засолка щуки

Дуже багато людей люблять солону рибу, але не всі знають, як правильно засолити свежепойманую видобуток. Засолюванні можна піддати практично всю прісноводну рибу. Однак найбільш смачною і ніжною виходить солона щука. Є ряд невеликих хитрощів, які допомагають зрозуміти, як засолити щуку з першого разу.

Знадобитися 7 столових ложок солі, мелена гвоздика, чорний перець, лавровий лист. Всі інгредієнти взяті для засолювання півторакілограмових щуки. В принципі можна додавати в розсіл і розмарин. Головне в цьому процесі - це правильно витримати рибу в ньому належну кількість часу. А якщо після засолювання рибку вийняти і залишити в сухому провітрюваному приміщенні деякий час, то цілком можна отримати відмінну закуску до пива - в`ялену щуку.

Підготовка риби:

Отже, для засолювання беруть тільки що спійману щуку, її акуратно промивають, відрізають плавники, голову, хвіст, які потім використовуються для приготування юшки.
Нутрощі риби слід дуже обережно видалити. Необхідно особливо ретельно стежити, щоб під час маніпуляції НЕ проткнути жовчний міхур.
Всю тушку слід ретельно протерти зсередини за допомогою сухої серветки для видалення зайвої вологи. Краще не мити рибу водою зсередини.
Далі рибу необхідно обробити. Для цього слід зробити рівний надріз на спині, обережненько вийняти хребет і ребра.

Розсіл для засолювання

Зазвичай розсіл роблять такий фортеці, щоб спливало куряче яйце. Потрібно змішати лавровий лист, сіль, чорний перець, мелену гвоздику. Такий варіант спецій є оптимальним для засолювання щуки. Краще не замінювати інгредієнти, можна лише додати розмарин.

процес соління

Тушку щуки натирають зсередини
сумішшю прянощів зсередини і зовні. Для спрощення процесу рибину слід порізати на шматки, так вона Просолов швидше. Все укладають в скляний або емальований посуд, накривають плоскою тарілкою або кришкою і ставлять гніт.

Варто враховувати одну особливість. Чим важче буде гніт, тим риба вийде суші.

Рибу залишають під гнітом на дві доби при кімнатній температурі. За цей час щука цілком Просолов. По закінченні цього часу гніт необхідно зняти, рідину злити.

засолка щуки

Блюдо готове. Його можна подавати до вареної картоплі або іншому гарніру.

Ще один невеликий секрет тим, хто хоче дізнатися, як засолити щуку. Щоб риба не вийшла пересолену або недосоленной, необхідно застосовувати велику кам`яну сіль. Щука сама візьме стільки солі, скільки їй потрібно. І тоді ситна, смачна солона щучка порадує всю сім`ю і друзів.

суха засолювання

Можна також дізнатися, як засолити щуку «всуху»

Рибу миють, обережненько видаляють нутрощі. Щуку обробляють на філе з шкірою (якщо вага рибини більше кілограма). Якщо ж екземпляр менше кілограма, то необхідно просто робити на тушці невеликі поздовжні розрізи через кожні 4 сантиметри. Луску не очищують.
Тушку натирають сіллю як зовні, так і зсередини.
Кладуть в пластиковий контейнер або загортають щільно в пергамент,
Ставлять гніт. Всередину риби можна покласти гілочку ароматної зелені.
Три доби тушки тримають під гнітом, потім зливають рідину, а потім ще три доби тримають в морозилці. Зберігати рибу не більше місяця в холодильнику.

Солимо ікру щуки

Іноді можна в спійманої або купленої щуці виявити ікру. І тоді неминуче постає таке питання: як засолити ікру щуки?

Щучья ікра це справді прекрасний подарунок для гурмана. Вона не поступиться за своїм смаком делікатесної ікрі благородних видів риб. Тільки необхідно знати, як засолити ікру щуки правильно. Для цього знадобиться сама ікра, морська сіль, вода.

Для початку рибу потрібно обережно розрізати знизу вгору, щоб не пошкодити жовчний міхур і не зіпсувати ікру.

Перед тим, як засолити ікру щуки, потрібно обережненько вийняти мішечки з ікрою і промити їх, видалити плівку. Далі їх ошпарюють окропом і інтенсивно заважають виделкою хвилин 5. Ікринки розбухають і стають блідо жовтими, вони каламутніють. На вилку намотуються залишки плівки, які необхідно викинути.

Тепер воду з ікри слід злити і знову залити, але тепер вже холодною водою і знову ретельно перемішати. Процедуру повторити кілька разів поки не будуть зняті всі залишки плівки, а вода не стане прозорою.

засолка щуки

Можна приступати безпосередній засолюванні. Ікру слід відкинути на друшляк і потім перекласти на товстий шар марлі. Зав`язати марлю в вузлик, але при цьому намагатися не роздавити ікринки, віджати зайву рідину. Коли вона перестане витікати з мішечка, марлю слід розв`язати і дати ікрі трохи підсохнути.

Ікринки перекладають в тарілку і солять за смаком, ретельно перемішуючи. Сіль необхідна морська дрібна, щоб ікра вийшла прозорою. На поверхні може утворитися піна. Але не варто цього боятися, вона пропаде, коли страва буде готова. Далі ікру можна розкладати по стерилізованим баночках. Їх слід просто закрити, чи не стерилізуючи і прибрати в холодильник годин на 8. Через цього час можна пробувати ласощі. Як видно, якщо дізнатися, як засолити ікру щуки, зробити це дуже просто. Таке блюдо припаде до смаку всім любителям риби.