рибний соус

важливі поради

При приготуванні рибного соусу необхідний наваристий рибний бульйон. Він вийде при варінні плавників, голів, хвостів і шкіри риби.
З сьомгою відмінно поєднуються паприка, кріп, шафран. До форелі відмінно підходить базилік, до коропа додають лаврушку, селера і петрушку.
До жирній рибі підійдуть кислі соуси на основі оцту, огіркового розсолу, лимона, сухого вина. Вони приберуть нудотність в смаку.
Якщо риба не жирна, то цілком підійдуть сметанні, вершкові соуси. В якості основного інгредієнта для рибних соусів крім рибного бульйону, виступають сметана, молоко, масло, вершки.
Доповнюють рибний соус оцтом, корінням, грибами, зеленню, томатною пастою. Загалом можливості експериментувати величезні. Тільки краще не перевантажувати соус занадто ароматними прянощами, щоб не заглушати рибний аромат.
Якщо до складу входять морква, цибуля, корінь петрушки, то їх пасерують.
Борошно обсмажують до приємного кремового відтінку або просто на сухій сковороді, або на вершковому маслі. Вона надає соусу густоту колір і коригує смак.

Сьогодні будь-який соус до риби можна купити в магазині. Однак дуже важко підібрати ідеальний баланс тих компонентів, які б підійшли кожному члену сім`ї. До того ж в покупних соусах можуть бути присутніми різні ароматизатори, загусники і інша хімія, яка не дуже корисна для здоров`я. Рибний соус, приготований своїми руками, завжди смачніше і натуральніше, свіже, і можна експериментувати, додаючи різні компоненти, щоб порадувати всіх членів своєї родини. Рибні соуси дозволяють перебити не дуже приємний специфічний рибний запах, який притаманний окремими її видами, наприклад щуці, сому, трісці. Або підкреслять непередаваний смак цінних порід риби (лосося, сьомги, форелі).

Соус подається до риби, приготовленої в різних варіантах: смаженої, відвареної, запеченої, до заливного. Рибних соусів існує величезна кількість і їх легко приготувати самостійно в домашніх умовах.

Рецепти соусів до риби

апельсиновий соус

Цей соус ідеально підійде до риби, хоча він трохи солодкуватий. Необхідно взяти 3 невеликі апельсина, 1 штуку ріпчастої цибулі, чайну ложку меду, 200 гр. вершкового масла, 150 мл сухого білого вина, білий перець, сіль.

технологія

З одного апельсина знімаємо цедру і подрібнюємо її за допомогою ножа або кавомолки.
Вичавлюємо з усіх апельсинів сік.
Дрібно ріжемо цибулю, змішуємо сік, цедру приблизно 3 чайні ложки, вино, мед і цибулю.
Всю суміш ставимо на вогонь і підігріваємо, не доводячи до кипіння.
Коли соус підігрівся, то потихеньку варто вводити в нього масло маленькими шматочками. Необхідно стежити, щоб колишній шматочок масла розтопився повністю, перш ніж класти наступний.
Як тільки маса стане однорідною, в неї додають перець і сіль, знімають його з вогню і проціджують. Соус готовий до вживання.

Апельсиновий соус відмінно поєднується з сьомгою, фореллю, а також підійде до інших морепродуктів.

лимонний соус

Поєднання рибного смаку з приємною кислинкою лимона в кулінарії вважається класичним і застосовується постійно.

Необхідно взяти пару яєчних жовтків, 2 лимона, 50 мл сухого білого вина, 100 мл рибного бульйону, по половині чайної ложки цукру, перцю, сіль на кінчику ножа, 3 ст. ложки вершків, половину чайної ложки гірчиці.

приготування

Жовтки розтирають з 30 гр. рибного бульйону і гірчицею
Додають в цю суміш подрібнену м`якоть лимона разом з соком
Все ретельно перемішують
Вливають бульйон в соус, додають цукор, сіль, перець і ставлять підігріватися на повільний вогонь
Коли соус прогріється, необхідно влити туди біле сухе вино і довести соус до кипіння
Обережно влити в нього вершки і ще раз прогріти, тільки не кип`ятити.
Після цього, для додання однорідності рибному соусу, його проціджують, але можна і без цього обійтися. Якщо є бажання зробити соус більш пряним, то в нього додають різні трави (розмарин, чебрець).

Є простіший рецепт соусу до риби на основі лимонного соку. Нам знадобитися часточка часнику, трохи солі і перцю (чорного), пару столових ложок майонезу, поросяти, ягняти зелень кропу і петрушки, сік одного великого лимона, третину склянки оливкової олії, 2 ст. ложки солодкої гірчиці.
Подрібнюємо часник і зелень, кладемо в блендер, додаємо інші інгредієнти, гарненько все збиваємо. Соус готовий, можна подавати рибу. Соус до риби
Це дуже просто, швидко і смачно. Такий рибний соус легкий, з тонкими нотками лимона, свіжим смаком і ароматом. Дуже добре підходить до будь-якої білої риби приготовленої абсолютно будь-яким способом: відвареної, запеченої, смаженої на вугіллі.

Соус зі сметаною і корнішонами

Сметанний рибний соус зробить смак рибного блюда набагато багатше і більш насиченою. Його зможе приготувати навіть недосвідчена господиня.

Взяти 2 зубчики часнику, пару столових ложок лимонного соку, по 4 ст. ложки майонезу і сметани, пучок зелені, 2 корнішона. Змішати сметану і майонез до досягнення однорідної консистенції, потім туди натерти на дрібній тертці корнішони, видавити часник мелкопорезанние зелень і сік лимона. Все змішати і збити в блендері.

Лимон додасть соусу приємну кислинку, часник - пікантність, а сметана і майонез зробить так, що риба буде просто танути в роті. Він підійде до смаженої, запеченої рибі і не розчарує домочадців.
Риба дуже поживний і корисний продукт, який є невід`ємною частиною будь-якої дієти. Однак багато хто не може її є, наприклад, у відварному вигляді. Тоді на допомогу і приходить рибний соус. Він зробить рибу набагато вишуканіші і переверне уявлення про її смак.