Як правильно сушити рибу

З незапам`ятних часів люди вважали за краще розміщувати свої поселення на берегах океанів, морів, озер, річок і в районі розміщення інших водних джерел. І це не дивно, адже риба в нашому раціоні, як продукт харчування займає одне з перших місць. Рибний білок в людському організмі засвоюється набагато легше, ніж м`ясної білок, або білок пташиного м`яса. Рибу дуже часто включають в різні дієти, а під час православного посту церква дозволяє її вживання своїм парафіянам. Також м`ясо риби містить в собі велику кількість кальцію, фосфору, марганцю, йоду і масу корисних для організму мікроелементів.

Солоно-сушена риба

З давніх часів людей цікавило питання збереження риби. Одним з перших методів збереження рибного улову є засолювання і сушка рибопродуктів. Ці методи здавна були відомі практично всім народам від півдня до півночі. А чи знаєте Ви, як правильно сушити рибу, або як зберегти багатий улов? У цій статті ми розглянемо такі теми: як правильно сушити рибу в домашніх умовах, як зберігати сушену рибу, а також розглянемо кілька рецептів приготування солоно-сушеної риби.

З давніх часів люди сушили рибу на сонці або просто обдавали її вітром. З появою солі рибу перед сушінням стали солити. Завдяки попередньої засолюванні термін збереження сушеної риби збільшився в кілька разів. Також люди стали солити і вживати і їжу ікру. Ще в стародавньому Римі ікру вважали їжею богів, і подача солоної ікри на стіл супроводжувалася звуками флейти і труби. У давнину вважали, що цей продукт має чудодійні властивості і сприяє посиленню любовних почуттів.

Підготовка риби до засолюванні

Для сушіння найбільше придатна риба середньої жирності, наприклад, короп, вобла, тарань, вагою до одного кілограма. У більш великій рибі роблять невеликий надріз уздовж хребта від голови і до хвоста, що дозволяє рибі швидше висохнути. Луску при солінні з риби не знімають. Після того, як Ви гарненько почистіть і промиєте рибу, можна переходити до процесу засолювання.

засолка риби

Перед сушінням рибу слід ретельно посолити. Сіль сама по собі має властивість вбирати в себе вологу. Для соління краще використовувати сіль крупного помелу. Така сіль повільніше розчиняється і вбирає в себе набагато більше вологи. Підготовлену раніше рибу викладають в каструлю шарами, пересипаючи її при цьому сіллю. Рибу укладають якомога щільніше, а верхній шар пересипають сіллю так, щоб вона повністю покрила останній шар риби. Якщо додати занадто маленька кількість солі, то риба вийде занадто прісною. Взагалі прийнято вважати, що риба ніколи не «візьме» солі більше, ніж потрібно для її ідеального засолу. Справа в тому, що кристалики солі закупорюють вільний простір між волокнами риб`ячого м`яса і не дають проникнути туди більш великій кількості солі. Так що якщо Ви трохи переусердствуете з послом, то можете не переживати більше солі Ваша риба все одно не втягне. Поверх пересоленої риби кладуть гніт і залишають її в прохолодному місці на кілька днів. Добре просолена риба повинна мати темно-сірий колір, крім того якщо її потягнути за голову Ви повинні почути характерний для засоленої риби скрип.

Засолка підготовленої риби

Підготовка риби до сушіння

Після закінчення декількох днів рибу промивають від солі і слизу, потім її заливають чистою водою і ставлять вимочувати. Вважається, що рибу треба вимочувати рівно стільки час, скільки вона солилася. Після рибу витирають і обробляють розчином оцту 3% або нерафінована соняшниковою олією. Завдяки такій обробці Ви вбережете рибу від личинки мухи (опариша) і інших шкідників м`ясопродуктів. Тепер можна перейти безпосередньо до сушіння.

