Страви з минтая

Страви з минтая, через відносну дешевизну риби, найчастіше присутні на столах співвітчизників. Страви з минтая корисні, не ведуть до накопичення зайвого жиру. Вони досить смачні.

Минтай - з відомих морських риб. Входить в сімейство тріскових. По виду риба довгаста, має сріблясту забарвлення тіла і темні плями на ньому. Живе довго - 15 ... 20 років.

У продажу може бути аляскинський, атлантичний, тихоокеанський минтай. Ходовий його розмір 40 ... 45 см і до 1,5 кг вагою. Хоча зустрічаються особини в метр завдовжки і 5 кг масою. На прилавках магазинів присутні тушки риби. Вони обезголовлені, випотрошені, заморожені. Є також філе риби, ікра. З сурімі і печінки робляться консерви.

Корисні властивості минтая

У минтай багато білків, вітамінів. З останніх переважають особливо ніацин, тіамін, фолієва кислота, піридоксин, рибофлавін. Є антиоксиданти, жирні кислоти (омега-3, омега-6 - велика частина в печінці). У м`ясі риби присутні магній, фтор, мідь, калій, фосфор, натрій, залізо, цинк, сірка, хлор, нікель, хром, кобальт, молібден, кальцій, йод.

З особливостей минтая:

- відсутність вуглеводів, що позначається на калорійності риби - вона низька (111 ккал);

- відсутність холестерину;

- кількість фтору та йоду більше, ніж в горбуші (в 3 р.) - 100 г риби в раціоні поставляють в організм добову норму йоду.

Якщо ви будете постійно є минтай, то у вас:

- більш швидко буде відбуватися обмін речовин;

- покращиться зір, у вас не буде розвиватися «куряча сліпота»;

- швидше буде віддалятися зайва рідина з організму;

- зміцняться нігті, кістки, зуби;

- підуть кровотечі з ясен;

- зміцняться кровоносні судини;

- відновиться робота щитовидки;

- сповільняться процеси старіння;

- зменшиться кількість цукру в крові;

- стануть привабливішими і здоровішими шкіра і волосся;

- покращиться травлення;

- стане стабільним артеріальний тиск;

- знизиться ризик онкології;

- знизиться концентрація холестерину;

- у вагітних блокується можлива патологія у внутрішньоутробному розвитку плода.

Ті, у кого в раціоні присутній минтай, отримують хорошу профілактику проти анемії. У них рідше розвиваються виразки, остеопороз, карієс, атеросклероз. Їх організм більш стійкий до застуд та інфекцій.

Страви з минтаєм допомагають боротися з безсонням. Вони рятують людей від страхів і депресій. Що входять до складу м`яса риби речовини роблять більш стійкою нервову систему і попереджають стреси. Люди, які харчуються минтаєм, емоційно більш стабільні, мають краще увагою, концентрацією, пам`яттю.

Допомагає минтай діабетчіков, людям з проблемами щитовидної залози, кровоносної системи. Риба корисна жінкам при вагітності та під час годування грудьми малюків. Страви з цією рибою варто давати дітям, людям похилого віку. Вони надають допомогу організму в лікуванні переломів.

Завдяки низькій калорійності і безлічі входять до складу речовин, минтай рекомендований дієтологами для використання в різних дієтах. Фахівці вважають рибу ідеальним стравою на вечерю.

Крім м`яса, минтай цінний своєю ікрою і печінкою. В останній, наприклад, вітамінів більше, ніж у відомій багатьом печінки тріски.

Ікра ж, по користі для організму, не поступається червоною і чорною. Крім того:

- вона корисна для органів дихання, тому її потрібно їсти курцям;

- покращує роботу нервової системи;

- запобігає появі онкології;

- її споживання:

- призводить до якнайшвидшому загоєнню, ран;

- робить кращою шкіру, нігті, волосся;

- виключає появу дерматитів.

Минтай в кулінарії

М`ясо минтая має шарувату структуру і білий колір. Смак його більше нейтральний, не сильно виражений. Завдяки цьому рибу можна поєднувати в стравах з більшістю продуктів. Вона цінується кулінарами через значної кількості білків і малого - кісток.

