Як солити, в`ялити і сушити карася в домашніх умовах

Карась відноситься до сімейства коропових. У природі вони можуть виростати до 5 кг. Смак м`яса залежить від місця його проживання і раціону. Ще з радянських часів росіянам полюбився в`ялений карась. Найкращий час для самостійної засолювання і сушки - це осінь і зима.

В цей час в карася накопичується найбільше жиру. Тому навіть сушене м`ясо залишається еластичним і ароматним. Для засолювання краще не користуватися дрібною сіллю. Вибирати потрібно між великої кухонної і морською сіллю.

• Підготовка до засолюванні
• Метод сухої засолювання
• Метод мокрою засолювання
• Підготовка до сушіння
• в`ялення риби
• Як зберігати в`ялену рибу

Підготовка до засолюванні

Перед тим як посолити рибу, її необхідно підготувати. Дрібну потрібно добре промити від слизу під проточною водою. Можна не чистити луску і нутрощі. Після цього добре натерти сіллю, присипаючи рот і зябра. Для прискорення роботи можна карася складати в ємність шарами, пересипаючи крупною сіллю.

Якщо тушки важать більше 1 кг, то необхідна більш ретельна підготовка. Перед тим як солити, рибу потрібно випатрати і добре помити. Луску знімати необов`язково. Її присутність захистить від сильного пересихання. Для того щоб сушка великих особин проходила рівномірно, необхідно зробити глибокий надріз вздовж хребта.

Метод сухої засолювання

Швидкий і простий рецепт засолити карасів.

• Для початку необхідно взяти дерев`яний ящик і застелити його дно полотняної тканиною. Розмір ящика залежить від кількості риби. Якщо її мало, то потрібно взяти ящик, в якому можна розташувати рибу в кілька шарів.
• Рибу потрібно укласти шарами, розташовуючи за принципом голова до хвоста. Кожен шар потрібно рясно посипати сіллю. Солі брати з розрахунку 1,5 кг на 10 кг карася.
• Зверху потрібно покласти дошку і на неї важкий вантаж. Це потрібно для того, щоб не потрапляло повітря і не розвивалися бактерії.
• Поставити ящик в прохолодне темне місце.

Через один-два дні почне виділятися сік, який повинен вийти через щілини в ящику. Через тиждень карась по даним рецептом готовий.

Метод мокрою засолювання

Цей рецепт не складніше попереднього. Але він має чимало шанувальників серед кулінарів. В`ялений карась при такому способі засолювання виходить ніжний.

1. Для засолювання потрібно взяти бажано емальовану каструлю.
2. Карася скласти шарами вгору брюшкамі пересипаючи сіллю і цукром. Для 10 кг риби потрібно взяти 1 кг солі і 1 столову ложку цукрового піску.
3. Каструлю закрити кришкою меншого діаметру і покласти зверху вантаж.
4. Поставити в прохолодне місце. Через два дні почне виділятися сік, який покриє всю рибу. Через тиждень її можна сушити.

Підготовка до сушіння

Після того як риба Просолов, потрібно знати, як в`ялити карася. Насамперед рибу потрібно дістати і помити від зайвої солі і слизу. Після цього карася помістити в чисту холодну воду на кілька годин.

Рецепт розрахунку часу вимочування у кожного рибалки свій. Саме прийнятне, вимочувати стільки годин, скільки днів риба солилася. Тобто, якщо карася солили 7 днів, то вимочувати його потрібно 7 годин.

Після цього відкинути на друшляк для того, щоб стекла вода. Потім кожну тушку промокнути паперовим рушником.

Для того щоб під час сушіння на карасів не сідали мушки, їх потрібно обробити олією або слабким оцтовим розчином. На цьому всі підготовчі роботи завершені і можна переходити безпосередньо до в`яленню.

в`ялення риби

В`ялити рибу потрібно в підвішеному стані. Для цього підійде товста волосінь, дріт або мотузка. Підвішувати карасів можна, зробивши отвір в хвості, губі або через очі.

Місце для сушіння потрібно вибирати найбільш ретельно. Воно повинно бути сонячним і добре продувається. Це може бути і закрите приміщення, але обов`язково з протягом. Щоб уберегти карася від мух та інших неприємних комах, потрібно накрити його марлею. Можна придбати в рибальських магазинах спеціальні підвісні багатоярусні сітчасті сушарки.

Можна подібну конструкцію для сушіння виготовити своїми руками. Для цього потрібно з рейок сколотити дві прямокутні рамки, які з`єднати між собою відрізами бруска. Повинен вийти каркас у формі паралелепіпеда.

На бічні сторони прокляття москітну сітку або марлю, складену в 2-3 шари. Дно і верх можна закрити відрізками фанери після того, як приладнали всередину рибу. Така конструкція захистить карася не тільки від комах, але і від котів. Сушити в саморобному пристосуванні можна в сараї або на горищі.

Під час гарної погоди невеликі тушки карася вялятся за 1-2 тижні. Перевіряти готовність потрібно по спинці. Вона повинна бути щільна і пружна.

Як зберігати в`ялену рибу

Знайти відповідний рецепт засолювання, підготувати і зав`ялити рибу це добре. Але важливо знати, як її зберегти.

В`ялену рибу можна зберігати в холодильнику до 2 місяців. Перед цим її потрібно загорнути в пергаментний папір.

Якщо риба більш гарною просушування, то її можна покласти в полотняний мішок і зберігати в кухонній шафі цілий рік.

Знати, як засолити і в`ялити карася, повинен кожен рибалка. Згодом виробиться індивідуальний рецепт засолювання і тонкощі сушки. Адже такий делікатес з радянського минулого якнайкраще підійде до кружечке пива в компанії друзів.