Фаршировані кальмари

фаршировані кальмари - один із напрямів приготування страв з незвичайних по виду морських молюсків. Фаршировані кальмари готують із застосуванням великого переліку продуктів або з їх комбінації.

Ці морепродукти їли ще в Стародавньому Римі та Греції. Знали їх під назвою «летючої риби», яка здатна з момент небезпеки буквально літати над водою. Сьогодні молюски, як делікатеси, прийшли до нас і швидко сподобалися співвітчизникам.

У природі молюски бувають в довжину 0,2 ... 5 м. Вони різні за смаком і по-різному використовуються в кулінарії. Для фарширування більше підходять невеликі молюски, що мають, на відміну від великих особин, нейтральний смак.

На прилавках наших магазинів можуть бути присутні кілька видів:

- аргентинські - з коричневою шкіркою і середніми за розмірами щупальцями;

- тихоокеанські, що відрізняються своїм «зростанням» і довжиною щупалець до півметра;

- командорські, наявні червону шкірку, щільне м`ясо і довжину до 43 см;

- перуанські - зі світлою шкірочкою.

Корисні властивості страв з кальмарів

У кальмарів багато корисних речовин, тому ці молюски вважаються фахівцями кращими серед морських молюсків, що використовуються людиною в їжу. Їх споживання покращує життєвий тонус, підвищує емоційний стан людини. Ті, хто постійно їсть їх м`ясо, не знають, що таке стрес, депресія. Крім того, молюски збуджують апетит.

У кальмарів невелика калорійність (175 ккал), тому їх можна їсти, не сильно переживаючи за переїдання.

Рецепти приготування фаршированих кальмарів

Для приготування страв з кальмарів використовують щупальця молюска і його тушки. І ті, і інші мають однаковий смак і поживність. Фарширують тільки тушки невеликих особин.

Існують певні складності в приготуванні кальмарів. Їх не можна довго варити, так як м`ясо тоді стає дуже щільним і несмачним. Час варіння повинна не перевищувати 5 хв.

Фаршировані грибами і яйцем

Готують страву з двох тушок, солі, цибулини, моркви, запашного перцю, двох яєць, половини кілограма печериць, майонезу.

Починають з підготовки молюсків. Їх чистять, видаляють щупальці, миють. потім:

- чистять і нарізають цибулю;

- чистять, миють і натирають крупно моркву (на тертці);

- обсмажують на олії і на сковороді до рум`яного стану подрібнені цибулю, моркву;

- чистять, миють шампіньони- нарізають гриби і смажать 5 хв. на сковороді, на яку попередньо наливають трохи рослинного масла;

- варять яйця круто, чистять їх про шкаралупи, нарізають дрібно;

- твердий сир беруть і натирають, застосовуючи крупну тертку;

- з`єднують разом цибулю, шампіньйони, морква, сир, яйця-перемішують;

- наповнюють отриманою сумішшю тушки кальмаров- їх краю з`єднують за допомогою зубочистки;

- викладають фольгу, змащують верхню поверхню пісним олією- кладуть зверху тушки кальмарів, заповнені фаршем- підсолюють, перчать, змазують майонезом;

- сполучають краї фольги так, що утворилася «човник»;

- викладають «човники» на деко і поміщають його в духовку- час запікання 20 мін.- температура в духовці - 200 ° С.

Запечені в духовці

Ця страва готується з кілограма кальмарів, 150г рису, 6 морквин, курячого стегенця, 3 цибулин, 200г гречки, 300г білих грибів.

Знадобляться також спеції:

- перша: половину ч.л. з солі, орегано, імбиру, меленого червоного перцю;

- друга: половину ч.л. з чебрецю, солі, меленого чорного перцю, мускатного горіха.