Кулінари варять минтай, використовуючи і воду, і пар. Він готується в тушкованому і смаженому вигляді. Рибу можна запікати, сушити, заморожувати, коптити, в`ялити. З м`яса готують фарш, з цілих тушок кормову муку.

З минтая готують рибний суп, печеня, борщ, пироги, відбивні, котлети, холодні закуски. Дрібно порубане м`ясо у вигляді сурімі використовується як заповнювач в крабових паличках. Чи не обходяться без риби фаст-фуди.

Гарніри до минтай готують з овочевих салатів, макаронних виробів, картоплі, круп. З останніх особливо хороший рис. До риби підходить томатна паста, вершки, сметана, майонез, сир, запашні і гострі приправи, лимонний сік, зелень, лимонний сік. Ікру їдять, використовуючи хрусткий хліб, змащений вершковим маслом.

Суп з минтаєм

Юшка з минтая

Цей рецепт юшки є класикою російської кухні. Блюдо виходить легким і ситним. Якщо Ви хочете його приготувати, то вам знадобиться: кілограм риби, 0,8 кг картоплі, по парі моркви і цибулі. Суп заправляють коренем селери, сіллю, зеленню, чорним перцем горошком, лавровим листом - все це використовують за смаком.

Готують юшку в такому порядку:

- рибу розморожують (при необхідності), залишаючи її в кімнаті просто на столі;

- у минтая відрізають голову, чистять, видаляють нутрощі;

- відрізані голови кладуть в каструлю, яку заповнюють водою (3,5л);

- ставлять каструлю на плиту, на середній вогонь;

- варять 20 хв-виймають голови;

- під час варіння бульйону ріжуть касками (різними) тушки риби;

- чистять цибулю, ріжуть його дрібно;

- чистять морква, Картопля-промивають в холодній воді;

- морква натирають на терці (дрібної), картопля ріжуть кубиками (~ 3х3см);

- картоплю кладуть у киплячий бульйон на 15 мін.- обов`язково підсолюють;

- додають в бульйон шматки минтая і ще 15 хв. варять;

- після кладуть в каструлю цибулю, моркву і ще 5 хв. варять;

- відключають вогонь, додають перець, корінь селери, лавровий лист-20 хв. наполягають.

Суп з сиром і минтаєм

Для цього супу необхідно: великий за розміром минтай, 2 лаврових листки, плавлений сирок, 3 цибулини, морква, ч.л.базіліка, кріп.

Черговість готування наступна:

- беруть каструлю об`ємом на 3 л, наливають в неї 2л води-ставлять н плиту, включають середній вогонь;

- чистять все цибулини і ріжуть їх полукольцамі- обсмажують його, додаючи в сковороду пісне масло викладають обсмажену цибулю на окрему тарілку;

- обробляють рибу- відокремлюють від хребта філе- вибирають з нього дрібні кісточки;

- філе минтая ріжуть шматочками приблизно розміром 4х4см;

- морква чістят- труть на тертці (великої) або ріжуть тонкою соломкою;

- в каструлю з закипілої водою відправляють морква, шматочки минтая, обсмажену цибулю, натертий плавлений сирок- підсолюють і 10 хв. варять;

- перед відключенням вогню додають в суп лавровий лист, кріп.

Суп з вермішеллю

Необхідні для супу інгредієнти: 2 минтая невеликого розміру, спеції, 4 картоплини, сіль, 200г дрібної вермішелі, цибулина, морква, зелень, 50г олії.

Готування супу проводиться в такій послідовності:

- рибок розморожують, чистять, потрошать, розрізають навпіл;

- кладуть шматки минтая в каструлю, заповнену підсоленій водою-15 хв. варять, після чого додають інші інгредієнти;

- картопля миють, знімають шкірку, ріжуть середніми кусочкамі- додають в бульйон з рибою;

- цибулину чистять, дрібно шаткують;

- морква чистять, миють, нарізають крупно чвертями кілець;

- нарізані цибулю і моркву пасерують на пісному маслі в сковороді;

- після повної готування риби (вона повинна розвалюватися) і картоплі всипають в каструлю вермішель- додають також і зажарку з цибулі і моркові- все перемешівают- всипають також в суп спеції, підсолюють його-через 7 хв. вогонь вимикають;

- в кінці додають зелень, накривають кришкой- після виключення вогню дають супу настоятися.

