Простий рецепт копчення окуня

Існує думка, що окунів коптять тільки ледарі, яким не хочеться возитися з рибою. І дійсно, для копчення окуня не обов`язково його чистити і потрошити.

Але так як лінь і ледарі зокрема - двигуни прогресу, ми сьогодні все ж спробуємо закоптити цю смачну рибку.

Якщо ви зловили багато дрібного окуня, то копчення - це, напевно, самий оптимальний варіант його приготування. І не важливо, скільки ви його зловили - навіть величезна кількість риби можна закоптити в кілька підходів.

Отже, що нам потрібно зробити безпосередньо перед копченням?
Насамперед ретельно промити риб під холодною водою. "Чисту" рибку починаємо солити. Засолювання роблять по різному, в залежності від кількості риби.

Коли окуня трохи, то бажано кожну особину натерти сіллю "індивідуально". Якщо ж риби багато, то як варіант можна зробити так: дно посудини, в якій ви будете солити Окушко, рівномірно засинайте сіллю. Потім укладаємо на дно перший шар риби. Цей шар також посипаємо сіллю і на нього "залажіваем" другий шар. Солі на цю справу жаліти не треба.

Після засолювання закриваємо посудину кришкою і ставимо в прохолодне місце на кілька годин. Якщо у вас є час і терпіння, то бажано витримати рибу 12-24 години.

Через певний час виймаємо окунів з холодильника (або з погреба) і ще раз промиваємо під краном. Перед копченням ми повинні "вимити" з окуня всю зайву сіль. Я промиваю рибу "в трьох водах". А потім розміщую рибку в каструлю і повністю заливаю її холодною водою. Через 30-40 хвилин промиваю під краном останній раз. Все ... Тепер окунь готовий до копчення!

На дно коптильні кидаємо невелику кількість тирси або трісок вільхи, яблуні або черемхи. Досвідчені Коптильник помітили, що кожна деревина надає рибі свій смак. Я рекомендую спробувати вам використовувати для копчення тирсу або стружку кожного з цих плодових дерев, щоб зрозуміти, коли окунь виходить найсмачніший!

Потім встановлюємо в коптильню першу решітку і укладаємо на неї рибу. Її не потрібно класти щільними рядами - потрібно, щоб окуні не стикалися один з одним - так вони краще прокоптить.