Форель запечена в духовці

Форель, запечена в духовці, не може не подобатися. Приготована з додаванням різних продуктів і спецій, запечена в духовці форель, - прекрасне блюдо, яке підходить для всієї родини.

Вибираємо форель для запікання

На прилавках магазинів форель присутній в різному вигляді: охолоджена або заморожена порізана на філе, ціла. Її якість визначити не складно, коли вона продається в свіжому вигляді. Однак останнє буває дуже рідко, так як в продаж риба жива практично не надходить. Крім того, часто пропонується філе риби без шкіри, що взагалі ускладнює її оцінку.

Вибираючи рибку, варто знати, що вам можуть «підсунути» замість неї сьомгу. Щоб не попастися на це, добре роздивіться рибу. У форелі:

- більш широке тіло, квадратний хвост-

- вага 3 ... 4 кг;

- на боках присутній фіолетова або срібляста смужка.

Часто риба продається стейками і філе. Стейк містить кісточки, у філе їх немає.

Правила вибору риби для запікання в духовці

Процес оцінки сировини при покупці відбувається візуально. Гарна риба виглядає, немов виловлена тільки що з моря. У неякісної риби може бути:

- засохлі і скрюченими хвост-

- нерівномірна і / або пошкоджена луска;

- засохла ділянками луска.

Ознаки риби, яку можна купувати:

- луска без пошкоджень, без білих плям, які не липка, що не блищить сильно- вона волога, але не мокрая-

- зябра чисті, яскраво-червоні або яскраво-рожеві, на них відсутні забруднення;

- очі прозорі;

- тіло риби, філе пружні - якщо ви натиснете на них пальцем, то вм`ятина не залишається;

- відсутня «рибний» запах;

- немає виділень рідини чи інших компонентів при натисканні пальцем;

- прожилки в м`ясі білого кольору;

- філе світло-рожевого відтінку;

- на упаковці немає речовин-«созревателей»;

Домашня перевірка форелі: риба свіжа, якщо вона, вміщена в воду, тонет- несвіжа залишиться на поверхні.

Зберігання до приготування

Рибу, як і інші її види, варто зберігати тільки в холодильнику. Охолоджені тушки можуть перебувати там без проблем з якістю до 3 діб. Якщо потрібно зберегти на більш тривалий термін - її поміщають в морозильник. Так вона збереже свою придатність для вживання в їжу до року.

Рецепти форелі, запеченої в духовці

Запікання форелі в фользі

Форель в лаваші

Блюдо для приготування вимагає таких продуктів: чотири середні за розміром рибки, 2 цибулини, 2 лимона, пару пучків зелені, 4 вірменських лаваша, 8 ст.л.майонеза, сіль, спеції, перець - все за смаком.

Порядок дії для приготування страви такий:

1.Рибу миють, чистять, потрошать, видаляють плавники, хвости, голови. Солять, перчать зовні, всередині.

2.Полукольцамі ріжуть цибулини.

3.Полукольцамі нарізають лимон.

4.Ізмельчают дрібно зелень.

5.Расстілают лаваші, змащують їх поверхню майонезом.

6. На край лаваша кладуть цибулю, лимон, зелень (потроху).

7.Сверху кладуть тушку риби і розміщують в її черевці ті ж інгредієнти.

8.Закривают черевце тушки і накладають зверху цибулі, зелені, лимон.

9.Заворачівают кожну форель в лаваш.

10.Получают чотири порції у вигляді пакетів.

11.Каждий з отриманих пакетів загортають у фольгу.

12.Всі розміщують на деку, поміщають його в духовку. Запікають 30 ... 40 хв. Температура запеканія170 ° С.

13.Порціі звільняють від фольги, подають рибу, запечену з лимоном духовці, прикрасивши, наприклад, кільцями перцю.

Запечена з рисом в духовці

У цьому рецепті до форелі (4 шт.) Потрібні склянку рису, 2 помідори, цибулину і різні спеції.

Готування страви ведуть в такій черговості операцій:

1.Нарезают цибулю півкільцями.

Відео: Форель запечена в духовці Простий рецепт приготування Форель у фользі

2.Нарезают помідори кружечками.

