Поради бувалих. Гаряче копчення риби

Поради бувалих. Гаряче копчення риби

Рекомендації та поради з приводу гарячого копчення риби похідних умовах, зібрані з рибальських форумів.

  • Можна коптити рибу в найпростішої коптильні по типу «ящик з нержавійки».
  • Риба вийде набагато духмяний і смачний, якщо використовувати не куплені тріски вільхи, а гілки від яблуні, які нарізати довжиною приблизно 10 см, а товщина гілочок повинна бути близько 1 см. Гілки обов`язково повинні бути сухими.
  • Для копчення можна також використовувати гілочки вишні і смородини. Рибу краще загорнути в марлю, якщо не подобається сильно копчена шкіра.
Поради бувалих. Гаряче копчення риби

Судак, копчений в похідних умовах

Відео: Гаряче копчення риби, в бочці

  • Можна використовувати будь-які фруктові дерева, а також додавати гілочки полину або ялівцю. На Ахтубе коптять рибу на вербі, що вельми непогано, виходить оригінальний трохи гіркуватий присмак.
  • Коптити рибу можна навіть вдома на плиті, за умови, якщо є хороші і якісні спліт системи, які видалять непотрібний аромат диму і гару.
  • Якщо рибка вийшла недостатньо золотистого відтінку, можна залишити свіжого листя.
  • Переважно для копчення використовую гілочки (тріску, листя) ТІЛЬКИ фруктових дерев. Думаю, що всілякі експерименти з смоляними породами, шкідливі для здоров`я.
  • Проблем з гарячого копчення в основному не виникає. Вільха, як я вважаю, краще дерево для цієї мети. А рибу натираю сумішшю солі і часнику (пропущеного через давилку), витримую хвилин 30 і в каганець.
  • Використовую найдешевший варіант магазинної коптильні. Головна умова - це піддон, днище не пригорає і чистити її набагато простіше. Тирса - вільха, для кольору додаю трохи вишневих гілок.
  • Перш, ніж закрити щільно кришку коптильні, скроплюю тирса водою.
  • Перед закладанням рибу можна зовні обтерти від розсолу, щоб після закінчення копчення придбала золотистий відтінок, утворилася скоринка і до неї не прилипне гар від тирси.
  • Тирса повинні не горіти, а лише тліти. Можна використовувати вологі тирсу, але не мокрі, інакше все можна зіпсувати.
  • За процесом потрібно постійно дивитися, щоб не загорілися тирсу. Інакше в результаті вийде жарено-копчений продукт.
  • Чого тільки не коптив за все своє життя, навіть жаб. До речі, копчені жаби дуже смачні! Але коптити їх потрібно довше, ніж рибу.
Поради бувалих. Гаряче копчення риби

Коптив все, а ось копчених жаб сфотографувати не вийшло

Відео: Як коптити рибу, гаряче копчення!

  • У таких риб, як харіус, щука, сиг, вугор, форель власний сильно виражений присмак і аромат, які в процесі копчення краще зберегти. У решти риб, особливо коропових, подібних якостей немає. З цієї причини в розсіл слід додати різні прянощі, які перед цим обдати окропом. Судак і щука вийдуть смачнішими, якщо в тушки покласти пучки гірського селери, зелену цибулю або стрілки часнику.
  • Щоб копчена риба не гірчить, потрібно видалити чорну плівку, якщо така є під кишками. Також потрібно правильно, не пошкодивши жовчний міхур, тому що жовч змити повністю виходить не завжди.
  • Любителі гарячого копчення, спробуйте закоптити рибу на гілочках від малини (сухі) смак і аромат - приголомшливі.
  • Не використовуйте для копчення тирса від сливи або абрикосів. Можна отримати отруєння, тому що в них міститься синильна кислота.

джерело


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!