Рецепт в`яленого ляща

Відео: Лящ в`ялений. рецепт

Коли ми вже в буквальному сенсі об`їлися смаженої або запеченою рибою, нам хочеться спробувати щось більш пікантне. Як варіант пропоную приготувати в`яленого ляща.

В`ялена риба користується у нашого народу великою популярністю з незапам`ятних часів. Дивовижний смак, апетитний запах правильно зав`яленого ляща так і манить за стіл!

Для приготування в`ялених Чебаков або подлещиков нам знадобляться сіль, діжка (або звичайний емальований таз) і, власне, сам лящ.

Відео: Лящ в`ялений від Антоновіча.Как приготувати (повний цикл)

Насамперед перед в`яленням ретельно миємо рибу так, щоб на ній не було слизу.

Потім обшпарюємо таз або іншу ємність, де ви плануйте засолюють лящів. Дно цієї тари засипаємо достатньою кількістю крупної солі (0,5-1 см.).

Перед тим, як укладати лящів солитися, закладаємо сіль під зябра і в рот. Після того, як поклали перший шар риби, знову засипаємо сіллю і зверху ще кидаємо рибу.

Коли укладемо всю рибу, накриваємо її кришкою і зверху кладемо вантаж (гніт).

Бочонок з лящами ставлять в прохолодне місце. Наприклад, в льох або холодильник. Там її тримають від 4 днів до тижня. Час витримки залежить від розміру риби. Рекомендується періодично її перевертати (1 раз на добу або двоє). Перед цією процедурою обов`язково миють руки.

Як риба настоїться і просочиться соком, її виймають, промивають у крижаній воді. Крім цього, чебака можна помістити в таз з прохолодною водою і потім знову промити під проточною.

Тепер нам потрібно висушити рибку. Для цього її підвішують за верхню чи нижню щелепу на мотузці. Сушити рибу слід не на сонці, а де-небудь в тіні, де дме прохолодний вітерець. Якщо ви робіть в`яленого ляща в теплу пору року, то вам доведеться захищати його від мух. У цьому нам допоможе марля.

Після того, як вода стекла, знімаємо ляща і підвішуємо його за хвіст. Процес в`ялення почався. В`ялити потрібно в прохолодному місці, там, куди не дістають сонячні промені, де немає духоти.

І самий, напевно, головне питання, яке задають початківці лещатники: "Скільки часу потрібно витримати, щоб лящ став в`яленим?" Відповісти на нього непросто, так як це залежить від погоди. Але через тиждень-два в`ялена рибка буде повністю готова. Готовність визначається за кольором м`яса - воно повинно бути червоне зі світлим відтінком.

Вище я розповів лише один з безлічі рецептів! Але цей спосіб приготування один з найпростіших і смачних. Бажаю вам вдалої риболовлі і приємного апетиту!

Відео: В`ялений лещ.Как засолити ляща