Червона риба: мало зловити, потрібно приготувати!

Відео: Як правильно смажити червону рибу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Краща закуска по сезону.

У багатьох регіонах країни зараз можна придбати червону рибу в розплідниках, у рибалок, і навіть зловити самому. З останнім бувають проблеми - справа не проста. Потрібен і водойму, і навик, і з законом в протиріччя вступати не варто. Тим більше, що численні рибні господарства розводять форель - таку ж як ця. Але у рибалки зі стажем, знанням законів і з рибальським везінням - ось, вона вже у на столі. Так що - приступаємо! 

Ні, лимон не відразу! Його черга ще не настала.
Але якщо у вас на столі є такий чудовий натюрморт, то ось, що потрібно робити. 
Делікатним чином видаляємо плавники ...
  
Хвіст ...

І зрозуміло, голову. Куди ?! Який такий сміття ?! Це риба без голови, а не ми з вами! Ось сюди, в каструльку, і вона у нас ще дечим поповниться!

З черева форелі виймаємо його вміст. Тельбухи і міхур - дійсно викидаємо. А ось молочко або ікру - ніколи! Ікру, посолити, збиваємо мутовкой, дерев`яною паличкою - щоб не побити ікринки, з сіллю, видаляючи залишки молочка. Через пару годин можна подавати на стіл для бутербродів. А ось молочко - в каструльку! В результаті риба повинні виглядати ось так. Цю плівку потім теж потрібно буде видалити, але момент ще не настав. 
  

  
Робимо акуратний надріз уздовж риб`ячої спини. Видаляємо хребет разом з дрібними кістками - ребрами. Якщо на ньому залишається багато «м`яса» - не страшно, вам стане в нагоді! Але не будемо забігати вперед.

Розрізаємо рибу навпіл. Видаляємо плівку. У блюдце змішуємо цукор і сіль. Чим більше солі - тим довше риба зберігається - і тим менше в ній ніжності, смаку. Якщо врахувати, що рибу цю ми збираємося зберігати не більше двох тижнів і вживати протягом всього цього часу - не перебирайте з сіллю. Співвідношення визначити просто: на 1 частину солі чверть частини цукру, можливо, але забагато! Тут все органолептичним методом, за смаком. 
  
А тепер стрижемо зелень - яку любите. Кріп і петрушка - цілком підійдуть. На ваш смак додаються прянощі. Я віддаю перевагу зелень - і нічого більше.

Видалити плівку - ось зараз, щоб цукор і сіль вбралися краще! Додаємо суміш солі і цукру - НЕ натираючи густо, присипаючи, пам`ятайте, що чим менше солі - тим делікатніше вийде продукт. І тепер же - зелень.

А ось тепер - складаємо дві половинки форелі, сьомги, лосося - рецепт однаковий - і туго, але не занадто загортаємо в білу ганчірку. 

Цей пакунок не обов`язково класти в холодильник. Через добу можна акуратно нарізати і подавати до столу!
А ось що робити з вмістом каструлі ... Це, так би мовити, в наступній серії, яку ми назвемо ... - барабанний дріб! - «Рибна солянка» !!!джерело