сушка

Сушать рибу зазвичай в добре продувається, сонячному місці. Рибу підвішують на мотузку або волосінь, пронизуючи її через око або нижню губу. Також рибу підвішують на гачки. Такі гачки можна виготовити з канцелярської скріпки. При сушінні рибу слід накрити марлею або шматком тюлі. Зазвичай риба сушиться близько тижня. Термін сушіння в основному залежить від розмірів самої риби і від погодних умов. Також можна висушити рибу на кухні вивісивши її над газовою плитою. Так Ви зможете підсушити рибку всього за кілька днів. Використовуючи такий метод сушки, не розвішуйте рибу на відстані менше 80 см від конфорки.

Збереження солоно сушеної риби

Тепер варто задуматися над питанням, як зберігати сушену рибу. Зберігають таку рибу в темному прохолодному місці. Для більш тривалого збереження, рибу загортають в пергаментний папір і залишають на збереження в холодильній камері. Варто звернути увагу на те, що погано упакована риба може відволожитися. Використовують солоно-сушену рибу для приготування різних страв, в тому числі і юшки. Також якщо її перетерти в ступці, то Ви отримаєте на виході натуральну рибну муку.

Пристосування для сушки риби

Весь вищеописаний метод сушіння риби можна сміливо називати класичним. Але рибу сушать вже не одну тисячу років, тому в арсеналі любителів цього заняття є безліч секретів і пристосувань, які дозволяють спростити метод сушки і зберігання риби. Розглянемо кілька пристосувань приготування солоно-сушеної риби.

Перше пристосування можна виготовити в домашніх умовах. Для цього беремо кілька дерев`яних рейок товщиною приблизно 2х2 см, довжину обираєте самостійно. Збиваємо ці рейки маленькими гвоздиками, так щоб вийшов квадратний дерев`яний каркас. Після, набиваємо на днище каркаса шматок фанери ДВП і накриваємо аналогічної фанерою верх каркаса. З боків обтягуємо вийшов каркас марлею або антимоскітної сіткою. Пристосування для приготування солоно-сушеної риби готове. У такому ящику риба сушиться за кілька днів. Головною перевагою є те, що Ви забезпечите свій улов від мух. Справа в тому, що мухи відкладають в зябрах риби маленькі личинки, які незабаром перетворюються в опаришів. Слід звернути увагу на те, що при сушінні риби дно сушарки слід накрити клейонкою або іншим водонепроникним матеріалом. Це робиться для того щоб уникнути вологи не потрапляти на фанеру ДВП. Якщо не дотримуватися цього елементарного правила експлуатації сушарки, то з часом її днище згниє.

Саморобний пристрій для приготування солоно-сушеної риби

Якщо у Вас немає бажання або можливості виготовити таке пристосування, то ви можете купити пристосування для сушіння риби в риболовецьких магазинах Вашого міста або замовити такий виріб в Інтернеті. Вага, такого виробу не перевищує 2 кг, а закласти риби туди годі й менше, ніж в саморобний. Крім того така сушарка набагато компактніше і не займе багато місця у Вашому домі. У ній також можна сушити гриби і різні фрукти.

Професійне пристосування для сушіння риби

Є і третій спосіб швидко і якісно висушити рибу. Це промислові електричні сушарки. У такій сушарці можна за шість годин висушити всю рибу, яка в ній поміститься. Принцип її роботи наступний. Ви закладаєте рибу в відділення для сушки і включаєте електросушарку в розетку. Сушарка прогріває повітря до певної температури, після чого за допомогою вентилятора проганяє його по верхніх відсіках, заповненим рибою. Таким методом добре сушити рибу в зимову пору року. Крім всіх переваг такого методу він має один вагомий недолік. Справа в тому, що цей прилад працює від мережі 220 вольт, і Ви не зможете використовувати його на природі. Також при використанні такого приладу в будинку повітря постійно циркулює в обмеженому приміщенні. Цей фактор значно впливає на смакові якості готового продукту.

