Як засолити ікру річкової риби в домашніх умовах

Як приготувати щучью ікру

Кожен справжній рибалка повинен вміти не тільки ловити рибу, в`ялити і сушити її, а й самостійно солити ікру. Адже правильно засоленная риб`яча ікра - це справжній делікатес. До того ж, домашня ікра дуже корисна завдяки своїй натуральності і високому вмісту поживних речовин. У даній статті ми розповімо про технології засолу риб`ячої ікри в домашніх умовах і наведемо кілька докладних рецептів, які допоможуть вам приготувати дивно смачну закуску.

Як правильно дістати ікру з риби

Вилучити ікру з щуки будинку

Використовувати ікру для засолу можна тільки в тому випадку, якщо риба досить свіжа. Щоб вийняти ікру, потрібно діяти дуже обережно і акуратно. Спочатку розрізаємо живіт риби. Потім пальцями підхоплюємо подовжені мішки-оболонки з ікрою і потихеньку їх відокремлюємо від порожнини риби. Дуже важливо виймати ікру цільними ястикамі, так як при необережному поводженні в ікру може потрапити гірка жовч. Ястики - це окремі ікряние частини, покриті тонкою плівкою, внутрішнє наповнення яких грає сполучну роль для ікринок.

Готуємо ікру до засолення

Позбавляємо ікру від плівки

Для засолювання ідеально підходить ікра щуки, плотви, окуня, коропа, краснопірка, ляща і карася. Щоб приготувати закуску нам знадобиться як мінімум 150 грам ікри. Головним підготовчим етапом є звільнення ікринок від плівки. Ця процедура називається «пробивання». Так як ми працюємо з невеликою кількістю ікри, для цих цілей можна використовувати друшляк, сито або овочеву тертку з негострими краями отворів. Чим більше ікринки, тим більше за розміром повинні бути дірочки в посуді, щоб ікринки могли вільно проходити через них. Але процес очищення ікри здійснюється набагато швидше, якщо ми використовуємо друшляк. Підібравши необхідну посуд, починаємо повільно і акуратно протирати ікру, попередньо порізавши ножем плівку. Якщо загальна вага ікри більше 2 кг, то її краще очистити на кухонній дошці за допомогою ножа (тильній його боку).

Рецепти засолювання ікри - передмова

Найпростіший рецепт засолювання ікри, відомий всім рибалкам, це - помістити ікру в посуд, додати солі, перешкодити і дати трохи постояти. Після цього ікра вважається готової до вживання. Але не варто забувати, що прісноводна риба може бути заражена різними паразитами, які із задоволенням оселяться і в людському організмі. А в ікрі риби цих паразитів особливо багато! Тому вживання ікри, засоленої за таким рецептом, дуже ризиковано для здоров`я. Ще одним мінусом цього способу приготування є запах свіжої риби в закусці. Щоб всього цього уникнути, необхідно при засоленні дотримуватися особливу технологію, яка не тільки захистить вас від паразитів, але і зробить ікру дуже смачною.

Рецепт № 1

Для початку нам потрібно приготувати ропу. Ропа - це спеціальний сольовий розчин для промивання риб`ячої ікри. Пропорції стандартної ропи - на 1 літр води 100 м солі. Доводимо розчин до кипіння і в гарячому вигляді заливаємо їм ікру. Помішуємо ікру виделкою близько 3 хвилин так, щоб гарячий розчин охопив всі ікринки. Потім зливаємо ропу і готуємо нову, щоб повторити процедуру. Всього необхідно 3 заливки.

Заливаємо ікру ропою

При перших двох вода виходить мутна, а в третій раз вона повинна бути більш прозорою і чистою. Потім необхідно звільнити ікру від зайвої вологи. Для цього відкидаємо її на сито і чекаємо хвилин 10-15 поки вся вода стече. У разі відсутності сита ікру можна розкласти на плоскій поверхні рівним шаром в 3-4 см. І розташувати на деякий час під невеликим нахилом. Цей спосіб допоможе стекти воді не гірше, ніж через сито. Після цього беремо скляну банку об`ємом приблизно в 1 літр і на її дно наливаємо 2 столові ложки рослинної олії. Зверху насипаємо ікру, але не до верху, а приблизно на 75% банки. Додаємо повну чайну ложку солі і добре перемішуємо виделкою. Потім заповнюємо ікрою решту банки і зверху заливаємо соняшниковою олією - приблизно шаром в 5 мм. Закриваємо все це пластиковою кришкою і даємо постояти в холодильнику кілька годин, але краще залишити на всю ніч.


заливаємо ікру маслом

Вранці ви вже можете насолоджуватися бутербродами зі смачною розсипчастою ікрою світло-бурштинового кольору. На смак закуска виходить слабосоленої і абсолютно не пахне рибою. Загальний час приготування становить всього близько 30 хвилин. Якщо при приготуванні ікри таким способом стерилізувати весь посуд (банки, сито, кришку, вилку, ложку), то ікра в закритому вигляді може зберігатися в холодильнику дуже довго - більше 1 місяця.

Рецепт № 2

Для засолювання ікри за цим рецептом нам знадобиться емальована каструля. Заливаємо в неї воду - за обсягом приблизно рази в три більше, ніж обсяг наявної ікри. У воду додаємо сіль (як на варення яєць) і доводимо сольовий розчин до кипіння. У киплячу воду додаємо до смаку різні спеції і прянощі: лавровий лист, чорний перець мелений, чорний перець горошком.

