Юшка з щуки

Риба - продукт в їжі людини, що має давню історію. Страви з неї відомі з давніх часів і представлені багато в кулінарії різних народів. У Древній Русі вона допомагала пережити пісні дні, була іноді головною і часто єдиною їжею, коли наступали суворі періоди.

Споживча цінність риби не вичерпується її доступністю. Приготовлені з неї страви мають прекрасний смак, вона поставляє в організм необхідні для обміну речовини. До того ж легко засвоюється і не веде до ожиріння тіла людини.

М`ясо риби містить білки, жири, вітаміни, мінеральні та екстрактивні речовини. Причому воно є повноцінним в частині змісту білків, так як містить всі види амінокислот. До того ж їх розщеплення для організму менш затратно, в порівнянні з білками м`яса тваринного походження.

Унікальні за складом і властивостями також рибні жири. Вони не замерзають навіть при низьких температурах. Тому легко приймаються і переробляються організмом.

Жири риби складаються з жирних поліненасичених кислот (вітамін F), які необхідні людині і не виробляються його залозами. Вони приносять в організм людини вітаміни PP, Е, B2, B1, D, A, які важливі для його правильного функціонування.

Відео: Юшка з щуки

Готують рибу по-різному. Знаходить вона застосування в салатах, в холодних і гарячих закусках. Часто з неї варять бульйони, супи. Завдяки чудовим властивостям продукту, вони підходять людському організму краще за всіх інших рідких страв.

Сьогодні рибна кулінарія містить сотні рецептів супів з риби або юшки. Це парадна, по-уральських, звичайна, по-селянськи, по-астраханських, по-монастирськи, пластова, млява, чорна, царська, потрійна, подвійна та ін. А по застосовуваних рибам - чечужна, Язєв, пескаревая, Карасьова, Єршова.

Має успіх у росіян і суп з щуки, - риби, яка поширена практично по всій території країни. Тим більше що м`ясо її не може «додати» пишності фігурі, оскільки калорійність його на 100 г низька - всього 90 ккал.

Рецепт юшки з щуки мало чим відрізняється від тих, в яких використовуються інші види риб. Хоча є і нюанси, які притаманні цій страві.

• по-перше, приготування юшки з щуки триває довше, до 40 хвилин;
• по-друге, для юшки підходить краще риба не великого розміру, що виключає появу в супі присмаку твані;
• по-третє, юшка з голів щуки вариться на повільному вогні.

Рибний суп з щуки

Приготування юшки ведеться з тушки щуки (до 1 кг), моркви (1 шт.), Картоплі (5 ... 6 шт.), Петрушки (1 пучок), зеленої цибулі (1 пучок), базиліка, запашного перцю горошком, рослинного масла ( 7 ... 8 ст.л.), оцту (3 ст.л.), лаврового листа (2 шт.), пшеничної крупи (5 ... 4 ст.л.).

А далі, пооперационно, як приготувати юшку з щуки:

• чистять рибу, відсікають їй голову, промивають, розрізають на великі шматки;
• поміщають їх в каструлю, наливають воду, ставлять на плиту, доводять до закипання, солять і далі варять 15 хвилин;
• витягують рибу, укладають на тарілку і залишають на деякий час;
• потім щуку маринують, розміщуючи меду шарами подрібненої цибулі, полив зверху оцтом і закривши другий тарілкою;
• в бульйон закладають картоплю і моркву (нарізані кубиками), крупу;
• після закипання додають лавр, перець, зелена цибуля;
• в самому кінці висипають в бульйон залишки спецій, масло (6 ... 4 ст.л.);
• юшка з щуки з картоплею знімається з вогню, подається порційно до столу зі шматками щуки.

Юшка з щуки і окуня

Рибний суп по цьому рецепту готується частіше на природі. Вариться юшка з щуки на багатті, що надає їй особливий аромат, а додавання окунів робить навар ситніше. При цьому використовують лавровий лист, окунів (300 г), перець, філе щуки (0,50 кг), ріпчаста (100 г) і зелений (30 г) цибуля, 100 г тертого хрону, воду (1,50 л), сіль , 70 г моркви.

