Мокрий посол риби

Мокрий посол застосовується для рівномірного проникнення солі в тушку нечищеній риби.

У власному соку мокрим послом солять зазвичай дрібну річкову рибу сімейства коропових: белоглазка (сопу), синця, плотву, подлещиков, густеру, окуня, краснопірка.

Підходить для мокрого засолу і поширена морська риба: скумбрія, салака, ставрида, кілька, хамса.

Особливо часто мокрий посол застосовується для довгого зберігання оселедця всіх порід.

Солити рибу слід в нержавіючої ємності.

Витрата солі на 10 кг риби при помірному посол становить 1,5 кг. При міцному мокрому засолі витрачається 2,5-3 кг солі.

Для кращого запобігання риби від псування в сіль додають харчову селітру в співвідношенні 10: 1. Щоб риба була ніжніше і смачніше в рецепт мокрого засолу можна додати на кілограм солі столову ложку цукру.

Для мокрого засолу риби насипте на дно посуду шар солі, щільно укладіть шари тушок брюшкамі вгору. Кожен шар риби пересипте крупною сіллю. Зверху покладіть дерев`яний кружок і гніт.

Чим більше засаливается маса риби, тим важче повинен бути вантаж. Ємність з рибою мокрого засолу поставте в прохолодне місце.

Відео: Тузлук для Риби Рецепт

Через 1-2 дня виділяється з риби волога покриє її повністю. На 3-8-й день (в залежності від маси) риба повністю просаливается.

Готову рибу мокрого засолу промийте в проточній воді, обсушити на повітрі. Зберігайте в прохолодному місці в дерев`яному ящику.

Засолка риби в розсолі

Засолка риби в розсолі відрізняється від мокрого засолу тим, що в цьому випадку ряди риби заливаються водної солоної сумішшю, а не засипаються сіллю.

Крім того, риба середньої величини і велика перед засолкою чиститься.

Для засолювання в розсолі 3-3,5 кг риби потрібно: 2 л води, півкілограма солі, по 10 горошин чорного і запашного перцю, 2 лаврові листки.

Для приготування розсолу всі компоненти закип`ятити і охолодити.

Для засолювання рибу очистити від луски, видалити нутрощі, укласти в ємність, залити розсолом, притиснути гнітом.

Через 3 тижні засолювання риба буде готова до вживання.

Цим способом оселедець, сардини, хамсу, кільку в розсолі засолюють цілком.

Розсолу готують стільки, щоб риба була в нього занурена. Ємність з рибою після засолювання зберігають в прохолодному місці.

Маринування риби при засолюванні

Маринування при засолюванні застосовують для додання рибі специфічного смаку і запаху.

Крім того, маринування дозволяє зменшити в суміші засолювання вміст солі без загрози псування риби.

Розрізняють рибу пряною засолювання, приготовлену з сумішшю солі, цукру і набору прянощів. Таких, як лавровий лист, коріандр, насіння кропу, гвоздика, кориця, духмяний перець, кардамон. Все залежить від вашого смаку.

Але це буде риба не маринована, а засоленная. З прянощами ви можете засолити рибу за рецептом засолювання риби в розсолі, надрукованому вище.

При маринуванні риби в суміш засолювання крім прянощів обов`язково додають оцет або його заміну лимонну кислоту або лимонний сік.

Завдяки консервують дії цукру, прянощів, а особливо кислоти, дозу солі при маринуванні риби можна знизити, поліпшуючи тим самим смакові якості і прискорюючи процес дозрівання продукту.

Пряна засолювання річкової риби

Пряна засолювання надає рибі своєрідний аромат і смак.

Філе річкової риби пряної засолювання застосовується для приготування салатів, закусок, бутербродів.

Для засолювання кілограма великої річкової риби потрібно: півсклянки солі, чайна ложка піску.

Для пряної суміші: 5 горошин дробленного запашного перцю, щіпка меленої кориці.

Для початку приготуємо пряну суміш засолювання: для цього сіль перемішаємо з цукровим піском, корицею, перцем.

Велику річкову рибу обробимо на філе, видалимо кістки, розрізати на шматки. Рибу з малим вмістом дрібних кісток можна просто нарізати поперек не товста порціями.

Стейки натремо сумішшю пряних консервантів, укладемо в нержавіючу посуд.

Відео: Засолка великої річкової риби. Мій рецепт!

Після засолювання рибу пригорнемо вантажем, поставимо в прохолодне місце.

Через два дні річкова риба пряного посолу буде готова до вживання.