Горбуша запечена в духовці

Горбуша, запечена в духовці .... Про неї раніше можна було тільки мріяти. Сьогодні запечена в духовці горбуша за різними рецептами, з різними гарнірами, присутній часто на наших столах.

Вибираємо горбушу для запікання в духовці

У магазинах горбуша продається в різних видах. Вона може бути:

- цілої і не потрошенной;

- цілої потрошеной риба з головою і без неї;

- окремими шматками;

- окремими частинами (плавники, голови, хребти, хвости і пр.).

Вибрати хорошу горбушу, в загальному, складно. Якщо вона патрання або продається шматками, то зробити це простіше.

Правила вибору якісної горбуші:

- даний вид риби не буває дуже большім- стандартний вага проданої тушки 0,8 ... 1,5 кг;

- за нормами заморожена горбуша не може нести на собі більше 5% від ваги льоду;

- колір черевця хорошою горбуші завжди ровний- його поверхню близька до плоскої (у самок з ікрою може бути опуклою) - на ньому не повинно бути здуття;

- у патрання риби колір внутрішньої поверхні черевця рожевий;

- колір зябер у горбуші світло-червоний, яскравий і насичений;

- луска на тілі горбуші повинна бути чистою, гладкою, блискучою;

- на шкірі риби не допускаються будь-які пошкодження;

- філе горбуші рожевого кольору;

- при натисканні пальцем на тілі горбуші не повинні залишатися вм`ятини;

- якщо черевце горбуші має рожевий відтінок, значить всередині знаходиться ікра;

- в запаху риби повинен бути відсутнім аміачний відтінок;

- шкіра на тілі горбуші не повинна відшаровуватися від м`яса.

Коли ви купуєте горбушу в упаковці, необхідно упевниться в її цілісності. Якщо є хоч намет на них, не купуйте продукт. Риба на вигляд може здаватися гарною, але не варто ризикувати власним здоров`ям.

Про свіжості горбуші можуть «розповісти» її очі. Каламутне їх стан вказує на зіпсованість тушки. Таке ж їх стан говорить про те, що риба була заморожена.

Що купувати - потрошеную рибу або цілу? Остання завжди дешевше, але, після її оброблення, ви отримаєте багато відходів, які можуть звести нанівець всю економію.

Самці горбуші відрізняються більш соковитим і жирним м`ясом. Якщо вас це цікавить, підлогу риби можна визначити:

- за забарвленням тіла, яка у самців темніше;

- за формою голови - самки мають закруглену голову, а самці - витягнуту і гостру;

- по задньому плавника, який у самця коротше, ніж у самки.

Рецепти приготування горбуші запеченої в духовці

Запечена в духовці у фользі

Горбуша запечена в духовці з картоплею

Готування страви за рецептом до однієї горбуші вимагає наявності 2 цибулин, 1 морква, 1 помідора, 8 картоплин, 2 яєць, 3 ст.л.сметани, 2 зубчиків часнику, половини лимона, 150 г твердого сиру, 30 г вершкового масла. Знадобиться також сіль, майонез, спеції, олію.

У вас вийде чудове блюдо, якщо ви будете все робити за такими правилами:

1.Вначале готують рибу. Видаляють з неї луску, промивають, обсушують, що зазвичай роблять паперовими рушниками. Залишають її без хвоста, плавників і голови (їх можна використовувати пізніше для юшки). Нарізають гострим ножем порційні стейки 2-сантиметрової товщини.

2.Немножко перчать стейки, підсолюють, збризкують лимонним соком. Залишають маринуватися.

3.Чістят ріпчаста цибуля, при необхідності, миють. Розрізають навпіл і потім нарізають півкільцями.

4.Моют морква, чистять її. Після натирають - для цього користуються теркою.

5. На сковороді, на рослинній олії 2 хв. обсмажують цибулю.

6.Добавляют в лук морква, 2 ... 3 хв. ще смажать. Можна трохи підсолити овочі.

7.Картофель чистять, миють. Нарізають кружечками.

8. На дно форми, яку використовують для запікання риби, укладають фольгу в два шари. Зверху промащують соняшниковою олією.

9. На фольгу кладуть стейки рибки. Розташовують їх на відстані один до іншого.

10.Между стейками розкладають картопля.

11.Прісалівают зверху, покривають картопля трохи майонезом.

