Юшка з сьомги

Сьомга, хоч і відноситься до жирних сортах риби, є дуже цінним і безперечно корисним продуктом. Вона дуже легко усвавівается організмом. Крім цього, даний продукт - цінне джерело не тільки білка, але і практично всіх важливих для роботи організму мікроелементів.

Харчова цінність і хімічний склад м`яса сьомги

Звичайно, не можна стверджувати, що сьомга низькокалорійний продукт. Калорій в ній в два рази більше, ніж у білій рибі. Але 100 гр. цього продукту здатне задовольнити добову потребу організму в білку. Наведемо кількісне і процентний вміст органічних речовин і елементів у сьомги. Отже, в 100 гр. продукту приблизно міститься:

• вода - 71%;
• білки 20-21%;
• жири - 5-6%, в тому числі ненасичені Омега - 3 кислоти - 1%;
• холестерин - 0,5%
• зольні елементи - 1%;
• калій - 420 мг;
• фосфор - 200 мг;
• хлор - 160 мг;
• натрій - 50 мг;
• магній - 26 мг;
• кальцій - 15 мг;
• залізо - 0,7 мг
• цинк, фтор, хром, молібден, нікель - в малих кількостях.

Багато хто знає, що ненасичені жири, які у великій кількості знаходяться в філе риби, набагато корисніше і безпечніше, ніж теж кількість, але насичених тваринних жирів. Вченими всього світу вже давно доведено, що жирні кислоти Омега - 3 позитивно впливають на стан серцево-судинної системи. При вживанні червоної риби в кілька разів знижується ризик тромбоутворення, що улучает кровотік навіть в самих дрібних капілярах, якими, немов найтоншими нитками павутини, пронизаний головний мозок. Тому, включаючи в щотижневе меню страви з риби, можна запобігти розвитку інсульту і хвороб судин і серця.

Дуже корисна сьомга для жінок в положенні. Елементи, які містяться в ній, включаючи і Омега -3 жирні кислоти, сприяють розвитку головного мозку малюка. Крім цього, практично всі види морської риби містять багатий комплекс вітамін. Найціннішими з них є група В і вітамін А і Д. При регулярному вживанні страв із сьомги, нормалізується робота шлунково-кишкового тракту, поліпшується імунітет.

Корисні властивості і калорійність юшки з сьомги

З усього розмаїття страв, які можна приготувати з сьомги, на окрему увагу заслуговує вуха. Рибні супи включені в лікувальні столи № 2, 5, 9, 15. По-перше, юшка з сьомги неймовірно смачна. По-друге, в цій страві багато вітамінів і мікроелементів. По-третє, рибний суп легко готуватися і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Але варто пам`ятати, що вуха з червоної риби необхідно обережно включати в свій раціон людям із захворюванням печінки, шлунка, підшлункової залози, а також страждають на цукровий діабет та надлишковою вагою. Але при цьому, це блюдо показано при нестачі мікроелементів і тваринних жирів.

Загалом, немає нічого дивного, що вуха дозволяє відновити організм після перенесених захворювань і операцій. Досить розібрати її основні інгредієнти. Картопля містить величезну кількість вуглеводів. Але при підвищеному вмісті цукру в крові його можна і виключити. Лук відмінно збуджує апетит, стабілізує перистальтику. Крім цього, цибуля всіх сортів знижує набряки. Він містить калій, магній і кальцій. У ньому багато вітамінів А, С, РР і групи В. Морква багата кератином, що сприяє відновленню зору. Але звичайно, найголовніший і корисний інгредієнт - це червона риба. Її філе малокалорійні, білки легкозасвоювані. Його рекомендують давати дітям з 5 років в невеликій кількості. Юшку з стейків або обрізків сьомги можна назвати калорійною. В середньому в 100 мл цього блюда від 60 до 120 ккал.