Приготування солоної щучей ікри

Потім знімаємо воду з вогню і всипаємо в неї підготовлену ікру. Щільно накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоятися 15 хвилин, не більше. Проціджуємо ікру через марлю, вода при цьому повинна повністю стекти. Після того, як ікра охолола, вона готова до вживання. Зберігання в холодильнику при температурі 0 -5 С можливо протягом місяця.

Піймавши хорошу щуку, ікру ви можете засолити за даними рецептами. З тушки можна приготувати рибні котлети. А з голови і хвоста, можна зварити непогану юшечку на природу.

В результаті у вас буде рибний день.

Рецепт № 3

солимо щучью ікру в плюсах

Цей спосіб соління ікри значно відрізняється від інших. Таку ікру прийнято називати «паюсная ікра». Для засолювання йде ікра в ПАЮСОВА, тобто в мішечках, в яких вона перебуває спочатку. Підійдуть навіть розірвані і пошкоджені мішечки. Також в одному посуді можна солити суміш з ікри різних річкових риб. Посол проводиться за допомогою укладання ПАЮСОВА з ікрою в посуді шарами і засипання їх великою кількістю солі. Кожен шар при цьому необхідно розділити прокладкою з жорсткого матеріалу. Після Просолов ікру промивають і пров`ялюють. У підсумку повинні вийти довгасті прямокутники темного кольору. Навіть, якщо ми вперше бачимо рецепт приготування паюсной ікри, ми вже знайомі з нею і пробували її не раз. Адже така ікра може бути в будь-який в`яленої риби

. Рецепт № 4

заливаємо щучью ікру окропом

Цей рецепт відрізняється особливим способом очищення і промивання ікри. На 2 кг. ікри вам знадобиться: водо- соль- дуршлаг- кілька глибоких чашек- марля- велика каструля. 5-8 літрів води доведіть до кипіння і залийте нею ікру, попередньо покладену в глибоку чашку. Намагайтеся, щоб окріп потрапляв на всі мішечки з ікрою. Під впливом гарячої води плівка відходить від ікри і згортається. Таким чином нам вдасться швидко і ефективно звільнити ікру від оболонки. При цьому важливо заливати ікру швидко, щоб вода не остигала. Також очистити ікру від плівки можна за допомогою м`ясорубки - при прокручуванні вся плівка залишається на ножі. Далі позбавляємося від дрібних залишків плівки. Заливаємо ікру великою кількістю холодної води і ретельно її перемішуємо, щоб кожна ікринки добре промити. Процедуру промивання здійснюємо 10-15 разів, весь час змінюючи воду поки вона не стане прозорою. Особливу увагу слід приділити кольором ікри - він повинен бути цегельний або яскраво-оранжевий. Якщо ж він брудно-жовтуватий, значить, пропарювання було недостатньо і необхідна додаткова термообробка. В цьому випадку залийте ікру окропом ще раз. Після ретельного промивання, переконавшись, що ікра досить чиста, перекладіть її на суху марлю і зав`яжіть вузлом. Для повного стікання води і легкої обсушування вузол можна підвісити. Далі перебіг подій залежить від того, на який термін ви хочете заготовити ікру. Якщо ви її з`їсте за 1-2 тижні, то в 400-500 р ікри досить покласти велику дрібку солі і добре перемішати. Після того, як вона постоїть 1 день в холодильнику її можна їсти. Для більш довгого зберігання вузол з ікрою замочують у розсолі. Розсіл готується з холодної кип`яченої води, в яку додається сіль (на 1, 5 кг. Ікри досить 5-6 літрів води і 7-8 ст. Ложок солі). В цей розсіл опускають марлевий вузол з ікрою і витримують його там протягом 15 хвилин. Потім, для запобігання утворення солі, ікру один раз промивають в друшляку холодною водою. Після того, як вся вода стече, ікру перекладають у скляні банки, закривають кришкою і прибирають в холодне місце для зберігання. Ікра, засоленная таким способом, може зберігатися 1-2 місяці.

Відео рецепт №4 - рекомендую

При підготовці даного випуску, я зловив щуку з ікрою і в домашніх умовах зняв відео рецепт приготування отриманий у спадок. Цікаво помітити, що цей рецепт об`єднав особливості декількох вище згаданих рецептів і має свої індивідуальні секрети. Дуже раджу подивитися

Поради та маленькі хитрощі

Чим жирніше риба, тим смачніше і корисніше у неї ікра.

Сіль для засолу краще використовувати дрібну «Екстра».

Найбільше для засолу підходить весняна ікра. Вона крупніше, більш поживні і може зберігатися дуже довго.

Не можна використовувати металевий посуд.

Посуд для приготування ікри повинна бути скляна, фарфорова, дерев`яна або глиняна.

Засолити можливо навіть заморожену ікру.

Наприклад, ікру форелі, яка продається в замороженому вигляді.

Для визначення готовності сольового розсолу можна використовувати сирої очищену картоплю. Помістіть картоплину в воду і поступово, помішуючи, додайте сіль. Як тільки картопля спливе на поверхню - розсіл готовий.

висновок

Отже, тепер ви можете самостійно засолити ікру будь річкової риби, зробивши її головним блюдом вашого столу. Залишається тільки запастися 2-3 булками свіжого хліба і вершковим маслом, так як така смачна закуска дуже швидко з`їдається. Її люблять і дорослі, і діти. Особливо, якщо ікру заправити дрібно нарізаною цибулею, спеціями і рослинним маслом. Сподіваюся, наші рецепти і поради виявилися корисними для вас, і тепер ви зможете радувати своїх близьких цим смачним делікатесом постійно.

джерело


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділися в соц мережах:
—хоже