12.Сверху, між стейками розподіляють підсмажену цибулю з морквою.

13.Сверху розкладають картопля, який залишився. Зверху кожного стейка кладуть колечко помідора.

14.Далее за рецептом стейки горбуші, запечені в духовці, готують соус-заливку:

- беруть глибокий посуд, б`ють туди яйця;

- додають сметану, подсалівают-

- ретельно перемішують;

- додають роздавлений часник, натертий сир;

- добре перемішують;

15.Соусом заливають зверху стейки риби. Не забувають про картоплю.

16.Закривают фольгою форму. Направляють її усередину духовки на півгодини. Духовка повинна бути вже гарячої - температура, при якій запікати горбушу духовці 200 ° С. Після форму дістають, відкривають фольгу, посипають зверху рубаним кропом.

17.Опять відправляють форму в духовку і тримають, поки не стане готовим картопля. Готову горбушу подають і саму, але краще з овочами, зеленню.

Горбуша запечена в духовці з картоплею порційно, відео

Горбуша запечена в духовці цілком

У цьому рецепті використовуються продукти: тушка горбуші середнього розміру, невелика цибулина, 50 г вершкового масла, за смаком сіль, перець. Для приготування зеленого майонезу - 100 г майонезу, 75 г шпинату, по 40 г петрушки і крес-салату, ст.л. лимонного соку, 2 ч.л.вінного оцту, за смаком сіль, перець.

Порядок готування страви:

1.В чашу блендера поміщають всі продукти, з яких готується зелений майонез. Змішують, поки не вийде однорідна консистенція.

2.Лук чистять, нарізають дрібно ножем.

2.Рибу чистять, миють. Після розпорюють їй черево і видаляють нутрощі. Видаляють також зябра.

3.В черевце риби, за рецептом запеченої горбуші в духовці з майонезом, поміщають шматочок вершкового масла. Заповнюють його ріпчастою подрібненою цибулею. Зверху рибу натирають приправою, маслом. Кладуть підготовлену тушку на лист фольги. Змащують сильно зеленим майонезом.

4.Заворачівают рибу фольгою.

6.Отправляют його в духовку запікатися. Температура 200 ° С, час запікання 30 хв. Подають з овочевим холодним салатом. Калорійність горбуші запеченої в духовці цілком - 135 кКал.

Горбуша запечена в духовці цілком з сиром і майонезом, відео

Горбуша з лимоном запечена в духовці

Згідно з рецептом перелік продуктів для готування страви такий: кілограм горбуші, 2 цибулини, морква, лимон, 2 ст.л.майонеза, масло рослинне, спеції, сіль - останні за смаком.

При готуванні страви користуються наступним порядком:

1. Початок традиційно по відношенню до риби - горбушу чистять, потрошать, позбавляють плавників, хвоста. Потім миють, обтирають паперовими рушниками, прибираючи зайву воду. Ріжуть тушки риб на шматки - під порції.

2.К шматочках риби додають сіль, лимонний сік, спеції, часточки лимона. Добре перемішують все. Ми залишаємо маринуватися.

3.Морковь натирають крупно на тертці. Нарізають дрібно цибулю. Всі поміщають на сковороду і смажать на олії поки овочі не стануть золотистими. Піджарку перчать, підсолюють. Беруть лист фольги, розкладають її на столі і зверху рівним шаром розподіляють піджарку.

4.Сверху овочів розкладають шаром шматочки риби. Змащують їх майонезом. Укладають зверху часточки лимона.

5.Всі разом загортають у фольгу і поміщають всередину духовки. Остання на той час розігрівається до 200 ° С. Час запікання риби - півгодини.

6.Готовую горбушу виймають з духовки. Вона дуже соковита і шалено смачна.

Горбуша запечена в духовці в рукаві

Горбуша в рукаві запечена з лимоном

Для запікання в рукаві вам знадобиться одна горбуша, третина лимона, 3 горошини перцю, 2 листочка лавра, морська сіль.

Початок готування страви пов`язано з підготовкою тушки горбуші. Її чистять, позбавляють від нутрощів, зябер. Добре промивають.

Далі йдуть такі операції:

1.Рибу збризкують соком лимона, натирають з усіх боків і в черевці морською сіллю. Для Маринівка залишають її на 15 ... 20 хв.

