Юшка з сьомги з вершками: вишукана простота

Норвезька варіант вершкової юшки

Справжня норвезька юшка з сьомги з вершками є традиційним для цієї північної країни блюдом: густим, насиченим і поживним. З давніх-давен вікінги харчувалися такими простими, але корисними стравами, дають силу і підвищують витривалість.

Для приготування правильного норвезького супу з сьомги знадобиться:

• ціла сьомга вагою не менше 2 кг .;
• по 200 грам цибулі і моркви, 300 грам картоплі;
• 300 мл 20-30% вершків і по 20 грам рослинного і вершкового масла;
• борошно або крохмаль - 10 грам;
• спеції - сіль, перець, лавровий лист, кріп.
• в деяких рецептах фігурує селера, але чи варто його використовувати - вирішувати господині, так як він надає вусі з сьомги з вершками специфічний смак;
• для тонкого томатного смаку в суп іноді додають кілька очищених від шкірки і розім`ятих помідорів або томатну пасту.

Для густоти і наваристий бульйону необхідно використовувати неліквідні частини риби: голову, хвіст і хребет. Для посилення смакових якостей в воду додають одну цибулину, цілу моркву і лавровий лист. Прозорим бульйон буде тільки в разі вірного приготування: закладайте рибу в холодну воду, після закипання обов`язково зніміть піну.

Окремо на рослинній олії обсмажують дрібно нарізану цибулю і натерта на дрібній тертці моркву. На цьому етапі приготування юшки з сьомги додається пюре зі свіжих помідорів, томатна паста.

У підсолений золотистий бульйон закладається нарізану кубиками картоплю. Одночасно в невеликій кількості вершкового масла обсмажується борошно або крохмаль, розбавляється бульйоном і додається в каструлю.

Морква з луком і борошняна суміш додаються незадовго до готовності картоплі. Разом з ними закладаються кубики філе сьомги. На фінальному етапі в юшку вливають вершки, за бажанням додають кріп або петрушку і настоюють не менше півгодини.

Фінська вуха - лохікейтто

Як і будь-яку страву скандинавської кухні, фінська вуха дивує чудовим смаком при мінімальному наборі досить простих продуктів. Для фінів лохікейтто - блюдо для святкового столу, яке пропонують дорогим гостям. Приготування юшки з сьомги не забирає багато часу, а результат перевершить всі очікування: є можливість здивувати оточуючих справжнім фінським стравою.

Для приготування автентичного страви необхідні:

• сьомга - рибний набір (1 кг.) та філе (300 грам);
• овочі - цибулю-порей і 1 цибулина, картопля, морква;
• 200 грам 10% вершків;
• 100 грам сухого білого вина;
• 2 столових ложки крохмалю;
• сіль, перець - за смаком.

З рибного набору і цибулини зі спеціями слід зварити густий бульйон, процідити. Не забудьте зняти піну перед закипанням, щоб бульйон був прозорим. Витягнуті з супу рибу необхідно розібрати, відкинувши кістки і залишивши м`якоть в бульйоні.

Потім в каструлю додається нарізаний невеликими кубиками картоплю і дрібно порубаний лук-порей. Через 15 хвилин, коли картопля досить розвариться, його потрібно дістати і злегка подрібнити в пюре, поступово вмішати в суп. Подібна процедура дозволить зробити суп густішим і більш насиченим.

За кілька хвилин до готовності картоплі додають нарізане кубиками філе сьомги, біле вино, вершки і залишки розібраного рибного набору.

ВАЖЛИВО! Іноді для додання вусі більш пікантного смаку на цьому етапі разом з кубиками філе додаються смужки копченої сьомги.

Якщо бульйон не досить густий, то в вершках або вини можна заздалегідь розмішати крохмаль. Отриманий склад доводять до кипіння і прогрівають на повільному вогні не більше 3 хвилин.

Настояна протягом 5 хвилин юшка з сьомги з вершками готова до вживання. За бажанням в неї можна додати кріп або петрушку. Подавати блюдо рекомендують зі свіжим ароматним хлібом з травами.