Ікорний пост

Ікра береться з риби лососевих порід, але щоб її дістати, треба рибу спочатку зловити.
Метрів за 100 від берега в Анадирській лимані розставлені садки та мережі, які перевіряються вранці і ввечері, коли найбільше риби.

Крім лососевих попадається всяка дрібниця.

Потихеньку зрушуючи мережу до садка, рибалки по ходу розсортовують бракованих риб - поранених або погризених нерпи.
Так, нерпи мають нахабство залазити в мережі і гризти лосося, потім знаходяться половинки туш або голови.

«Якісний продукт» вручну перекидається в садок, який буде відправлений відразу на завод.

Садок буксируємо на катері до заводу, який стоїть на березі за півкілометра від путини мереж.

Садок пришвартували і починається вивантаження риби - величезний сачок, керований лебідкою.

Рибець перекидається в коробки, кета і горбуша при цьому метушаться, стрибають і деякі намагаються втекти. Декому навіть вдається втекти.

Останніх перекидають в сачок вручну.

Далі коробки отруюються в цех - он він синенький зеленіє вдалині. А світло-зелене будівлю - офіс і лабораторія.

Коробка встановлюється на спеціальну платформу, яка підніме і вивалить рибу прямо в цех.

Відео: ікорний манікюр ciate

10 секунд і риба пересипається в обробний цех.

Тут по всьому шляху проходження йде безперервний «дощ».

Обробний конвеєр.

Первинна обробка включає в себе розкриття пуза і вилучення нутрощів.

Щоб риба не рипайся, адже більшість ще живі, її рот фіксують.

Це самець.

Молочко (вони ж риб`яча сперма) і кишки відправляються в трубу зліва.

По трубі вони «допливають» до лотка, в якому промиваються і перевпорядковувати.

Смажені молочко - омномном!

А ось і дівчина дозріла.

Тільки що вийнята з риби ікра знаходиться в оболонці, від якої її ще належить очистити. Процес цей тонкий, адже ікринки дуже ніжні.
Риб`ячі яйця йдуть в трубу праворуч і їдуть в закритий ікорний цех на подальшу переробку. Ми до них ще повернемося.

Дві смужки ікри - в кожній рибині може знаходиться до 1/6 її ваги.

Наступний етап - глибока зачистка від нутрощів і промивання.

Якщо на попередньому конвеєрі з риби тільки виймали ікру та молочко, то тут очищається все дочиста.

Окремою купкою лежать серця.

А ви знаєте, де у риби знаходиться серце? Я знаю.

Тут працюють люди з гумором.

За сильним струменем води кету і горбушу ще раз промивають.

І після промивання її розкладають по поличках.

Покладена патрання кета.

Горбуша здивована.

Заповнений контейнер вирушає в морозильну камеру.

Тут при температурі -44 градуси риба замерзає протягом 4 годин.
До слова, ВСЯ охолоджена риба, яка доходить до споживача, робиться саме так - заморожується і глазурується.
Чим нижче температура, тим краще якість м`яса.

Після заморозки відправляється в фасувальний цех.

Тут заморожених кетіньї на кілька секунд кидають у воду, щоб утворилася глазур.
Якщо хто знає процес більш точно, прошу прокоментувати, на місці я все не встигала запитати.

І відразу фасування по пакетам і коробок.

Коробка зважується і підписується.

25 з чимось кілограмів, а всередині 5-7 риб.

Коробки після відвантажуються споживачам. «Чукотрибпромхоз» забезпечує Чукотський край, а надлишки реалізує далі по Росії.

Переміщаємося.

Процес відділення зерен від плевел був закритий, тому нам показали відразу майже готову продукцію

25 кілограмів ікри вивалюють на стіл, де буде відбуватися завершальна стадія обробки.

В ікру додається оливкова олія і гліцерин.

Класичний Борхес.

Далі додається консервант.

Запитала, чи немає тут секретів фірми, сказали, що немає ...

Потім все акуратно перемішується.

Єдине, чого забула запитати - а коли додається сіль? Мабуть, це теж закритий процес.

І невеликими порціями ікра перевіряється на просвіт на наявність злиплих ікринок і плівок.

Порція для лабораторії.

В один такий пластиковий контейнер вміщується 45 кг. ікри. Далі вона реалізується по магазинах.

Приємно їсти! У мене все!)