці з осетрини
складові:
500 г обробленої осетрини, 1 цибулина, 2 помідори, 120 г печериць, кілька листя капусти, 80 г рослинної олії, 200 г сметани, сіль, мелений чорний перець за смаком.
приготування
Начинка для голубців: цибуля та гриби нарізати дрібними кубиками й обсмажити на рослинному маслі. Помідори надрізати навхрест, опустити в окріп, очистити від шкірки і насіння. Нарізати кубиками, додати гриби з цибулею, сіль і перець і згасити на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
Капустяне листя обшпарити. Шматочки осетрини добре відбити.
На підготовлене капустяне листя покласти шматочки осетрини, зверху покласти шар фаршу, потім ще один шматочок риби. Загорнути конвертиком.
Кожен голубець обсмажити з двох боків до утворення рум`яної скоринки, залити сметанним соусом, прикрасити гілочкою зелені.
Подавати на стіл з будь-яким овочевим салатом.

/ Gt; СМАЖЕНЕ РИБНЕ ФІЛЕ
складові:
500 г філе, сіль, лимонний сік або розчинена лимонна кислота, 3 ч. Ложки борошна, 1-2 яйця, 2 ст. ложки з верхом мелених сухарів, 3-4 ст. ложки рослинної олії.
приготування
Філе судака або іншої риби вимити, осушити, розрізати на порції, посолити, скропити лимонним соком або розчиненою лимонною кислотою і залишити на годину.
Потім на одну тарілку насипати борошно, а на другу - злегка збиті яйця, на третю - терті сухарі.
Осушену рибу запанірувати по черзі в борошні, яйцях і тертих сухарях, зміцнити паніровці ножем, щоб вона не обсипалася.
Обсмажити філе з усіх боків в розігрітій олії до утворення золотистої скоринки.

/ Gt; РИБА під маринадом
складові:
500 г риби або 350 г рибного філе, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка томатної пасти, 2 цибулини, 6-7 ст. ложок укусу, 2 моркви, цукор, сіль, петрушка, лавровий лист і перець за смаком.
приготування
Рибу обробити, промити, нарізати на порційні шматки, посипати сіллю і чорним меленим перцем, обваляти в борошні і підсмажити до утворення золотистої скоринки. Потім охолодити. У глибоку сковороду влити трохи рослинного масла, поставити на вогонь і покласти підготовлені моркву, петрушку і ріпчасту цибулю.
Після п`ятихвилинної пасерування додати томатну пасту, трохи води, цукор, сіль і знову смажити при помішуванні протягом 5 хвилин. Після цього додати перець, лавровий лист, влити воду, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин.
В отриманий томатний соус додати оцет, перемішати і прокип`ятити.
У готовий киплячий маринад покласти порції обсмаженої риби і при слабкому кипінні. проварити 10 хвилин.
Подати в охолодженому вигляді.

/ Gt; РИБА СМАЖЕНА
Складові:
1 кг риби, 10 картоплин, 2 ст. ложки рослинної олії для смаження, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 0,5 лимона, сіль, мелений чорний перець, зелень за смаком.
Приготування Очистити і промити рибу, нарізати на шматки, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на олії.
Поставити в духовку на 5 хвилин.
Готову рибу викласти на блюдо, поруч покласти картопляне пюре, полити розтопленим маслом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
До риби можна подати лимон і огірки. / Gt; РИБА, смажений по-шотландському
Складові:
600 г свіжої риби, 50 мл молока, 3-4 ст. ложки вівсяної муки, 3 ст. ложки жиру, кілька шматочків лимона, зелень, мелений чорний перець, сіль.
приготування
Свіжу рибу обробити на філе зі шкірою і реберними кістками, нарізати на порційні шматки і запанірувати в борошні, занурити в молоко з додаванням солі і перцю, знову запанірувати і обсмажити з обох сторін на сковороді з жиром.
Прикрасити лимоном і зеленню.

/ Gt; ВУГОР на рожні
Інгредієнти: 800 г вугра, 4 огірки, 20 г вершкового масла, 400 мл бульйону, 50 мл рослинного масла, 4 ст. ложки борошна, зелень, мелений чорний перець, сіль. Приготування З вугра зняти шкіру і нарізати його на частини довжиною 2 см. Огірки очистити, розрізати навпіл, звільнити від насіння, розділити на шматочки довжиною 2 см і залити гарячим бульйоном.
Чергуючи, насадити на шампури шматочки вугра і огірка посолити, поперчити, обкачати в борошні і засмажити в сильно розігрітому жирі.
На гарнір подати картоплю (соломкою) і масло, розтерті з зеленню. / Gt; Усач СМАЖЕНИЙ
Складові:
500 г риби, 2 ст. ложки борошна, 50 г вершкового масла, часник, сіль за смаком.
приготування
Рибу підготувати, промити в холодній воді, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити з усіх боків в сильно розігрітій олії. Потім розтерти часник в ступці, посипати ним рибу, накрити кришкою і тушкувати протягом 5-10 хвилин.
На гарнір можна подати відварну картоплю і скибочки лимона.

Джерело: supercook.ru