Як приготувати балик з риби будинку

У перекладі з тюркського балик значить - риба. Саме тому всі продукти, які називають баликом, означають рибну страву. Цю страву можна приготувати з різних промислових риб. Такі породи мають відмінності за вмістом жиру, який надає балики ніжний смак. Раніше, коли хтось говорив слово балик, то мав на увазі делікатес, і в наш час це слово не втратило даного сенсу. Правда, зараз такі ласощі доступно багатьом, а не тільки лише вищого суспільства, які користуються спецмагазинів.

Відео: Готуємо Балик Своїми Руками

На сьогоднішній день, коли ринки пропонують різноманітні породи риб, балик можна зробити самому будинку. Тому як, це не дуже важка технологія. Можна зробити балик з жереха, товстолобика, коропа, щуки. Чим жирніше і товщі балик, тим краще він цінується. Що буде корисніше і смачніше на сніданок, ніж зроблений бутерброд з баликом. Зробити його дуже просто. Давайте розглянемо приготування балику з різних видів риби.

Приготування балика з коропа

Беремо свіжого коропа вагою більше 7 кг. Рибу почистіть від луски, розкрийте їй черевце, приберіть нутрощі, якісно протріть черевну порожнину, відсіки хвіст і голову. Підготовлену таким чином тушку коропа обробити, відокремивши великі кістки і хребет. Отримані підлогу тушки поріжте шматками товщиною 6-7 см, помийте водою, витріть сіллю, покладіть шматки в посуд шкіркою вниз. Після цього засолені сухим способом. На коропа зверху покладіть гніт, прикрийте кришкою і визначте в холодне місце. Посоленную рибу витримуйте від 5 до 7 діб.

Відео: засолювання РИБИ ПІД БАЛИК .Як ПРИГОТОВИТЬ БАЛИК З РИБИ

Вимочіть коропа в воді після засолювання для зниження кількості солі. Після того як риба вимокне, необхідно дати воді стекти, обв`яжіть скибочки шпагатом і повісьте в прохолодному, добре провітрюваному місці. Щоб шматочки стали блискучими і гладкими, їх необхідно пресувати. Через три - чотири дні після початку подвяливания покладіть їх під гніт, а після цього знову підвісьте. Приблизно через 10 - 15 днів балик з коропа готовий. Також, для удосконалення смаку балику, перед натиранням шматків сіллю, посипте їх цукром. Шари покладеної в емальований посуд риби посипайте сіллю без цукру.

Відео: БАЛИК З товстолоба

Балик, приготований з жереха

Жерех - це риба, сама найкраща для балику і засолювання. Кращий балик вдається з жереха вагою 1 - 3 кг, ізловленного в осінній період. Невеликі екземпляри для балику не підходять.

Жереха необхідно обробити (ПЛАСТАЛ). Міцним і гострим ножем акуратно розрізаємо спину риби уздовж хребта від голови до хвоста, при роботі намагаємося не пошкодити черево, а то весь жир стече.

Відрізаємо одну сторону ребер від хребта і розгортаємо на дві половини. Акуратно видаляємо нутрощі, для того щоб не пошкодити жовч. Хребет за бажанням можна вирізати, або ж залишити. Потім видаляємо зябра, промиваємо рибу від крові і пересипаємо сіллю. Використовуємо велику сіль, але не йодовану. Посоленную рибу залишаємо на 8-12 годин в прохолодному місці (залежить від ваги риби).

При засолі жереха в тузлуке, додаємо в нього спеції (наприклад, приправу для риби), в ній є всі необхідні компоненти. Для визначення концентрації солі в розчині (тузлуке) потрібно сиру картоплю туди опустити - вона тонути не повинна.

Потім жереха промиваємо від зайвої солі і відмочувати. Риба з вагою в 3 кг відмочують приблизно 60 хв-1 кг. -120 хвилин. Пізньої осені жереха можна робити більш малосольні, в жаркий період часу відмочування знижуємо. Далі рибу підвішуємо, для того щоб з неї зійшла вода, і вона трохи повинна підсохнути. Обов`язково (від мух, ос) пов`язуємо просочену оцтом марлю. Прискорити процес висихання може потік повітря від вентилятора.

