Страви з карася

М`ясо карася смачне, соковите, біле і нежирне. Його можна готувати будь-яким з доступних вам способів: смажити, запікати, парити, відварювати, тушкувати і сушити. Калорійність м`яса карася на 100 г коливається в діапазоні 87-102 ккал - це залежить від конкретного виду риби. В 1 порції карася міститься 9,1 г білка, не більше 1,25 г жирів і зовсім незначну кількість вуглеводів - 0,05 м Це робить м`ясо даної риби дієтичним і ідеальним вибором для людей, що стежать за своєю вагою.

Відео: Тануть у роті карасі в сметані 2

Розглянутий продукт бездоганний не тільки своїми смаковими якостями, харчовою цінністю, але і різноманітністю, концентрацією корисних речовин. У м`ясі карася містяться поліненасичені жирні кислоти, цинк, калій, йод, кальцій, марганець, мідь. З вітамінів в нього входять А, В12, С, D і Е. Високоякісний білок, великий вміст корисних компонентів і легкозасвоювані роблять цю доступну та недорогу рибу не менше корисної, ніж рідкісні океанічні види.

Як чистити і видаляти кістки

Попри всю вашої неприязні до процесу очищення риби, видаляти луску з карася не так складно. Якщо вас бентежить запах, який вбирає дерев`яна обробна дошка, то використовуйте скляну. Якщо проблема в тому, що тушка вислизає з рук, то застроміть ніж біля основи хвоста в дошку. Зрозуміло, у другому випадку потрібно використовувати дерев`яну дощечку, але видалити запах з неї можна звичайним лимонним соком.

Етапи очищення карася:

1. Зріжте ножицями плавнікі-
2. Зніміть з допомогою спеціального ножа чешую-
3. Акуратно видаліть жабри-
4. відріжте хвост-
5. промийте рибу-
6. Зробіть розріз вздовж черевця і видаліть нутрощі. На цьому етапі будьте неквапливі і акуратні. Якщо пошкодиться жовчний міхур, то весь його вміст моментально зробить рибу гіркою і її доведеться додатково вимочувати в підсоленій воді-
7. При бажанні відріжте голову.

Якщо вас бентежить запах твані, то можна також покласти рибу на годину в слабкий розчин солі. Кістки у неї дрібні, тому їх видалити буде важко, але якщо на рибі зробити хрестоподібні надрізи, то вони краще пропарити при приготуванні і стануть майже непомітними, а великі кісточки будуть легко відділятися.

РАДА: чистити будь-яку рибу від луски буде ще простіше, якщо використовувати для цього саморобний пристрій. Візьміть дерев`яну лопатку, яка потрібна для перевертання котлет та іншої їжі при смаженні. До неї потрібно прикріпити клеєм або іншим способом 4 кришки від пивних пляшок на відстані близько 5 мм один від одного. Їх ребристі краю прекрасно зачіпають луску і моментально її знімають, перешкоджаючи її «розльоту» по кухні.

Усі пропоновані рецепти будуть починатися з безпосереднього приготування риби: мається на увазі, що ви її вже очистили, промили і просушили паперовими рушниками. Рецепти дуже прості, тому всі інгредієнти сміливо можете брати «на око».

В мультиварці

Рецепти карасів в мультиварці дають можливість готувати рибу не тільки смачною, але й корисною. До того ж довгий ловлення робить її кісточки практично невідчутними.

Відео: Карасін "калтикі". Делікатесне блюдо з карася

• Карасі на пару. Промаринується рибу в солі, перці і спеціях півгодини. Викладіть її в контейнер для приготування на пару, попередньо налив в чашу близько 500 мл води. Поставте режим «Варка на пару» на 20 хвилин. Готову рибу можна подавати з зеленню і сметаною невеликий жирності.
• Карасі в сметані. В 1 склянку сметани додайте роздавлений часник, дрібно порубаний кріп. У чаші на режимі «Випічка» розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому карасів, попередньо обваляти в борошні. Посоліть і поперчіть рибу, залийте сметанним соусом і виставте режим «Гасіння» на 2 години.
• Карась під майонезом. Викладіть порізану порційними шматками рибу в чашу мультиварки, змащену маслом. Зверху розсипте кільцями нарізану цибулю. Все це заливається майонезом, змішаним з тиском часником. Риба готується в режимі «Випічка» не довше ніж півгодини.
• Смажений карась по-турецьки. Збийте пару яєць і окремо насипте борошно. Рибу спочатку опустите в першу тарілку, після в другу. На режимі «Випічка» обсмажте рибу до появи бажаної скоринки. Соус для готової риби: трохи дрібно нарізану волоських горіхів і тиск часнику посоліть, додайте чайну ложку оцту і пару ложок рослинного масла, кріп. Після перемішування отримаєте соус, яким потрібно полити готову рибу.
• Фаршировані карасі. Посоліть і поперчіть рибу, збризніть її лимонним соком. Нарізані пластинами печериці обсмажте в чаші мультиварки на програмі «Випічка». Готові гриби змішайте в окремій ємності з сіллю, перцем, яйцем, порубаним кропом і петрушкою. Начините цим рибу і викладіть її в мультиварку. Готуйте на програмі «Випічка» мінімум 15 хвилин. Подавайте карасів з часточками лимона, свіжою зеленню.