3.Отварівают рис до напівготовності.

4.Берут фольгу, її поверхню змащують маслом.

5.Кладут на фольгу рис.

6.Сверху рису кладуть шматочок риби.

7.Покривают шматочок риби помідорами, цибулею. Солять, перчать.

8.Заворачівают краї фольги.

9.Подготволенние порції, загорнуті у фольгу, кладуть в деко, з яким на 20 хв. відправляють в духовку. Температура 190 ° С. Готову страву має чудовий вигляд, який не залишить байдужим нікого.

Запікання форелі в рукаві

Приготування страви вимагає таких інгредієнтів: тушку форелі, цибулину, моркву, вершкове масло (40 г), сухе вино (половина склянки), сіль, перець, к.л.тімьяна.

Відео: Форель запечена в духовці, риба з картоплею в духовці, Forelle mit Salzkartoffeln

Порядок дій по його готуванні:

1.Рибу чистять, знімаючи луску, видаляють зябра, нутрощі. Солять трохи (всередині теж), перчать, посипають чебрецем, збризкують п`ятою частиною вина і залишають на 15 хв. маринуватися.

2. Морква миють, чистять, подрібнюють, наприклад, по типу корейської.

3.Лук чистять, ріжуть півкільцями.

4.2 ... 3 хв. обсмажують цибулю, використовуючи вершкове масло. Вогонь середній. Постійне перемішування.

5.Делают сильніше вогонь, додають моркву, 3 ... 4 хв. обсмажують. Вливають вино і обсмажують, поки не випарується зайва рідина.

6.Овощі остуджують і поміщають в черевце рибини.

7.Помещают рибку в рукав, кладуть у форму.

8.Форму з рибою поміщають на 15 хв. в духовку. Температура запікання 180 ° С. Потім розрізають пакет і ще 5 ... 7 хв. запікають рибу в розкритому стані, до скоринки. Їдять рибу, фаршировану овочами і запечену в духовці гарячої, прикрашаючи зеленню.

Запікання форелі з овочами

Форель, запечена з картоплею

Продукти, які необхідні для рецепта: по 0,5 кг риби та молодої картоплі, 200-грамовий стакан сметани, 3ст.л.олівкового масла, ч.л.спецій для картоплі, 2ст.лсовевого соусу, половину ч.л.розмаріна, половину лимона, за смаком сіль, 2 часникових зубчики.

Отримати запечену форель можна, виконуючи всі в такій послідовності:

1.Картофеліни миють, шкірку не знімають. Розрізають кожну на чотири частини.

2.Чеснок чистять, ріжуть шматочками.

3.Картофель поміщають у жароміцних ємність.

4. Додаємо подрібнений часник, розмарин. Поливають оливковою олією. Після перемішування посуд з овочами і спеціями поміщають на 15 хв. в духовку. Запікають при 200 ° С.

5.Подготавлівают рибу. Видаляють з тушки луску, потрошать, промивають. Потім витирають паперовим рушником, роблять поперечні надрізи на обох сторонах.

6.Рибу зверху, всередині натирають сіллю. Ріжуть полудолькамі лимон і по одній вставляють в надрізи на тілі форелі.

7.Достают картоплю з духовки, заливають сметаною, розведеною ретельно водою (50мл).

8.Кладут рибу на картоплю, закривають зверху фольгою і ставлять на 20 хв. в духовку. Запікають при температурі 180 ° С.

9.Достают рибу, знімають фольгу, змащують соєвим соусом, залишки якого виливають в картопля. Ставлять на 10 хв. в духовку, не накриваючи фольгою.

10.К столу рибу подають охолодженої в тій же формі, в якій вона і запікалася. Калорійність форелі за таким рецептом, в середньому 160 ккал.

Форель запечена в соусі

У вершковому соусі

Для цього рецепта використовують стейк з форелі в чверть кілограма. До нього потрібні: невеликий лимон, чорний перець, по ст.л.слівочного і оливкового масла, ч.л. пшеничного борошна, майже стакан вершків жирністю 10% ... 15%, свіжий кріп, рослинна олія, яке потрібно змащувати деко.