Калорійність основних інгредієнтів рибного супу (на 100 гр.):

• Сьомга відварна - 190 - 200 ккал;
• Цибуля ріпчаста - 40-45 ккал;
• Картопля - 60-80 ккал;
• Морква - 30 ккал.

Рецепти приготування юшки з сьомги

На сьогоднішній день в кулінарії існує багато способів і рецептур приготування цього популярного страви. Це і класична вуха з сьомги на багатті і сучасні рецепти для мультіварок. При цьому набір продуктів, що потребується для приготування, може бути від самого простого, до зовсім вже екзотичного (креветки, раки). Юшку варять з голів, хвостів і, звичайно ж, філе. При цьому зовсім не важливо, на чому вона готувалася. Рибний суп в будь-якому своєму варіанті виходить дуже смачним.

Рецепт юшки з голів сьомги

Звичайно, ні для кого не секрет, що сьомга аж ніяк не дешева риба. І дозволити собі купити філе і стейк можуть далеко не всі і не завжди. Але ось голови і суп набір з сьомги цілком доступні продукти. Коштують вони не дорого і при цьому дають навар нітрохи не гірше, ніж при варінні філе риби. Рецепт приготування юшки з голів максимально простий і не вимагає особливих фінансових затрат. Отже, для приготування юшки з сьомги знадобляться:

• голови (або суп набір) - 0,5 кг;
• картопля - 3-4 штуки;
• одна цибулина, що не солодких сортів;
• одна середня морква;
• свіжа зелень петрушки;
• рослинне масло - не пахуче;
• сіль, перець, приправи до рибного супу.

Інгредієнти розраховані на 3 літри. Спочатку необхідно приготувати бульйон. Для цього промиваємо голови і оглядаємо їх на наявність залишків зябер, якщо такі є, то видаляємо їх повністю. Складаємо голови в 3-х літрову каструлю і заливаємо водою. Ставимо на сильний вогонь. Коли вода закипить, перемикаємо на повільний вогонь. Краще не давати воді сильно вирувати, інакше бульйон вийде дуже каламутним. Поки готується бульйон, нарізаємо картоплю великими кубиками, цибулю - тоненькими півкільцями. Морква трьом на крупній тертці. Голови варяться не більше 40 хвилин. Після того як бульйон буде готовий, його проціджують і ставлять на середній вогонь. Після закипання, в нього засипається картопля і виливається ложечка рослинного масла. Коли картопля стане м`яким, додайте цибулю, моркву і спеції. Зеленню посипається суп перед вживанням.

Вуха в горщиках

Ця страва має свій неповторний аромат і навар. Готують його в глиняних горщиках, об`ємом в два літри. Робиться вуха з стейка сьомги. Але, щоб бульйон був міцніше, можна окремо відварити хвости. Отже, для приготування юшки необхідно:

• стейк сьомги - 500 гр .;
• картопля - 2 шт. краще молодий;
• морква - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - одна невелика головка;
• болгарський перець - 1шт (червоний або жовтий);
• зелень петрушки;
• лавровий лист, сіль, перець.

Спочатку необхідно зварити бульйон. Для цього дуже добре підійде набір для юшки з сьомги. До його складу входять голови і хребет риби. Промиваємо їх під холодною водою і ставимо варитися на 30 хвилин. У бульйон додаємо перець, сіль і один лавровий лист. Тим часом беремо, попередньо замочений у воді, горщик. Закладаємо туди порізаний на 4 частини стейк. Картоплю ріжемо великими шматками. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву і болгарський перець - соломкою. Засипаємо все в горщик і заливаємо гарячим бульйоном. Ставимо в духовку на 45 хв. Блюдо буде вважатися готовим, коли картопля стане м`яким. Виймаємо горщик і посипаємо зеленню петрушки. Дуже багато гурмани віддають перевагу юшку з сьомги з горілкою. У двох літровий горщик, для додання своєрідного аромату, досить влити одну чарочку. Блюдо це тільки прикрасить.