Апарати для автоматичного риби грибів і овочів

Промисловий метод сушіння риби

Існує ще кілька більш професійних методів сушіння риби. Це - гарячий метод і сушка сублімації. Першим способом сушать рибу на великих промислових підприємствах. При такому способі риба сушиться при температурі повітря близько 200 ° С і біліше. При такій високій температурі в риб`ячому м`ясі проходить процес гідролізу жиру, і білка, що сприяє видаленню вологи з м`яса. Також в риб`ячому м`ясі проходить інтоксикація ферментів, окислення жирних ненасичених кислот, а також руйнування вітамінів. Другий спосіб або сушка сублімації також використовується в основному на великих промислових підприємствах. Заснований цей метод на перетворенні води, яка знаходиться в м`ясі риби в лід. Для цього сировину заморожують, а промислових морозільх камерах. Після заморозки рибу завадять в спеціальний резервуар, де під впливом хімічних і фізичних процесів проходить перетворення вологи з твердого стану в газоподібний. Простими словами на цьому етапі сушіння лід перетворюється в пар. При такому методі випаровується близько 90% вологи, а жири залишаються непорушними, що зраджує рибі первісний вигляд. Якщо помістити таку рибу на кілька годин у воду, то станеться обводнення м`яса і риба придбає первісну структуру.

Корисні поради для обробки і збереження риби

Якщо Ви бажаєте, щоб приготоване Вами рибне блюдо було не тільки смачним, а й здоровим Ви повинні її правильно обробити і зберегти. Нижче розглянемо декілька порад щодо збереження та обробки рибного улову.

Перед тим як укласти рибу в кошик або пакет, витре її насухо і набийте черево гілочками хвойної рослини або простий папером;

Після піймання риби влітку, відразу очистіть її від нутрощів і складіть її в ємність, для зберігання пересипаючи невеликими шарами солі. Взимку рибу можна очистити після закінчення риболовлі;

Зберігати і транспортувати улов слід в спеціальних корзинах. Чи не зберігайте свій улов в поліетиленових пакетах. У них риба швидко постить і гасне;

Для збереження риби в спекотні літні дні її перекладаю кропивою. Також кропивою забивають черево і зябра. Таким способом ви збільшите термін зберігання улову в кілька разів;

Для того щоб луска з риби не розліталася в різні боки і не потрапляла на інші продукти рибу перед чищенням поміщають ненадовго в холодну воду. Після цього її чистять. Мокра луска прилипає до леза ножа.

Рибу з дрібною лускою, наприклад, окуня попередньо занурюють на кілька секунд в окріп. Після процедури отримання опіків, луска з легкістю знімається з риб`ячої тушки;

Також риба дуже добре чиститься після обробки її оцтом, а для того щоб риба не ковзала в руках, пальці попередньо занурюють з грубозернисту сіль.

Сподіваюся, ці нехитрі поради допоможуть Вам зберегти Ваш улов, і спростити приготування рибних страв.

Солоно-сушена риба

У рибі, як і в багатьох м`ясних продуктах, живуть різного роду бактерії і мікроорганізми. При неправильному приготуванні солоно-сушеної риби Ви ризикуєте, серйозно отруїтися. Найпоширеніше захворювання, яким можна заразитися в результаті неправильно приготовленої риби - опісторхоз. Це серйозне паразитарне захворювання може привести до дуже неприємних наслідків. Щоб уникнути можливості заразиться такою інфекцією і рядом інших хвороб, суворо дотримуйтесь вищевикладеним способам приготування риби. Головне правило це ніколи не шкодуйте сіль і добре просушувати рибу. Адже все паразити, що живуть в м`ясі риби, і інших білкових продуктів розмножуються і живуть тільки у вологому середовищі, а багато хто з них не переносять тісного контакту з соляними розчинами. Також ніколи не купуйте солоно-сушену рибу на руках. Такий продукт треба готувати самостійно з якісної сировини або купувати в спеціалізованих магазинах. Не рідкісні випадки, коли люди купують такий продукт у недобросовісних «кустарних» виробників, що згодом призводить до серйозного харчових отруєнь.