Поради бувалих. гаряче копчення риби

Поради бувалих. Гаряче копчення риби

Рекомендації та поради з приводу гарячого копчення риби похідних умовах, зібрані з рибальських форумів.

Можна коптити рибу в найпростішої коптильні по типу «ящик з нержавійки».
Риба вийде набагато духмяний і смачний, якщо використовувати не куплені тріски вільхи, а гілки від яблуні, які нарізати довжиною приблизно 10 см, а товщина гілочок повинна бути близько 1 см. Гілки обов`язково повинні бути сухими.
Для копчення можна також використовувати гілочки вишні і смородини. Рибу краще загорнути в марлю, якщо не подобається сильно копчена шкіра.

Судак, копчений в похідних умовах

Відео: Гаряче копчення риби, в бочці

Можна використовувати будь-які фруктові дерева, а також додавати гілочки полину або ялівцю. На Ахтубе коптять рибу на вербі, що вельми непогано, виходить оригінальний трохи гіркуватий присмак.
Коптити рибу можна навіть вдома на плиті, за умови, якщо є хороші і якісні спліт системи, які видалять непотрібний аромат диму і гару.
Якщо рибка вийшла недостатньо золотистого відтінку, можна залишити свіжого листя.
Переважно для копчення використовую гілочки (тріску, листя) ТІЛЬКИ фруктових дерев. Думаю, що всілякі експерименти з смоляними породами, шкідливі для здоров`я.
Проблем з гарячого копчення в основному не виникає. Вільха, як я вважаю, краще дерево для цієї мети. А рибу натираю сумішшю солі і часнику (пропущеного через давилку), витримую хвилин 30 і в каганець.
Використовую найдешевший варіант магазинної коптильні. Головна умова - це піддон, днище не пригорає і чистити її набагато простіше. Тирса - вільха, для кольору додаю трохи вишневих гілок.
Перш, ніж закрити щільно кришку коптильні, скроплюю тирса водою.
Перед закладанням рибу можна зовні обтерти від розсолу, щоб після закінчення копчення придбала золотистий відтінок, утворилася скоринка і до неї не прилипне гар від тирси.
Тирса повинні не горіти, а лише тліти. Можна використовувати вологі тирсу, але не мокрі, інакше все можна зіпсувати.
За процесом потрібно постійно дивитися, щоб не загорілися тирсу. Інакше в результаті вийде жарено-копчений продукт.
Чого тільки не коптив за все своє життя, навіть жаб. До речі, копчені жаби дуже смачні! Але коптити їх потрібно довше, ніж рибу.

Коптив все, а ось копчених жаб сфотографувати не вийшло

Відео: Як коптити рибу, гаряче копчення!

У таких риб, як харіус, щука, сиг, вугор, форель власний сильно виражений присмак і аромат, які в процесі копчення краще зберегти. У решти риб, особливо коропових, подібних якостей немає. З цієї причини в розсіл слід додати різні прянощі, які перед цим обдати окропом. Судак і щука вийдуть смачнішими, якщо в тушки покласти пучки гірського селери, зелену цибулю або стрілки часнику.
Щоб копчена риба не гірчить, потрібно видалити чорну плівку, якщо така є під кишками. Також потрібно правильно, не пошкодивши жовчний міхур, тому що жовч змити повністю виходить не завжди.
Любителі гарячого копчення, спробуйте закоптити рибу на гілочках від малини (сухі) смак і аромат - приголомшливі.
Не використовуйте для копчення тирса від сливи або абрикосів. Можна отримати отруєння, тому що в них міститься синильна кислота.

джерело

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!