Домашній посол риби

Посол риби - найпростіший спосіб її зберігання в домашніх умовах. Сіль, проникаючи в тушку риби, за рахунок зневоднення знищує мікроби і дрібних паразитів.

Риба при посол починає швидко виділяти воду, яка розчиняє сіль, утворює соляний розчин (тузлук).

Щоб в тузлуке не встигали розмножуватися псують продукт мікроби, його слід періодично зливати.

Після засолу риба може зберігатися тривалий період часу в домашніх умовах. Зберігати в солоному вигляді краще великих прісноводних і морських риб.

Чи не видаляючи з неї луски, перед домашнім посолимо рибу потрошать, відрізують голову. Після цього велику тушку ПЛАСТАЛ уздовж на дві частини.

Якщо риба домашнім способом солиться з головою, то з голови видаляють зябра.

Перед послом потрошеную рибу необхідно промити, просушити.

Для домашнього посолу відбирають неушкоджену свіжу рибу. Тобто з щільним м`ясом і червоними або світло-бордовими зябрами.

Перед послом в домашніх умовах цілих тушок рибу не миють, а споліскують від піску, сміття, слизу. Потім або сушать або протирають чистою ганчіркою.

Відео: Засолка риби в домашніх умовах

Червону рибу солити не рекомендується, так як часті випадки смертельного отруєння токсином ботулиновой палички - сильною отрутою.

Цей токсин насилу руйнується тільки при варінні або смаженні риби, але не при посол.

"Червоної" в старовину називали рибу сімейства осетрових, але не за колір м`яса, а за смакові якості. Малося на увазі, у цих риб смачне преЧЕРВОНОГО якості м`ясо.

В даний час червоною називають рибу сімейства лососевих, але маючи на увазі при цьому, що вони мають м`ясом червонуватих відтінків (дивіться фотографію).

Навряд чи багатьом сподобається посоленний судак, щука, сазан або сом. Буде смачніше, якщо таку рибу приготувати в домашніх умовах в запеченому або смаженому вигляді.

Домашній посол високої якості виходить тільки з тих видів риб, які здатні дозрівати: коропові, оселедцевих, лососеві, макрелевий.

А нездатна до дозрівання риба після засолу зберігають смак і запах сирої риби, консистенція їх груба. Доводиться перед вживанням таку рибу вимочувати, а потім готувати на вогні.

Перелік найбільш перспективною для домашнього посолу риби: чехонь, кілька, хамса, тюлька, уклейка, вобла, плітка, лин, лящ, жерех, язь, краснопірка, тарань, річковий окунь.

Відео: Сирок Сухого засолу I Відеорецепт

При засолі риба втрачає приблизно третину тканинної рідини, в ній на 10-15% збільшується вміст кухонної солі.

Не рекомендується солити морожену рибу: при відтаванні тушки структура її тканин порушується, тому морожена риба вимагає багато солі. І практично неможливо вловити момент, коли риба вже засолити, але ще не пересолена.

Відео: Малосольна скумбрія в домашніх умовах

Неможливо пересолити в домашніх умовах жирну рибу: в жирових тканинах дуже мало води, тому така риба багато солі не візьме.

Для домашнього посолу велику рибу слід випатрати, не порушуючи плівки в черевній порожнині. Для цього її розрізають через спину вздовж хребта, відсікаючи з одного боку ребра від хребта. При цьому не пошкодити у риби жовчний міхур - це зробить її гіркою.

Зазвичай в домашніх умовах рибу солять із розрахунку кілограм солі на 5 кг риби. Тушки вагою від 1 до 3 кг можна посолити цілком, а щоб прискорити процес, в черевну порожнину зробіть ін`єкцію - введіть медичним шприцом без голки гранично насичений соляний розчин.

Іноді рибу вагою понад 300 г перед послом потрошать, зробивши поздовжній розріз посередині черевця.

Всі нутрощі, включаючи ікру, молочко, видаляються. Дрібниця можна солити нечищеній.

Для домашнього посолу краще використовувати рибу, спійману незадовго до її нересту. Вона містить більше жиру, тому володіє кращими смаковими якостями.

Для сухого засолу можна застосовувати сіль дрібного помелу. Вона лише обволікає рибу, не витягуючи з неї вологу. У гіршому випадку для засолу риби можна застосувати сіль середнього помелу, в ідеалі - великого.

Сіль гігроскопічна. Тому перед послом риби її бажано прожарити в домашніх умовах в духовці. Суха сіль швидше витягне з риби вологу.

Для пряного посолу риби застосовуються такі спеції: лавровий лист, перець духмяний, чорний перець горошком і мелений, білий перець горошком і мелений, стручковий червоний перець, гвоздика, мелена кориця і мускатний горіх, шавлія мускатний, насіння коріандру і кропу, кардамон, шафран, аніс, імбир, гірчиця, сушена м`ята, кмин і інші.

Як гніт при посол риби в домашніх умовах можна використовувати гірський камінь, важкий металевий предмет, поміщений в поліетиленовий пакет або 3-5-літрову, наповнену водою банку.