Вершкова вуха по-фінськи

Для приготування фінської юшки їх сьомги з вершками необхідні такі інгредієнти:

• філе риби - 250 гр .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• молода картопля - 4 шт .;
• вершки - 300 гр .;
• борошно - 1 ст. ложка;
• вода - 1 літр;
• зелена цибуля і петрушка
• сіль перець.

Поставте 2-х літрову каструлю на сильний вогонь. Наріжте картоплю великою соломкою, цибулю - тонкими півкільцями. Коли вода закипить, переведіть плиту на повільний вогонь і покладіть в каструлю цибулю і картоплю, посоліть і поперчіть. Поки вариться картопля, промийте і наріжте великими шматочками філе сьомги. Коли картопля стане трохи м`яким, покладіть шматочки риби в каструлю. Варіть ще 10 хвилин. Сьомга дуже ніжне м`ясо, тому варити довго його не потрібно. Збийте в блюдце вершки з борошном. Після того, як риба буде готова, влийте їх в бульйон і добре переміщайте. Доведіть юшку до кипіння і відразу ж прибирайте з вогню. Всипте в неї зелень цибулі і петрушки.

Юшка приготована в мультиварці

Ніхто не буде сперечатися з тим, що сама смачна юшка - це та, що була приготовлена на багатті, на природі. Але можливість покуштувати таку страву є далеко не у всіх і не завжди. А часом так хочеться смачного рибного супу. Приготувати цей досить простий суп можна і в мультиварці. При цьому блюдо зберігає свій вишуканий аромат і неповторний смак. До того ж, є маленька хитрість, яка дозволить надати вусі запах справжнього багаття. Для цього необхідно знайти кілька березових лучінок. Рецепт юшки в мультиварці дуже простий. Отже, необхідно приготувати наступні інгредієнти:

• філе або стейк сьомги - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• картопля - 3-4 шт .;
• перець, сіль.
Читайте також:
• Юшка з форелі
• Юшка з щуки
• Рецепт юшки на багатті
• Суп з сайра
• Страви з сьомги
• Страви з щуки

Для приготування промиваємо сьомгу в проточній воді. Звичайно, ця риба дуже дорога, але філе є гідна альтернатива. Можна взяти хвости або хребти. Юшка з хребтів сьомги виходить нітрохи не гірше, ніж при використанні дорогого філе. До того ж, юшка з хвостів сьомги виходить навіть трохи наваристий. Отже, сьомгу і картопля нарізаємо шматочками, цибулю і моркву - соломкою. Всі закладаємо в каструлю мультиварки, заливаємо теплою водичкою, додаємо сіль і перець, можна покласти і лавровий листочок. Ставимо мультиварку в режимі «Суп». За 10 хвилин до кінця готування згадуємо про наше невеликому секреті. Беремо гілочку берези і запалюємо її. Даємо розпалити і тушкуємо прямо в вусі. Це додасть неповторний аромат багаття і створить ілюзію того, що наша юшка була приготовлена на природі, на цьому вогнищі. Після сигналу готовності засипаємо в суп зелень. Блюдо готове.

царська вуха

Готується царська юшка з філе сьомги. Ця страва відрізняється не тільки своєю екзотичністю, але і приголомшливим смаком. Не дарма ж цей рецепт носить назву царський. Для її приготування необхідно:

• філе сьомги - 300 -400 гр .;
• дрібна риба (окунькі, йоржі) - 250 гр .;
• раки - 6 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• одна морква;
• зелень петрушки;
• помідори - 2 шт .;
• масло рослинне;
• сіль, перець духмяний, лавровий лист.