В духовці

Приготування карася в духовці можна робити за рецептами для мультиварки - результат буде не менш смачним, але порцій вийде більше.

• Карась в духовці. Найпростіший рецепт: натріть рибу улюбленими спеціями і рослинним маслом, приберіть в холодильник на 45 хвилин. Викладіть її на деко, всередину кожного карася покладіть гілочку кропу. Температура запікання: 200 градусів, час: 45 хвилин.
• Карась, запечений з овочами. Рибу натерти сіллю і спеціями зверху, всередині. Морква, цибулю та печериці наріжте, як вам подобається, трохи обсмажте в сковороді. Наповніть цією начинкою всю рибу і запікайте її в фользі або спеціальному рукаві. Температура: 220градусов, час: 45 хвилин. Цю страву можна приготувати з пряними травами, що додасть йому екзотичні нотки і неповторний смак.
• Фарширований карась. Поки риба лежить замаринована в солі та спеціях, готуйте начинку. Відваріть рис до повної готовності рис. Обсмажте цибулю, після гриби. Все це з`єднайте з майонезом і дрібно нарізаним кропом. Начинкою наповніть рибу і кожного карася оберніть фольгою окремо. Температура запікання: 200 градусів, час: 30 хвилин.
• Карасі в томаті. Поріжте рибу на порційні шматки і ретельно натріть сіллю, залиште на 15 хвилин. Обмийте її і дайте стекти воді. Обваляйте карасів в борошні й обсмажте в сковороді з часником. Після викладіть їх в глибоку форму для духовки і рясно полийте своїм улюбленим домашнім гарячим томатним соусом. Запікайте не більше 10 хвилин при температурі 200 градусів.
Читайте також:
• Карась запечений в духовці
• Сазан запечений в духовці
• Короп запечений в духовці
• Морський окунь запечений в духовці
• Хек запечений в духовці
• Різанина на Алясці
• Карасі в сметані. Натріть рибу сіллю і спеціями, збризніть соком лимона і в черевце кожному карасю покладіть по гілочці кропу. Залиште рибу на півгодини, щоб все це добре вбралося. Викладіть карасів в щільну харчову фольгу, посипте кільцями цибулі, загорніть і випікайте при температурі 200 градусів 40 хвилин. Акуратно розгорніть рибу і зверху рясно змастіть жирною сметаною, тоді надішліть в духовку на 20 хвилин. Блюдо вийде ще більш ситним, якщо на початку приготувань додати картоплю, виклавши його кубики навколо риби.

Смажений (сковорідка / барбекю / мангал)

Рецепти смажених на сковорідці карасів - це класика. Їх люблять всі за смак і простоту.

• Легкий рецепт. Натріть карасів сіллю, перцем і збризніть лимонним соком. Обваляйте кожну рибку в борошні, обсмажте на сковорідці з розпеченим маслом. Готувати карасів слід під кришкою на середньому вогні, щоб вони добре пропеклися всередині.
• Карасі з цибулею. Поки риба маринується в солі та спеціях в холодильнику, обсмажте на сковороді півкільця цибулі до золотистого кольору. У мисці змішайте борошно з чорним перцем та іншими улюбленими спеціями для риби, наприклад розмарином. Обваляйте карасів в отриманої сипучої суміші і обсмажте на олії. Коли вони будуть рум`яними з обох сторін, то додайте в сковороду цибулю і зменшіть вогонь. Накрийте її кришкою і тушкуйте блюдо 10 хвилин.
• Карасі з часником і імбиром. Посоліть рибу і залиште в мисці. Розігрійте в сковороді олію і додайте в нього роздавлений часник і кілька шматочків імбиру - запах отримаєте божественний. Помістіть в сковороду карасів і обсмажуйте, стежачи за кожною рибкою, щоб не пригоріла і добре підрум`яниться. Викладіть готову страву на тарілку і приправте соком лайма з кунжутним маслом (змішайте їх в пропорції 1 ст. Л. На кілька крапель відповідно).