Готують таку страву так:

.Розрізають лимон навпіл.

2.Видавлівают з половинок лимона сік.

3.Стейк промивають, висушують, користуючись паперовим рушником.

4.Кладут рибу на тарілку, підсолюють, перчать (за смаком). Збризкують маслом з оливок, відставляють на півгодини маринуватися.

5.Укроп миють, дрібно ріжуть ножем.

6.Готосят вершковий соус.

6.1.Сковороду ставлять на вогонь, кладуть вершкове масло і доводять до стану рідини. Постійно помішують лопаткою з дерева.

6.2.Добавляют борошно. Після її розчинення вливають вершки обережно. Додають різаний кріп. Все роблять постійно помішуючи. Після закипання вимикають вогонь, соус ставлять в сторону.

7.На деко ллють трохи рослинного масла. Змащують ним весь деко - болтики теж.

8.Кладут на деко стейк. Поміщають його в духовку, яку розігрівають попередньо до 200 ° С. Тримають 20 хв.

9.Стейк викладають на блюдо. Поливають рибу вершковим соусом. Як гарнір до страви, може бути рис.

Форель в вершках

Щоб покуштувати це ніжне блюдо, запасаються Півкілограмові форелька, склянкою вершків, двома яєчними жовтками, ст.л. лимонного соку, половиною ч.л. лимонної цедри. Чи не обходяться без гірчиці, меленого перцю, солі, які вживають за смаком. Не завадить зелень - кріп, базилік, петрушка.

Спочатку беруть рибку, чистять її, потрошать, миють. Потім обробляють на шматочки, розрізаючи поперек на невеликі стейки в 1 ... 2 см завтовшки. Укладають їх щільно в досить глибоку жароміцний ємність. Солять, збризкують соком лимона, перчать.

Готують соус:

- вершки виливають в емкость- додають жовтки;

- подрібнюють крупно зелень-

- додають подрібнену зелень до слівкам- добре перемешівают-

Заливають рибу вершковим соусом.

Ставлять форму в духовку. Вона попередньо розігрівається до 200 ° С. Через 20 ... 25 хв. форель готова.

До риби, приготовленої запіканням в вершках, як гарнір добре підходить рис, картопля, макарони. Його теж, при подачі, поливають приготовленим соусом. Подають порційно.

Інші рецепти форелі запеченої в духовці

Форель запечена в солі

Потрібні для рецепта продукти такі: по 2 ... 3 кг форелі і солі, фенхель (1 шт.).

Приготування страви дуже просте.

1.Режут фенхель шматочками.

2.Рибку чистять, миють, фарширують фенхелем. Половину солі висипають на деко, зверху розміщують нафаршировану рибу.

3.Сверху рибу засипають сіллю, що залишилася. Тушка повинна бути покрита сіллю повністю.

4.Духовку нагрівають сильно - до 220 ° С. Поміщають в неї деко з рибою, 30 ... 40 хв. запікають. З готової риби знімають соляної панцир. вместе з ним знімається і шкіра риби.

5.Подают таке блюдо з овочевим салатом, різними гарнірами.

Форель в тесті

приготування страви вимагає: 200-грамовий шматочок фореліі (філе), стільки ж по вазі листкового дріжджового тіста, 20 мл ростітьльного масла, одне яйце, сіль і спеції, який додають до смаку.

Готують в такому порядку:

1.Філе миють, просушують, розрізають шматочками.

2.Тесто листкове розгортають, але не тонко.

3.Тест розрізають під порційні шматки запеченої риби. Кладуть на кожен необхідну кількість шматочків рибки. Приправляють сіллю, спеціями, краплею олії.

4.Рибу загортають в тісто - отримують конверти. Краї, щоб не розвалилися конверти, защипують.

5.Протівень змащують маслом. Кладуть на нього конверти з рибою. Наколюють їх зверху виделкою кілька разів. Зверху покривають збитим яйцем.

6.Греют духовку (200С). Поміщають на 15 ... 20 хв. в неї деко. В кінці тісто зверху повинно стати рум`яним. Отримують схожі на сендвічі вироби, які можна взяти з собою на прогулянку.