2.Берут рукав, призначений для запікання, кладуть всередину підготовлену рибу, додають лаврові листочки, перець. Зав`язують рукав.

3.Рукав з горбушей відправляють на 20 ... 25 хв. в духовку. Духовка повинна бути вже розігрітою до 170 ° С. Після рибу виймають, дістають з рукава і поділяють на порції.

4. При подачі до столу до порції додають свіжі овочі, рис, відварну картоплю.

Горбуша запечена в духовці з овочами

Горбуша запечена в духовці з помідорами

Продукти, що входять в цей рецепт, такі: 2 свіжих горбуші, 3 помідори, 2 болгарських перцю, лимон, 2 цибулини, 40 г зелені. За смаком і в разі потреби використовують сіль, перець, рослинна олія.

Для того щоб правильно приготувати цю страву, слід виконувати операції в такій послідовності:

1.Риб потрошать, очищають від луски, промивають. Рослинним маслом змащують всередині, натирають з усіх боків і всередині сіллю, перцем.

2.Помідори миють, нарізають кільцями.

3.Чістят цибулю, ріжуть його кільцями.

4.Лімон миють, ріжуть часточками-кільцями.

5.Фаршіруют рибу, маючи в своєму розпорядженні всередині черевця по черзі кільця лимона, цибулі, помідора. Після викладають підготовлених горбуші на дно форми, призначеної для запікання.

6.Болгарскій перець миють, чистять, нарізають шматками.

7.Между укладеними рибами укладають кільця помідора, цибулі, шматочки болгарського перцю. Можна додати інші овочі, які вам подобаються. Зверху поливають рясно рослинним маслом. до 180° С розігрівають духовку, ставлять в неї на 30 ... 40 хв. форму з горбушей.

8.За 2 ... 3 хв. до кінця запікання зверху все посипають рубаною зеленню. Горбушу подають разом із запеченими овочами.

Горбуша запечена в духовці з соусом

Горбуша запечена в сметані в духовці

Приступаючи до готування страви, потрібно подбати про наявність всіх необхідних продуктів - однієї горбуші, трохи менше склянки сметани, 4 корнішонів, 20 г кропу, 2 цибулин, хрону.

Черговість операцій по самій готуванні блюда така:

1.Горбушу, при необхідності, розморожують, чистять, видаляючи нутрощі, луску, зябра. Миють і нарізають у вигляді невеликих стейків.

2.Готовят маринад:

2.1.Моют корнішони, нарізають їх дрібно.

2.2.Моют кріп, шаткують його.

2.3.Хрен чистять, миють, натирають дрібно.

2.4.Добавляют в сметану різаний кріп, подрібнені корнішони, тертий хрін. Перемішують.

3.Чістят ріпчасту цибулю, ріжуть його кільцями.

4.Дно форми, яку використовують для запікання, покривають кільцями цибулі.

5.Сверху шару лука розміщують шматочки горбуші. Зверху заливають приготовленим соусом.

6.Доводят температуру в духовці до середньої. Форму з рибою ставлять на 45 ... 50 хв. всередину духовки. Подається горбуша в сметанному соусі, запечена в духовці, з гарніром, наприклад, з рисом. Обов`язково прикрашається зеленню.

Горбуша в вершках запечена в духовці

Інгредієнти, з яких готується цей рецепт, включають: 14 стейків горбуші, стакан свіжих вершків, 20 листя свіжої м`яти, півтори ст.л. солі, 3 кубика коричневого цукру, ч.л. чебрецю.

У числі операцій, які необхідно здійснити, щоб приготувати страву, такі:

1.Берутся ступку, насипають всередину сіль, додають чебрець, коричневий цукор. Все перетирають.

2.Стейкі горбуші викладають на блюдо, яке повинно бути плоским. Верхню сторону посипають половиною приготовленої суміші.

3.В сковороду вливають рослинне масло. Ставлять на вогонь, розігрівають. Кладуть в сковороду стейки вниз тією стороною, на яку нанесена приправа. Зверху посипають рибу залишками приправи.

4.Обжарівают стейки. Домагаються утворення рум`яної скоринки з двох сторін.

5. У чашу блендера виливають вершки, додають листя м`яти. Підсолюють, перчать небагато.

6.Ізмельчают блендером все, поки не вийде однорідна маса.

