Язь запечений в духовці

У язя досить високі смакові якості, тому він часто стає об`єктом кулінарних вишукувань рибалок і людей, які люблять побалувати себе рибою. Основний недолік його м`яса - наявність дрібних кісток, проте він може нівелюватися при приготуванні.

За смаком риба язь нагадує коропа. Його м`ясо має білий або злегка жовтуватий колір і калорійність в 117 ккал. У складі багато (18,2%) білків, майже відсутні (0,3%) жири і немає вуглеводів. Є в рибі хром, нікель, молібден, фтор, залізо і вітамін РР. З амінокислот присутні: метіонін, таурин, лізин, триптофан.

У кулінарії з язя варять, смажать, печуть, солят- з його м`яса виходить хороша начинка для пирогів. Деякі любителі воліють з риби робити консерви.

Відео: Язь по Сибірському

Рецепти з язя

Язь в духовці у фользі

Приготування язя в духовці починають з його чистки, патрання, відрізання плавців і голови. Рибу не миють - протирають паперовим полотенцем- роблять поперечні надрізи і натирають сіллю, змішаної з перцем.

Окремо дрібно ріжуть болгарський перець і пару великих цибулин. Додають крупно нарізаний свіжий кріп і отриманою сумішшю начиняють рибу.

У розрізи тушки капають лимонний сік, поміщають її в ємність, посипають рибної приправою, порізаним крупно свіжим кропом і заливають сметаною. Ставлять на три години в холодильник.

Після викладають на фольгу, загортають і поміщають в гарячу (+ 220 ° С) духовку. Через 50 хв. язь готовий.

Язь в духовці з картоплею

Рибу чистять, потрошать і миють і залишають на рушник підсушитися. Після натирають перцем, майонезом і сіллю. Укладають в середині листа, змащеного маслом і трохи підсоленого.

Відео: РИБА запечена з картоплею і овочами. Рецепт для духовки FISH BAKED with potatoes and vegetables

Нарізають півкільцями цибулю і викладають шаром навколо тушки риби. Те ж роблять з морквою, яку попередньо ріжуть кружечками. Зверху влаштовують шари з кружечків картоплі, не забуваючи кожен з них солити. Верхній шар змазують олією за допомогою пензлика.

Поміщають рибу язь в духовку, де витримують 15 хв. при + 220 ° С. Потім переставляють в верхню зону і готують ще 20 ... 25 хв. У готового блюда на рибі з`явиться рум`яна кірочка.

Фарширований язь в духовці

Для полегшення приготування язя слід починати з його заморозки. Потім його дістають, трохи розморожують, чистять луску і миють. Надрізають шкіру навколо голови і, використовуючи тупий кінець вилки, знімають шкіру з тушки, стягуючи її панчохою у напрямку до хвоста. При знятті шкіри підрізають плавники і хвіст, залишаючи їх на місці.

Відокремлюють голову, чистять нутрощі. Знімають м`ясо з кісток і перекручують на м`ясорубці, додаючи цибулю, моркву. В отриману масу вводять сіль, сире яйце, перець, зварену раніше і остигнула пшоняну кашу. Все перемішують, начиняють шкуру риби, розміщують на аркуші (змащують попередньо маслом рослинним), приставляють голову.

Готують язя в духовці приблизно годину, температура + 200 ° С.

Язь в духовці в сметані

Щоб приготувати язя, його спочатку чистять, потрошать, миють, обрізають плавники. Отриману тушку всередині наповнюють дрібно посічений цибулею, посоленим і поперченное попередньо.

Зверху на тушці роблять глибокі поперечні надрізи, натирають її перцем, сіллю, в розрізи вставляють півкільця лимона. Залишають язя маринуватися в холодильнику на 30 хв.

Змащують деко олією, укладають шар з кілець цибулі. Язя повністю обмазують сметаною і кладуть зверху шару лука. Деко закривають фольгою.

Поміщають рибу в духовку. Готують 30 ... 40 хв., Нагріваючи її до + 180 ° С.

Язь в духовці з овочами в рукаві

Для рецепта з язя підходить ціла тушка риби або філе з неї. Їх, перед приготуванням, натираються сумішшю сіль + перець, збризкують соком лайма чи лимона і оливковою або рослинним маслом.

Готують овочі: картопля чистять і крупно режут- цукіні вимивають і крупно нарезают- морква чистять, ріжуть товстими (1 см) кружочкамі- болгарський перець ріжуть уздовж навпіл, видаляють насіння і крупно нарезают- півкільцями нарізають ріпчаста цибуля кольорову капусту промивають, розбирають на суцвіття - зелень миють, сушать, рубають.

Всі овочі кладуть у каструлю, солять, перчать, перемішують. Додають масло (оливкова, рослинне), рубану зелень і знову перемішують.

Рукав, який призначений для запікання, розкладають на деку, поміщають в нього рибу, овочі. Зав`язують з двох сторін, кінці підвертають вниз, а сам рукав в 3 ... 5 місцях проколюють голкою.

Поміщають деко в гарячу (~ + 200 ° С) духовку. Готується риба 30 ... 35 хв.

Спеціально для - В.А.Н.