Страви з судака

Судак - Почесний з риб в кулінарії. Вона цінується за пісне, ніжне і біле м`ясо, яке практично не містить кісток. Сам смак м`яса солодкуватий, але трохи пресноватим. Через любов тільки до чистої води риба не накопичує шкідливі речовини. Страви з неї завжди виходять з унікальним смаком.

У м`ясі багато вітамінів (особливо піридоксину, рибофлавіну, тіаміну), білків, жирних кислот (омега 6, омега-3), але немає звичайних жирів і вуглеводів. Присутні в рибі всі відомі амінокислоти, антиоксиданти, мінеральні речовини (мідь, калій, кобальт, залізо, кальцій, хром, натрій, молібден, нікель, сірка, йод, фтор, хлор, марганець, фосфор).

Завдяки низькій калорійності (84 ккал), страви з судака рекомендують їсти дієтологи. Вживання м`яса судака зміцнює кістково-м`язову, серцево-судинну, травну і ендокринну систему людини. Рибу рекомендують їсти дітям вона покращує їх розумовий і фізичний розвиток, забезпечує правильний розвиток статевої системи.

Страви з відварною судаком

Юшка рибна з картоплею

Такий суп готують із судака, картоплі, моркви, цибулі, петрушки і кропу. Природно, використовують перець і обов`язково сіль.

А варять юшку так:

• рибу чистять, потрошать, миють, ріжуть кускамі- кладуть в горщик, добивають 3 літри води-
• до 200 ° С розігрівають духовку, ставлять горщик в неї-після закипання прибирають пену- 20 хв. варят-
• в цей час: миють, чистять морква, ріжуть тонкими ломтікамі- миють, чистять картоплю, ріжуть невеликими кубікамі- чистять, миють цибулю, ріжуть кольцамі-
• розтоплюють вершкове масло на сковороді, викладають всі овочі на неї, 5 хв. смажать на сильному вогне-
• з рибного бульйону дістають рибу, відокремлюють м`ясо від костей- бульйон процежівают-
• рибу знову кладуть в горщик, заливають процідженим бульоном- додають підсмажені овочі, перемешівают- закривають кришкою, поміщають в духовку- через 25 хв. солять, додають подрібнену зелень, лавровий лист, перчать, подрібнену зелень, перемешівают- ще 5 хв. варять.

Суп з судака по-фінськи

Фіни готують суп, в такій послідовності:

• готують овочі: картопля, морква, цибуля миють, чістят- ріжуть кружечками морква, півкільцями цибулю, кубиками Картопля-
• в кипляче воду кладуть картоплю, Морква 15 хв. варят-
• готують рибу: чистять, потрошать, миють, ріжуть невеликими кускамі- закладають з цибулею до овочів в каструлю-10 хв. варят-
• солять, додають перець-
• додають вершки, нарізаний укроп- размешівают-
• як закипить - суп готовий.

Суп рибний з морепродуктами "Буйабес"

Цей незвичайний, але дуже наваристий суп для однієї порції, крім 70 г судака, вимагає 6-й мідій, 100 г форелі, 6-й тигрових креветок, 45 г цибулі ріпчастої, 110 г помідорів, чорного меленого перцю, 30 г вина, 30 г рослинного масла, ч.л. томат-пасти, ползубчіка часнику, солі, половину ч.л. цукру, гілочку базиліка (свіжого), стакан води.
Суп готується в такому порядку:

• - цибуля, очистивши, крупно нарізають і пасерують в каструлі на сильному вогні, додавши рослинного масла;
• - додають в каструлю до цибулі вино, кілька хвилин випарюють з нього спирт;
• - вводять подрібнені середньо помідори і 2 хв. випарюють рідину;
• - додають цукор, пасту, перемішують;
• - вкладають в каструлю підготовлені (почищені, помиті) морепродукти- все 4 хв. гасять;
• - вливають воду, вона повинна закрити знаходяться в каструлі продукти;
• - 10 хв. варять суп, потім перчать і підсолюють;
• - знімають, всипають часник, зелень (дрібно порубані).

Пліткувати вуха по-сегедськи

Для такої юшки потрібна різна риба, але в однаковій кількості: по 300 г судака, коропа, сома. Суп не обходиться без зеленого перцю (100 г), солі, 2ч.л.папрікі, помідорів (200 г).