Готують страву в такому порядку:

- тушки молюсків миють, потім піддають чістке- роблять все акуратно - їх легко порвати;

- відварюють окремо рис, курячий стегенце, гречку;

- варять кальмарів: у воду додають сіль, 5 горошин перцю, лавровий лист-після закипання води в неї на 3 хв. опускають тушки молюсків після відразу ж відкидають на друшляк;

- цибуля чистять, ріжуть дрібними кубиками;

- морква чистять, миють, натирають;

- сковороду ставлять на вогонь, наливають ст.л.олівкового масла і смажать подрібнену цибулю і Морква при необхідності додають воду;

- готують першу начинку:

- викладають на блюдо відварений рис;

- додають до рису обсмажений морква і цибуля (половину);

- дрібно ріжуть курячий стегенце і теж додають до рису;

- додають перші спеції;

- все перемішують;

- ставлять варити гриби готові їх відкидають на друшляк;

- готують другу начинку:

Відео: фаршировані КАЛЬМАРИ

- викладають в ємність відварену гречку;

- додають до гречки половину обсмажених цибулі, моркви;

- подрібнюють дрібно гриби і теж відправляють до гречки;

- додають другі спеції;

- все перемішують;

- наповнюють тушки кальмарів різними начинками;

- деко змащують ст.л.олівкового масла;

- викладають нафаршированих кальмарів на деко і відправляють на 20 хв. в духовку- остання повинна бути вже розігріта до 200 ° С.

фаршировані морепродуктами

Для приготування цієї страви запасаються: 3 очищеними кальмарами, 0,3 кг коктейлю з морепродуктів, 0,1 кг відвареного рису, 3 зубчики часнику, 50г твердого сиру (краще пармезан), маслом вершковим і пісним, сіллю, чорним перцем, лимонним соком.

Далі надходять так:

- варять тушки кальмарчиков пару хвилин-роблять поперек і уздовж на них неглибокі розрізи;

- відварюють морський коктейль морепродуктів;

- ставлять сковороду на плиту, додають потроху масла пісного і слівочного- викладають на неї морської коктейль і обсмажують 2 хв .;

- додають в сковороду часник (один роздавлений зубчик) перець, підсолюють содержімое- 2 хв. смажать, потім викладають е ємність;

- готують фарш:

- до підсмаженим морепродуктів додають відварений рис;

- натирають сир (великими літерами) і теж відправляють до морепродуктів;

- додають трохи соку лимона, перчать і солять при необхідності;

- перемішують все;

- фарширують отриманою сумішшю тушки кальмарів;

- закріплюють краю нафаршированих тушок кальмарів зубочисткою;

- знову ставлять сковороду на вогонь, додають в неї, масло (пісне, вершкове), що залишилися зубчики часнику (роздавлені);

- викладають тушки на сковороду і 2 хв. обсмажують;

- викладають обсмажені тушки в вогнетривку ємність, щоб поставити його на 20 хв. в духовку, яку попередньо нагрівають до 200 ° С.

Фаршировані грибами і сиром

Вирішивши приготувати страву, закуповують і заготовляють 5 середніх за величиною кальмарів, 0,4 кг будь-яких грибів, 2 яйця, 3 ст.л.отваренного рису, половину пучка зеленої цибулі, стакан сметани, 3 ст.л.майонеза, 2 цибулини, 0 , 2 кг твердого сиру, половину ч.л.сладкой паприки, ч.л.спецій (перець, сіль), 2ст.л.води, ст.л.постного масла.

Відео: Смачні поради Кальмари, фаршировані грибами 06 03 2014

Черговість операцій з приготування страви:

- кальмарів миють, чистять, відрізують щупальці;

- готують начинку:

- гриби подрібнюють, обсмажують на сковороді, використовуючи масло;

- рис відварюють і викладають на тарілку;

- яйця відварюють круто, очищають від шкаралупи, дрібно шаткують;

- твердий сир натирають крупно на тертці;

- зелена цибуля нарізають дрібними часточками;

- все складають в одну ємність, перчать, підсолюють і перемішують;

- готують соус:

- цибуля чистять, ріжуть тонко півкільцями;

- додають до дулу сметану, майонез, паприку, воду;

- змішують все - отриманий соус повинен бути по консистенції схожий на сметану;

- тушки заповнюють начінкой- щоб начинка не випадали, кінці закріплюють зубочистками;

- розігрівають духовку до 190 ° С;

- викладають тушки молюсків на деко, який попередньо змащують маслом;

- відправляють на 45 хв. деко з кальмарами в духовку;

- викладають духовку і ще 7 хв. тримають кальмарів ній.

