Як засолити ікру горбуші будинку

Відео: Як засолити ікру горбуші

Горбуші має безліч корисних властивостей, одним з яких є висока поживність, вона цінувалася ще в давні часи. Основним блюдом на царському прийомі була ікра горбуші, тому що вона вважається делікатесом. Засолка ікри горбуші в домашніх умовах в ті часи була практично не можлива, не кожен знав, як це робиться. Царські кухарі передавали рецепт з покоління в покоління, для них це було одне з найбільших скарбів.

Відео: Як засолити ікру горбуші

Ікру горбуші можна вживати різними способами, багатьом подобається вуха з додаванням ікри, а хтось смажить її, але найпоширенішим є засоленная ікра горбуші. Після того як рецепти засолювання ікри горбуші давно розсекретила, вона стала досить поширеним блюдом. Чому ж ікра горбуші представляє велику цінність тільки в засоленном вигляді, і що вона взагалі собою являє - це має бути довідатися перш ніж починати вивчати тонкощі рецептів засолювання.

Відео: Рецепт ікри. Як відокремити плівку і як засолити ікру кети і як посолити ікру горбуші. Червона ікра

Якщо поглянути на ікру горбуші з біохімічної точки зору, то однозначно можна зробити висновок, що вона є більш калорійною на відміну від м`яса. Сто грам ікри містять 250 ккал, а м`ясо - 150 ккал. З дитинства відома користь риб`ячого жиру, яким дуже багата ікра, також в ній міститься велика кількість білка. Нормалізувати життєдіяльність організму можна завдяки безлічі корисних речовин містяться в ікрі - фосфор, магній, вітаміни групи В і багато інших. Вивести холестерин з вашого організму допоможе риб`ячий жир - це одна з його особливостей. При варінні або зажарки ікри відбувається денатурація білка, що призведе до загибелі мікроелементів і вітамінів. Є єдиний спосіб зберегти користь цього продукту - це засолювання. На даний момент засолювання ікри горбуші в домашніх умовах під силу кожному бажаючому.

Засолка ікри будинку

При бажанні поїсти ікри горбуші, її без проблем можна придбати практично в будь-якому магазині вже в готовому до вживання вигляді. Але, на жаль, покупка червоної ікри дуже сильно вдарить по вашому гаманцю, бо ціна досить велика, як і цінність даного продукту. Також дуже часто в магазинах, в швидкопсувні продукти можуть бути додані консерванти, що б збільшити термін вживання. Для людей, що живуть недалеко від місця проживання горбуші, є недоцільним купувати ікру в магазині. Також може статися такий, що ви купите не потрошеную горбушу і в ній виявиться ікра. Тому рекомендується наступний рецепт засолювання ікри горбуші. Є два рецепта засолювання ікри горбуші: «мокрий посол» і «сухий посол».

мокрий посол

Для цього готуємо соляний розчин, в якому пізніше будемо солити ікру, також в ньому можна в`ялити рибу. У склянці кип`яченої води розчиняються дві чайні ложки солі і одна ложка цукру, так готується соляний розчин. Визначити концентрацію розчину можна за допомогою картоплини, якщо вона спливе, то солі більше не треба. Після охолодження розчину, він виливається на очищену від плівки ікру. Зняти плівку з ікри можна за допомогою марлі складену в декілька шарів. Ікра промивається під проточною водою через марлю, при цьому постійно перемішуючи. Ікра солиться 2 години, після цього вода зливається і ікру можна вживати в їжу. Термін придатності приготовленої ікри - кілька днів. Зберігати таку ікру необхідно в герметично закривається тарі.

сухий засолення

Друшляк з ікрою опускається в киплячу солону воду приблизно на 20 секунд, таким способом ми позбудемося плівки. Потім ікра проходять крізь сито, це відділить залишки плівки від ікринок. Потім ікра перемішується з сіллю, але робити це потрібно дуже акуратно, що б, ні пошкодити ікру. Для кілограма ікри знадобиться кілька великих ложок солі крупно помеленої. Необхідно запам`ятати, що для засолювання ікри потрібна тільки кам`яна сіль, йодована для цих цілей не підходить. Перемішується ікра дерев`яною ложкою. Потім ікра викладається в банки і герметично закривають. Також потрібно не забути додати по ложці рослинного масла в кожну банку, це поліпшить смак і продовжить термін придатності ікри. Ікра, засоленная по даним рецептом, зберігається близько двох тижнів.

Зберігання червоної ікри

Бутерброд з ікрою горбуші

висновок

Що б ікра довше збереглася необхідно додати ложку оливкової або соняшникової, але з відсутністю запаху, масла. Потім герметично закривається і ставиться в холодильник. Таким чином, ікра зберігається від 10 до 14 днів. Хоча досить складно повірити, що таке чудове блюдо буде так довго стояти. При відвідуванні рибного відділу звертайте увагу на горбушу, яка ще не патрання В одній горбуші самці, вага якої до 800 грам, міститься близько ста грамів ікри. Насправді вона дістається вам безкоштовно, так як купуєте ви горбушу. А ікру можна засолити самому.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!