Порядок приготування:

• - риб традиційно чистять, потрошать, промивають, відрізають голови, хвости, плавнікі- нарізають середніми шматками і подсалівают- перемішують;
• - хвости, голови, плавники, складають в одну каструлю, заливають водою (холодної), присаливают;
• - цибуля чистять, шаткують, кладуть у каструлю;
• - ставлять ємність на плиту і доводять, поки не закипить вода;
• - приправляють киплячу воду з рибними частинами паприкою м годину варять;
• - вийшов бульйон добре процежівают- додають до нього шматки риби, перець, нарізаний довгими шматочками, помідори-20 хв варять ще-перевіряють готовність по рибі.

Застереження! Щоб вуха вийшла прозорою, не можна її при варінні перемішувати. При необхідності тільки струшують каструлю.

Страви з судака приготовані в мультиварці

Судак на пару в мультиварці

Для страви потрібно тушка судака, лимон, по половині ст.л. перцю, зелені петрушки і солі.

Порядок операцій за рецептом такої:

• готують рибу: чистять, потрошать, обрізають хвіст, видаляють плавники, жабри-
• рибу миють, підсушують рушниками, ріжуть зручними кускамі-
• шматочки рибки солять, перчать, збризкують соком половини лімона-
• решту лимона ріжуть кружочкамі-
• в ємність мультиварки наливають воду, розміщують спеціальну корзіну-
• закладають в кошик шматки риби, посипають сухою зеленню, розкладають зверху кружечки лімона-
• встановлюють режим «Варки на пару», закривають мультиварку кришкой- через чверть години блюдо з судака готове.

Судак тушкований з картоплею в сметані

З продуктів для страви потрібно: півтора кілограма філе риби, сіль, вісім картоплин, лавровий листочок, середньої жирності сметана (400 г), три чверті склянки молока, 100 г масла вершкового, перець.

Готують так:

• картопля чистять, нарізають кружочкамі-
• філе миють, сушать, ріжуть кусочкамі-
• мультиварку ставлять на режим «Мультіповар з температурою 160 ° С
• заливають в чашу молоко, разогревают- додають шматочками масло, доводять до кипіння-все виливають в миску, охолоджують, додають сметану, перемешівают-
• в ємності мультиварки викладають шар риби, зверху шар картофеля- потім знову шар риби, лавровий лист і знову шар картофеля- всі верстви перчать, солят-
• шари риби і картоплі заливають сметанною смесью- готують 40 хв, температура 140 ° С.

Страви з судака приготовані в духовці

Судак в тесті по-купецькому

Цей незвичайне блюдо готують з кілограмового судака. У рецепті використовують грейпфрут, половинку лимона, третина кілограма консервованого ананаса, соєвий соус і рідкий мед, (відповідно, 2 і 3 ст.л.) і 50 мл оливкової олії. Для тесту буде потрібно чиста вода, борошно пшеничне (2 склянки), 2ст вершкового масла.

Порядок готування страви такий:

• судака чістят- обрізають плавники, хвіст, голову-потрошат- добре промивают-
• надрізають отриману тушку по спині, відокремлюючи філе від хребта і реберних костей-
• готують маринад:
• грейпфрут миють, розрізають навпіл, дістають помилкової м`якоть і поміщають в чашку блендера- видавлюють туди ж сік з половинки лімона- все взбівают-
• солять, додають мед, соєвий соус перчать і знову перемешівают-
• філе судака заливають марінадом- рибу перекладають, щоб вона була вся в марінаде-
• судака в маринаді поміщають в холодильник на полсуток-
• готують тісто-воно повинно вийти еластічним-
• отримане тісто ділять навпіл і розгортають обидві половинки на круги, які підходять до посуду, в якій будуть запікати рибу-
• одне коло тесту укладають на дно посуду, змащене попередньо олією- зверху викладають шар зі шматочків подрібненої раніше риби-закривають все другим колом з тіста і зліплюють краю обох кіл руками-
• далі все поміщають в розігріту (150 ° С) духовку- через 15 ... 20 хв. запечений судак в тесті готовий.

Судак фарширований запечений в духовці

Для страви знадобиться 2 тушки судака (по півкілограма), довгозерний рис (150 г), третина кілограма свіжих печериць, дві середні цибулини, невеликий лимон і куряче яйце, сіль, перець, пучок зелені петрушки, рослинне масло.

