Як в`ялити рибу. Ідеальний рецепт

Скажіть, а ви вмієте правильно солити рибу? Ні, не перетворювати її в неїстівну солону субстанцію, як роблять деякі рибалки, а так, щоб від одного тільки виду слинки текли? Да уж, в цьому, на перший погляд, простій справі, існує багато різних тонкощів, від яких значною мірою залежить привабливість і смак кінцевого продукту. Я теж раніше не вникав в нюанси засолювання, вважаючи, що смак може відрізнятися тільки в залежності від видової приналежності риби. Насправді це не так.

Відео: Уклейка сушена | Як сушити рибу | В`ялена риба / Dried fish | Відео Рецепт

Переконатися в цьому мені пощастило кілька років тому завдяки добрим людям, які не тільки пригостили мене дуже смачним в`яленим сазаном, а й відкрили секрет свого рецепта засолювання. З тих пір я активно застосовую його на практиці і якістю одержуваного продукту цілком задоволений. Чому б не розповісти про нього читачам?

опис процесу

До речі кажучи, дрібну рибу я не солю, так як в ній міститься мало жиру, що не кращим чином позначається на її смакові властивості. А ось великі карасі, лящі, коропи і сазани - те, що потрібно. Після того як риба спіймана або куплена, її слід підготувати до засолюванні, тобто правильно обробити. Для цього буде потрібно гострий ніж і певний навик.

Відео: Рецепт: Сьомга солона. Ідеальний рецепт засолювання сьомги! Приголомшливий смак!

Спочатку я відрізаю їй голову, потім розрізаю тушку навпіл з боку спини. Розкривши її, як книжку, прибираю нутрощі і ретельно мою. Якщо вага рибини більше кілограма, то бажано прибрати хребет і зробити кілька поперечних надрізів м`язів, щоб вона


швидше пров`ялити. Ось, в принципі, і все, продукт готовий до засолення.

А далі найцікавіше. Сіль крупного помелу потрібно змішати з цукром у пропорції два до одного, тобто до двох склянках солі додати склянку цукру. Ще один важливий інгредієнт, який слід внести в суміш - червоний мелений перець. Його потрібно зовсім небагато (одна щіпка), але, повірте, він творить чудеса, роблячи смак більш пікантним.

Відео: Приготування в`яленої риби своїми руками в тузлуке. Як в`ялити рибу в домашніх умовах

Тепер можна приступити безпосередньо до засолюванні. Для цього я беру тазик з харчового пластику відповідного розміру і укладаю в нього рибу шарами, ретельно пересипаючи кожен з них приготовленої сумішшю. Тут важливо звернути увагу ось на що: по-перше, використовувати гніт не потрібно, по-друге, тримати тушки в солі потрібно всього чотири години. Посудину на цей час бажано помістити в холодильник або підвал.

Після закінчення чотирьох годин, рибу потрібно промити від солі. Чи не вимочувати, а саме злегка промити. Я зазвичай роблю це під струменем проточної води. Потім можна сміливо відправляти її в сушарку.

Кілька порад наостанок

Для більш швидкого і якісного сушіння я використовую вентилятор. Не завжди ж на дворі спекотна погода, буває і так, що йдуть затяжні дощі. Якраз в такі періоди мене і виручає мій «вітряний друг». Так, і ще одне: вивішувати рибу для просушки бажано на ніч, коли температура повітря нижче і немає настирливих комах. Спробуйте мій рецепт в справі, шановні читачі, сподіваюся, що ви його оціните.