Форель з апельсином

Зібравшись готувати цю страву, потрібно запастися фореллю, апельсином, майораном або фіолетовим базиліком, лимонним соком, олією.

При готуванні виконують такі операції:

1.Рибу миють, чистять, видаляють голову.

2.На тушці роблять кілька надрізів, які не дозволять їм деформуватися при готуванні. Збризкують зверху соком лимона, перчать, присаливают.

3.Нарезают часточками лимон.

4.У черевце риб кладуть часточки лимона, гілочки петрушки.

5.Разрезают апельсин на чотири частини.

6.Подготовленние тушки кладуть в жароміцний посуд. Кладуть часточки апельсина до риби. Збризкують все зверху маслом. Нагрівають духовку. Температура повинна досягти 200 ° С. Ставлять в неї посуд з рибою. Після готовності дістають, викладають на блюдо.

Форель запечена з грибами

Рецепт вимагає наявності продуктів: одного стейка форелі, 200 г грибів (варених), однієї цибулини, 2 ст.л. сиру, ст.л. рослинного масла.

Відео: ФОРЕЛЬ запечена - СЕРЖ МАРКОВІЧ

Черговість операцій, які необхідно виконати при готуванні страви:

1.Стек кладуть в жароміцний посуд, солять, перчать зверху.

2.Режут некрупно цибулю.

3.Разогревают сковороду, додають рослинне масло. Кладуть цибулю, гриби і обсмажують їх.

4.Поджаренние гриби разом з цибулькою кладуть зверху на стейк форелі.

5.Натірают сир.

6.Посипают натертим сиром стейк (по грибів і цибулі).

7.Ставят посуд зі стейком в духовку. Температура 200С, час запікання 20 ... 25 хв.

8.Ето пишність з грибами не залишить байдужим нікого.

Форель з помідорами

Для рецепта заготовляють: півкілограма філе риби, 4 цибулини, 2 помідори, морква, твердий сир, кріп, сіль - все три за смаком, 2 ст.л.растітельного масла.

Спосіб, за яким готують блюдо, такий:

1.Берутся філе форелі і нарізають його смужками сантиметрової товщини.

2.Режут цибулю ножем півкільцями.

3.Морковь миють, чистять, натирають крупно, застосовуючи тертку.

4.Режут ножем помідори шматочками.

5. На сковороду, поставлену на вогонь, виливають трохи масла рослинного. Додають цибулю.

6.Через деякий час додають натерту моркву, нарізані помідори. Доводять до готовності.

7.Берут жароміцних форму, в якій будуть запікати форель. Дно прикривають НЕ товстим шаром овочів.

8.Сверху, в один шар і щільно, викладають шматочки філе.

9.Солят, закривають шматочки риби овочами. Посипають кропом.

10.В духовку, нагріту до 200 ° С, ставлять форму на півгодини. Виймають, посипають тертим сиром і знову на 10 хв. повертають в гарячу духовку.

11.Після освіти зверху рум`яної скоринки форель готова.

Форель в майонезі

Готується блюдо з стейків форелі (0,5 кг), 250 г майонезу і одного лимона. Порядок операцій при цьому такий:

1.Готовят стеки: підсолюють, перчать, посипають спеціями. Трошки збризкують соком лимона. Складають в ємність, залишають на 20 хв. маринуватися.

Після готують деко - змащують його дно і боковини рослинним маслом. Кладуть шаром стейки форелі. Ріжуть кільцями лимон і укладають їх між шматками риби.

2.Обмазивают зверху шматочки риби майонезом. Підливають води - 2/3 склянки і гарячої.

3.Духовку гріють і після досягнення в ній температури 200С ставлять всередину на 30 ... 40 хв. деко з рибою. Не можна давати підгоріти майонезу.

4.Подают, поклавши один стейк на тарілку. Додають пару кілець лимона.

Подача до столу форелі запеченої в духовці

Що може бути ніжніше форелі! Вона наситить будь-якого одна, без додавання будь-якого гарніру. Але придбає ще більше привабливості, коли виявиться поруч з красиво викладеним рисом, картоплею, макаронами. Особливо, якщо все це буде прикрашено зеленню, лимоном.