Салати з минтаєм

Салат з минтая з картоплею

Для цього салату використовують: половину кілограма свіжого минтая, сіль, 150 г солодкого червоного перцю, 2 картоплини, 2 яйця, 270г майонезу, ст.л.постного масла.

При готуванні салату слідують такій черговості:

- картоплини миють, поміщають в шкірці в воду і варять, поки вони на стануть м`якими;

- зварену картоплю охолоджують, очищають від шкірки, ріжуть кубиками невеликого розміру;

- рибу потрошать, чистять, промивають, розрізають на шматки середнього розміру;

- кладуть шматки минтая в каструлю з підсоленою водою і 25 хв. варять;

- зварену рибу виймають з води, остуджують, роздирають на невеликі за розміром шматочки;

- яйця поміщають в каструлю, в яку попередньо наливають холодну воду-ставлять на плиту, включають вогонь, 10 хв. варять після закипання води;

- яйця дістають з води, охолоджують, чистять і рубають ножем невеликими шматочками;

- червоний перець обмивають водою, видаляють плодоніжки і насіння- розрізають спочатку уздовж смужками, потім з ділять на 2 ... 3 частини;

- кладуть шматочки перцю на сковороду з олією, накривають кришкой№ гасять на незначному вогні до размягченія- викладають на тарілку і охолоджують;

- додають до підготовленого картоплі подрібнені яйця, шматочки риби-все перемішують;

- додають майонез і знову перемішують;

- перед подачею викладають в формувальне кільце- після видалення останнього зверху роблять прикраси за своїм бажанням.

Салат з огірками і з філе минтая

Зробити цей салат можна з таких продуктів: 0,4 кг філе минтая, 3 маринованих огірків, листового салату, зеленої цибулі, 2 яєць, 2ст.л.пшенічной борошна, 2ст.л.лімонного соку, 3,5ст.л.постного масла , кропу, чорного перцю, солі.

Для правильного приготування потрібно дотримуватися такого порядку:

- з філе минтая видаляють всі кісточки, нарізають його шматочками;

- шматочки риби обвалюють в борошні, обсмажують на сковороді, використовуючи пісне масло;

- мариновані огірки натирають на терці (великої);

- листовий салат ріжуть довгими тонкими смужками;

- зелена цибуля подрібнюють на 2-сантиметрові відрізки;

- яйця варять круто, чистять, дрібно ріжуть;

- готують заправку з суміші соку лимона, солі, олії, сірчаного меленого перцю;

- всі підготовлені продукти змішують між собою і з заправкою;

- отриманий салат викладають на тарілку і прикрашають кропом, кільцями огірка.

Салат з печінки минтая

Для рецепта використовують половину банки печінки минтая, 4 невеликих помідора, сіль, 2 свіжі огірки, оливкова олія, одну цибулину (білу), яйце.

Готують салат в такій послідовності:

- білий лук очищають, нарізають півкільцями;

- огірки миють ріжуть тонкими брусочками;

- яйце варять круто, очищають, натирають, використовуючи терку;

- помідори миють, розрізають уздовж на шість частин;

- в салатники, чергую порції, викладають ложкою печінку минтая, овочі;

Відео: Як приготувати рибу минтай дуже смачно!

- посипають скинений тертим яйцем;

- перед вживанням салат підсолюють, поливають маслом, перемішують.

Гарячі страви з минтая

рибні оладки

Щоб приготувати оладки, до 0,5 кг минтая потрібно ще запастися

3 яйцями, 2 великими цибулинами, 3ст.л. майонезу, 3 ст.л.пшенічной борошна, ст.л. рибної приправи, рослинним маслом.

