Як приготувати карасів зі сметаною в духовці

Карась - поширений мешканець водойм, але відноситься до сортів середньої цінності. Багато рибалки вважають його сорной рибою і навіть відпускають карасиків розмірами менше долоні - риба кістлява, метушні багато з чищенням, а смаку майже ніякого. І даремно! Вони просто не вміють їх готувати. Запечені в духовці карасі зі сметаною - дивно смачна страва з української та російської кухні, що завоювала великий успіх і навіть увійшло в меню провідних ресторанів світу.

складові

Природно, потрібні карасики. Не настільки важливо, одного вони розміру чи ні - приготовлені будуть однаково. Але чим більше рибина, тим краще, так як дрібних кісток буде менше. Кількість інгредієнтів дається з розрахунку на 1 кг свіжих карасів (6 рибок середніх розмірів).

Отже, Вам знадобиться:

• 1 кг карасиків;
• 2-3 цибулини;
• голівка часнику;
• борошно для панірування;
• рослинне масло для обсмажування;
• домашня сметана або жирні вершки (33% і більше) - 1 склянка;
• сіль, перець, приправи для риби (за бажанням);
• зелень.

підготовка карасів

Дуже важливо правильно підготувати рибу. Але попередньо слід очистити цибулю, порізати його півкільцями, посолити і трохи втиснути руками - нехай маринується. Можна скропити його лимонним соком - буде ароматні.

Карасики повинні бути свіжими. Якщо Ви купуєте їх на ринку або в магазині, то свіжість можна оцінити по вигляду і стану зябер. На тілі не повинно бути багато слизу або сухості, а зябра у свіжої риби яскраві, червоно-коричневі. Вже на другий день також з`являється неприємний запах. Зчищати луску не дуже зручно, але можна спростити процедуру, попередньо посипавши тушку великої кам`яною сіллю і протерши її за допомогою щільної рукавиці.

Деякі рибалки радять опускати рибу в окріп, тоді вона легко очищається. Але при цьому травмується її ніжна шкірка, і потім тушки мають непривабливий вигляд, хоча на смакових якостях це не відбивається.

Дуже швидко очистити рибу можна за допомогою знімною насадки з овочерізки для нарізування овочів на кільця - кілька рухів і вся луска знята.

Відео: Як швидко позбутися від луски

Після зняття луски треба прибрати зябра, інакше м`ясо буде гірчити. Потім потрібно видалити очі, випатрати черевце і зняти всі чорні плівки.

Як приготувати запечених в духовці карасів з попередньою обжарювання

1. Коли риба підготовлена, тушки треба дуже добре промити, обсушити (можна на повітрі, а швидше буде серветкою), посолити з усіх боків і всередині, обробити спеціями. Часник розчавити, натерти або подрібнити блендером, щедро обмазати їм карасиків.
2. Наступний крок - фарширування. Підготовлений цибулю рівномірно розподілити по череву карасів. Залишити рибу на 20-30 хвилин промаринуватися.
3. Карасів вмочити в борошні (можна використовувати сухарі) і обсмажити на рослинному маслі з двох боків до рум`яного стану. Як правило, достатньо 7-8 хвилин на кожну сторону.
4. Готову рибу викласти на деко - не дуже великий, щоб карасі лежали щільно один до одного. Можна зробити подушку для рибки з тонко нарізаних кілець цибулі.
5. Підготувати сметану: посолити, додати улюблені спеції, трохи збити, залити нею карасів. Надіслати рибу в духовку на півгодини.
6. Карасиків викласти на загальне блюдо або окремими порціями, посипати будь-якою зеленню (підійдуть петрушка, кріп або селера) і подавати гарячими.

Фотогалерея: Покроковий процес приготування

Як гарнір підійде картопля та інші овочі в будь-якому вигляді. Але при достатній кількості карасів їдоках буде не до нього - пальчики облизувати доведеться!

Запікати карасів в сметані можна з головою, а можна і без, а голови використовувати для приготування юшки або рибного супу - так з однієї кількості риби вийде два блюда.

Відео: Карасі в сметані

Рецепт рибки в фользі

Цей варіант приготування мало відрізняється від попереднього, просто підготовлені тушки попередньо НЕ присмажуються в сковороді.

1. Кожна тушка загортається в змащену олією фольгу і запікають у духовці протягом 30 хвилин.
2. Готова риба викладається на деко і заливається сметаною. Так як тушки не обжаривают в борошні, то невелика кількість її кількість, менше столової ложки, треба розмішати в сметані, інакше соус буде дуже рідким.
3. Запікаються карасики всього 15-20 хвилин.

У цього способу є один недолік - риба дуже розварюється, складно витягти її з фольги без пошкодження. А в іншому - ні за смаком, ні за виглядом блюдо не відрізняється. І Ви завжди можете пофантазувати з додатковими інгредієнтами.

Відео: Запікання карасиків в фользі

Обов`язково спробуйте це блюдо. Ні короп, ні сазан не бувають такими ніжними, солодкими і ароматними, як карасі, хоча і їх можна приготувати за цим рецептом, поділивши велику рибу на порційні шматки. Смачного!