Порядок операцій за рецептом такої:

• цибуля чистять, миють, ріжуть дрібно кубікамі-
• печериці чистять, промивають, ріжуть невеликими кубікамі-
• з лимона видавлюють сік-
• готують рис: висипають його в сито, промивают- пересипають в каструлю, додають воду (зверху рису на 2 пальця), варять до готовності-
• петрушку дрібно рубають ножом-
Читайте також:
• Кета запечена в духовці
• Хек запечений в духовці
• Короп запечений в духовці
• фаршировані кальмари
• Мойва запечена в духовці
• Морський окунь запечений в духовці
• готують начинку: ставлять сковороду на вогонь, додають рослинне масло підсмажують цибулю-потім засипають печериці та смажать далі-по готовності пересипають в ємність з рісом- солять, засипають петрушку, перчат- все смешівают-
• готують рибу:
• судаків чистять, роблять розріз по черевця і видаляють внутренності- добре промивают- відрізають хвіст, плавники, можна і голову-
• роблять з боків тушок роблять розрізи по діагоналі, збризкують їх соком лімона- залишають в спокої на 15 ... 20 мін.-
• начиняють Судакові тушки начінкой- черевце зашивають, закривають зубочісткой-
• розбивають яйце в піалу, збивають до піни-
• на глибоке деко кладуть пергамент, зверху розміщують тушки риби і змащують зверху яйцом-
• деко поміщають на півгодини в розігріту (200 ° С) духовку.

Страви з судака приготовані на сковороді

Судак в маринаді смажений в клярі

Для смаження кілограмового судака потрібно заздалегідь підготувати 4 курячих яйця, чорний перець, 3 часникових головки, сіль, півтори склянки пшеничного борошна, майонез (5 ст.л.), соняшникова олія.

Блюдо готується в такій послідовності:

• з судака готують філе та ріжуть його на невеликі кускі-
• готують маринад: змішують сіль і майонез- додають роздавлений через землянку часник-перемешівают-
• шматочки риби кладуть в маринад і отруюють на 2 години (краще на ніч) в холодильник-
• готують кляр: розбивають яйця, перчать, солять, збивають вілкой- додають борошно, добре перемешівают-
• розігрівають сковороду, додають на неї масло
• шматочки судака попередньо обвалюють в борошні, потім в клярі і кладуть на сковороду- обсмажують з 2-х сторін до появи золотистої скоринки.

Судак смажений в сметані з сиром

Для приготування страви готують: кілограм філе судака, по 100 г. твердого сиру і пшеничного борошна, склянка 20% сметани, по 30 г вершкового масла і панірувальних сухарів, чорний перець і, природно, соняшникова олія і сіль.

А готують блюдо так:

• з судака готують філе, промивають, підсушують паперовими рушниками, ріжуть на великі кускі- перчать за смаком, солят-
• в тарілку висипають муку-
• в сковороду наливають масло і ставлять на вогонь-
• шматки риби обвалюють в борошні і дарують на розігрітій сковороді (вогонь середній) -
• готове філе перекладають в тарелку-
• готують сир - натирають його, користуючись великою теркой-
• готують заправку: до натертого сиру додають сметану, добре перемешівают-
• змащують деко вершковому маслом, викладають на нього смажені шматочки риби-завдають зверху ложкою сметанним заправку, посипають зверху панірувальними сухарямі-
• деко поміщають в нагріту (180 ° С) духовку на чверть години.

Смажений судак з корицею і імбиром

У цьому рецепті жарка судака відбувається з корицею і імбиром. Приправ потрібно по ч.л. на 900г пліткувати філе. З інших продуктів знадобиться: половина лимона, сіль, 2ст соусу «Теріякі», 5 пір`я зеленої цибулі, суміш перців, пісне масло.

Порядок приготування:

- зелена цибуля ріжуть дрібно;

- готують окремо в ємності маринад: змішують пошінковать цибулю, сік з половини лимона, корицю, імбірь- додають ст.л. води, соус4 перчать, подсалівают- добре все змішують;

- філе риби миють, нарізають середніми кускамі- заливають маринадом, накривають ємність кришкою, на годину відставляють в сторону-періодично не забувають помішувати рибу з маринадом;

- підготовлені шматки судака обсмажують в сковороді з великою кількістю пісного масла-на рибі з усіх боків повинна з`явитися рум`яна кірочка;

- обсмажену рибу викладають на паперовий рушник, щоб забрався зайвий жир.

Смажений судак по-пітерський

У цьому рецепті разом з жаркою судака готують і гарнір до риби. Для останнього потрібно: 12 картоплин (середніх), 4 помідори, сіль, 4ст.л.слівочного масла. Риби до такого обсягу гарніру потрібно 800г, а, щоб її посмажити: ст.л.пшенічной борошна, 4ст.л.топленого масла, 4-е цибулини, перець, сіль, зелень (петрушка, кріп).

