Як роблять ікру-п`ятихвилинку і чим вона відрізняється від звичайної червоної ікри

Відео: ікра щуки - перевірений спосіб засолювання

Ікра-п`ятихвилинка - особливий вид приготування червоної ікри, доступний лише жителям рибальських селищ. Така ікра готується зі свіжої риби і перевести її з Магадана до Москви неможливо, вона швидко псується. Я ніколи не пробував ікру-п`ятихвилинку. Але тут, в Магадані, мені вдалося не тільки скуштувати рідкісний делікатес, а й простежити весь процес приготування від початку до кінця. Нарешті, я можу дати точну відповідь що ж смачніше - свіжа ікра або ікра з банки. Під катом багато фотографій, проте попереджаю - якщо ви не виносите вид риб`ячої крові, краще подивіться на снігові шапки льодовиків Шпіцбергена.

Не буду перераховувати корисні властивості свіжої ікри і її багатство на всілякі мікроелементи. Перейдемо відразу до процесу приготування. Перед нами тільки що спійманий кижуч (це такий вид риб сімейства лососевих). Насамперед необхідно рибу розпороти:3. Ніж не повинен входити занадто глибоко, щоб не пошкодити ястика - спеціальний мішок, в якому знаходиться ікра. Втім, якщо лезо трохи зачепить його, нічого страшного не трапиться:4. Ікра дуже міцна. Всупереч умоглядно поданням, вона не розсипається, ікринки щільно прилягають один до одного:5. Ястиков в рибі два. Промиваємо їх у воді і відкладаємо в сторону. Перш ніж зайнятися ікрою треба підготувати тушу риби:6. Розкриваємо рибину до кінця і видаляємо всі тельбухи:7. Робимо невеликий надріз уздовж хребта і збираємо ложкою всю кров:8. Промиваємо тушу. Тепер вона готова для подальшого приготування:9. Можна, наприклад, її закоптити, але це вже інша історія. Зараз у нас в першу чергу ікра:10. Знімаємо плівку з ястика і розпушують ікринки пальцями:11. Тепер нам треба "отгрохотала" ікру: так називається процес поділу ікринок:12. Ястика кладеться на дрібну сітку і акуратно притискають однією рукою. Іншою рукою необхідно бити по сітці, щоб ікринки зсипалися вниз. Звук від цих постукувань схожий на гуркіт, тому і сам процес називають "гуркотом":13. Внизу стоїть відро з марлею:14. Марля повинна бути чистою - ну, наскільки чистою може бути марля в рибальському селищі:15. Потім в добірну ікру заливається тузлук - концентрований соляний розчин. Як правило на літр води в ньому розчиняють 300-400 грам солі:16. Потім ікра повинна настоятися в розчині сім хвилин. Ні більше, ні менше. Чому при цьому в назві фігурує п`ять хвилин - невідомо. Але, не будемо чіплятися:17. Збираємо марлю в оберемок і зливаємо воду:18. Ікра стікає довго, близько півгодини. Таким чином, час приготування п`ятихвилинки з усіма процедурами розтягується хвилин на 50, а то і годину:19. І ось, нарешті, делікатес готовий!Скажу прямо: ікра-п`ятихвилинка мене не вразила. Вона здалася мені пріснуватої і залишала кисле післясмак. Ікра приготована за традиційним рецептом однозначно краще, і в найближчому пості ми побачимо як готують ікру промисловики.А поки розкажіть - чи пробували ви п`ятихвилинку? Чи сподобалася вона вам? Може, є ще якийсь рецепт?Stay Tuned!20. 

Відео: Десертна червона ікра рецепт

Поділився Сергій Доля.