Як варити юшку з щуки і окунів, викладено нижче:

• наливають в каструлю воду, додають філе щуки, нарізане порційними шматками, добре солять, ставлять на плиту, варять до готовності;
Читайте також:
• Суп з сайра
• Страви з судака
• Юшка з форелі
• вуха
• Юшка з сьомги
• Страви з сьомги
• виймають рибу, охолоджують, перекладають в окремий посуд;
• в бульйон кладуть окунів, попередньо помитий, очищений і порізаний кубиками ріпчасту цибулю, моркву, хрін;
• доводять до закипання, варять 20 ... 15 хв .;
• в кінці перчать, досолюють, додають в суп лист лавра;
• готовий бульйон проціджують, розливають по тарілках, куди заздалегідь кладуть відварене філе щуки;
• прикрашають блюдо зеленою цибулею, різної іншою зеленню.

Юшка з щуки в мультиварці




Використання мультиварки при готуванні юшки з щуки значно прискорює і спрощує процес. Не потрібно «чаклувати», використовуючи якісь особисті ноу-хау. Необхідно тільки підготувати продукти, скласти їх в каструлю. А прилад далі все зробить сам.

Рибний суп в мультиварці варять з 400 г щуки, 1 головки ріпчастої цибулі, 1 моркви, картоплі (4 шт.). Використовують також сіль, зелень, перець.

Смачна юшка з щуки вийде, якщо роблять все в такій послідовності:

• щуку чистять, промивають, ріжуть невеликими шматками, поміщають в чашу;
• додають картоплю (нарізають кубиками), цілу моркву і цибулю;
• заливають все закладене гарячою водою, приправляють перцем, сіллю;
• включають режим «Суп» приблизно на 1 годину;
• міну за 10 до закінчення варіння виймають цибуля, морква, додають зелень;
• подаючи до столу, юшку зверху посипають зеленою цибулею, петрушкою, кропом.

Юшка з щуки з пшоном

Для приготування такого супу можна використовувати залишилися від риби (після смаження) голови (600 г). Також необхідні 4 шт. картоплини, 1 цибулина, 3 ст.л. пшона, 1 морква, перець чорний горошком і мелений, сіль, лист лавра, зелень, 4 ст.л. масла рослинного.

Щоб юшка з голови щуки вийшла смачною, виконують такі операції:

• морква миють, нарізають соломкою, підсмажують на маслі;
• додають дрібно нарізаний лук і продовжують підсмажувати, поки все не набуде золотистого кольору;
• картопля, нарізаний кубиками, кладуть у каструлю, додають воду, 10 хв. варять;
• додають моркву з цибулею і продовжують ще 10 ... 7 хвилин варити;
• закладають голови щук, пшоно, закривають кришкою і томят 20 хвилин на вогні;
• хвилини за 2 по закінчення варіння вкидають мелений перець, зелений кріп.

Юшка з сома і щуки

Поєднання цих двох риб в вусі дозволяє отримати незвичайний смак супу. Для його готування необхідні: по 150 г щуки і філе сома, сіль, 50 г вершкового масла, невеликі цибулини (2 шт.), Лавровий лист, перець духмяний горошком, 5 невеликих картоплин.

Відео: Юшка з щуки | Моя кухня

Варять юшку, виконуючи такі операції:

• наливають в каструлю воду, закладають перець, щуку, лавровий лист;
• ставлять на плиту, варять бульйон до повної готовності;
• щуку виймають, рідину проціджують;
• закладають в бульйон цілими картопля, цибуля, доводять до закипання і варять 5 ... 3 хвилини;
• додають шматки щуки, філе сома, вершкове масло, сіль, варять ще 10 ... 8 хвилин;
• готову юшку в тарілки прикрашають петрушкою.

Юшка з щуки «Російська»

Цей суп має незвичайний смак і заінтригує кожного. Родзинка його в воді, яку частково замінюють розсолом (огірковим, капустяним). Та й готується він простіше звичайної юшки.

Інгредієнти для юшки наступні: невеликі 2 щучкі, 3 картоплини, 1 корінь петрушки, 1 невелика морква, 1 велика цибулина, капустяний або огірковий розсіл (1 склянка).

Овочі ріжуть соломкою, складають у каструлю. Зверху розташовують підготовлену рибу, заливають розсолом, додають воду. Закривають кришкою, ставлять на плиту і варять 40 хвилин. В кінці заправляють зеленню, приправами. Подаючи, в тарілки кладуть сметану.

Юшка з щуки, відео

Спеціально для - В.А.Н.