Порядок приготування:

- судака готують, ріжуть кускамі- натирають їх сіллю, перчать, обвалюють у борошні;

- розжарюють масло в сковороді і обсмажують шматки судака- роблять це з усіх боків поки риба не буде готова;

- окремо чистять ріпчаста цибуля ріжуть кільцями і смажать на сковороді і в великій кількості жиру, поки він не стане золотістим- потім відкидають на друшляк, сито і дають стекти зайвому жиру;

- окремо чистять, миють Картопля-ріжуть його соломкою, смажать;

- на тарілку кладуть шматки дарованого судака- додають смажений Картопля-все зверху посипають смаженою цибулею, зеленню (рубаною) - часточки помідор використовують для оздоблення.

Судак припущенний в молоці

Рецепт, який вважається давньоруськими, вимагає: двох невеликих за розміром садочків: топлене масло (100г), яке, якщо немає, можна замінити слівочним- спецій, солі-стакан вершків (можна замінити таким же об`ємом жирного молока) - 3 цибулини з зеленими пір`ям .

Порядок приготування:

• - садочків чистять, потрошат- голови, хвости, плавники - отрезают- тушки ріжуть шматками, з яких можна скласти порції;
• - цибуля чистять, потім ріжуть кольцамі- відразу ж шаткують цибульні пір`я (дрібно);
• - беруть глибоку сковороду, кладуть в неї шаром шматочки риби-посипають зверху цибулею (і ріпчастою, і зеленим) - додають спеції;
• - вливають до судака в ємність тепле молоко (вершки) - роблять це акуратно;
• - вершкове масло поділяють на шматочки, які викладають зверху риби в ємність;
• - включають духовку, вогонь в ній;
• - після того, як всередині духовки температура стане +180 ° С, ставлять в неї ємність з рибою;
• - для повної готовності страви потрібно півгодини-подають його з макаронами, пюре, вареною картоплею.

Холодні закуски з судака

Судак заливний (рецепт з СРСР)

Хочете дізнатися, як жили за часів СРСР? Тоді заготовлюйте: кілограмового судака- по одному: морква, цибуля, лимон, лавровий лист-10 перепелиних яєць-столову ложку желатину (з гіркою) - перець горошком (запашний, гіркий), хрін, сіль, петрушку- по невеликій жменьці зеленого горошку, журавлини.

Далі з усього перерахованого готують холодець:

• рибу чистять, миють, потрошать, відрізують голову, хвіст, плавнікі- ріжуть кускамі-
• шматки судака кладуть в каструлю, заливають 2 літри води, додають цибулю, моркву, перець, лавровий лист-варять 15 хв-
• шматочки риби виймають і кладуть на тарелку-
• в бульйон кладуть хвіст, плавники і ще варять півгодини-потім проціджують, додають розведений желатін-
• в форму наливають трохи бульйону і виставляють на холод для застиванія-
• відварюють, чистять і нарізають навпіл яйця-нарізають лимон тонкими долькамі- промивають листочки петрушкі- готують з моркви квіточки
• після застигання бульйону вносять форму, викладають зверху шматки риби (окремо один від іншого), половинки яєць, часточки лимона, морквяні квіточки, зелений горошок, листочки петрушки, клюкву-
• заливають все бульйоном так, щоб його шар покривав рибу на 0,5 ... 1 см-виносять форму на холод-
• після застигання заливне готове.

Салат з судаком і грибами

У салаті використовують: чверть кілограма філе судака, сіль, 250 м майонезу, третина кілограма свіжих печериць, 4 цибулини, перець, 2ст.л.мукі, півсклянки олії.

Готують салат так:

• філе нарізають тонкими пластинами поперек волокон, обвалюють у борошні (заздалегідь посоленной і поперченное), обсмажують на олії на сковороде-
• гриби ріжуть скибочками, смажать до готовності-
• цибуля ріжуть кільцями, смажать до золотистого кольору-
• все охолоджують і викладають на тарілку шарами: риба-майонез-гриби-майонез-цибуля
• після 2 години в холодильнику салат готовий.

Салат з судаком і рисом

На порцію салату витрачається 100г судака (філе), півсклянки рису (відвареного), сіль, 2 помідори, морква, 7 листя салату, перець, півсклянки маслин (можна оливок), ст.л.постного масла, зелень (будь-яка).

Порядок приготування:

• - готують рибу: філе припускають - занурюють на 5 ... 7 хв. в киплячу воду (можна використовувати бульйон) - виймають, остуджують, ріжуть дрібними шматочками;
• - дрібно ріжуть 2 ... 3 листа салату, маслини, морквину, помідори;
• - рибу, овочі, рис складають вместе4 додають перець, підсолюють, заправляють олією- перемішують;
• - салат викладають на решту салатні листя, прикрашають зеленню.