Як правильно сушити рибу в домашніх умовах?

У цій статті ми поговоримо про те, як правильно сушити рибу в домашніх умовах.
Якщо ви любитель рибної ловлі, але ваш улов вже не поміщається в морозилку, а дружина погрожує вигнати з дому за «ще одну партію цієї слизької гидоти», тоді саме час подумати про інші способи зберігання ваших риболовецьких трофеїв.

Один з таких способів - сушка. Справа це не важке, якщо пристосуватися, а сушена рибка, та під пиво ... м-мм ... Смакота, одним словом.

Отже, як же правильно сушити рибу вдома? По-перше, варто розібратися з розміром рибки. Це не повинні бути занадто великі або навпаки занадто дрібні види. Тобто гігантська щука на десть кілограмів або малюсінька плотва з мізинець довжиною не підійдуть. Намагайтеся вибирати середні особини, не надто жирні, оскільки далі нам доведеться нашу рибку солити. І чим товще і жирніше риб`яче м`ясо, тим більше солі доведеться вжити, що загрожує надмірністю і втратою основного смаку.

Відео: Як правильно сушити і солити рибу в домашніх умовах. простий рецепт

Але не будемо про сумне. Отже, ми вибрали достатню кількість риби для засолювання. Це може бути плову, вобла, короп, тарань, йорж і так далі. Пам`ятаємо головна умова - вага риби не повинен перевищувати один кілограм.

Після ретельного відбору риба потрошити і чиститься. Луску при цьому ні в якому разі не варто зчищати, оскільки це призведе до надмірно швидкому висушування і зіпсує вам все результати праць. Велика риба ріжеться зі спини, в самій м`ясистої її частини - це дозволяє поліпшити процес сушіння. Дрібна риба, навпаки, як правило, чиститься з боку черевця, що запобігає занадто сильне висушування і дозволяє зберегти смак. При цьому намагайтеся ретельно видаляти всі нутрощі - кишки і слиз, інакше пізніше це додасть рибі гіркуватий смак.

Далі нам знадобиться багато крупної солі для витягування надлишків рідини з риби. Для цього нам знадобиться темне прохолодне приміщення (або хоча б балкон в нежарким погоду), велика діжка або каструля, а також щось, здатне служити пресом - наприклад, важка гиря, парочка гантель або середніх розмірів валун. Спосіб соління ж абсолютно простий і нехитрий: засинаєте в діжку тонкий шар солі, зверху щільно викладаєте шар риби, потім знову тонкий шар солі, потім знову шар риби ... і так далі. Найважливіше тут - строго дозувати кількість солі для кожного шару: він повинен рівномірно і щільно покривати шар риби, але при цьому не лежати купою. Переборщіть - і ваша риба вийде моторошно пересоленої, так що в рот не взяти. Покладіть менше солі, ніж потрібно, - і риба може підгнити або просто погано просолитися. Так що довіряти своєму чуттю і сипати «на око» слід все ж з обережністю.

Не лякайтеся, коли на через кілька годин після закладки риби в каструлю з`явиться дивна на вигляд рідина. Це своєрідний рибний розсіл. Зливати його не варто, він допоможе рибі краще просолитися і не дасть занадто сильно пересохнути при подальшій сушці.

Відео: Як правильно солити і сушити рибу в домашніх умовах. сушений бичок

Для експертів в області засолювання риби можна запропонувати ще варіант з використанням крім однієї солі ще і різних спецій - лаврового листа, перцю, трішки цукру, перцю-горошку і так далі. Тут уже все залежить від вашої власної фантазії, смаку і мистецтва засолювача. Новачкам же, все-таки, рекомендується, для початку, спробувати найпростіший варіант - зі звичайною сіллю крупного помелу.

кількість

доби для засолу також підбирається «на око». Це залежить, знову ж таки, від ваших смакових уподобань, а також від мікроклімату місця, де проходить засолювання. Але, в цілому, можна визначити ступінь готовності риби по її зовнішньому вигляду - вона повинна бути щільною, темно-сірого кольору з боку спинки, досить твердої (але не кам`яно-твердої!).

Якщо при цьому на рибі видніються надлишки солі, це означає, що ви все таки перестаралися і пересолили її. Однак не варто впадати у відчай - подальша процедура, швидше за все, допоможе все виправити.

Після того, як рибка пару днів полежала під гнітом і ретельно просолилася, приходить час для наступної стадії - промивання і очищення, а також безпосередньо самої засушування. Приготуйте багато води і 3% розчин оцту або соняшникову олію (найкраще, якщо воно буде нерафінованою).

Перед тим, як вивісити рибу сушитися, її варто ретельно вимити від залишків солі і слизу. Далі рибу вимочують. По суті, цей процес - зворотний засолення. Вимочування, як правило, відбувається стільки ж днів, скільки і засолювання. Це дозволяє видалити надлишки солі з риби і наситити її рідиною для того, щоб згодом вона не втратила свої смакові якості, перетворившись на такі собі солоні шматки картону.

Готовність на цій стадії також легко перевіряється - це видно по тому, що риба спливла з дна. Після цього необхідно гарненько протерти кожну тушку марлею або чистим кухонним рушником і вивісити на остаточну просушування.

Відео: Вяленая риба. Як в`ялити рибу

Якщо місце просушування знаходиться на відкритому повітрі, то варто убезпечити рибу від мух. Щоб в риб`ячому м`ясі не завелися личинки, обробіть його припасеним оцтом або маслом. При цьому не потрібно занадто густо змащувати або змочувати цими рідинами рибу, досить просто по одному разу швидко занурити її в розчин.

Для більшого ефекту накрийте вивішені рибки марлею з дірками або зробіть навколо місця сушки подобу марлевого тенту. Непогано підійде сітка проти, особливо якщо суша рибою у вас зайнятий весь балкон.

Сушка риби на повітрі забере у вас близько семи-восьми днів (залежить від розміру тушок і їх початкової жирності). Готова риба має світло-сірий відтінок, на

смак у міру суха і в міру солона, має приємний трохи підв`ялений аромат.

Деякі ентузіасти вважають за краще не чекати так довго, а сушити швидким способом - над плитою. У цьому випадку риба сохне набагато швидше - всього за кілька днів.

Деякі любителі гіркуватості в рибі (або просто ледачий народ, який не хоче довго возитися з дріб`язком) вважають за краще не розпорювати рибі черево, а сушити разом з тельбухами. Це надає рибі велику м`ясистість, але при цьому додає своєрідний гіркий смак.

Також багато суперечок на рибальських форумах і сайтах ведеться про спосіб підвісу риби безпосередньо під час просушування. Любителі пива стверджують, що найкраще риба сушиться, підвішена через око, - так зберігається особливий смак і аромат. При цьому, однак в рибі зберігаються надлишки жиру, які не всім можуть припасти до смаку. Інший варіант - сушити рибу, прив`язавши за хвіст: в цьому випадку сушка відбуватиметься більш рівномірно і риба стане менш жирної і буде зберігатися довше.