Як солити сьомгу будинку

Сьомга, атлантичний лосось, або лосось озерний - це риба сімейства лососевих, м`ясо якої завдяки своїм смаковим якостям має велике кулінарне значення для приготування численних рибних делікатесів. Крім того в м`ясі цієї риби у великій кількості присутній хімічний елемент мелатонін, який сприяє процесу омолодження клітин в людському організмі і сприяє міцному і здоровому сну. Також ця риба містить речовини, які сприяють зниженню ризику захворювання серцево-судинними захворюваннями, і сприяють зниженню ваги.

Рецептів приготування цієї риби, напевно, просто, не злічити, але в першу чергу сьомгу вживають в сиров`яленому вигляді. Бутерброд з червоною риби вранці це воістину аристократичний сніданок. Але мало хто знає, що якщо засолити сьомгу будинку, то червона рибка не тільки обійдеться Вам набагато дешевше, ніж магазинна, а й смачніше і корисніше. Ця стаття розповість Вам, як солити сьомгу в домашніх умовах.

Як вибрати сьомгу для засолювання?

Якщо Вас зацікавила ця стаття, і Ви плануєте перевірити свої кулінарні здібності в області приготування сиров`ялених продуктів, і приготувати солону сьомгу то приступимо до цього процесу прямо зараз. Звичайно, в першу чергу треба придбати саму рибу. При виборі сьомги необхідно звернути увагу на наступні моменти: м`ясо на дотик повинне бути еластичним, щільним і мати приємний рибний аромат, очні яблука повинні бути прозорі, а шкірний покрив гладенький. Зазвичай сьомгу зберігають при температурі близько 2 ° C. Якщо строго дотримуватися всі санітарні умови, то при такій температурі риба зберігає свою свіжість близько чотирьох діб після вилову. Свіжозамороженої сьомгу зберігають при температурі -20 ° C близько 3-4 місяців після вилову. Така сьомга повинна бути покрита сріблястою лускою. На такій рибі не повинно бути вм`ятин або іншого роду пошкоджень, а черевце у неї повинно бути рівне і біле. М`ясо може бути рожевого або червоного кольору. Також свіжість такої риби можна визначити за кольором зябер. У свіжої сьомги вони інтенсивно-червоного або тьмяно кран відтінку.

Як правильно розморозити сьомгу?

Дуже важливий фактор для якісної засолюванні свіжомороженої сьомги відіграє її розморожування. Свіжоморожену рибу слід розморожувати в простій холодильній камері до тих пір, поки вона не стане м`якою на дотик. Зазвичай розморожування триває близько двох днів, але це залежить від розмірів риби і температури холодильника. Не розморожувати рибу в воді, особливо якщо вода гаряча. Риба, размороженная таким способом, не придатна для сушки і засолювання. Ідеальна температура розморожування свіжомороженої риби + 5 ° C.

Як обробити сьомгу?

Велику рибу обробляють на філе шматки від одного до півкіло. Роблять це в такий спосіб. Рибу ретельно промивають холодною водою, після чого витирають чистою ганчіркою або серветкою. Починають обробляти рибу з голови її відрізають разом з зябрами. Далі беремо довгий широкий ніж і акуратно розрізаємо рибу навпіл. На виході отримуємо два філе. Одне з хребтом, а інше без. З першого акуратно видаляємо ножем хребет. З отримав філе видаляємо ребра.

Ця процедура стане набагато простіше, якщо і займе на багато менше часу, якщо використовувати медичний пінцет або спеціальний інструмент для видалення риб`ячих ребер. Після видалення ребер, філе готове до засолюванні. Залишки м`яса можна заморозити і надалі використовувати для приготування юшки або риб`ячого бульйону.

засолка сьомги

Тепер розповімо, як солити сьомгу будинку. Зазвичай для засолювання сьомги використовують один з трьох методів засолу.

• «Мокрий посол» - засолювання риби в соляному розчині;
• «Сухий посол» - рибу пересипають або натирають сіллю;
• «Комбінований посол» - спочатку рибу просаливают сухим способом, а після, її протягом деякого часу витримують в соляному розчині.

Найпопулярніший і простий спосіб домашнього приготування є «сухий посол» сьомги. Засолювання сьомги методом «мокрого засолу» зазвичай використовують на підприємствах, які професійно займаються послом риби. Дуже рідко використовують «комбінований посол».

Рецепти приготування сьомги

Скандинавський рецепт. (Один з найпростіших рецептів засолювання)

Підготовка до засолюванні

Розморожену або свіжу сьомгу, обробити на філейкі. Шкірку з шматків м`яса можна не знімати. Гарненько пересипте шматочки філе морською сіллю і цукром в пропорції 50/50. Не шкодуйте засолювальними суміш, тому що риба не Просолов як слід.

Зазвичай беруть три-чотири столові ложки на кілограм філейкі. Після філе складають в емальовану каструлю або іншу підходящу для засолювання ємність і залишають на 24 години в холодильній камері при температурі від 5 + до 10 + градусів.

Після закінчення 24 години рибу дістаю, очищають від солі і сміливо вживають в їжу. Філейку нарізають шматочками або скибочками і подають на стіл з кружечками лимона. Смачного.

Засолка сьомги з цукром і прянощами

Рецепт з розрахунком на один кілограм філе:

• 1-2 столових ложки цукру;
• 4-5 столових ложок солі;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 - чайна човен чорного перцю (меленого);
• 1 гілка петрушки;
• 1 гілка кропу;
• 3-4 лаврові листочки.

Цукор перемішують з сіллю і перцем, після чого натирають такою сумішшю шматочки філе. В емальовану каструлю укладають шар м`яса і перекладають його лавровим листом і зеленню. Після посипають м`ясо залишками солі і укладають наступний шар філе. Таким методом перекладаємо все м`ясо, що залишилося і поливаємо його лимонним соком. Каструлю поміщаємо в холодильник на два три дня. Протягом цього часу два рази в день перекладаємо м`ясо зверху в низ. Після закінчення трьох днів, дістаємо філе і оббирає ножем або щіткою приправу і сіль. Риба готова. Перед подачею на стіл рясно поливаємо її лимонним соком.

Малосольна сьомга з лимоном

Для засолювання сьомги з даного рецептом зазвичай використовують цілу філейку. Засолювання виробляють сіллю і цукром в рівних половинах. Розглянемо рецепт засолу на один кілограм філейкі. В першу чергу готуємо засолювальними суміш. Для 1 кг змішуємо 4 ложки солі і 4 цукру, такою сумішшю пересипаємо дно посуду, де будемо солити рибу. Далі кладемо філейку сьомги шкіркою вниз і рясно скроплюємо соком одного лимона. Ми залишаємо м`ясо просочуватися маринадом на кілька годин, після чого кладемо ємність з рибою в холодильник на два дні. Любителі слабосоленої риби можуть вживати такий продукт вже не наступного дня. Перед прийомом сьомги в їжу її дістають з посуду з розсолом і ретельно протирають її чистою серветкою. Лимон має властивість робити м`ясо м`якше, соковитіше і ніжніше. Якщо Ви готуєте рибу таким рецептом, подавати її на стіл варто без лимона.