Приготування рибного бульйону

Рибний бульйон вариться на основі частин великої риби, а також плавників, хвостів, хребтів, які залишаються після її обробки. Завдяки їм бульйон виходить наваристим, ароматним і густим.

Такий продукт принесе користь організму, оскільки в ньому корисні речовини і різноманітні з`єднання тільки природного походження, які необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Приготування рибного бульйону не представляє будь-якої складності для вмілого людини.

Технологія приготування рибного бульйону

необхідно:

1. риба 1 кг;
2. одна цибулина невеликого розміру;
3. корінь петрушки;
4. 3 літри води.

При приготуванні рибного бульйону можна використовувати абсолютно будь-яку рибу: язів, йоржів, мині, судаків, осетра, сьомгу, горбушу, стерлядь.

Отже, попередньо слід підготувати рибу:

• Її чистять від луски, виймають нутрощі, ретельно промивають і ріжуть;
• Великі голови і кістки рубають на частини, видаляють очі і зябра;
• Заливають в каструлі холодною водою, додають спеції, цибулю і млоять на слабкому вогні близько півгодини, періодично знімаючи піну;
• Вимикають плиту і дають бульйону відстоятися. Якщо в ньому є зважені частинки, то бульйон необхідно процідити.

Для приготування рибного бульйону застосовують і саму тушку, а також і рибні відходи, такі як голови, плавники, хвости, рибні хребти. Економні господині варять бульйон тільки з субпродуктів, іншу частину тушки можна застосовувати для інших страв, а якість бульйону вийти нітрохи не гірше, особливо якщо застосовувати жирну рибу.

Найкращі і міцні бульйони варять з такої риби як судак, окунь, йорж. А ось з коропами, лящем, сазаном варто бути обережніше, часто бульйони з них мають гіркуватий присмак.

Якщо є бажання, то при приготуванні рибного бульйону, можна додати улюблену зелень, приправи за смаком. Іноді для додання приємного красивого відтінку після томління бульйону (хвилин 20) можна в нього додати мелену паприку. Також улюблені прянощі зроблять його більш ароматним насиченим.

Бульйони є основою для різних рибних супів, підлив. Найпростіший рецепт - це просто покласти в нього частинки відвареної рибної тушки, дрібно нарізану зелень, відварні цибулю і моркву.

маленькі секрети

• Якщо риба, яку відварюють, має специфічний, не дуже приємний запах, то його можна заглушити за допомогою огіркового розсолу (приблизно 200-800 гр. На літр води).
•  Суп на рибному бульйоні виходить легким смачним і, безсумнівно, корисним. Особливо добре поєднувати кілька видів риби, адже кожна надає свій додатковий особливий смак і будь-які додаткові властивості. Наприклад, йорж, сазан, окунь додадуть наваристого, а піскар, сиг, минь - особливу ніжність.

Існує величезна кількість рибних супів, і кожна господиня може вибрати потрібний або створити свій, експериментуючи, додаючи або видаляючи різні інгредієнти. Це можуть бути помідори, квасоля, щавель, різноманітна крупа, зелений горошок.

Робимо рибний бульйон прозорим

Помутніння рибного бульйону при приготуванні відбувається через різних частинок риби. Це не впливає на його якість, проте зовнішній вигляд досить сильно псується. Особливо хочеться, щоб бульйон вабив до себе не тільки запахом, але і збуджував апетит своїм привабливим виглядом. Отже, як зробити рибний бульйон прозорим?

Перш за все, з нього необхідно видалити частинки жиру і білка, які залишаються навіть після проціджування. Це досягається шляхом відтягування бульйону. Найекономічнішим варіантом вважається освітлення рибного бульйону за допомогою яєчних білків. Спочатку яйця миють водою з милом з зовнішньої сторони і потім відокремлюють білок від жовтка. Необхідно змішати два - п`ять яєчних білка (можна зі шкаралупою) з холодною водою і влити в охолоджений до 50 градусів рибний бульйон (3 літри). Довести до кипіння на сильному вогні, постійно помішуючи. Зняти з вогню і залишити в спокої на 10 хвилин. Потім знову закип`ятити. На поверхні з`явиться біла густа піна, яку необхідно зняти.

Деякі хитрості приготування прозорого бульйону:

1. Приготування бульйону має проходити на середньому вогні.
2. Рибу заливати необхідно тільки холодною водою, так вона поступово буде витягати в бульйон екстрактивні речовини.
3. Необхідно протягом всього періоду приготування видаляти піну.
4. При варінні краще додати очищену цибулину цілком.
5. Якщо ж навіть після таких спроб бульйон залишається мутним, то доцільно використовувати абсорбент. Він відмінно сформує згустки, які необхідно буде просто видалити. В якості абсорбенту для рибного бульйону застосовують або яєчні білки, або яєчну шкаралупу.
6. При приготуванні рибного бульйону також можна покласти в нього кубик льоду і поступово доводити до кипіння.
7. Щоб уникнути потемніння бульйону під час розігріву, його слід гріти на маленькому вогні, закриваючи каструлю щільно. При закипанні його потрібно негайно зняти з вогню.

Отже, приготування рибного бульйону не така складна процедура. При наявності невеликої практики його зможе приготувати практично будь-яка людина. На його основі можна приготувати безліч смачних і ситних страв. Це повна свобода творчості, не обмежена нічим.