7.На дно форми, використовуваної для запікання (можна взяти деко) кладуть лист фольги. Викладають на неї обсмажені шматки риби. Зверху заливають приготовленим соусом.

8.Разогревают до 180 ° С духовку. Ставлять в неї на 20 ... 25 хв. форму з рибою. При цьому часу виходить ніжна риба, якщо поставити на 40 хв., То вона буде зверху мати хрустку скоринку.

9. Горбушу подають порціями, додають гарнір до смаку.

Інші рецепти приготування горбуші запеченої в духовці

Горбуша запечена в духовці з сиром

Продукти, які знадобляться для цього рецепта: одна тушка горбуші, 2 цибулини, 150 г сиру, майонез, перець, сіль, зелень.

Порядок, за яким готують страву:

1.Вначале готують рибу. Чистять, миють.

2.Отрезают у тушки голову, видаляють хвіст, нутрощі, плавники. Надрізають по спині збоку від хребта і акуратно знімають з горбуші філе. Все вилучене зберігають - воно піде на вуха.

3.Режут філе на порційні шматки. Підсолюють їх, перчать.

4.Чістят цибулю від шкірки. Дрібно шаткують.

5.Берут деко з духовки, змащують маслом. Викладають шматки риби. Розташовують їх вниз шкірою.

6.Сверху кожного шматка, за рецептом філе горбуші, запечене в духовці, кладуть рясно нарізану цибулю.

7.Смазивают по верху майонезом. За тим відправляють все в духовку. Час запікання - 20 хв., Температура - 200 ° С.

8.Натірают сир крупно.

9.Достают деко з духовки. Зверху риби посипають сир. Знову відправляють на 10 хв. в духовку. Подають рибу порціями і з зеленню.

Горбуша в тесті запечена в духовці

Рецепт незвичайний, хоча для нього потрібно набір традиційних продуктів: 1,3 кг горбуші, 0,5 кг листкового тіста, 300 г грибів, 70 г шпинату свіжого, по ч.л.солі і цукру, масла рослинного і перцю за смаком і необхідності .

Готують такий рецепт, виконуючи операції в такому порядку:

1.Рибу чистять, прибирають нутрощі, обезглавлюють, відрізають плавники, хвіст. Відокремлюють у тушки філе, прибирають всі кісточки з нього. З боку м`якоті роблять неглибокі надрізи, посипають філе цукром, підсолюють.

2.Достают листкове тісто, розморожують. Розкочують прямокутником. Розрізають ножем на три однакові частини. Бічні сторони ділять навпіл (кожну). Крайні частини нарізають смужками (див. Фото).

3.Нарезают гриби, 5 ... 7 хв. обсмажують в сковороді з рослинним маслом. Додають подрібнені листя шпинату, перчать, підсолюють. Після охолодження викладають начинку на рибу, на її одну сторону.

4.Закривают начинку, накладаючи на неї іншу половину філе.

5.Горбушу з начинкою кладуть посередині листа листкового тіста.

6.Тестом з боків накривають рибу.

7.Полоскі горбуші переплітають хрест-навхрест. Зубочисткою проколюють тісто.

8.Протівень змащують олією. Викладають на нього рибу в тесті. Поміщають в духовку з температурою 200° С. на 40 хв. Вид готової горбуші в листковому тісті, запеченої в духовці зачаровує.

Горбуша фарширована запечена в духовці цілком

Цей рецепт готують з однієї горбуші. У ньому також використовується 200 г грибів, 2 цибулини, 50 г сметани, 2 моркви, 40 г кропу і петрушки. Решта (сіль, перець, олія) за смаком і потреби.

Фаршировану горбушу готують так:

1.Займайтеся рибою, видаляючи з неї луску, все кістки (хребет теж), зябра, нутрощі. При цьому тушку розрізають уздовж черевця.

Очищають також гриби, овочі, миють їх.

2.Ізмельчают цибулю, натирають морква. Потім їх обсмажують в сковороді, в яку наливають рослинне масло. Смажать до появи на овочах золотистого кольору.

3.Нарезают гриби. Обсмажують їх на іншій сковороді і теж з використанням рослинного масла.

4.Смешівают гриби, овочі. Додають подрібнену зелень. Підсолюють і перемішують. Після охолодження начинкою набивають черевце риби.

5.Брюшко зашивають. Фаршировану рибину обмазують сметаною, обсипають перцем. Викладають на деко, який попередньо змазаний рослинним маслом.

