У чому запекти рибу

Відео: Як запекти червону рибу в духовці майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Питання: «як запекти рибу» взагалі можна вважати зайвим. Тому що запекти рибу можна в будь-якій сухому середовищі, що має температуру близько 200 ° С.

Залежно від маси і способів приготування риби варіюватися буде тільки час її запікання.

А відповідь на питання "у чому запекти рибу" буде залежати від місця і способів її приготування.

Будь-яка риба, запечена на природі або в домашніх умовах: приготовлена в глині, золі, пергаменті, сковороді, блюді, формі і так далі - є невід`ємною складовою домашнього дієтичного запеченого страви.

Запечена риба готується більш складним способом приготування, ніж будь-яка інша риба. А в залежності від того, як і в чому ми запекти рибу, будуть багато в чому визначатися її смакові якості.

Найчастіше перш, ніж у чомусь запекти, рибу відварюють, обсмажують. Для додання ароматних гострих смаків перед запіканням рибу маринують. І тільки потім вона ставиться на запікання з додаванням соусів, яєць, сиру, сметани, зелені, овочів.

Запікають рибу і без попередньої теплової обробки. Для цих цілей, як правило, беруть рибу з плоскою тушкою, або її перед запіканням розрізають на шматки або рибу обробляють на філе.

У чому можна запекти рибу? Для цього використовують листи, сковороди, жароміцні страви, форми, горщики, раковини, фольга, пергамент.

Посуд має бути повністю заповнена рибою і гарніром, інакше при запікання швидко випаровується волога і риба стає сухою і несмачною.

Або риба з компонентами запікається у відкритому посуді компактно у вигляді гірки під заправкою, при постійному поливанні її рідиною з дна страви.

Як можна запекти рибу? Для цього в домашніх умовах рибу запікають в духовці або для її приготування використовують різні електроприлади.

На природі риба запікається в глиняній промазки, листках рослин, золі, розпеченому піску, вугіллі. В останніх трьох випадках рибу можна запекти без обгортання будь-що-небудь, після її запікання з риби просто знімається підгоріла шкіра.

Як бачите рибу можна запекти в чому завгодно, лише б вона в процесі запікання пропеклась і не обвуглилася.

Рибу запікають не тільки у відкритому вигляді. Кращі смакові якості набуває риба, запечена в фользі. У ній зберігається більше соків і поживних речовин, та й запекти рибу в невеликому замкнутому просторі можна набагато швидше.

Список обгорткових матеріалів, у чому можна запекти рибу, теж досить-таки різноманітний.

В першу чергу це різні марки харчової фольги і пергаменту. Запекти рибу можна і в промасленим папером.

Найчастіше в фользі рибу запікають під соусом і приправами переважно з гарніром.

Як обробити рибу перед її запіканням - теж не питання, якщо не користуватися надто навороченими рецептами її запікання. На сайті наведені приклади якраз дуже простих рецептів приготування запеченої риби.

Як підготувати рибу до запікання? Спочатку потрібно видалити з риби луску, зрізати плавники, випатрати тушку, відрізати голову. Якщо рибу запікають з головою, то видаляють зябра, очі.

Відео: Як запекти рибу (ляща). | How to bake fish (bream)

Коли для запеченого страви потрібно філе, то з очищеної риби вибирають все кістки і нарізають її на шматки. Тепер рибу легко запекти в духовці в чому завгодно.

У 99 випадках зі 100 філе риби рекомендується готувати (не тільки запікати) разом зі шкірою. Це може послужити гарантією того, що наша риба після запікання чи не перетвориться в безформну масу.

Для запікання підійде як невелика риба (її слід запекти цілком), так і філе, стейки, котлети з риби.

Підготовлену рибну тушку можна запекти дуже швидко, це блюдо виручить нас, коли до нас завітають неждані гості.

У чому можна екстрено запекти рибу? Найбільш швидкий спосіб приготування риби в духовці - це запекти її у фользі (верхнє фото) або пергаменті (фото 1). Щільно обгорнутий навколо тушки пергамент роздувається в процесі запікання риби.

Для того щоб рибу запекти у фользі або пергаменті, її попереднього обсмажування не потрібно. У ній отже збережуться майже всі соки. Але, для освіти на запеченої рибі піджареної скоринки, за 5-7 хвилин до того, як рибу прибрати з духовки, краї фольги слід розгорнути.

Для того щоб запекти рибу шматками у відкритому посуді, більшість кулінарів спочатку рибу обсмажують.

У цьому матеріалі наведено приклади запікання риби в духовці. Але існують ще безліч способів запікання риби на природі.

Запечена фарширована риба

Ще один плюс запеченої риби - її смак можна урізноманітнити начинками. Тобто ми можемо приготувати фаршировану рибу.

Ретельно випатрати і промийте рибу зсередини. Голови у фаршированої риби, як правило, не обрізають.

Перед фаршировані обсушити рибу паперовими рушниками або на повітрі.

Натріть приготовлену до запікання рибу сіллю, перцем, ароматними порошковими приправами.

Дрібно наріжте інгредієнти для начинки і нафаршіруйте черевце риби (фото 2).

Скріпіть нафаршировану порожнину риби дерев`яними зубочистками або обв`яжіть рибу ниткою. У великої риби черевну порожнину можна прошити товстими нитками. З запеченої фаршированої риби нитки прибираються.

Перед запіканням змастіть шкіру фаршированої риби рослинним маслом.

ПРИКЛАД НАЧИНКИ Запеченнаяфарширована РИБІ

Бекон з помідорами.

Обсмажте нарізані морква, цибулину, корінь селери, 50 г печериць і 2 скибочки бекону в рослинному маслі.

Влийте 150 мл рибного або овочевого бульйону, приправте складу 1/2 частиною ложки орегано. Фарш до запеченої риби тушкуйте, поки бульйон в ньому не увариться до 1 столової ложки.

Додайте у фарш 2 очищених помідора, посипте сіллю, перцем- перемішайте.

Начинкою нафаршируйте перед запіканням сьомгу, форель, морського окуня. До фаршированої запеченої рибі приготуйте соус.