Як правильно зварити юшку на рибалці

У колі друзів-рибалок біля багаття вуха найбільш смачна і ароматна, але і тут є кілька нескладних секретів, які допоможуть створити справжній шедевр.

Природно, що, якщо рибалка колективна і на кілька днів, то до цього кульмінаційного моменту, варто взяти з собою живильне підкріплення, так як ловля забирає багато енергії і сил, хоч на перший погляд здається, що це не так. Звичайно, завзяті рибалки не відчувають втоми, вони отримують лише задоволення від усього процесу, але їсти хочеться все одно. Так що на риболовлю необхідно взяти консерви, згущене молоко, крупи або картопля. До того ж ці продукти стануть в нагоді для приготування самої королеви столу - юшки. Але це завдання не з простих, тому давайте розберемося, як правильно варити юшку.

На перший погляд може здатися, що в приготуванні юшки немає ніяких секретів, і займає ця процедура не так вже й багато часу. Але насправді у цієї страви є свої особливості, яких варто дотримуватися для того, щоб отримати наваристу і ароматну юшечку. Адже все-таки в польових умовах зробити це складніше, але воно того варте. Юшка готується тільки з свіжевиловленої риби і тільки з неї, так в іншому випадку це буде всього-на-всього рибний суп. У такі супи ви можете кидати консерви, заморожену магазинну рибу, але це зовсім не те, що ви отримуєте при приготуванні юшки на багатті.

З давніх-давен це блюдо мало кілька різновидів залежно від приготування і компонентів. Розподіл йшло виходячи з можливостей господині і спецій, які в обов`язковому порядку додавалися в юшку. Існувала вуха по-монастирськи, по-царськи, по-селянськи тощо, сенс таких назв цілком зрозумілий. Новинкою і вишуканою оригінальністю відрізняється вуха з шампанським в складі бульйону. Зараз, яка вийде вуха, залежить від того, хто готує, які спеції додаються, а, головне, яка риба буде в основі, тому що вони розрізняються за жирністю і смаку після варіння, це має значення для бульйону, наскільки він буде наваристим і ароматним .

Найчастіше в юшку кладуть весь улов, а це безліч різних, не тільки за розмірами, але і видам риби. В принципі, це не так вже й важливо, звичайно, якщо людині не надто вже це пріоритетно, вся риба придатна для цієї страви, тому не варто переживати з цього приводу. Правда дехто каже, що смачною вуха виходить з судака і окунів. Просто обов`язково потрібно випатрати всю рибу і промити її. Звичайно, є мудреці, які вважають, що рибу необхідно варити цілком, але, якщо подумати логічно, навіщо вам в вусі рибні випорожнення. Тому гарненько видаліть в ній всі нутрощі, а ось очищати від луски не обов`язково, якщо ви не збираєтеся потім її їсти. Для бульйону це буде в самий раз, так як луска додатково впливає на смак юшки.

Процес приготування юшки

Для юшки прийнято брати дрібну рибку і укладати її разом з головами і хвостами, якщо цього не достатньо, то можна додати і більші екземпляри. Для більш насиченого смаку і приємного аромату необхідно виділення в воду спеціальних речовин, які виходять з кісток, тому перед варінням рибки варто подрібнити. Готова риба повинна заливатися холодною водою відповідно до кількості самої риби, але при цьому варто враховувати кількість води при вскипании, так що необхідно доливати трохи більше нормального кількості води. Пам`ятайте, що доливати воду під час варіння юшки не рекомендується - це тільки погіршить її смак і збільшить процес приготування. Для того щоб всі смакові і корисні речовини вийшли в бульйон, варто заздалегідь посолити воду, при цьому не забувайте про вскипании половини обсягу води налитої заздалегідь. Навіть при варінні близько сорока - п`ятдесяти хвилин випаровується саме таку кількість води, так що краще зменшити число рибок в вусі, ніж потім їсти рибну кашу. Щоб все компоненти юшки гарненько зварилися, то варто варити її близько двох - трьох годин, в такому випадку разварятся і кістки, і луска і хрящі, а це додасть готовому блюду неймовірний аромат і просто божественний смак. Але це ідеальний варіант, а якщо простіше і по швидше, то можна обмежиться часом в сорок хвилин. Час приготування залежить від того, наскільки наваристу вуха ви хочете, тому час варіння вибирайте самі.

Немає нічого смачнішого ніж навариста вуха

Що стосується риби, то її нарізають порційними шматочками, - це найбільш правильний спосіб приготування юшки, так як риба береться не тільки для приготування самого бульйону, а й для того щоб потім поїсти її. А якщо вона буде занадто дрібною, то при тривалому варінні розвариться і не буде чого їсти, а при великій нарізці - риба не віддасть повністю всі свої поживні компоненти. Так що за цим теж варто стежити під час приготування юшки, хоча на перший погляд може здатися, що це зовсім не важливо. Повністю виварена риба стає сухою і несмачною, бо вона абсолютно все віддає бульйону, так що рибу необхідно вийняти раніше, ніж звариться сама вуха.

додаткові інгредієнти

Крім риби в юшку кладуть картоплю, хоча деякі вважають, що в цій вусі не може бути цього продукту. Але їли чесно, то картопелька не стільки не псує смакових якостей юшки і цілком органічно вписується в неї. До того ж багато відомих кулінари прийнятно ставляться до картоплі в вусі і навіть рекомендують додавати саме її. Робити це необхідно за двадцять хвилин доя закінчення варіння бульйону. Так як вуха сама по собі не дуже калорійний продукт, то в неї додають ще й крупи, можна всипати рис, манну і пшоняну крупу, перловку. Найбільш довго вариться перлова крупа, аж цілих сімдесят хвилин, так що враховуйте і цей фактор, коли засипати яку крупу в юшку залежить від швидкості її приготування. Рис півгодини, пшенка - п`ятнадцять хвилин, а найбільш швидко вариться манна крупа - всього сім хвилин. Але пам`ятайте, що з приготування, частина каші потрібно буде викинути з рибою.

висновок

В кінці потрібно додати спеції, бо без спецій тут ніяк, і це знає кожен рибалка, який займається приготуванням цього великого блюда. Класичними приправами вважаються лавровий лист, цибулю і чорний перець. Це комбінація завжди у виграші і ніколи не підведе. Блюдо буде простим, але воістину смачним і приємним. Тут немає якихось особливих рекомендацій: перець горошком можна кинути на самому початку, а мелений вже потім, ближче до кінця приготування. Лавровий листок варто класти в кінці, щоб не гірчило, і відчувався саме той необхідний аромат. Лук вариться швидко, за п`ятнадцять хвилин він віддасть всього себе, правда, якщо кухар любить злегка твердоватий цибулька, тоді кидати його можна за п`ятнадцять хвилин до закінчення варіння. Також можна додати трохи моркви, обсмаженої на маслі, трохи часнику і, обов`язково, петрушки, саме вона робить юшку завершеною і надає їй істинний аромат справжньої юшки.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!