Звичайно, деякі інгредієнти можна назвати дешевими, але це блюдо коштує всіх витрат. Беремо 3-х літрову каструлю і заливаємо холодну воду. У неї складається не чищених, але випотрошених, окунів і йоржів. Варимо їх протягом 15 хвилин. Одержаний в результаті бульйон, проціджують від кісток, і знову заливаємо в каструлю. Солимо. Дрібну рибу викидаємо. Ріжемо картопля не товстою соломкою. Цибулю і моркву нарізаємо соломкою, викладаємо їх на сковороду і страхуємо. Додаємо зажарку в бульйон, слідом викладаємо в каструлю картоплю. Через 5-7 хвилин додаємо в підготовлюваний суп порізане шматочками філе сьомги і ракові шийки і клішні (чистити їх не треба). Варимо ще 10 хвилин. В кінці варіння додаємо два нарізаних кільцями помідори, перець, лавровий лист. Варимо ще 3 хвилини і вимикаємо. Після засипаємо зеленню петрушки. Для додання більшого аромату можна влити і чарочку горілки. Але це вже на любителя. Для тих, хто не любить раків, є прекрасна альтернатива - юшка з сьомги з креветками.

Юшка з перловкою

Цей рецепт створений для тих, хто любить рибні супи з крупами. готується юшка з сьомги з пшоном або перловкою, деякі замінюють крупи і зовсім вермішеллю. Але це справа смаків. Тим не менш, найчастіше за все до складу цього чудового блюда входить саме перловка, тому не варто порушувати традицій. Для приготування юшки потрібні обрізки сьомги. Можна використовувати хвости, хребти і голови. Отже, інгредієнти такі:

• суп набір з сьомги - 0,5 кг;
• середній картопля - 5-6 шт .;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• півсклянки очищеної перловки;
• помідори черрі - 8 шт .;
• сіль перець;
• зелень.

Рецепт приготування юшки з сьомги дуже простий. У 3-х літрову каструлю поміщаємо промитий рибний суповий набір (голови, хвости, плавники і т.д.). Заливаємо холодною водою і ставимо на швидкий вогонь, коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімального значення. Варимо 40 хвилин. Виймаємо рибу, при необхідності проціджують бульйон. Перчимо і солимо. Додаємо порізану великими шматочками картоплю. Варимо його до напівготовності, в середньому 5 хвилин. Додаємо вже заздалегідь розпарену перловку, порізані соломкою моркву і цибулю. Помідори ріжемо навпіл і відправляємо в каструлю до інших овочів. Варимо 15 хвилин. Вимикаємо плиту і посипаємо вуха свіжою зеленню. Даємо настоятися 30 хвилин. Можна варити цю юшку з сьомги без картоплі. Смаку свого вона не втратить.

Юшка з пшоном

Ця вуха готується з голови сьомги. Вважається, що саме таке блюдо виходить самим жирним і насиченим. Калорійність однієї порції становить 220 ккал.

Готують юшку їх однієї голови сьомги, 3 середніх картоплин, двох морквин (середніх), цибулини, 4-х горошин перцю, 3 лаврових листочків. Знадобиться сіль, вершкове мало. Особливістю рецепта є присутність в ньому Жменька пшона.

Порядок приготування:

• - голову з риби миють, видаляють (якщо це не зроблено раніше) зябра;
• - кладуть голову сьомги в каструлю, наливають води-остання повинна покрити голову, при цьому треба врахувати, що частина води википить;
• - ставлять каструлю з головою сьомги на вогонь, півгодини варять;
• - додають в рибний бульйон лаврові листочки, горошини перцю;
• - чистять овочі-ріжуть їх кубікамі- морквини можна натерти крупно;
• - промивають добре пшоно;
• - по закінченні 30 хв. дістають голову з бульона- відокремлюють у неї м`ясо від кісток;
• - до бульйону в каструлі додають моркву, картоплю, пшено- 40 хв. варять;
• - перевіряють готовність-коли картопля буде готова, в каструлю кидають м`ясо сьомги, яке раніше зняли з голови-додають також зелень і ще 2 хв. варят- перед відключенням від вогню вуха підсолюють;
• - отриману замазку з сьомги, в якій присутній пшоно, наполягають і їдять.

