Копчена щука - готуємо делікатес

Щука, спіймана своїми руками - найсмачніша риба. З нею не зрівняється ні покупна форель, ні придбана в супермаркеті сьомга.

Найкраще ловити щуку восени, так як в цей час вона найбільш активна і жирна - від`їдається перед людством. Гаряче копчення щуки в результаті дає дуже смачне, соковите, ніжне і не пересоленное м`ясо з легким запахом диму.

Щука, приготована методом гарячого копчення, не призначена для зберігання більше трьох діб, тому якщо ви плануєте продовжити насолоду цією стравою, використовуйте холодильник.

Тепер, власне, процес копчення щуки. При гарячому копченні температура готування повинна становити 80-120 градусів. Велику рибу потрібно потрошити і зачищати черевну порожнину. Потім тушку потрібно промити в воді, температура якої 15 градусів.

Рибу потрібно посолити з розрахунком 1 ложка солі на кожен кілограм. Тушку можна або натерти сіллю, або приготувати розсіл. Залиште рибу в розсолі на час від 1 до 3 годин. Обполосніть рибу прісною водою. Визначити пересолену рибу можна спостерігаючи, спливає вона в розсолі. Якщо риба не спливає, потрібно помістити її в ємність з чистою водою, поки вона не спливе.

Потім потрібно витерти насухо рибу, щоб видалити зайву сіль. Якщо готуєте страву вдома, в розсіл можна додати також прянощі. Таким чином, можна позбутися від зайвого присмаку риби. Дно каганця застилає тирсою. Нанизуємо дрібну рибу на шомпола, а середню і велику потрібно обв`язати або прошити, а потім підвісити на рейки і помістити в камеру для копчення.

Коптильну камеру потрібно поставити на вогонь і закрити кришкою. Кожні 20-30 хвилин відкриваємо камеру для просушування. Просушка закінчена, коли риба зверху суха. Щоб риба не втрачала жир, потрібно поступово піднімати температуру.

Риба вважається готової, коли риб`яче м`ясо відстає від кісток. Після того, як риба готова, її потрібно прокоптить ще хвилин 40. Добре прокопчена риба має золотистий відтінок, а у плавця м`ясо біле.

Копчена щука - це дивовижний делікатес, спробувавши який, ви будете готувати цю страву знову і знову після вдалих щучих рибалок.