Готуємо в`яленого гусака

Досить незвичайне і дуже смачне ласощі, яке сьогодні ми навчимо готувати в домашніх умовах.

Найкраще в`ялити гусака в листопаді-грудні. Саме зараз в селах прийнято різати свіжих розгодованих гусей перед новорічними святами і тривалими вихідними. За своїм смаком в`ялений гусак нагадує іспанська хамон, але готувати його набагато простіше.

Відео: В`ялений ГУСАК по татарських (Какланган Каз) Рецепт як заявлено Гуся У домашніх умовах

Найкраще, якщо гусей буде кілька

Буде потрібно, як уже зрозуміло, гусак (ще краще, якщо їх буде декілька, так першого Ви з`їсте, навіть не помітите як) і розрізаємо його (їх) уздовж кістки по грудинке. Це найкраще зробити, використовуючи ніж-метелика. Це - складаний ніж-клинок, який ховається в складеному положенні в рукояті, яка, в свою чергу, утворюється при з`єднанні двох поздовжніх paздвіжних металевих пластин. Це відмінно зарекомендувало себе колючо-ріжучий виріб.

Потім слід обрізати під корінь шию і половину крил. Ці частини гусака НЕ просоляться, тому їх краще відразу використовувати для приготування супу.

Зі спецій будуть необхідні чорні горошки перцю, сіль велика (в ідеалі морська), листя лаврове листя - за смаком і бажанням.

Змішуємо всі спеції

Перемелюємо мгорошкі чорного перцю і змішуємо його з сіллю. На 0,5 кг солі необхідно 1 - 2 ложок столових оцту і 2 - 3-го листка лаврових. Можна, звичайно ж, купити вже подрібнений перець, але він не такий ароматний, а гусак може вийти в результаті переперчена.

У гусака вставляємо розпірку

У гусака потрібно вставити розпірку з уламка японо-китайської палички для суші, щоб тушка птиці не закривалася. І сумішшю з солі і перцю ретельно натираємо гусака (гусей). Особливо ретельно потрібно натерти пахви птиці, інакше гусак може в цих місцях запліснявіти.

Оголошення приховано.

Ретельно натираємо пташок сумішшю з солі з перцем

Прибираємо гусей в прохолодне (10-20проС) місце. На наступну добу дістаємо і прибираємо з гусака всю засохлу сіль разом з кров`ю, ретельно зчищаючи все це. Птицю потрібно знову натерти сумішшю з солі з перцем. Ця процедура проробляється протягом тижня щодня.

Стільки за день з гусака стікає жиру з м`ясним соком

За добу з гусака збирається стільки рідини! Це стікає м`ясний сік, змішаний з жиром. Не потрібно економити сіль, викидайте її не шкодуючи, В іншому випадку готовий делікатес може придбати запах старого жиру.

Не шкодуйте солі

День за днем гусак буде позбавлятися від зайвої вологи, буде тверднути і ставати більш темного кольору.

Після тижня птах припинить віддавати вологу, а сіль перестане до нього прилипати.

Тепер без фанатизму потрібно струсити сіль з гусака і загорнути птицю в бавовняну тканину.

Загортаємо гусака в чисту х б тканину

Поміж ніг птиці прив`язуємо дріт або мотузку, за яку гусака слід підвісити в темному прохолодному містечку. У приватному будинку - це можуть бути сіни, в квартирі цю роль прекрасно виконає засклена лоджія. Гусь повинен в`ялитися протягом двох тижнів, в ідеалі - місяць.