Фаршировані рисом і яйцем

Для страви використовують 6 кальмарів, 150г рису (хороший пропарений), пісне масло, 2 цибулини, велику морквину, сіль, 2 яйця, майже стакан сметани, пучок зелені.

Порядок подальших дій такий:

- кальмарів очищають, знімаючи плівку, виймаючи нутрощі, відрізаючи щупальці;

- готують начинку:

- варять рис-роблять це до його напівготовності;

- морква чистять, обов`язково миють, натирають, користуючись теркою;

- цибулини чистять, дрібно шаткують;

- обсмажують на сковороді і олії цибулю, моркву;

- до рису додають обжарку з моркви і цибулі, нашатковану зелень-перемішують все добре;

- фарширують молюсків підготовленої начінкой- закріплюють їх вільні краї зубочистками;

- готують соус: збивають яйця, додають до них акуратно сметану, посалівают- Перемішують - повинна вийти однорідна суміш;

- укладають кальмарів з начинкою на протівень- останній попередньо змащують невеликою кількістю масла;

- приготованим соусом поливають зверху кальмарів;

- розігрівають до 180 ° С духовку;

- ставлять на 25 хв. деко в духовку.

фаршировані печерицями

Щоб приготувати страву, потрібно попередньо підготувати: двох кальмарів, мед 8 печериць, 2 жмені стручкової квасолі, 20 мигдалю, соєвої соус.

Готується рецепт так:

- квасоля, кальмарів розморожують, заливаючи холодною водою;

- з тушок молюсків знімають плівку і відправляють на 3 ... 4 хв. в кіпяток- після виймають, остуджують і відкладають;

- в кипляче (окремо) воду поміщають на 5 ... 6 хв. фасоль- потім дістають і відкладають;

- нарізають печериці після чистки і митья- кладуть на розігріту сковороду (масло в останню не додають) - додають мигдаль, трохи соєвого соуса- 5 ... 7 хв. всі смажать;

- обсмаженої начинкою заповнюють нутрощі молюсків;

- готують сковороду, ставлять її на вогонь, разогревают- додають ст.л.соевого соусу і стільки ж меда- викладають на дно кальмарів і 2 хв. смажать.

фаршировані картоплею

Для майбутнього страви готуємо двох кальмарів, 5 картоплин, пачку сметани, 3 печериці, цибулину, маслини, зелень кропу, сир, помідори.

Рецепт вимагає виконання таких операцій:

- кальмарів розморожують, промивають, знімають слиз, виймають нутрощі;

- нарізають сир великими скибочками;

- миють зелень, помідори;

- картопля чистять, миють, ріжуть на частини;

- цибуля чистять від лушпиння, дрібно шаткують;

- печериці миють, чистять, ріжуть шматочками;

- беруть каструлю, наливають в неї воду-ставлять на плиту, включають вогонь;

- після того, як вода закипить, опускають на 3 ... 5 мін.В каструлю кальмарів;

- картоплю варять, після дістають і розминають до пюре;

- цибуля, гриби обсмажують, використовуючи сковороду, поки вони не стануть золотистими;

- додають до зажарки картопляне пюре, перемішують;

- використовуючи ложку (чайну), наповнюють туго внутрішній обсяг кальмарів картопляним фаршем;

- деко, на якому передбачається запекти блюдо, змащують легко маслом;

- викладають на деко тушки, начинені фаршем;

- зверху кладуть кільця з помідорів, підсолюють;

- заливають кальмарів і помідорні кільця сметаною;

- кладуть на помідорні колечка по шматочку сиру;

- гріють духовку;

- після того, як в духовці буде температура 190 ° С, поміщають в неї на 10 хв. деко;

- виймають блюдо після того, як сир розплавиться;

- блюдо викладають на салатні листя, прикрашають зеленню, помідорами.