"Золоті" карасі без кісток в сметані

Відео: 🎥 СКІЛЬКИ М`ЯСА В КУРКИ несучки / Вигідні кури? / Кури несучки

Відео: Барська садиба занедбана в лісі

карась - риба аж ніяк не делікатесна, а деякими і зовсім шанована сорной за виразний душок твані, та кістки, велика кількість яких перетворює поїдання карасів в справжню головоломку. Тим дивніше метаморфоза, яка трапляється з цими невибагливими жителями ставків, коли їх запікають у сметані: приголомшливі смак і аромат миттєво виводять їх у вищу лігу. Проблема кісток, правда, все одно залишається - а й її можна вирішити. Для цього є пара хитрощів, про які я зараз розповім.Час приготування: 60 хвилин 
Порцій: 4

Вам буде потрібно:1 кг. невеликих карасів
1 цибулина
сік 1/2 лимона
рослинна олія
1 ст. сметани
1/2 ст. вершків 22%
сіль
чорний перець

Як готувати:1. Карасів для цієї страви краще брати не найбільших - розміром з долоню або трохи менше будуть в самий раз - і неодмінно найсвіжіших. Їх слід очистити і випатрати, видалити зябра і для зручності відрізати плавнікі- хвости я залишив, але їх теж можна відрізати - толку від них все одно не буде. Тепер підготуємо рибу до запікання. Пам`ятається, секретар з чеховського оповідання "Сирена" радив наступне:- Не буду, не буду! Винен-с! - вибачився секретар і продовжував пошепки: - Як тільки з`їли борщок або суп, зараз же кажіть подавати рибне, благодійник. З риб безмовних найкраща - його смажений карась в сметане- тільки, щоб він не пах тванню і мав тонкість, потрібно протримати його живого в молоці цілу добу.Але якщо така розкіш, як живі карасі, вам недоступна, спробуємо надати їм тонкість трохи інакше. Для цього надсекіте кожну рибу з обох сторін ромбиком з відстанню між насічками близько 0,5 см, збризніть лимонним соком і відкладіть в сторону. На лимонний сік ми покладаємо відразу кілька завдань: по-перше, облагородити карася тонким ароматом лимона, по-друге, частково розм`якшити кістки.2. Хвилин через двадцять витріть кожну рибу серветкою і приправте сіллю і перцем. Влийте в сковороду олію так, щоб його глибина була близько 0,5 см, як слід розігрійте, обсмажте спершу нарізану кільцями цибулю, а потім - карасів, по три хвилини з кожного боку *. Якщо риба зазолотиться, але не підгоріла - значить, ви все зробили правильно.3. Покладіть карасів з цибулею в форму для запікання, розмішайте вершки зі сметаною до однорідності (якщо суміш вийшла дуже густий - додайте більше вершків), і залийте цією сумішшю вміст форми. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 20-30 хвилин, до тих пір, поки сметана як слід не зарум`яниться. Подавайте карасів, посипавши їх подрібненим кропом.* Секрет фокуса в тому, що дрібні і найбільш настирливі кістки розм`якшилися в процесі обсмажування в розпеченому маслі, і тепер легко жують. Реброві кістки і хребет, зрозуміло, нікуди не дінуться, але і позбутися від них набагато простіше.

Відео: Чахохбили з курячого філе. Класичний рецепт, але без кісток

Смачного!