Смачні смажені карасі, приготовані на барбекюшніцєю. Ось вам пара рецептів для мангала на замітку:

• Фаршировані карасі. Натріть очищену рибу сіллю і перцем, залиште просочитися. Дрібно наріжте цибулю і змішайте його з майонезом і кетчупом. Отриману суміш через півгодини покладіть всередину кожної рибки. Карасів обмажте зверху майонезом і викладайте на барбекюшніцу. Час приготування завжди індивідуально, але не забувайте перевертати і пробувати рибку.
• Смажені карасі. Приготуйте маринад: кільця цибулі, лавровий лист, перець, сіль, гвоздика заправляються лимонним соком і рослинним маслом. Покладіть в цю суміш карасів, ретельно перемішайте і при необхідності додайте трохи води. Нехай вони маринуються мінімум півгодини. Викладіть рибу на решітку і готуйте 15-20 хвилин з кожного боку.
• Карасі під сметаною. Натріть кожну тушку сіллю і залиште в прохолодному місці на 15 хвилин. Приготуйте начинку: остиглий смажену цибулю змішайте з дрібно нарізаними заздалегідь відвареними яйцями. Нафаршіруйте карасів, занурте їх в сире яйце і гарненько обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажте їх на решітці з кожного боку і подавайте під сметаною з зеленню. До страви відмінно підійде картопля або гриби в смаженому вигляді.

Відео: Дуже смачні рибні котлети з карасів)))

Пароварка

Сьогодні майже всі прихильники правильного і здорового харчування обзавелися пароварками. У них можна швидко готувати абсолютно будь-які продукти без «наглядової» рефлексу. Всі рецепти виходять авторськими і унікальними, тому пропонуємо вам теж поекспериментувати.

Зрозуміло, ви можете просто приготувати карасів на пару, але можна додати до них спеції, овочі, щоб отримати повноцінне поживну страву. Урізноманітнити здоровий раціон допоможуть дієтичні рецепти соусів, наприклад, часникового.

супи

Рибні супи дуже корисні, а карасі зовсім недорогі, тому готувати на їх основі перші страви дуже актуально. Ось вам кілька рецептів юшки різних за смаком і калорійності:

• Наріжте рибу на невеликі шматки і викладіть її в каструлю або чашу мультиварки. Починайте варити карасів, поки будете готувати овочі. Наріжте картоплю, цибулю і додайте їх в бульйон через 20 хвилин після закипання карасів. Посоліть вуха і закиньте кілька горошин перцю, варіть ще 20 хвилин. Подавайте її зі свіжим кропом і сметаною.
• Відваріть бульйон з карасів протягом 20 хвилин і вийміть рибу. Покладіть в нього нарізану картоплю і цибулю, натерту моркву і корінь селери. Також додайте промите заздалегідь пшоно. Варіть ще 20-30 хвилин (перевіряйте по готовності картоплі). Тепер поверніть в юшку рибу, покладіть лавровий лист і роздавлений часник, сіль, перець. Через 5 хвилин ваш суп готовий. Замість пшона можна використовувати перлову крупу.
• Суп-пюре. У 1,5 л окропу додайте трохи рослинного масла і вкладіть крупно нарізану цибулю, помідори і сіль. Через 5 хвилин покладіть в каструлю рибу і варіть суп ще півгодини. Після вийміть рибу і відокремте м`якоть від кісток. Овочі та м`ясо карасів пропустіть через м`ясорубку або подрібнити блендером. Бульйон процідіть і з`єднайте з отриманою з риби і овочів сумішшю. На сковороді спассеруйте рослинне масло і 3 ст. ложки борошна. Перекладіть вміст сковороди в бульйон. Кип`ятіть суп 8 хвилин, після додайте лимонний сік за смаком, 2 жовтки, зелень і перець. Блюдо готове.

котлети

Складність цієї страви в видаленні кісток з карасів. Для цього їх потрібно акуратно розрізати і ретельно обробити кожне філе - прибрати як мінімум всі великі кістки. Після тушки риби перекручують на м`ясорубці з дрібною сіткою мінімум 2 рази. Ось у вас і вийшов рибний фарш. Додавати в нього можна перетертий цибуля, картопля, морква, часник, петрушку і борошно - вийдуть дивовижно ароматні котлетки.

Якщо ви кладете в фарш хліб, то неодмінно вимочіть його в молоці. У рибні котлети обов`язково додавання сирого яйця. Готувати їх можна як на пару, так і на грилі, в духовці, на сковороді. Якщо хочете котлети як в шкільній їдальні, то додайте в них манної крупи.

Ікра карася (засолювання)

Готувати цей делікатес можна тільки при покупці свіжої риби. Ікру важливо очистити від плівок і обдати її окропом, щоб знищити всіх можливих паразитів. Останній пункт краще повторити двічі. Після готується міцний розчин солі: в ньому повинні спливати ікринки. Після закінчення доби ікру відкидають на сито, щоб вона скла і після її можна вживати.

в`ялений карась

На 1 кг риби вам знадобитися 200 г солі. Потрібно випатрати карасів і залишити тільки ікру, якщо вона була. Добре промийте рибу в холодній воді і дайте їй стекти. Викладайте її в емальований посуд і кожного окремого карася рясно посипайте сіллю. Через три доби дістаньте рибу і промийте її під проточною водою. Залиште карасів в друшляку на пару годин, щоб стекла зайва рідина і після вивішують в сухому місці для в`ялення.

Карасі - дивовижна риба, поїдання якої в будь-якому вигляді дуже корисно для здоров`я. Готуйте за нашими рецептами із задоволенням!