У злегка підсохлий жерех ложем всередину гілочки кропу, ще можна покласти розрізаний зубчик часнику, він є хорошим консервантом. Далі на добу жереха прибираємо в холодильник або прохолодне місце, загорнувши пергаментом або тканиною з бавовни. На ніч, поставивши розпірки, вивішуємо на вітер. На день прибираємо знову в холодильник. Суху просолену рибу днем на годину викладаємо на сонці, щоб жерех обдати жирком. Зараз балик можна використовувати в їжу.

Апетитний балик з жереха

Балик з товстолобика

У спійманої риби виймаємо акуратно, не пошкодивши жовчний міхур нутрощі. Луску і шпильки не видаляємо. Відокремлюємо голови і вимиваємо. Потім відрізаємо хвіст і черевце. Черевце треба обрізати по дузі, щоб товщина зрізу по всій довжині була приблизно однаковою. Потім ріжемо рибу досить товстими шматками, приблизно однакової товщини, що не менше двох сантиметрів. Якщо шматочки буду тонкі, тоді вони пересохнуть, а сильно товсті в середині почнуть киснути.

Візьміть досить велику ємність, для того щоб риба вмістилася в 2-3 шари, але не алюмінієву !!! Нержавіюча, керамічна або ж емальована каструля. Перемішайте сіль з цукром, дотримуючись зазначені пропорції (10 столових ложок солі, 3 ложки цукру на 1 кг. Риби, спеції покладіть за смаком), на дно рівномірним шаром насипте цієї суміші. Зверху щільно один до одного укладаємо шматки риби, відразу пересипаючи їх сіллю. Хвостові плавники і черевця покладіть наверх шкірою вниз. Тепер зверху щільно прикриваємо дерев`яним кругом і кладемо гніт. Ми залишаємо на шість днів в холодильнику.

Риба пустить сік, утворюється тузлук - це міцний розчин солі і соку. Діставши з холодильника, рибу промиваємо під проточною водою і змиваємо надлишок солі. Потім розвішуємо її на міцному шнурі, на протязі, замотайте рибу в марлю, попередньо обмочив марлю оцтом. Через 2-3 дні балик можна вживати.

Готовність балику можна перевірити, якщо він пружний, і при натисканні на нього не виділяється волога, а лише залишається жирок на пальцях.

Рецепт балика з щуки

Тож почнемо. Щука неодмінно повинна бути свіжа, в іншому випадку вона не просолитися. Щуку відрізаємо голову і потрошимо. Луску прибирати не треба. Риби не промиваємо. Далі розрізаємо її вздовж хребта до хвоста, виробляємо надрізи по всьому тілу, не пошкоджуючи шкіри. Надрізи необхідні для найкращого потрапляння солі в рибу. Далі беремо велику сіль і злегка, рівномірно пересипаємо рибу сіллю. Якщо ваша щука досить велика, то незначна кількість солі поміщаємо в надрізи. Тут необхідно не перестаратися. Якщо в щуці солі буде недостатньо - балик пропаде Якщо навпаки багато - буде вкрай солоним. Пересолений балик необхідно вимочити у воді. Потім укладаємо рибу м`ясом до м`яса і кладемо спинками вниз, в пластмасову або емальований посуд. Поки все. Варто відпочити хвилин двадцять.

Потім, вішаємо тушки в розрізає вигляді гаками за хвіст на вулиці, в непогано провітрюваному, а також захищеному від мух місці. Тушки риби повинні вже трохи підсохнути, і обвітритися, сухі знімаємо і йдемо на кухню. Інші нехай чекають своєї черги. Відкриваємо духовку і на решітку викладаємо тушки риби в розгорнутому вигляді, при цьому лускою в низ. Включаємо газ і закриваємо дверцята. Хоча закриваємо нещільно.

Відео: Як приготувати балик будинку - Рецепт від Все буде добре - Випуск 406 - 10.06.2014 - Все буде добре

Зберігаємо сантиметрову щілину, поклавши що-небудь незгораюче між духовкою і дверцятами. Включаємо витяжку над плитою. Витяжка потрібна з двох причин. Перша причина - без неї ваша кухня швидко перетвориться в сауну, (буде жарко). Друга причина - є ймовірність, подавиться слиною, від запаху балику, який готується. Усе! залишилося чекати. Це приблизно годин п`ять-дев`ять, залежить від величини тушок і від жару в духовці. Коли м`ясо на тушках риби стане жовтуватого кольору - ваш балик готовий!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!