6.Протівень ставлять в духовку на 30 ... 40 хв. Духовка до цього часу повинна бути розігріта до 200 ° С. Рибу після того, як дістануть, остуджують, прибирають нитки, якими зшивали черевце. Подають горбушу, фаршировану грибами, запечену духовці, прикрасивши зеленню.

Горбуша в кефірі запечена в духовці

Для такого рецепта потрібно взяти продукти: одну горбушу, 300 мл кефіру, 4 ст.л.соевого соусу, цибулину, ст.л. спецій, 5 зубчиків часнику, 2 помідори, 100 г сиру, зелень.

Послідовність операцій, необхідних для правильного приготування страви, така:

1.Горбушу чистять, миють, видаляють нутрощі. Ріжуть шматочками-стейками.

2.Вилівают кефір в ємність, додають спеції, соєвий соус. Перемішують.

3.Марінад виливають на горбушу і на 25 хв. залишають маринуватися.

4.Чістят цибулю, часник, миють помідори. Лук нарізають півкільцями, помідори кільцями, часник пластинками.

5. Сир натирають крупно на тертці.

6.Берут фольгу, роблять з неї подобу «човників». Кладуть всередину стейки.

7.Стейкі зверху прикрашають кільцями цибулі і часником.

8.Накладивают зверху кружечки помідорів. Поливають маринадом, приготованим з кефіру.

9.Посипают понад помідорів сиром.

10.Стейкі в фользі розміщують на деку і ставлять на 20 ... 25 хв. в духовку. В останній повинна бути температура 180 ° С.

11.Після появи рум`яної скоринки по верху стейків їх дістають з духовки.

12.Подавать можна, не виймаючи з фольги - в «човниках».

Горбуша з ананасами запечена в духовці

За рецептом до однієї кілограмової горбуші потрібно купити банку ананасів, нарізаних кружечками, 200 г сиру, сіль і майонез.

Горбушу з ананасами готують так:

1.Займайтеся рибою. Чистять, знімають шкіру, філе.

2.Отримання філе ріжуть шматками. Їх величина повинна бути достатньою, щоб на них розмістилося колечко з ананаса.

3.Берут деко, накривають його листом фольги. Наливають трохи рослинного масла і змащують всі дно (фольгу). Викладають зверху шматки горбуші. Краще стороною, де була шкіра, вниз.

4.Подсалівают і змащують майонезом.

5.Укладивают на кожен шматочок рибки колечко ананаса.

6.Режут сир пластинками і кладуть їх зверху кружечком ананаса.

7.Ставят деко з підготовленою горбушей в духовку. Вогонь середній. Час - півгодини. Подають порціями, поклавши поруч овочі - помідори, огірки.

Горбуша запечена в духовці з рисом

Це рецепт-імпровізація. Конкретної кількості продуктів, які потрібні для нього, немає - все вибирається на смак і по ходу. Все роблять приблизно так:

1.Берутся цибулини, чистять від шкірки. Ріжуть шматочками.

2.Обжарівают цибулю в сковороді, використовуючи рослинне масло.

3.Натірают морква. Раніше її миють і чистять.

4. Додаємо моркву до цибулі і продовжують обсмажування овочів.

5.Промивают рис, змішують його з підсмаженими цибулею і морквою.

6.Подготавлівают рибу - чистять, ріжуть порційними шматками-стейками. Розміщують їх на рисі з овочами, які попередньо були укладені на дно дека. Шматки риби, до розміщення, підсолюють, перчать.

7.Кіпятят воду і заливають нею рибу шаром, щоб над шматочками горбуші було 1,5 см.

8.Закривают деко фольгою, ставлять на 30 хв. в духовку. За цей час воду повинна випаруватися. Дістають деко. На кожен стейк кладуть колечко помідора, зверху ч.л. майонезу і посипають тертим сиром.

9.Опять деко відправляють в духовку на 20 хв. Після подають порційно разом з рисом.

Подача до столу горбуші запеченої в духовці

Горбуша завжди вважалася вишуканою і самодостатньою. Це стосується і її запеченого в духовці виду. Таку рибу можна їсти одну, без всяких гарнірів. Хоча вона хороша зі свіжими овочами, овочевими салатами. Можна сміливо пропонувати разом з горбушей картопляне пюре, рис.