А далі потрібно робити все так:

- рибу потрошать, чістят- опускають в кипляче воду (5 хв.), винімают- знімають шкіру, видаляють кістки;

- отримане філе риби розминають виделкою;

- цибуля чистять, дрібно шінкуют- обсмажують, поки не стане румяним- використовують при цьому пісне масло;

- яйця варять круто, чистять і дрібно подрібнюють ножем;

- додають до яєць борошно, розмите філе, обсмажену цибулю, рибну приправу, майонез- все перемішують, поки маса не стане однорідною;

- розігрівають сковороду, додають в неї олію;

- набирають ложкою підготовлену масу з суміші продуктів і викладають її на сковороду- смажать як звичайні оладки.

Минтай, запечений в духовці у фользі

Приготування рецепта вимагає філе минтая, сіль, цибулину, чверть лимона, 5 ст.л. яблучного соку, перець, 3 ст.л. вершкового масла.

Приготування минтая ведуть в такій послідовності:

- філе промивають, висушують, бризкають на нього сік лимона, підсолюють, натирають перцем;

- кладуть фольгу, змащують її трохи вершковим маслом;

- викладають на фольгу філе риби, поливають соком яблук;

- викладають зверху кільця цибулі, ретельно загортають;

- поміщають рибу у фользі на 40 хв. в духовку- останню попередньо розігрівають до 200 ° С;

Відео: Минтай в духовке.Рецепти простіше простого минтай в духовці

- в кінці запікання) 5 ... 10 хв) фольгу розгортають і дають рибі підрум`янитися.

Рибні котлети з минтая

Список необхідних продуктів для рецепта: одна тушка минтая (приблизно на 300г філе), яйце, чверть головки цибулі, 1,5ст.л.крахмала, рибні спеції, щіпка солі, пісне масло.

Готують рибні котлети в такому порядку:

- рибу чистять, знімають філе- з останнього роблять рубаний фарш;

- цибуля чистять, дрібно шаткують;

- з`єднують подрібнену цибулю з фаршем- додають сіль, яйце, крохмаль, спеціі- перемішують;

- розігрівають сковороду, додаючи в неї олію;

- викладають ложкою на сковороду отриману масу з суміші рибного фаршу і продуктів;

- смажать котлети з двох сторін;

- до котлет подають будь-який гарнір.

Холодні закуски з минтая

Слойки з минтаєм

Інгредієнти для слоек такі: 0,3 кг минтая, сіль, 0,3 кг листкового тіста, 2ст.л.томатной соусу (гострого), 40 г сиру (твердого).

Для приготування цього простого і швидкого рецепта слід:

- вимити рибу, видалити з неї шкіру, кісточки;

- розморозити листкове тісто, порізати його квадратиками;

- викласти на деко квадратики тіста;

- покласти зверху на квадратики тіста шматочки минтая;

- полити рибу зверху томатним соусом- посипати натертим сиром;

- защипнуть протилежні кути квадратиків з тіста;

- розмістити деко з слойки в духовці, в якій вже повинна бути температура 190 ° С;

- випікати 25 хв-після слойки остуджують і їдять.

Минтай на шпажках

Цей «шашлик» готується з минтая (0,35 кг), бекону (0,1 кг), одного батона, 3ст.л.олівкового масла, 3 зубчиків часнику, ч.л.розмаріна.

Послідовність готування:

- роблять маринад, поєднуючи і змішуючи роздавлений часник, розмарин, оливкова олія;

- рибу чистять, потрошать, готують з неї філе;

- філе минтая ріжуть шматочками величиною приблизно з волоський горіх;

- кладуть шматочки риби в маринад і перемішують;

- видаляють шкірку з батона- нарізають м`якуш шматочками, рівними приблизно величиною шматочків минтая;

- нанизуючиють на шпажки шматочки риби і батона, чергуючи їх-

- розрізають бекон смужками і обертають ними шашлик на кожній шпажке- краще обертати ними шматочки риби, які додадуть останній соковитість;

- на дно дека кладуть папір, якою користуються для випічки-зверху розміщують отримані шашлички;

- деко відправляю на 15 хв. в гарячу (190 ° С) духовку;

- шашлички подають холодними разом з овочами.