Балик з карасів по-домашньому

Карасі, по всій видимості, найпоширеніші риби в вітчизняних широтах. На них рибалять повсюдно, і незважаючи на те, що це риба досить кістлява і має не дуже велика, вона високо цінуватися гурманами рибних страв. 

Відео: Рибні консерви в домашніх умовах в духовці. Консерви з товстолоба

З карасів можна готувати все, що заманеться, навіть балик. І не потрібно слухати тих, хто буде говорити, що балик з карасів приготувати неможливо і що це просто переклад продуктів. Насправді балик з карасів виходить чудовим. В якості закуски до холодного келиху пивка балики з карасів рівних немає!

Підготовка карасів до баликованію

Насамперед необхідно перебрати улов, відклавши в сторону карасиків, вага яких близько 1 кілограма. Саме з таких великих риб і буде готуватися балик. Решту карасів можна посмажити або приготувати інші звичні для вашої родини страви.

Відібрані тушки необхідно промити під проточною водою і очистити від луски. Хоча чистити необов`язково, як більше подобається. Після цих процедур можна приступати до оброблення риб. Спочатку карасів необхідно випатрати, ретельно вичищаючи всі нутрощі. Після цього потрібно відрубати голови і вирізати плавники.

Тепер тушки необхідно знову добре промити, а потім розрізати по лінії хребта. Також хребет буде не потрібен, тому його слід вирізати, по можливості видаляючи з кожного карася все товсті кісточки.

Тепер кожну отриману половинку рибної тушки потрібно надсечь гострим тонким ножем, дроблячи і перерізаючи залишилися дрібні кісточки. Після такої обробки і сіль в рибу вбереться набагато краще і швидше. Виконуючи цю процедуру, необхідно стежити за тим, щоб тушка залишалася цілою, без порізів, тому надрізи повинні бути не надто глибокими.

засолка

Після цього можна починати засолювання. Для цього будуть потрібні:

Відео: короп в`ялений в домашніх умовах

• сіль з розрахунку по 0,5 склянки на одного кілограмового карася;
• спеції для риби за бажанням.

З однієї кілограмової тушки карася виходить 4 - 5 хороших порцій балику. Делікатес буде готовий вже через 3 - 4 дні.

Підготовлену рибу потрібно перекласти в підходящу ємність (каструлю, таз) і пересипати сіллю. Сіль потрібно трошки втирати в кожну тушку. За бажанням можна додати прянощі, тоді готовий балик вийде пряним. Після цього ємність щільно потрібно закрити кришкою або замотати харчовою плівкою і прибрати в холодильник для просаливания на 3 - 4 години.

Процедура приготування балику з карася

Після закінчення засолювання, карасів необхідно ретельно промити під проточною водою (холодною). У зв`язку з тим, що карасі солілісь не цілодобово і не двоє, а всього лише кілька годин, вимочувати їх не потрібно. Ретельного промивання буде більш, ніж достатньо.

Після цього кожну тушку потрібно розкласти на серветки або рушники паперові, щоб рибка підсохла.

Потім карасиків потрібно вивісити на балкон, веранду, в льох. ВАЖЛИВО: до риби повинен бути постійний доступ свіжого повітря. Також температура повітря повинна бути не низька, інакше балик буде готуватися довше, ніж обіцяні 3 - 4 дні.

Відео: Приготування балику. Холодне копчення риби. рецепти

Під час жора (восени) карасі досить жирні, і висихають на мотузці за 2 - 3 дні. Після цього балик в домашніх умовах можна вважати готовим - і можна знімати пробу.

Щоб мухи і оси НЕ облюбували делікатес, можна накрити карасів марлею. Зберігати готовий балик з карасів потрібно в холодильнику, загорнувши в пергамент або щільну х / б тканину.