Рецепт юшки з рисом

Рецепт юшки передбачає додавання до неї рису. Його потрібно півсклянки (за умови, що використовується голова, хвіст і черевце від однієї тушки сьомги). Крім того, для супу готують: філе з одного сьомги, морквину, цибулину, 4 картоплини. Як завжди, без солі, перцю, зелені теж не обійтися.

Порядок приготування:

• - чистять картоплю, цибулю, морковку- нарізають овочі, за винятком моркви, кубікамі- морквину натирають на терці;
• - черевце, хвіст, голову сьомги промивають, кладуть у каструлю, заливають водою (вона повинна покрити рибу на 1 ... 2 см);
• - варять 30 хв. бульон- після виймають з нього риб`ячі частини, проціджують;
• - каструлю обмивають і повертають в неї проціджений бульон- ставлять її знову на вогонь;
• - додають до бульйону порізані цибулю, натерту моркву, картоплю;
• - доводять бульйон з овочами до кипіння-зменшують вогонь і варять;
• - через 15 хв. варіння вводять в бульйон рис і шматочки філе, які нарізають раніше;
• - варять, постійно перевіряючи готовність картоплі, рису;
• - в самому кінці кладуть в каструлю подрібнену зелень;
• - вимикають вуха, знімають з плити і дають настоятися.

Порція такої юшки з черевець сьомги, її голови, хвоста, по калорійності становить 226 ккал.

Рецепт юшки на багатті

Готувати юшку з риби на природі - це класика. Кращою вуха в інших умовах ви ніколи не приготуєте. Калорійність однієї порції такого шедевра - 230 ккал.

У цьому рецепті вуха готується з голови сьомги, 200г різної дрібної риби, середнього (2 ... 2,5 кг) коропа, 600г картоплі, 2 стебел селери, двох цибулин, двох морквин, солі, одного червоного солодкого перцю, пучка зелені петрушки. Води знадобиться 5 л.

Порядок приготування:

• - розводять багаття, підвішують над ним казан- виливають в нього воду-після її закипання кладуть в казан голову сьомги (очі, зябра краще видалити, а голову обов`язково добре промити), всю риб`ячий дріб`язок;
• - цибуля чистять, ріжуть на 4-е частини;
• - стебло селери очищають, крупно нарізають;
• - коропа (коропців) чистять, потрошать, видаляють голову, плавники, хвост- миють і ріжуть стейками 2-сантиметрової товщини;
• - з бульйону дістають голову сьомги, дрібну рибу- проціджують;
• - бульйон повертають в обмиту каструлю, нагрівають до кипіння-додають цибулю, селеру, підсолюють;
• - картоплю, моркву, перець чістят- першу ріжуть кубиками, решту - довгою соломкой- додають овочі в бульйон;
• - як тільки картопля звариться наполовину, кладуть в бульйон шматки карпа- помішують, поки не закипить бульйон;
• - перед повною готовністю (перевіряють по картоплі) кидають в бульйон, не подрібнюючи, петрушку;
• - знімають казан з вогню, дають трохи постояти і ... до столу.

Рецепт бюджетної юшки з сьомги, відео

Варіантів юшки і, зокрема, юшки з сьомги в Інтернеті дуже багато. У рецептах пропонують готувати її з цілої тушки риби, з її голови, черевця. Є варіанти з додаванням інших видів риб, овочів, круп і ін.

Це відео пропонує рецепт, який можна назвати економ-рецептом. Для юшки тут потрібно мінімум продуктів і мінімум зусиль.

Автор відео спростовує думку, що юшка з сьомги, через пристойної ціни риби, - дороге задоволення. Він пропонує зварити її з ... хребта червоної риби. Це, в принципі, відходи і коштують вони відносно дешево.

В іншому в додаткових інгредієнтів присутній картопля, цибуля і морква - традиційний набір більшості супів з риби. Так сам порядок приготування юшки з хребта сьомги традиційний. Спочатку варять риб`ячий хребет, після отриманий бульйон проціджують, додають в нього овочі і м`ясо, зняте з кісток риби.