Ведмежий окорок холодного копчення

В першу чергу правило, якого повинен дотримуватися кожен мисливець: Ведмединою В обов`язковому ПОРЯДКУ ПОТРІБНО ПЕРЕВІРИТИ НА трихінельоз.

Знадобляться: Ведмежий окорок, посолочной суміш, приправи.

Готовий продукт: ведмежатина холодного копчення.

Спочатку потрібно дати м`ясу охолонути, а після видалити кістки з окостів. Після цього слід приготувати посолочной суміш. Пропорції такі: на 1 кг солі крупного помелу 50 г цукру і 20 г чистої селітри. Щоб суміш посолочной була ароматна, то слід в неї додати подрібнені зубчики часнику, перець горошком чорний, лаврове листя і корицю.

Ретельно, з зусиллям натираємо окосту приготовленою сумішшю для посолки. Приблизно в такому співвідношенні на 5 кг медвежих окостів потрібно один стакан суміші для посолки. Підготовлені таким чином ведмежі туші перекладаємо в бочку з дерева або іншу підходящу ємність, дно якої перед цим засипати також сумішшю посолочной. Укладаємо стегенця, пересипаючи кожен шар сумішшю посолочной.

Приблизно через 7 днів, окости необхідно хорошенечко віджати, видалити сік, що утворився, і якщо необхідно додати суміш посолочной. Ми залишаємо ще на тиждень.

Після 14-15 днів сухого засолу окосту потрібно залити розсолом (0,5 кг солі, 100 г, цукру, 50 г селітри на 10 л прокип`яченою води). Залив м`ясо, поверх слід покласти гніт, після ще двох тижнів, м`ясо Просолов остаточно.
Після цього потрібно дістати м`ясо і коптити дві доби.

джерело